Väčšina ľudí počula o zlých vlastnostiach kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy (HFCS), ale nemá veľa znalostí o rozdiel medzi HFCS a inými druhmi cukru . Je ich veľa dôvodov, že HFCS je zdraviu škodlivý a veľa dôvodov, prečo to nie je jediná príčina zdravotných problémov súvisiacich s obezitou.
Otázky týkajúce sa HFCS sú to, čo to je, ako sa používa a koľko sa spotrebuje, čo všetko súvisí so zdravotnými problémami, ktorým čelia USA, vrátane obezity.
Čo je kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy? Kukuričný sirup, čo je glukóza, sa spracuje s enzýmami, aby sa premenil na fruktózu. Fruktóza je zmiešaná s čistým kukuričným sirupom, výsledkom je sladidlo, ktoré je 45 percent glukózy a 55 percent fruktózy. Výsledkom procesu výroby HFCS je uvoľnenie väzby medzi glukózou a sacharózou, čo spôsobuje, že je nestabilnejšia a potenciálne škodlivejšia (prostredníctvom Tvar ).
Štiepenie kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy
Pravidelný trstinový cukor alebo stolový cukor, známy ako sacharóza, je vyrobený z 50 percent glukózy a 50 percent fruktózy. Molekuly cukru sú pevne spojené. Enzýmy v zažívacom trakte rozkladajú sacharózu na glukózu a fruktózu, ktoré sa potom vstrebávajú do tela. Pretože glukóza a fruktóza v HFCS nie sú pevne spojené, tráviaci systém musí mať menej práce. Môže to znieť dobre, ale znamená to, že sa rýchlejšie vstrebávajú do krvi a vedú fruktózu priamo do pečene. Proces sa nazýva lipogenéza, čo je tvorba tukov a cholesterolu. To je dôvod, prečo HFCS môže mať za následok vyššie prípady tukových ochorení pečene (via Huff Post ).
mexická pizza taco bell prerušená
Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy sa používa už dlho, takže si možno poviete, prečo sa zrazu všade začal objavovať ako produkt, ktorý škodí zdraviu. Začalo to v roku 2004, keď vedci z Louisianskej štátnej univerzity a Univerzity v Severnej Karolíne publikovali prácu s podrobnou teóriou, že HFCS by mohol byť faktorom významného nárastu obezity, často označovanej ako epidémia obezity. V rokoch 1970 až 1990 sa spotreba HFCS v USA zvýšila o 1 000 percent (via Laboratórne korene ). Áno, 1000 percent. To nie je preklep. Epidémia obezity sa stala súčasne, takže vedci skúmali koreláciu medzi týmito dvoma udalosťami, aby zistili, či existuje nejaká príčinná súvislosť (prostredníctvom Správy pre spotrebiteľa ).
Fyzikálne účinky HFCS
Ďalším dôvodom, prečo je HFCS vyčlenený na zvýšenie hladiny obezity, je skutočnosť, že vďaka fruktóze máte hlad. Existuje štúdia z Univerzity Johns Hopkins, ktorá zistila, že fruktóza stimuluje chuť do jedla. Bez dosiahnutia sýtosti majú ľudia tendenciu prejedať sa. Problémom je ďalšia štúdia od American Journal of Clinical Nutrition , v ktorom sa porovnal výskum účinkov HFCS s účinky stolového cukru nezistil žiadny významný rozdiel v účinkoch na telo. Obe látky sú pre vás zlé a telo na ne reaguje podobne, čo sa týka hladiny glukózy v krvi, hladu, inzulínovej odpovede a hladín hormónov, ktoré regulujú sýtosť a hlad. Aby bolo jasné, účinky oboch látok sú negatívne a spôsobujú prejedanie a vyššiu hladinu hormónov.
Existujú obavy, že HFCS môže ochorieť na ľudí. Pravda je opäť niekde uprostred. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy súvisel s chorobami, ako je cukrovka a srdcové choroby, je však dôležité pozrieť sa na celý príbeh. Zdravotné problémy sú dôsledkom extrémne vysokej hladiny fruktózy, ktorá sa konzumuje každý deň. Andrew Weil, riaditeľ Centra integrovanej medicíny na University of Arizona, uviedol: „Zatiaľ čo sa glukóza metabolizuje v každej bunke tela, fruktóza sa rozkladá v pečeni. Naše telá majú obmedzenú kapacitu zvládnuť fruktózu v takom vysokom množstve a práve teraz vidíme vedľajšie účinky. “
Koľko HFCS ľudia konzumujú?
Keď sa fruktóza rozkladá v pečeni, znižuje HDL alebo dobrý cholesterol a zvyšuje LDL alebo zlý cholesterol. Príliš veľa fruktózy môže tiež spôsobiť zvýšenie kyseliny močovej, čo môže spôsobiť poškodenie obličiek a dnu. Môže tiež zabrániť uvoľneniu krvných ciev, čo vedie k vysokému krvnému tlaku. Pridaná záťaž na pečeň spôsobuje hromadenie tuku a môže viesť k tukovému ochoreniu pečene, ako aj k cukrovke typu 2 (via Healthline ).
Dôležitým aspektom vyčlenenia HFCS ako príčiny obezity je skutočnosť, že to nie je HFCS sám osebe, to je problém, ale obrovský nárast spotreby cukru ako celku. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy práve tvorí významnú časť trhu s cukrom kvôli vládnym dotáciám na kukuricu, ktoré vedú k tomu, že HFCS je pre výrobcov extrémne lacný na použitie ako sladidlo, a pretože je sladší ako iné druhy cukrov, je potreba menej a ušetrí sa tým výrobcom ešte viac peňazí.
Odozva v reklame
Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy tiež predlžuje trvanlivosť potravín a udržuje veci čerstvé. Poskytuje výrobcom ďalšiu výhodu.
Problém spôsobuje samotný objem sladidiel a HFCS je sladidlo, ktoré sa konzumuje v najvyšších množstvách a tvorí približne tretinu spotrebovaného spracovaného cukru v Spojených štátoch. Štúdia publikovaná v Globálne verejné zdravie zistený diabetes typu 2 je o 20 percent vyšší v krajinách, ktoré konzumujú veľa spracovaných potravín (via Science Daily ). Spojené štáty spotrebujú 55 libier HFCS na osobu a rok, čo ich radí na prvé miesto v zozname. Patria sem potraviny, ktoré sa zvyčajne nemôžu považovať za „sladké“, ako napríklad chlieb, jogurt alebo kečup (prostredníctvom Zdravie mužov ).
ako konzervovať šišky
S najväčšou pravdepodobnosťou skonzumujete podstatne viac cukru, ako si uvedomujete, pretože ho výrobcovia plížia do všetkého. Potraviny, o ktorých by ste si ani nemysleli, že majú cukor, majú v skutočnosti HFCS, napríklad paradajková omáčka alebo konzervovaná zelenina.
Rozdiel v spotrebe cukru dnes
Keď sa HFCS začalo venovať veľa negatívnej pozornosti, Združenie rafinérií kukurice sa pokúsilo bojovať proti zlej reklame svojimi vlastnými reklamami, kde tvrdili, že HFCS nemá umelé arómy. Toto je príklad toho, ako sú HFCS ako produkt a priemysel, ktorý za ním stojí, akési temné. Čiastočne je pravda, že HFCS nemá umelé prísady. Spracováva sa však pomocou umelých prísad, ako je glutaraldehyd, syntetické činidlo, podľa amerického úradu pre potraviny a liečivá (FDA). Kontakt s prostriedkom zabráni tomu, aby bol výrobok nazývaný prírodným. Ak sa však činidlo používa na výrobu HFCS, ale v skutočnosti neprichádza do priameho kontaktu s kukuričným škrobom, potom môže výsledný produkt stále vyzerať ako „prírodný“. Výsledkom tejto práce je, že niektoré HFCS môžu byť legálne schopné požadovať žiadne umelé prísady (via Správy pre spotrebiteľa ).
Naši predkovia konzumovali asi 20 čajových lyžičiek cukru ročne, v porovnaní so súčasnosťou, keď sa ich toľko spotrebuje za deň. Pre porovnanie, 20-uncový nealkoholický nápoj, ako je sóda alebo športové nápoje, obsahuje 17 čajových lyžičiek cukru. To znamená, že jeden nápoj sa rovná roky v hodnote cukru, keď sa porovná s prírodnými nespracovanými potravinami (via Huff Post ).
