Stevia je náhrada cukru, ktorá sa predáva ako zdravšia alternatíva k cukru. Je tiež najobľúbenejší a jeho predaj stévie je na vrchole predaja iných umelých sladidiel, ako je aspartám, sukralóza a sacharín. V roku 2018 výskumná firma Nielsen uviedla, že tržby zo stévie sa zvýšili o 11,9 percenta, aj keď poklesol predaj iných umelých sladidiel (prostredníctvom Washington Post ). Príbeh stévie má však oveľa viac.
Američania konzumujú viac cukru ako ktorákoľvek iná krajina na svete. Očakáva sa, že trh s nekalorickými sladidlami bude mať v roku 2020 hodnotu 16,5 miliárd dolárov (cez internet) University of Melbourne ). Zároveň sa čoraz viac dostávajú informácie o negatívnom vplyve umelých sladidiel na prírastok hmotnosti a metabolický syndróm. Namiesto toho sa ľudia obrátili na prírodné sladidlá.
Čo je prírodný produkt? Závisí to od marketingu a individuálneho výkladu, keďže Úrad pre kontrolu potravín a liečiv USA ( FDA ) tento pojem neupravuje. FDA uviedla: „Očakávame, že výraz„ prírodný “bude znamenať, že nič umelé ani syntetické (vrátane všetkých farebných prísad bez ohľadu na zdroj) nebolo obsiahnuté v potravinách, do ktorých by sa normálne neočakávalo, že by do nich nebolo to jedlo “(cez HuffPost ). Bez akejkoľvek regulácie sa však FDA v podstate spolieha na systém vyznamenania, pokiaľ ide o potraviny označené ako „prírodné“.
Moderné využitie stévie
Stevia sa skutočne používa od 16. storočia. V modernej dobe však bol schválený na použitie v Spojených štátoch až v roku 2008 a v Európe, kde majú prísnejšie protokoly, bol schválený až v roku 2011. Stevia je rastlina pôvodom z Južnej Ameriky a je to vyrobené zo sladidla zberom listov, ktoré sa vysušia a potom majúčajú v horúcej vode. Kvapalina sa potom filtruje a čistí, aby sa izolovali sladké zlúčeniny, pričom sa odstráni extrakt zo stévie, ktorý sa potom na použitie suší.
Rovnako ako všetky sladidlá, aj stévia je sladšia ako bežný stolový cukor. V skutočnosti je to 200 až 400-krát sladšie ako cukor (cez New York Times ). Aj keď stévia môže pochádzať z rastliny, v čase, keď ju budete jesť v produkte, ktorý je dodávaný v balení alebo vrecku, boli pridané aj ďalšie sladidlá, uhľohydráty a vlákniny, ktoré dodajú stévii väčší objem. Jedným z dôvodov, prečo sa pridávajú ďalšie sladidlá, je to, že zlúčenina stévie nazývaná steviozid má zvyčajne horkú dochuť, ktorú ďalšie sladidlá skrývajú. Napríklad Truvia, najpredávanejšia značka stévie v Spojených štátoch, je v skutočnosti väčšinou erytritol, cukrový alkohol, ktorý dodáva objem a vzhľad cukru.
Klasifikácia stévie
Štúdie preukázali, že stévia je bezpečným sladidlom s dôkazmi, že nezvyšuje hladinu cukru v krvi ani nespôsobuje dutiny. Môže tiež znížiť hladinu inzulínu. Zlúčeniny používané so stéviou však môžu spôsobiť problémy. Napríklad je známe, že erytritol vo veľkých množstvách spôsobuje tráviace ťažkosti.
Tiež všetky druhy stévie nie sú rovnaké. Listy stévie a extrakty surovej stévie nie sú schválené na použitie Úradom pre potraviny a liečivá (prostredníctvom FDA). Štúdie o týchto formách stévie spôsobili obavy z hladiny cukru v krvi, ako aj účinkov na reprodukčný, kardiovaskulárny a obličkový systém (prostredníctvom LiveScience ).
Stojí za to pamätať, že FDA nie je vždy taká prísna, ako si vedci myslia, že by mala byť. V prípade stévie boli FDA schválené spoločnosti, ktoré používajú Rebaudiozid A, tiež známy ako Reb A, čo je izolovaná chemická látka, ktorá pochádza zo stévie, ako prídavná látka v sladidlách. Medzi príklady týchto produktov patrí to, čo si mnohí myslia, že je stévia, napríklad vyššie uvedená Truvia, označovaná ako „Generally Regarded As Safe“ alebo GRAS. Podľa FDA však tieto výrobky nie sú vôbec klasifikované ako stévia.
Vplyv stévie na telo
Vo vyhlásení FDA sa uvádza: „Rebaudiozid A sa vo všeobecnosti líši od stévie tým, že ide o vysoko purifikovaný produkt. Výrobky predávané ako „stevia“ sú stevia z celých listov alebo výťažky zo stévie, ktorých súčasťou je Rebaudiozid A. “
Zistilo sa však, že použitie sladidiel bez kalórií neznižuje celkový kalorický príjem. Štúdia zistila, že keď si účastníci dali namiesto cukru nápoj, ktorý obsahoval stéviu, skončili tým, že pri jedle obedovali viac, čo malo za následok vyššie zvýšenie glukózy v krvi a inzulínu. Vedci si tiež nie sú istí dlhodobými účinkami stévie a iných sladidiel bez obsahu kalórií. Môžu mať nežiaduce účinky na metabolizmus.
Stévia je relatívne nová, pokiaľ ide o to, čo môžu vedci s istotou povedať o jej dlhodobých účinkoch na zdravie. Môže mať pozitívne účinky, aj keď nemusí. Pre tých, ktorí radi používajú stéviu, všetko naznačuje, že je bezpečná. Pokiaľ výskum definitívne neurčí inak, je to pravdepodobne najlepšie bezkalorické sladidlo na trhu z dôvodu komparatívneho nedostatku vedľajších účinkov, ale rovnako ako vo všetkom ostatnom, je najlepšie používať ho s mierou.
