Chatham172/Shutterstock Nick Pisano
Flank steak aj skirt steak sú si v mnohých aspektoch podobné. Oba sú to výhodné kusy mäsa, cenovo dostupné a ľahko sa pripravujú s kúpeľom v a voňavá marináda . Výborne varia aj na grile. Napriek tomu existujú aj niektoré dôležité rozdiely. Po prvé, steaky zo sukne sú tenšie ako steaky z boku a pochádzajú z inej časti kravského spodku, ale najdôležitejší a najvýraznejší rozdiel medzi nimi je pri rozhodovaní o jemnosti.
Podľa odborníkov z farmy Seven Sons flank steaky sú vo všeobecnosti jemnejšie ako ich príbuzné steaky zo sukne. Flank steaky sú tiež zvyčajne väčšie, hrubšie kusy, ktoré sú pre amatérskych grilovačov zhovievavejšie. Je tu však jedno dôležité upozornenie. Existujú dva typy steakov sukne – vonkajšia a vnútorná časť. Vonkajší steak sukne je výrazne jemnejší ako steak z vnútornej sukne av niektorých prípadoch môže byť porovnateľný alebo dokonca jemnejší ako steak z boku.
je čierny čaj kofeínovaný
Žiadne zlé voľby so sukňou vs
Kucherav/Getty Images
náhrada za cukor demerara
Zatiaľ čo steaky z boku môžu byť vo všeobecnosti jemnejšie, kuchári by nemali odpisovať ani steaky zo sukne. Informuje o tom America's Test Kitchen že veľa ľudí preferuje skirt steak kvôli vyššiemu množstvu tuku a spojivového tkaniva, vďaka čomu je mäso ešte šťavnatejšie a plné hovädzej chuti. Varí sa tiež za pár minút na každej strane, čo znamená, že ide o rýchly strih, ktorý sa dostane na stôl pre lahodné fajitas, steakové sendviče alebo iné recepty. ATK však zistila, že na dosiahnutie ideálnej úrovne jemnosti je potrebné zahriať mäso na mierne vyššiu teplotu ako mnohé iné steaky (130 stupňov Fahrenheita v porovnaní so 125 stupňami). Bohužiaľ, môže byť tiež ťažšie nájsť ako flank steak.
Steak zo sukne by mal tiež varte len na nižšiu úroveň prepečenia (zriedkavé alebo stredne zriedkavé), aby sa zabezpečilo, že nebude príliš tvrdý. Tí, ktorí uprednostňujú viac prepečený kus mäsa, by si namiesto toho mali zvoliť flank steak. Je tiež dôležité mať na pamäti, že ani jeden nie je medzi nimi najjemnejšie kusy hovädzieho mäsa tam vonku, najmä v porovnaní s filet mignon, ribeyes a porterhouses. Napriek tomu, či už si kuchári nakoniec vyberú flank steak alebo skirt steak, vychutnajú si dva z najviac podceňovaných a cenovo dostupných kusov steaku.
