Rôzne feferónky pomenované podľa horského regiónu v Mexiku, z ktorého pochádzajú, sú papričky Serrano korením zabalené chilli používané v mexickej kuchyni takmer rovnako ako jalapeños ; možno ich nájsť aj v juhovýchodnej ázijskej kuchyni (cez Smrek žerie ). Vedecky známa ako Capsicum annuum (via Organické fakty ), Paprika Serrano je užšia, kratšia a výrazne horkejšia ako jalapeño (via Pepper Scale ). Okrem vážne pikantného punču, ktorý balia, sú papriky Serrano zavárané výživnými látkami; jedna šálka nakrájanej papriky dodá 3,9 gramu vlákniny, 1,8 gramu bielkovín, 7 gramov polynenasýtených tukov a rôzne vitamíny a minerály (prostredníctvom Veľmi dobre fit ).
Nielenže sa oneskoruje vplyv tepla dodávaného séranským korením (čo znamená, že jeho korenistosť sa zvyčajne prejaví až po chvíli po kontakte s podnebím), štandardné séranské korenie meria na scovilskej stupnici 10 000 až 25 000 jednotiek. , v porovnaní s a jalapeño 2 500 až 10 000 jednotiek Scoville. Pri porovnaní najslabšieho jalapeňa s najsilnejším Serranom môže tento druhý merať až 10-krát horúcejší ako ten druhý.
Čím sú papriky Serrano korenistejšie ako jalapeños?
Podľa Veľmi dobre fit , stupnica Scoville hodnotí pikantnosť korenia na základe množstva kapsaicínu nájdeného v ovocí, ktoré je zlúčeninou zodpovednou za dodanie tepla feferónkam. Smrek žerie vysvetľuje, že najvyššiu koncentráciu kapsaicínu v čili nájdeme v semenách, žilkách, bielej dreňovej paprike a najvnútornejšej vrstve dužiny papriky - a papričky Serrano ju obsahujú veľa. Kapsaicín spúšťa receptory bolesti jazyka (rovnaké receptory, ktoré pociťujú horúčavu), a preto pikantné Účinky čili Serrano boli niektorými ľuďmi opísané ako „ohnivé“ a „ostré“. Podľa MasterClass , čím menšie je čili, tým viac sa zabalí.
V dôsledku toho môže dôjsť k tepelnému hodnoteniu čili, kapsaicín môže spôsobiť začervenanie a zápal, ale nespôsobí žiadne trvalé fyzické poškodenie tela. Podľa Organické fakty , Zatiaľ čo si niektorí môžu myslieť, že čím je chilli teplejšia, tým viac zápalu spôsobí, zložky korenia dodávajúce korenie môžu tiež pomôcť znížiť zápal v tele. Pikantné chilli papričky môžu navonok spôsobiť obrovské nepohodlie, takže je mimoriadne dôležité pri manipulácii s paprikami Serrano zabrániť tomu, aby sa vám chilli oleje dostali na ruky alebo do blízkosti tváre (cez Smrek žerie ).
