Šampanské, sekt, Prosecco ... počujeme, ako sa tieto výrazy hádžu okolo a sú zdanlivo používané zameniteľne, ale sú to všetko to isté, alebo tri rôzne veci, alebo čo? Jedna vec, ktorú vieme naisto, je, že sú všetci temperamentní a chlastaví, ale opäť to platí aj pre pivo, a to je úplne iná vec (dokonca aj Miller High Life, alias Šampanské pivo ). Zatiaľ čo pivo má tendenciu byť skôr každodenným nápojom, zdá sa, že stále spájame bublinkové víno so sviatkami a oslavami. Môže sa stať, že jeho status má niečo spoločné s jeho výdavkami? Aj keď je možné kúpiť si niečo nazývané „šumivé víno“ za menej ako 10 dolárov (cez Walmart ) - a ani na chvíľu si nemysli, že to nie je to, čo dostaneš, keď si vychutnávaš tento nápoj, ktorý môžeš brunchové mimózy - každá fľaša označená štítkom „šampanské“ musí mať cenovku s nulovou hodnotou navyše.
S cieľom pomôcť nám vyriešiť tento škrabadlo na hlavu, ktoré šteklí na nose, sme sa spýtali priamo odborníka Eataly Las Vegas „Generálny riaditeľ nápoja Marshall Altier, aby nám to vysvetlil v podmienkach, ktorým rozumieme aj my, ktorí nie sú someliérmi. Altier začal citáciou starého príslovia: „všetko šampanské je šumivé víno, ale nie všetky šumivé vína sú šampanské“, a to sa dá povedať aj v prípade spoločnosti Prosecco. Šumivé víno je všeobecný pojem, zatiaľ čo šampanské aj Prosecco sú dva z mnohých rôznych druhov sektov, ktoré sú k dispozícii.
Šampanské označuje región aj metódu
Jim Dyson / Getty Images Pravé šampanské, druh s veľkým písmenom C, pochádza z francúzskeho regiónu Champagne a značka Champagne, ktorá nám hovorí Ateliér, hovorí nielen o „pocite miesta“ vína, ale aj „vyjadruje podnebie a pôdu, kde sa nachádza. je z.' Hrozno, ktoré tam rastie, je zbierané ručne, aby sa z neho dalo zvoliť len to hrozno, ktoré je vhodné na plnenie do fliaš.
Autentické šampanské sa vyznačuje aj spôsobom, akým sa vyrába, niečo, čo sa nazýva „méthode traditionelle“ alebo „méthode champenoise“. Zatiaľ čo sa tento spôsob výroby používa aj pre iné vysoko kvalitné šumivé vína vyrobené v rôznych oblastiach (dokonca aj v rôznych krajinách), Atelier poznamenáva, že také víno „sa nemôže nazývať šampanským, ak nepochádza z regiónu“. Pokiaľ ide o samotnú metódu, jedná sa o kvasenie (dvakrát - pred a po fľašovaní) a starnutie (15+ mesiacov pre iné ako vinobranie, tri roky pre vinobranie) a všetky tieto nádherné bubliny sa vytvárajú pridaním niečoho, čo hovorí Atelier nám sa hovorí „dávka“. Vysvetľuje, že to je „malý dotyk cukru [použitého] na vytvorenie kvasenia vo fľaši“.
Prosecco získava svoje bubliny iným spôsobom
Stefano Mazzola / awakening / Getty Images Prosecco, rovnako ako šampanské, označuje oblasť, kde sa vyrába menované víno, a akékoľvek víno označené Prosecco DOC (podľa VinePair , DOC znamená Označenie pôvodu a v preklade znamená„kontrolované označenie pôvodu“) musí podľa zákona pochádzať z jednej z deviatich provincií v severovýchodnom Taliansku. Jedným z dôvodov, prečo popularita Prosecca rastie, môže súvisieť so skutočnosťou, že majú tendenciu byť, ako hovorí Altier, „trochu prístupnejšia z hľadiska ceny“ ako Champagnes (najmä ak kúpiť od Costco ).
Altier nám hovorí, že Proseccos, na rozdiel od šampanského a iných tradičných šumivých vín, majú tendenciu používať iný druh hrozna - zvyčajne biele hrozno s názvom Glera, hoci teraz vyrábajú variantu Rosé, ktorá obsahuje aj hrozno Pinot Nero (lepšie známe pre nás ich francúzsky názov Pinot Noir), čo Altier cíti ako „prírastok záujmu a šírky“ pre vína tohto regiónu. Ďalším spôsobom, ako sa Proseccos líši od Champagnes, je to, že bubliny získavajú iným spôsobom. Altier hovorí, že Proseccos sú sýtené oxidom uhličitým metódou Charmant, pri ktorej prechádzajú druhou fermentáciou vo veľkej nádrži z nehrdzavejúcej ocele, ktorá zachytáva bubliny produkované vínom.
Užitočná terminológia talianskeho vína
Facebook Eataly Las Vegas, ako už z jej názvu vyplýva, sa špecializuje na taliansku kuchyňu, takže nie je prekvapením, že si Altier myslí, že talianske šumivé vína môžu konkurovať všetkým, ktoré sa nachádzajú vo Francúzsku. Hovorí, že taliansky región sektu produkuje „niektoré z najlepších šumivých vín na svete ... vína [ktoré] pochádzajú z rovnakého hrozna ako víno v šampanskom a môžu si ich uchovať aj spolu s niektorými z popredných svetových výrobcov šampanského“. Niektoré z vinárstiev, ktoré chváli, sú Ca del Bosco a Bellavista v Lombardii a Ferrari (evidentne žiadny vzťah k automobilu) v Trento.
Zatiaľ čo v USA slovo „spumante“ často odkazuje na supersladkú bublinku, Altier hovorí, že toto slovo v taliančine znamená „šumivé“. Ako výraz pre víno sa jedná o „všeobecnú frázu“, ktorá zahŕňa vína, ktoré sú suché, sladké a polosladký. “ Okrem spumantes môžete vidieť aj vína označené ako „frizzante“. Toto slovo, ako nám hovorí, znamená „šumivé“ a je aplikované na šumivé víno s „malými, pevnejšími bublinkami, ktoré ponúkajú osviežujúce brnenie a pomáhajú maskovať akúkoľvek sladkosť, podobne ako je známe pre Champagne“. Pokiaľ ide o úroveň sladkosti vína, uvádza ich v poradí: Brut Nature je najsuchšia s menej ako tromi gramami cukru, zatiaľ čo Extra Dry to je len šesť gramov alebo menej. Brut je stredne suchý, s obsahom medzi 12-20 gramami cukru, zatiaľ čo Dry je, dobre, nie až taký suchý, so 17-35 gramami. Dolce je najsladší, má až 50 gramov cukru.
