Mtreasure/Getty Images Allen Foster
Zatvorte oči a predstavte si, že hryziete do dokonalého brownie. Aký je to pocit? Cítite sa ako kus koláča? Je vlhká, hustá a rozmazaná? Alebo má a žuvacia textúra ? Všetky tri sú platné. A každý má svoj ideál. Ak dávate prednosť fudgy pred koláčmi, je to v poriadku. Je tiež v poriadku, ak by ste si dali radšej žuvacie sušienky. Bez ohľadu na to, aký druh sušienky máte radi, chcete mať možnosť upiecť tento konkrétny typ bez problémov. A je tu jedna zložka, ktorá je do značnej miery zodpovedná za štruktúru koláčika: vajcia.
Vajíčka sú zdanlivo magickou ingredienciou pri pečení. Dodajú vášmu receptu stabilitu a štruktúru. Môžu pôsobiť ako lepidlo, pridávať vlhkosť alebo môžu zvýšiť množstvo vzduchových bublín zachytených vo vnútri cesta, aby ovplyvnili textúru. V dôsledku toho, zmenou počtu vajec, ktoré pridáte do cesta na sušienky, ako aj toho, akú časť vajíčka pridáte, môžete vytvoriť typ sušienky, po ktorom túžite.
najlepšia príchuť byvolích divokých krídel
Pomocou vajec získate požadovaný typ sušienky
Fcafotodigital/Getty Images
A klasický recept na sušienky vám dá trochu rozmaznaný koláčik. To je vaša základná línia. Aj keď môžete použiť menej vajec, vaše sušienky budú tenšie a budete musieť pridať viac vlhkosti, ako je mlieko alebo jablkový pretlak, aby ste dosiahli požadované výsledky.
Ak sa rozhodnete pridať viac vajec, povedzme dvojnásobné množstvo, stane sa niečo zaujímavé. Aj keď pridávate viac vlhkosti, vzduchové bubliny, ktoré zachytíte vo vajciach navyše, pridávajú objem, čím sa znižuje hustota vášho konečného produktu. Vďaka tomu vaše sušienky vykysnú a získajú oveľa väčšiu tortovú štruktúru.
Ak chcete žuvacie sušienky, také, ktoré majú pri zahryznutí trochu gumovitejší ťah, potom musíte pridať iba žĺtky. Dobrým miestom na začiatok je opäť zdvojnásobenie. Ak váš recept vyžaduje dve celé vajcia, použite dve celé vajcia a dva žĺtky. Výsledkom je koláčik, ktorý má nielen dekadentnejší prvok, ale má aj výrazne žuvašiu textúru.
