Počas varenia sa často vyskytnú chvíle, keď budete chcieť zahustiť tekutinu, napríklad omáčku alebo guláš. Čo však pomáha, aby bola tekutina hustejšia? Siahnuť po zahusťovacom prostriedku bude stačiť a ponúkne vyhľadávanejšiu textúru. Kukuričný škrob sa dá použiť na rôzne recepty od marinád cez polievky až po omáčky a na dezerty, ako sú glazúry, krémy alebo koláče. Aj keď existujú rôzne škroby, ktoré pôsobia ako zahusťovadlá, v prípade kukuričného škrobu je dosť univerzálny.
Pomáha nielen s omáčkami a tekutinami, ale kukuričný škrob je tiež dobrou voľbou na vytvorenie žuvacejšej textúry s pečivom. Ak si chcete dať žuvacie brownies alebo sušienky, zvážte siahnutie po kukuričnom škrobu. Preto je užitočné mať v kuchynskej špajzi škatuľu alebo balíček, pretože toto zahusťovadlo má mnohostranné použitie.
Čo je kukuričný škrob?
Kukuričný škrob, niekedy nazývaný aj kukuričná múka, sa vyrába z - uhádli ste - kukurice! Aby som bol konkrétnejší, je vyrobený z kukuričných zŕn. Sacharidy, ktoré sa nachádzajú v materiáli endospermu alebo tkanive pokrývajúcom semeno, sa vysušia a potom rozomelú na jemný biely prášok (pomocou Myrecepty ). Endosperm je miestom, kde je obsiahnuté veľa výživných látok.
Tento škrob však nebol pôvodne určený na použitie v potravinách. V skutočnosti vynálezca Thomas Kingsford, ktorý pracoval pre továreň na pšeničný škrob, vytvoril kukuričný škrob pri pokuse o oddelenie endospermov od kukuričných zŕn v roku 1842, podľa Myrecipes. Prvých niekoľko rokov sa kukuričný škrob používal na bielizeň a až neskôr sa fľašoval a uvádzal na trh pre kuchyňu.
Vďakabohu, niekto si uvedomil, že kukuričný škrob sa dá pridávať do jedla, pretože je ľahko použiteľný, rýchly a dokáže zázraky bez zložitých prístrojov alebo postupov.
Ako chutí kukuričný škrob?
Kukuričný škrob nechutí ako nič, čo je dobrá správa, keď ho pridáte do svojich receptov. Malé množstvo, ktoré sa primieša do vašej omáčky, duseného mäsa alebo marinády, sa rýchlo zamaskuje, takže nie je potrebné maskovať chuť tohto zahusťovadla. Ale táto priesvitná zmes je iba bez chuti, ak sa použije v malom množstve a je pridaná správne.
Ak použijete príliš veľa kukuričného škrobu, mohlo by to ovplyvniť chuť vášho slaného pokrmu alebo sladkého dezertu, ktorý vás môže začať od nuly. Dávajte teda pozor na pomery, ktoré sú zvyčajne rovnakými dielmi vody alebo kvapaliny ku kukuričnému škrobu a nebudete mať s nimi problém. Budete tiež musieť byť trpezliví, aby chémia varenia dokázala čarovať s molekulami, ktoré omáčku zahustia. Takže ak sa to nestane okamžite, nebojte sa, pretože tomu musíte venovať len trochu času.
Ako používať kukuričný škrob
Kukuričný škrob sa ľahko používa, treba však mať na pamäti niekoľko dôležitých vecí. Na začiatok je potrebné vždy zmiešať so studenou vodou v pomere jedna ku jednej. Napríklad, ak použijete jednu lyžicu kukuričného škrobu, zmiešate ho s jednou lyžicou vody. Pred pridaním do svojho receptu (pomocou receptúry) vytvorte kal, ktorý zmiešaním vody a kukuričného škrobu v miske alebo pohári. Myrecepty ). Vytvorenie suspenzie zabezpečí, že sa zmes rovnomerne zamieša do misky (cez Bobov červený mlyn ).
Kukuričný škrob môže byť tiež tajnou prísadou na udržanie vlhkosti v pečive a zároveň mu dodáva ľahšiu textúru. Miešanie kukuričného škrobu s inými múkami môže spôsobiť, že bielkoviny budú menej tuhé, čo pomáha vytvárať ľahší a chutnejší dezert (cez Bobov červený mlyn).
Jedna vec, ktorú by ste mali mať na pamäti, sú potraviny, v ktorých je kukuričný škrob, dobre nezmrazujú. „Zmrazenie rozloží želatínovanú škrobovú matricu a zmes po rozmrazení zriedi,“ uvádza sa v Smrek žerie . To znamená, že ak ste pripravili vynikajúcu omáčku alebo marinádu a zostalo vám veľa, budete chcieť prehodnotiť svoj plán vloženia do mrazničky a vychutnať si inokedy.
Kde kúpiť kukuričný škrob
Kukuričný škrob sa dá ľahko nájsť v uličke na pečenie v obchode s potravinami. Môžete si ho kúpiť v krabici alebo taške a dokonca ho môžete kúpiť aj vo väčšom množstve, ak budete veľa variť a piecť pre veľa ľudí. Väčšina receptov však potrebuje iba jednu až dve polievkové lyžice, takže krabica vo vašej špajzi zvyčajne chvíľu vydrží.
Mnoho online predajcov tiež predáva kukuričný škrob. Spravidla je to len pár dolárov, ale cena sa môže líšiť v závislosti od značky, ktorú si vyberiete, alebo od toho, či sa rozhodnete pre značku obchodu. Kukuričný škrob je prirodzene bezlepkový, ale stojí za to skontrolovať obal, aby ste sa ubezpečili, že bol spracovaný na mieste bez pšeničných prísad, aby ste sa vyhli akejkoľvek krížovej kontaminácii.
Je tiež potrebné uvedomiť si, že kukuričný škrob môže pochádzať GMO kukurica, takže ak sa chcete vyhnúť geneticky modifikovaným produktom, zvážte nákup kukuričného škrobu, ktorý je organický a certifikovaný.
sú sladké zemiakové hranolky zdravé
