Rok 2020 nás naučil mnoho lekcií, vrátane toho, že niekedy sú jednoduché radosti života tie najlepšie. Z teplého, jemného domáci kváskový chlieb do vylepšené, no nenáročné komfortné jedlo à la Ina Garten , to, čo máme na tanieri, dokáže úplne zmeniť deň. A nemusí to byť drahé ani v päťhviezdičkovej reštaurácii.
Zatiaľ čo zemiaky a batáty možno nezaznamenali nedostatok toaletného papiera, droždia alebo múky na rovnakej úrovni, za posledných 12 mesiacov sme s nimi určite varili oveľa viac. Vydržia dlho v špajzi, sú pozoruhodne všestranné (môžete ich laštiť, roztopiť, rozdrviť a iné), navyše ponúkajú poriadnu dávku draslík a niekoľko vitamínov .
hrncový koláč kfc prerušenýSú sladké zemiaky lepšie ako biele zemiaky?
Počas home-cook-a-palooza 2020 sme si mysleli, že sme vyskúšali každý spôsob, ako si vychutnať zemiak. To znamená, že kým sme nenarazili na tento úžasný trik od šéfkuchára z New Yorku Lucas bez . V súčasnosti je hlavným šéfkuchárom v Junzi , rýchla neformálna čínska reštaurácia a je členom tímu v Pekný deň , domov pre americko-čínske jedlá so sebou. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov odporúča zmraziť zemiaky pred ich pečením.
„V živote je len málo vecí lepších ako celé pečené sladké zemiaky. Jedná sa o čínske celé pečené sladké zemiaky s niekoľkými trikmi. Ak ich ideš robiť, rob ich poriadne,“ vysvetľuje Sin v an Návod na zvýraznenie Instagramu o jeho metóde, ktorá bola inšpirovaná spomienkami na zimné jedlo ako dieťa v jeho rodnom Hong Kongu. „Je to ako dokonalé občerstvenie. Je to tiež super výživné.“
Kľúčom k príťažlivosti tohto spudu je vonkajšia karamelizácia a vnútro, ktoré má smiešne nadýchanú textúru pripomínajúcu sladký zemiakový koláč, vysvetľuje Sin.
'Zmrazenie kryštalizuje vodu vo vnútri sladkých zemiakov bez prepichnutia šupky, v skutočnosti maceruje dužinu zvnútra von,' hovorí. 'A praženie pri vysokej teplote skaramelizuje cukry, ale šupka chráni cukry pred spálením.'
Tu je návod, ako pripraviť najlepšie sladké zemiaky tak, ako to „Číňania robili odjakživa“, hovorí Sin:
- Umyte a vydrhnite sladké zemiaky.
- Zmrazte na 2 hodiny.
- Plech vysteľte pergamenovým papierom alebo fóliou a predhrejte rúru na 450 ° F.
- Mrazené sladké zemiaky položte na vystlaný plech a pečte 40 až 60 minút v závislosti od veľkosti zemiakov.
- Skontrolujte prepečenosť: Cukor by mal bublať alebo vytekať a šupka by sa mala ťahať od dužiny. („Sú ešte chutnejšie, ak sa rozlejú po celom papieri,“ hovorí Sin. „Toto naozaj nemôžete prepiecť.“)
- Vychutnajte si ho tak, ako je, alebo ho posypte omáčkou (Sin miluje šľahačku crème fraîche s medom), opečenými ovsenými vločkami alebo akýmkoľvek z vašich obľúbených partnerov zo sladkých zemiakov.
Nie sme jediní, koho tento nápad inšpiroval: Odkedy Sin pred pár mesiacmi zverejnil tento trik na Instagrame, celebrity mu priamo poslali správu s prosbou o inšpiráciu na polevu alebo či by si mali svoje sladké zemiaky pred pečením prepichnúť. (To je negatívum – nechajte tie cukry skaramelizovať vo vnútri a vybublať samy.)
'Instagram je smiešne miesto,' Sin povedal Jedlík , keď sa smial, koľko nových sledovateľov získal za zdieľanie svojich tajomstiev sladkých zemiakov. „Len hovorím ľuďom o čínskom jedle, pretože si myslím, že by o ňom ľudia mali vedieť. Teraz všetci a ich matka pripravujú tento sladký zemiak.“
A s večerou dnes večer sa už nevieme dočkať, kedy sa pripojíme k radom.
kokosove mlieko vs mandlove mlieko
