Una Pizza Napoletana: 13 faktov o reštaurácii, ktorá podáva najlepšiu pizzu v New Yorku

Newyorčania sú povestní zaplavení pizzou. V rámci piatich mestských častí nie je žiadna oblasť, kde by ste nezohnali základný kúsok alebo ako celé koláče. Ale nárok mesta na slávu neprichádza so žiadnym zo stereotypov Big Apple – bez jedla so sebou, bez donášky – a je to škrt nad ostatnými. Anthony Mangieri neúnavne zdokonaľoval remeslo pizze na drevo v Una Pizza Napoletana, mieste, ktoré oslavuje Sprievodca Michelin a The New York Times pre jeho vysoko kvalitné, remeselné cestovné. A ak ste si nemysleli, že humbuk by mohol byť ešte väčší, zvážte, ako autorita v tomto odvetví 50 Top pizza zaradil ju medzi pizzeriu číslo jeden na planéte – viazanú, myslite na to, s legitímnou tehlovou pecou z Talianska.

Reštaurácia existuje od roku 1996 a napriek rôznym prestavbám, ktoré priniesli nové miesta a personálne zmeny, teplom bozkávané koláče Mangieri naďalej priťahujú – a niekedy aj rozdeľujú – zákazníkov z celého sveta. Ak to nie je znak toho, že ste to dokázali, potom nevieme, čo je. Ako táto pizzeria z východného pobrežia ovládla svetovú konkurenciu? Od brehov New Jersey až po svetovú kulinársku scénu, nasledujte nás, keď preskúmame vzostup pizzerie na americkú ikonu.

1. Anthony Mangieri sa naučil robiť pizzu sám

Prvým aspektom pochopenia Una Pizza Napoletana je poznať muža za pultom, Anthonyho Mangieriho. Kým sa narodil a vyrastal v New Jersey, jeho talianske dedičstvo (konkrétne Neapol) ho pritiahlo ku kulinárskym tradíciám jeho predkov. Jeho najväčšou fixáciou bola, samozrejme, pizza. V mladosti ho časté cesty do Talianska odhalili remeselníkom, ktorí piekli koláče vo veľkých, ohnivých peciach tak, ako sa to robili po stáročia, a s pomocou príbuzných a remeselníkov ochotných podeliť sa o svoje tajomstvá začal svoju vlastnú pizzu... na cestu vo veku 15 rokov.

V podstate sa naučil robiť pizzu pomocou všetkých informácií, ktoré mu prišli pod ruku, ako aj veľa a veľa praxe. Mal neukojiteľnú chuť učiť sa, rozprávať Ráno CBS o tom, ako babku otravoval kvôli podrobnostiam. Inštrumentálnu úlohu zohralo najmä ponorenie sa do pečenia chleba. Preskúmal mnoho kuchárskych kníh o talianskych aj francúzskych postupoch a techniky, ktoré sa použili pri výrobe bochníkov európskeho štýlu, ovplyvnili kôrku jeho neapolskej pizze aj ďalej. Majte na pamäti, že všetka táto práca prebehla bez akéhokoľvek formálneho školenia alebo zápisu do kulinárskej školy.

2. Una Pizza Napoletana sa vyvinula z pekárne chleba

Keď sa Mangieri vybavil náradím, vrhol sa na svoj prvý pekársky podnik. Predal remeselnícky chlieb z obchodu v Red Bank v štáte New Jersey s názvom Sant Arsenio Bakery. Ide o podnik, ktorý tento mladý remeselník úplne sám riadil. Jeho matka ho päť dní v týždni vozila, aby miesil cesto, piekol bochníky a staral sa o zákazníkov, ktorí začali večer a pracovali až do nasledujúceho popoludnia.

Aj keď bol tento obchod pre Mangieriho pýchou, skúsenosť s tvrdým scrabble priniesla len malý zisk. Čoskoro Mangieri opustil chlieb a rozhodol sa prijať pizzu na plný úväzok. V roku 1996, tri roky po pekárni, sa venoval inému biznisu v obchodnom centre v Point Pleasant Beach. Tentokrát to bola pizzeria s jednoduchým názvom: Una Pizza Napoletana. Táto fráza je talianska pre „neapolskú pizzu“ a je to nekomplikované vyhlásenie, ktoré dokonale odráža to, čo sa podáva hosťom: Pizza urobená na neapolský spôsob. 'Chcel som meno, ktoré len hovorí, čo to je,' povedal Young & Foodish v roku 2023. „Chcel som, aby to meno znamenalo niečo skromné, ale aj krásne.“

3. Mangieri zostavuje pizzu ručne

Medzi vymiesením cesta a zostavením polevy sú Mangieriho odtlačky prstov na každej časti koláča Una Pizza Napoletana. Takto to bolo za posledné dve desaťročia. Hlavný šéfkuchár robí podstatnú časť práce pri výrobe každého koláča pre rúru. Ak prídete na návštevu v ktorýkoľvek daný večer, je veľmi pravdepodobné, že ten, kto lyžicou nakladá omáčku alebo trhá lístky bazalky pre vašu Margheritu, je samotný zakladateľ.

Reštaurácia si v posledných rokoch určite získala dostatočnú pozornosť na to, aby si vyžadovala najatie ďalších ľudí, ktorí budú pomáhať za pultom – Stratené v roku 2021 potvrdila, že v kuchyni boli celkovo traja ľudia a predtým sa do prevádzky Mangieri pridali zamestnanci z iných renomovaných pizzerií, ako je Roberta's. Na konci dňa je však ťažké spochybniť, že Una Pizza Napoletana je tak trochu samostatná prevádzka a hovorí o tom viac ako 700 000 pizz, ktoré Mangieri svojho času pripravil. Každý, kto môže tvrdiť, že vyrobil viac ako pol milióna pizze, si pravdepodobne zaslúži trochu uznania, však?

4. Cesto sa robí bez droždia

Pokiaľ ide o vankúšovú pizzu, je to všetko o kvásku. Una Pizza Napoletana však do cesta žiadne nepoužíva a táto skutočnosť môže byť trochu mozgom. Ak tam nie je droždie, ako sa kôrka počas pečenia nafúkne s tými úžasnými bublinkami? Odpoveďou je prirodzené kvasenie. Namiesto spoliehania sa na balené droždie, ktoré pohltí cukry v surovom ceste, pizzeria kysne cesto pomocou štartéra, ktorý obsahuje prírodné kvasinky z prostredia. Tento proces sa bežne označuje ako „prírodné kysnutie“ a je podobný tomu, čo nájdete v kváskový chlieb .

Príprava cesta na pizzu týmto spôsobom má niekoľko výhod. Vzostup (približne jeden deň) je pomerne nepravidelný, čo znamená, že rustikálnosť koláča sa prejaví v plnej sile – jeho formu diktujú rozmary počasia a klímy. Ďalším bonusom je zdravie. Dlhá fermentácia robí produkt, ktorý sa nakoniec ľahšie rozkladá pre žalúdok (cez Živiny ). Inými slovami, vaše črevá ho ľahšie strávia. Okrem toho, že cesto sa miesi na mieste a nikdy sa neskladuje v chladničke, konečný produkt – vyrobený iba z múky, vody a hrubej soli – sa premení na nádherne nadýchanú kôrku.

5. Väčšina ingrediencií sa posiela z Talianska

by sa mala ryža pred varením umyť

Po vytvorení autentického vkusu cesta Una Pizza Napoletana je ľahké podozrievať, že táto úroveň starostlivosti sa týka aj polevy, však? Mali by ste pravdu. Suroviny vo všeobecnosti pochádzajú priamo z Talianska s využitím dovezeného syra, paradajok a múky vyrábanej remeselníkmi z regiónu. Mnohé z týchto ingrediencií využívala pizzeria ešte z čias promenády na Jersey.

Mangieriho odhodlanie vyrábať rustikálne koláče, ktoré si zaslúžia neapolský titul, bolo vždy v centre pozornosti Una Pizza Napoletana. Konzervované paradajky San Marzano, tradičná odroda sliviek, sú odkvapkané a ručne rozdrvené, aby vznikla nedokonale kašovitá omáčka pizze, zatiaľ čo syr byvolia mozzarella pochádza z južného mesta Campagna. Guľôčky cesta sú vyrobené z múky z Caputo, dlhoročnej neapolskej inštitúcie. Použitie prémiových ingrediencií, ktoré sa často týždenne dodávajú lietadlom, dodalo týmto koláčom nepopierateľnú príťažlivosť.

6. Reštaurácia sídli v troch rôznych štátoch

Dolný Manhattan je miesto, kde v súčasnosti nájdete túto neapolskú destináciu (a rýchly výlet do Katz's Deli, nie menej), ale nie je nezvyčajné, aby pizzeria Mangieri zmenila miestne nastavenia. V priebehu rokov Una Pizza Napoletana pôsobila v New Jersey, New Yorku (East Village a Lower East Side) a San Franciscu, prechádzala cez tri štáty a skákala medzi pobrežiami, kedykoľvek ju viedol duch. Pre viac ako 20-ročnú firmu je to dosť hektická časová os, keď sa prenesie na papier.

Una Pizza Napoletana sa zvyčajne drží jedného obchodu a s výnimkou vyrovnania dvoch kamenných predajní v štáte Garden State a veľkom jablku do roku 2021 sa to vždy premietlo do predchádzajúceho obchodu pri odchode na zelenšie pastviny. Napriek zmätku fanúšikov (zmiešanému so zúfalou túžbou) vždy, keď sa obchod lúčil s komunitou, Mangieri rýchlo prejaví uznanie za príval lásky. Keď sa objavili správy o debnení základne Atlantic Highlands, aby sa pozornosť presunula na miesto v New Yorku Instagramová stránka pizzerie vyjadril vďaku za krátky, aj keď obohacujúci pobyt.

7. Una Pizza Napoletana je otvorená len niekoľko dní v týždni

Zatiaľ čo priemer Pizza Big Apple Zdá sa, že kŕmi zákazníkov 24 hodín denne, 7 dní v týždni, Una Pizza Napoletana rozpáli pec iba tri dni v týždni. Toto je dosť stručné pre každú reštauráciu, ale pokiaľ ide o jej otváracie hodiny, miesto má svoje vlastné pravidlá. Okrem dodržiavania štíhleho harmonogramu – momentálne vo štvrtok, piatok a sobotu – reštaurácia neotvára do 17:00, čo znamená, že služba je zameraná výlučne na večeru. Mangieri uviedol uprednostňovanie rodiny spolu s pracovnou náročnosťou práce pre krátke obdobie dostupnosti.

A čo viac, Una Pizza Napoletana v priebehu noci neprestáva pripravovať ingrediencie. Prevádzkareň má naopak obmedzené zásoby cesta a tieto zásoby určujú, ako dlho zostane kuchyňa otvorená pre objednávky. Teoreticky by celá dávka mohla zmiznúť do 90 minút, ak je v miestnosti dostatok hladných patrónov, aby ich všetkých zhltli. V porovnaní s tými dolárovými plátkami, ktoré si môžete kúpiť na každom rohu, dostať sa do rúk týchto krásavcov vypálených drevom nebude práve prechádzka ružovým sadom.

8. Jedálny lístok je povestne riedky

Ak ste si mysleli, že obmedzené hodiny reštaurácie Una Pizza Napoletana sú minimalistické, počkajte, kým neuvidíte pizze schádzať po šťuke. Rozsahom lahodne jednoduchý, rozsah polevy je pre pizzeriu malý. Pozostáva z celkom piatich koláčov – Margherita, Marinara, Bianca, Filetti a Cosacca – výber je výnimočne strohý aj pri týždennom špeciáli. To platí aj pre malé množstvo prispôsobení, ktoré môžu návštevníci pridať k svojim pizzám, ako sú feferónky a kalábrijské papriky.

Udržiavanie menej rozsiahleho výberu nie je pre podnik žiadnou novinkou – pôvodne Mangieri ponúkal iba dve – áno, dve – pizze, keď sa Una Pizza Napoletana prvýkrát otvorila v New Jersey, takže predtým to bolo určite na štíhlejšej strane. Kombinácie, ktoré sa zameriavajú predovšetkým na neapolskú tradíciu, majú tendenciu držať sa klasických kombinácií, pričom syr, paradajka a bylinky sa zdobia rôzne v závislosti od konkrétneho druhu. Čiastočne to pramení z filozofie Mangieri nechať prémiové ingrediencie žiariť samé osebe bez toho, aby im prekážala prehnanosť. Možno, že niekoľko kombinácií neuspokojí túžbu po rozmanitosti, ale vyvážené chute, ktoré sa spoja, zostávajú oslňujúce.

9. V Una Pizza Napoletana môže byť ťažké zohnať stoly

Vzhľadom na to, že Una Pizza Napoletana odmieta jedlo so sebou, jedinou možnosťou je stolovanie. Napriek tomu, aj keď sa dostanete na 175 Orchard Street s rezervou sekundy, presnosť nebude stačiť na ochutnanie – to si bude vyžadovať rezerváciu. To je tiež miesto, kde veci začínajú byť rozruch. Hostia môžu požiadať o svoje miesta až dva týždne pred návštevou, keď reštaurácia uvoľní miesta. Rezervácia stola pre jeden z najhorúcejších koláčov v krajine je dosť konkurencieschopná a pomerne rýchlo.

Napriek tomu, že na webovej stránke sa uvádza, že je ponúkaná služba „walk-in“, veľa hostí nalieha, aby riskovali. Bez rezervácie, ako recenzie Yelpu demonštrovať, nie je to nič neobvyklé pre skupiny prichádzajúce z rozmaru, aby dostali topánku, pretože je plná jedáleň, ktorá je zaplnená do vyčerpania kapacity. Okrem toho, prázdny stôl alebo dva počas pomalšej zmeny tiež nezaručujú, že sa tam dostanete. Podľa skúseností jedného jednotlivca ich personál stále odmietal, pretože nebolo po ruke dostatok ingrediencií na nakŕmenie prekvapených návštevníkov. Una Pizza Napoletana v podstate nie je miestom pre improvizovanú pizzu – na to budete musieť ísť inam.

10. Perfekcionistický prístup Una Pizza Napoletana si vyslúžil chválu – aj kritiku

Bolo by múdre nazvať Anthonyho Mangieriho profesionálnym šéfkuchárom, ale jeho zanietená oddanosť výrobe pravých neapolských koláčov ho stavia na úroveň niečoho väčšieho – remeselníka. Ktorý iný reštaurátor inšpiroval prezývku Pizza Pope, aby opísala svoje majstrovstvo? Zároveň nie každý bol uhryznutý hype bugom s Una Pizza Napoletana. Tam, kde obdivovatelia zúria nad autentickosťou, odporcovia považujú intenzívny perfekcionizmus zapečený v koláčoch za vyčerpávajúci a nie hodný masovej hystérie.

Tento rozkol vo verejnej mienke je evidentný nielen u kritikov jedla, ale aj u bežných hostí, ktorí informovali o svojich skúsenostiach s jedením v známej pizzerii. Aké sú niektoré z najčastejších sťažností? Na Yelpe, mnoho odporcov kritizovalo nepružnosť reštaurácie voči prezentácii pizze a jej vnímaný postoj svätejší ako ty. Kvôli dôrazu na „skutočnú“ pizzu sa zákazníci pravidelne stretávajú s odmietnutím, keď žiadajú o ďalšie polevy na svoje koláče, zatiaľ čo iní sa sťažujú na cenovku, ktorá sa zdá byť za jeden koláč, ktorý je hotový v priebehu niekoľkých súst, trochu extrémna. „Pizza je dobrá, ale nestojí za 25 dolárov za takú malú veľkosť,“ prezradil jeden človek. 'Odišiel som stále hladný po účte viac ako 100 dolárov.'

11. Raňajky sa podávajú v sobotu ráno

Verte či nie, vôňa dokonalosti vypálenej drevom nie je jediná vec, ktorá priťahuje návštevnosť Una Pizza Napoletana. V sobotu ráno zistíte, že milovaná pizzeria odstaví pec a premení sa na útulnú malú kaviareň. Neapolská káva, ako sa tomu hovorí, dáva do kaviarne bežné výrobky Bel Paese a mení slané jedlá za sladké zákusky a panáky autentického espressa, ktoré môžu Manhattančania ochutnať až do skorého popoludnia.

Raňajky sú rozhodne vzdialené od našich myslí, keď si predstavíme potenciálne zvraty, ktoré nám môžu vyvrátiť spoj s červenou omáčkou, ale horlivosť, s akou Mangieri útočí na svoje experimenty, ukazuje, že ide o prirodzený vývoj podnikania. Čas vypršal píše, že každé jedlo je ručne vyrábané z ingrediencií, ktoré by ste našli v skutočnej talianskej kaviarni (napríklad marhule pestované v Neapole), ako aj tradičné jedlá ako panettone , osladený bochník chleba posiaty hrozienkami. A ak sa pýtate, kde sú tie ručné cestá, nehľadajte nič iné, ako sendviče s domácim kváskovým chlebom, láskavo od samotného šéfkuchára.

12. Z reštaurácie vznikla neapolská pizza po celých U.S.

Dnes Amerika miluje dobrý koláč z tehál. Veľké reťazce a nezávislé pizzerie podávajú zuhoľnatené cestá a pravdepodobne, Una Pizza Napoletana vydláždila cestu k rozbehnutiu tohto štýlu. Esquire ďakuje reštaurácii za to, že počas začiatku 21. storočia ohromne zvýšila profil pochúťky, a nie je to zlé. Povedal Mangieri Jedlík že v Spojených štátoch „žiadni výrobcovia pizze nerobili“ to, čo robil on.

Vo veľkej schéme vecí nie je neapolská pizza samozrejme žiadnou novinkou. Mesto Neapol je celosvetovo oslavované pre tento kulinársky prínos a vysoká ochrana jeho stáročia trvajúcej praxe znamená, že existujú protokoly, ktoré treba dodržiavať, aby ste získali značku Verra Pizza Napoletana. Keď však Mangieri v New Jersey dospieval, dominantná odroda, ktorú ponúkal okolo neho – a východné pobrežie všeobecne – nevyzerala ako vlnité kruhy zakončené striedmo a zjedené nie plátkom, ale strieborným príborom. Bez jeho priekopníckej vízie, kto by povedal, že by sme dnes mali pizzerie v neapolskom štýle, ktoré predávajú blaženosť na drevo masám?

13. Pizzeria sa spojila s Shake Shack

Môžete očakávať, že Una Pizza Napoletana sa spojí, povedzme, s inou pizzeriou alebo kolegom ristorante na špeciálnu spoluprácu. Reštaurácia nás však drží v strehu. Okrem prípravy chutí s newyorskou smotánkou Morgenstern's, Una Pizza Napoletana otriasla svojim menu pre jednorazovú spoluprácu s Shake Shack , hamburgerový reťazec, ktorý je známy v NYC aj mimo neho.

K partnerstvu došlo na jar 2022 v parku Madison Square, kde si hostia počas dvoch nocí mohli dopriať jedlá spájajúce prednosti oboch reštaurácií. Jednou z najpozoruhodnejších ponúk v tejto nátierke bol koláč vypálený na dreve, ktorý sa spája s burgerom SmokeShack, typickým sendvičom tejto franšízy s mnohými rovnakými polevami – napríklad nasekanou slaninou, čerešňovou paprikou a pikantnou omáčkou Shack – na neapolskej kruste. . Hoci je to oveľa drahšie ako priemerný hamburger a hranolky za 75 dolárov za kus, celé večierok malo všetko – krémový puding v talianskom štýle, kvalitné vína a panoramatické výhľady na panorámu, ktoré si môžete vychutnať pri stolovaní pod holým nebom.

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe