Foto: Getty / milanfoto
Ak sa snažíte začleniť viac bielkovín vo vašej strave, najmä pri raňajkách, vaječný bielok môže byť dobrou voľbou. Sú to v podstate čisté bielkoviny, majú menej kalórií ako celé vajce a majú zanedbateľné množstvo tuku. Rozbíjať vajcia a hádzať žĺtky však môže byť zbytočné, takže kúpa škatuľky tekutých vaječných bielkov je šikovný spôsob, ako sa tomu vyhnúť (a navyše menej špinavý).
Ako zistiť, či sú vajcia zléAle čo sú vlastne tekuté vaječné bielka? Ak ste ich niekedy skúšali, pravdepodobne ste si všimli, že sú tekutejšie ako bielka, ktoré oddelíte od celého vajíčka. Hoci textúra je odlišná, obe sú v podstate rovnaké. „Áno – tie vaječné bielka v škatuľkách pochádzajú z praskania celých vajec,“ hovorí Dan Kubiak, manažér značky vajec v spoločnosti Organické údolie — nie sú to nejaký priemyselný produkt (fíha!) A jedinou zložkou v krabici sú 100% vaječné bielka, aspoň pre väčšinu značiek.
Ako sa vyrábajú balené vaječné bielky?
„Je to úžasný proces sledovať, ako rýchlo dokáže stroj rozbiť [vajcia] a rozdeliť ich na zložky: bielka, žĺtky a nejaké vedľajšie množstvo, ktoré je po rozbití zmesou celých vajec,“ vysvetľuje Kubiak. 16-uncová nádoba na tekuté vaječné bielka od Organic Valley obsahuje bielky z ekvivalentu približne 10 veľkých vajec (pre informáciu: 3 polievkové lyžice tekutého vaječného bielka sa rovnajú jednému veľkému vajcu.)
Dôvod, prečo sa tekuté vaječné bielka vylievajú inak ako viskózny bielok, ktorý doma oddelíte od žĺtka, je podľa Kubiaka spôsobený procesom pasterizácie (t. j. sú spracované miernym teplom, aby sa eliminovali patogény).
Po rozbití a oddelení vajec prechádzajú bielka pasterizáciou v nerezových rúrkach. „Vaječné bielka sa tak dajú bezpečne zabaliť, ale mierne zmení konzistenciu,“ dodáva Kubiak. Aj keď to nemá vplyv na výživu ani chuť tekutých vaječných bielkov, môže to sťažiť ich šľahanie ako vajcia, ktoré si rozbijete sami – najmä ak pripravujete recept, v ktorom sú kľúčové nadýchané bielka, napr. anjelské jedlo koláč .
Kým bieli dostanú všetku slávu a vlastný obal, tí mocní žĺtky nevyjdú nazmar . Organic Valley predáva svoje zvyšné žĺtky tým, čo nazývajú zákazníci ingrediencií – výrobcovia, ktorí používajú ingrediencie Organic Valley vo svojich produktoch predávaných maloobchodníkom a prevádzkovateľom stravovacích služieb, ako sú reštaurácie alebo obchody s potravinami s vlastnou súkromnou značkou – ktorí ich používajú na výrobu vecí, ako je zmrzlina. alebo zálievku na šalát, vysvetľuje Kubiak.
Vaječné bielky vs. vajcia: Čo je zdravšie?
„Čisté vaječné bielka sa všeobecne považujú za jeden z najviac biologicky dostupných a stráviteľných zdrojov bielkovín,“ hovorí Kubiak. Môžu byť použité kdekoľvek, kde by ste použili celé vajce, vrátane omeliet, praženica a pečenie. A keďže vaječné bielka v škatuľkách sú pasterizované, môžete ich pokojne pridať aj do smoothies a šalátových dresingov, aby ste zvýšili obsah bielkovín. Pasterizované tekuté vaječné bielka sú tiež tajomstvom výroby jedlého cesta na surové sušienky, ako autor a zakladateľ DŌ Christian Tomlan píše vo svojej knihe, Dobrý deň, Cookie Dough .
„Jedna vec, na ktorú si chcete dávať pozor, sú „produkty“ z vaječných bielkov, ktoré môžu mať iné zložky alebo plnivá, ako sú gumy a umelé farbivá,“ hovorí Amanda Baker Lemein, M.S., RD , registrovaný dietológ so sídlom v Chicagu. V chladiarenskej časti vždy hľadajte škatule, ktoré obsahujú iba vaječné bielka.
Predtým, ako sa však pustíte do zásob iba bielych, zvážte, o čo prichádzate vynechaním žltej. „Celé vajce je jedlo veľmi bohaté na živiny – [je plné] vitamínu D, cholínu a jódu, z ktorých väčšina sa nachádza v žĺtku,“ hovorí Lemein. 'Používanie celého vajca znamená viac mikroživín, ale aj určitý cholesterol a nasýtené tuky, hoci ani jeden z nich nie je dostatočne vysoký na to, aby sme sa toho obávali.'
Kedy použiť balené vaječné bielka
Podľa Lemeina existuje čas a miesto na použitie vaječných bielkov z kartónu, bielkov zo škrupiny a celých vajec – takže je dobré mať všetky tri po ruke. Kartón 100% vaječných bielkov je skvelý na prípravu muffinov alebo vaflí, pretože sa dá ľahko odmerať na pečenie, poznamenáva Lemein. Keď raňajkuje vajíčka, často zmieša jedno celé vajce s pár bielkami z kartónu a pripraví omeletu alebo vaječný sendvič. Lemein tiež hovorí, že mať an vajcia za deň je „dokonale zdravé“, ako napríklad vychutnanie si natvrdo uvareného na šaláte.
Pri rozhodovaní o tom, ktorú formu vajec použiť, „naozaj záleží na tom, čo sa ešte deje v jedle a na aký účel vajce slúži,“ vysvetľuje Lemein. „Pri jednoduchom pečení sa skutočne používa len ako spojivo; zatiaľ čo v zložitejších receptoch, ako je torta, by ste pravdepodobne chceli, aby sa celé vajce nepoškodilo s strúhankou alebo textúrou konečného produktu.“
Takže áno, balené vaječné bielka sú zdravé a prídu vhod na mnohé účely. Skontrolujte štítok, aby ste sa uistili, že vaječné bielky sú všetko, čo je v kartóne, a vychutnajte si pohodlnú a zdravú dávku bielkovín v čomkoľvek, v čom sa ich rozhodnete použiť.
Čo robiť so zvyškami vaječných bielkov
