Ako steakové reštaurácie skutočne zarábajú peniaze

Steakové reštaurácie sú známe pre svoje drahé menu, ale to neznamená, že zbierajú zisky. V odvetví s notoricky vysokými režijnými nákladmi a štíhlymi ziskovými maržami majú steakové reštaurácie jedinečnú výzvu, ako dosiahnuť finančnú návratnosť na jedálnych lístkoch, ktoré sa sústreďujú okolo chutného mäsa, ktorého kvalitu nemožno sfalšovať pod vrstvami ingrediencií a ozdôb. Existuje mnoho spôsobov vedzte, že ste v zlom steakhousu , ale nakrájajte na ribeye alebo porterhouse a hneď budete vedieť, či má maslovú šťavnatosť, ktorá stojí za vaše peniaze.

Kvôli ťažkostiam, ktoré predstavujú tieto drahé kusy mäsa, majú steakové reštaurácie svoj vlastný súbor obchodných praktík, ktoré ich odlišujú od ostatných reštaurácií. Za svoje typické jedlá si účtujú pekný cent, ale musia nájsť iné spôsoby, ako zvýšiť zisky, kde sa dá. Je to náročný boj, ale toto odvetvie zažíva boom. Podľa Statista , osem z 10 popredných reťazcov kvalitných reštaurácií v USA v roku 2021 boli steakové reštaurácie. Steakové reštaurácie, ktoré sú tradične miestom osláv a obchodných rokovaní, rozšírili svoju zákaznícku základňu a stali sa obľúbeným miestom na večery pre rodiny, priateľov a kolegov v slávnostnej nálade. Pokračujte v čítaní a zistite, ako na to absolútne najlepšie steakové reštaurácie zarábať peniaze napriek jedinečným výzvam, ktorým čelia.

Špeciálne ponuky

cena vodky kirkland signature

Navštívte svoj obľúbený steakhouse v ktorýkoľvek daný večer a pravdepodobne budete počuť, ako váš server vypíše denné špeciality. Slovo „špeciálne“ a dráždivý popis vášho servera môžu spôsobiť, že tieto jedlá budú znieť ako jedinečná príležitosť, ktorú nemožno premeškať, ale reštaurácie pravidelne ponúkajú špeciálne ponuky, aby zvýšili svoje príjmy a zabránili bežným zákazníkom nudiť sa pri štandardnom menu.

Špeciálne ponuky pomáhajú steakhousom dosiahnuť zdravý zisk viacerými spôsobmi. Po prvé, môžete si všimnúť, že váš server vám nepovie cenu jedla po tom, čo strávil dlhý čas jeho podrobným popisom, a to nie je chyba. Tým, že vás vtiahnu neodolateľným popisom, uľahčia vám impulzívne objednanie drahého jedla bez kontroly ceny.

Ďalším spôsobom, ako zvýhodňujú reštaurácie, je odpratávanie zvyškov. Ten lahodný šalát zo sviečkovice wagyu s plátkami hrušiek a smotanovým horčicovým dresingom? Je to len šikovne prerobený recept na využitie surovín, ktoré steakhouse nestihol predať v predchádzajúcich dňoch. Namiesto toho, aby ho nechali vyjsť do odpadu, naservírujú ho hosťom ako prebalenú dennú špecialitu a upozornia svojich kupujúcich, aby v budúcnosti nakúpili menej zásob.

Alkohol

Nie je žiadnym tajomstvom, že reštaurácie tlačia alkohol svojim zákazníkom hneď, ako prejdú dverami. Počas čakania na stôl vás nasmerujú k baru, ponúknu exkluzívne párovanie vína a zabezpečia, aby váš pohár nikdy nezostal prázdny. Odhaduje sa SevenFifty že kým jedlo tvorí 60 % až 70 % tržieb reštaurácie, nápoje tvoria až 80 % hrubého zisku. Toto úžasné ziskové rozpätie je výsledkom viacerých faktorov. Tam, kde si jedlo vyžaduje armádu kuchárov a kuchynského personálu, koktaily si vyžadujú len niekoľko barmanov, aby chrlili dostatok nápojov na obsluhu plnej reštaurácie.

Zisky z alkoholu sú rozhodujúce pre steakové reštaurácie, najmä tie, ako je Texas Roadhouse, ktoré sa odlišujú od konkurencie tým, že si za 6 uncovú sviečkovicu účtujú len 9,99 USD. Ich marže na mäse sú tenké ako steak zo sviečkovice, vďaka čomu sa alkohol a ďalšie položky s vysokou maržou stali chlebom a maslom ich podnikania.

Pre špičkové steakové reštaurácie je kvalitná ponuka alkoholu symbolom statusu. Mnohí majú svojich someliérov a Pappas Bros. Steakhouse v Houstone sa môže pochváliť zbierkou 40 000 fliaš v celkovej hodnote približne 6 miliónov dolárov. Dokonca aj luxusné steakové reštaurácie, ktoré nemajú na sklade desaťtisíce fliaš vína, spájajú ich značky s kvalitnými nápojmi. Ruth's Chris Steak House napríklad ponúka svoju každoročnú sériu večerí Tastemaker, ktorá obsahuje päťchodové jedlá odborne spárované s vínom a kokteilmi. Spojením svojich drahých jedál s rovnako drahým alkoholom zvyšujú steakové reštaurácie svoje marže a spokojnosť zákazníkov.

Dezerty

Dezerty sú notoricky nerentabilnou položkou jedálneho lístka pre reštaurácie. Zákazníci očakávajú celý rad možností, ale náklady na domáceho cukrára v porovnaní s tým, koľko sú hostia ochotní zaplatiť za nepodstatnú pochúťku na konci svojho jedla, môže byť ťažké odôvodniť. K tomuto nepriaznivému výpočtu sa pridáva čas navyše, ktorý ľudia trávia pri svojich stoloch, aby zjedli svoj dezert, čas, ktorý by mohli dostať noví zákazníci, ktorí by si začali objednávať drahé nápoje a predjedlá v čase, ktorý potrebuje na výber pri stole pre štyroch ľudí. jeden fudge brownie. Steakové reštaurácie sú však iná hra a dezerty sú pre nich jedným z mnohých spôsobov, ako si kompenzovať vysoké režijné náklady.

Morton's The Steakhouse, ktorý je už dlho obľúbenou možnosťou obchodníkov zo starej školy, prepracoval svoj obchodný model v polovici roku 2010, aby oslovil širšiu časť populácie milujúcej steaky. Súčasťou jeho schémy bolo pridanie menších kusov mäsa do jedálneho lístka, čím sa hosťom poskytol väčší priestor pre vyššie ziskové doplnky, ako sú prílohy a dezerty. „Ak dostanete dezert alebo šalát, som veľmi šťastný človek,“ povedal prevádzkový riaditeľ spoločnosti Morton Tim Whitlock. povedal Nation's Restaurant News v roku 2016. Stratégia sa vyplatila. V tom roku Morton's predbehol Ruth's Chris Steak House a vyhral prieskum Consumer Picks v reťazcoch kvalitných reštaurácií. Dezert nemusí byť vysoko výnosným menu pre štandardné reštaurácie, ale v porovnaní s drahými kusmi mäsa môže ponúknuť steakhousom pohodlnú ziskovú maržu.

Strany a možnosti bez mäsa

Prvotriedne kusy mäsa sú drahé pre každého, vrátane reštaurácií, ktoré vám ich predávajú. Na kompenzáciu nízkeho zisku hovädzieho mäsa v srdci svojich jedálnych lístkov premenili steakové reštaurácie z vysoko ziskových príloh a nemäsových jedál na formu umenia a preteky v zbrojení. Z Outback Steakhouse's Rozkvitnutá cibuľa po Lobster Mac & Cheese od Ruth's Chris's, steakové reštaurácie sú čoraz kreatívnejšie s možnosťami, ktoré nie sú z hovädzieho mäsa, aby dosiahli väčšie ziskové marže a oslovili jedákov, ktorí sa možno neuspokoja s kusom vybraného mäsa. A hoci existuje jeden steakhouse, na ktorom 30 % ľudí súhlasí, má najlepšie prílohy , väčšina prevádzok úspešne premenila svoje nesteakové položky na najneodolateľnejšiu a najfarebnejšiu časť svojich jedálnych lístkov.

Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších príloh do steakhousov. Krémový škrob nielen dokonale dopĺňa červené mäso, ale je to aj lacná, ľahko pripraviteľná a vysoko všestranná prísada. Podľa Idaho Potato 50-librové balenie zemiakov stojí iba 15 dolárov, teda asi 0,25 dolára za zemiak. Porovnajte to s cenou pečeného zemiaka v známej cenovo dostupnej Texas Roadhouse (3,49 dolárov bez zálievok) a zistíte, aké výnosné môžu byť prílohy. Na druhom konci spektra si Shula's v Chicagu účtuje 11 dolárov za naložený pečený zemiak.

Upselling

Upselling je jednou z najodolnejších taktík v reštauračnom priemysle. Ak sa vás niekedy server spýtal, či by ste chceli pridať stranu k svojej objednávke alebo si dať druhý pohár vína, boli ste na jej strane. Upselling je, keď reštaurácia nasmeruje hostí, aby si objednali viac položiek alebo aktualizovali svoje už existujúce možnosti. V steakhouse sa váš server môže spýtať, či chcete 8-uncovú sviečkovú namiesto 6-uncovej, alebo vám navrhne, aby ste ribeye spárovali s drahším vínom, než je to, na ktoré ste sa pozerali.

ako urobiť vaječný šalát bez majonézy

Dobrý steakhouse zaistí, že jeho metódy upsellingu budú pôsobiť ako pozorná služba, ktorá zvyšuje kvalitu vášho zážitku, a nie nátlakový marketing, ktorý vás núti míňať viac, ako je vám príjemné. Niektorí zamestnanci steakhouse však odhalili problémy spojené s nájdením úspešnej rovnováhy.

Jeden server Texas Roadhouse vzal na Reddit požiadať o radu, ako byť lepším predajcom, pričom odhalil, že jeho manažérsky tím na konci každého večera analyzoval štatistiku upselleru každého servera. 'Nie som hrozný,' vysvetlil, 'ale manažment jasne zakladá moju hodnotu na tom, koľko predávam, takže sa ma neustále pokúšajú zlepšiť.' Ako ilustruje vlákno, upselling je kompromisom pre steakové reštaurácie, ktoré si z prídavných látok ukroja minimálne ako slaninu a syr navyše na pečených zemiakoch alebo dodatočnú restovanú cibuľku na steaku.

Šalátový bar s neobmedzenou konzumáciou

Nie všetky steakhousy majú šalátové bary s neobmedzenou konzumáciou, ale tie, ktoré ich majú, z nich môžu poriadne zarobiť. Zatiaľ čo mäso v steakhouse sa takmer vždy vyrába na objednávku, jedlá formou bufetu sa často vyrábajú vopred s lacnými prísadami, ako je zelenina a obilniny, ktoré sa nakupujú vo veľkom. Všetkým sa páči myšlienka jedla „zadarmo“ a zákazníci túžia vyťažiť maximum z bufetu s neobmedzenou konzumáciou. Zoberú si tanier, urobia si zásoby ťažkých uhľohydrátov a veľkoobjemových jedál a uvedomia si, že sú sýti ešte predtým, než si objednajú mäso. V dôsledku toho si hostia pravdepodobne objednávajú menej tých najlepších kusov steakov, ktoré poskytujú reštauráciám najnižšie ziskové marže.

Pokiaľ ide o steakové reštaurácie, ako sú Fogo De Chão a Texas De Brazil, šalátové bary sú ešte dôležitejším prvkom zdravého zisku. Choďte do svojej najbližšej pobočky jednej z týchto reštaurácií a uvidíte, že šalátový bar je viditeľne umiestnený, lákavo osvetlený a prekypujúci farebnými a bohatými možnosťami. Pozrite sa bližšie a možno si všimnete, že väčšina vašich možností smeruje k cenovo dostupným potravinám, ako sú škroby a zelenina. Keď si ľudia naplnia taniere v šalátovom bare, budú sa oveľa menej spoliehať na mäsové špízy, ktoré zjedz, čo len môžeš, plávajú po jedálni, aby zasýtili svoj hlad.

Znenie a dizajn menu

Jedným z kľúčov k tomu, aby ľudia míňali viac na steakhouse, je jedálny lístok. V priemysle sa psychologické taktiky, ktoré vstupujú do znenia a dizajnu, nazývajú menu inžinierstvo. Môžete si všimnúť, že pridané ponuky zvýrazňujú určité položky tak, že okolo nich umiestnite ozdobné okraje alebo použijete výraznejšie písmo. Zvyčajne ide o položky, ktoré sa dobre predávajú a prinášajú vysoké zisky pre reštauráciu. Mnohé reštaurácie sa tiež rozhodli vyhýbať sa znakom dolára, aby zákazníkovi nepripomínali inverzný vzťah medzi jedlom a ich bankovými účtami.

Jednou obzvlášť záludnou taktikou inžinierstva menu je umiestniť najdrahšiu položku vedľa možností s najvyšším ziskom, ale menej nákladných. Kontrast cien spôsobuje, že hostia si myslia, že vysoko ziskové položky ponúkajú lepšiu hodnotu za ich peniaze a nútia ich, aby si objednali presne to, čo od nich reštaurácia požaduje.

Vytvorenie estetického menu je kľúčovou súčasťou prilákania zákazníkov a ich inšpirácie k veľkým míňaniam. Minimalistické ilustrácie, veľa bieleho miesta a starostlivo vybrané písma ovplyvňujú spôsob, akým hostia vnímajú menu a podprahové správy, ktoré z neho dostávajú. Veľké paličkované písmená na laminovanej strane môžu signalizovať neformálny steakhouse, zatiaľ čo malé, prepracované písmo na hrubom papieri vás môže presvedčiť, že vás čaká luxusný večer. Jedálny lístok neodvedie pozornosť od kvality jedla, ale môže nastaviť očakávania zákazníkov od jedla a ovplyvniť to, čo sú ochotní minúť.

Dizajn interiéru

Steakové reštaurácie sa vám nesnažia predať obrusy alebo stoličky, ale vyťahujú z vás peniaze prostredníctvom svojho interiéru. Rovnako ako inžinierstvo menu, dizajn reštaurácie je jedným z najdôležitejších faktorov v tom, ako zákazník hodnotí svoju skúsenosť. Príjemná atmosféra pomáha diktovať, ako dlho chcú zostať v reštaurácii, čo informuje o tom, koľko peňazí minú. Luxusný steakhouse pôsobí ako vysokokvalitný kulinársky zážitok ešte predtým, ako sa dostanete k stolu. Hudba, vôňa, hladina hluku, pohodlie stoličiek a osvetlenie ovplyvňujú to, ako steakhouse vnímajú hostia, ako dlho tam chcú zostať a koľko peňazí sú tam ochotní minúť.

Dizajn interiéru ovplyvňuje aj to, kto sa rozhodne navštevovať reštauráciu. V roku 2018 bol londýnsky argentínsky steakhouse Gaucho stiahnutý z prepadu s rebrandingom, ktorý zahŕňal čerstvé prepracovanie jeho dizajnu. Aby bol Gaucho prívetivejší pre širšiu verejnosť, Martin Williams, generálny riaditeľ materskej spoločnosti Gaucho, sa zbavil monochromatickej farebnej schémy a zrkadiel a priniesol veľa svetla a žiarivých farieb. „Zmeny, ktoré sme urobili, ho urobili atraktívnym pre všetky pohlavia a generácie,“ povedal City A.M. , vysvetľujúc, že ​​úspech steakhousu bol podmienený odstránením zastrašujúceho faktora, ktorý bol prítomný v pôvodnom dizajne.

Zvýrazňujú svoje hlavné škrty (ale nie príliš)

Zatiaľ čo steakové reštaurácie majú veľa kreatívnych spôsobov, ako zvýšiť svoje ziskové rozpätie okrem hovädzieho mäsa, musia si označovať svoje steaky, aby vyžili. V roku 2010, CBS Minnesota vyšetrovala prečo sú steaky z reštaurácií také drahé, konzultácia s dvoma steakhousmi. Tim Niver, majiteľ The Strip Club Meats and Fish v St. Paul vysvetlil, že 30 % z ceny 32 dolárov za jeho najlepší kus mäsa ide na cenu steaku. Zvyšok ide na prácu, režijné náklady reštaurácie a jej ziskovú maržu. Josh Hill, šéfkuchár v luxusnom Manny's Steakhouse prezradil, že jeho hostia platia 50 dolárov za najlepší kus hovädzieho mäsa na jedálnom lístku. 'Platíte za mäso najvyššej kvality,' povedal a dodal, '[Manny's] je steakhouse svetovej triedy a cena to odráža.'

Dokonca aj s týmito prirážkami by steakhousy zanikli, ak by podávali iba mäso. Bez položiek jedálneho lístka s vysokou maržou, ako sú prílohy a nápoje, by museli za svoj steak účtovať výrazne vyššie ceny, čo by pravdepodobne odviedlo potenciálnych zákazníkov. Inými slovami, pokiaľ ide o potraviny, za ktoré v reštauráciách preplatíte , to šťavnaté ribeye by vás malo trápiť najmenej.

Šetria peniaze za personál kuchyne

Chron odhady že reštaurácie vynakladajú 25 % až 40 % príjmov z predaja na mzdové náklady v závislosti od typu reštaurácie a úrovne ponúkaných služieb. Hoci zariadenia rýchleho občerstvenia patria na najnižší koniec spektra, steakové reštaurácie nie sú oveľa vyššie. Zatiaľ čo väčšina luxusných reštaurácií vyžaduje rozsiahly personál a prvotriedne odborné znalosti na výrobu radu komplexných jedál, steakové reštaurácie sú pomerne jednoduché. Potrebujú kvalifikovaného človeka, ktorý by obsluhoval gril a vyrábal dokonale uvarené mäso, aby vyhovovalo rôznym preferenciám, ale nie je tak pravdepodobné, že budú zamestnávať flotilu vysoko kvalifikovaných špecializovaných kuchárov na ostatné jedlá.

Z tohto dôvodu steakové reštaurácie kompenzujú vysokú cenu hovädzieho mäsa nižšími mzdovými nákladmi. Dokonca aj v tých najluxusnejších steakhousoch môže byť personál kuchyne oveľa menej nákladný ako v iných typoch gurmánskych reštaurácií, kde kuchári ručne vyrábajú všetko od žemlí na začiatku jedla až po zmrzlinu na dezert. . S menšou alebo menej kvalifikovanou pracovnou silou sú steakové reštaurácie schopné minimalizovať jeden z najväčších výdavkov v tomto odvetví.

Priťahujú vynikajúce servery, čo vedie k vysokej spokojnosti zákazníkov

Napriek nízkym ziskovým maržiam sú steakové reštaurácie známe svojimi závratnými príjmami. Zákazníci míňajú v steakhousoch v priemere oveľa viac ako v iných typoch reštaurácií, okrem najdrahších gurmánskych zariadení, najmä kvôli drahým steakovým predjedlám. Pridajte k účtu dokonalé víno a zručný predaj od čašníka a máte pred sebou drahý šek, bez ohľadu na to, či jete v neformálnom steakhouse alebo Prime v Las Vegas, kde vás steak môže vyjsť späť na 165 dolárov. .

V dôsledku týchto vysokých kontrolných priemerov sú aj prepitné vysoké. Čašníci vedia, že steakové reštaurácie sú niektoré z nich reštaurácie, ktoré generujú najlepšie tipy a sú ochotní vynaložiť úsilie a charizmu, aby zarobili svojich 20 % na týchto drahých kartách. Pre reštauráciu je to obojstranne výhodné: vynikajúce služby vedú k lojálnym zákazníkom, ktorí pomôžu udržať rozmach podnikania a vysoké ziskové marže.

Ponuka so sebou

Ak reštaurácie neponúkajú jedlo so sebou, ich príjmy sú obmedzené počtom ľudí, ktorí sa zmestia k ich stolom. Ponúkanie jedla so sebou im umožňuje obslúžiť oveľa viac zákazníkov, než umožňuje ich kapacita na večeru, bez dodatočných nákladov na ďalšiu obsluhu. Pokiaľ kuchyňa zvládne extra objem, počet predajov môže raketovo narásť. Steakové reštaurácie v posledných rokoch ťažili z pridania jedla so sebou do svojich obchodných modelov. Bez ohľadu na to, aké veľké sú ich jedálne, dodatočné príjmy z objednávok so sebou sú vždy vítané.

Počas pandémie COVID-19 v roku 2020 napríklad Outback Steakhouse posilnil svoj predaj prijímaním objednávok mimo prevádzkových priestorov. Aj keď sa vracali osobne zákazníci, objednávky so sebou stále predstavovali približne 50 % tržieb, čo dokazuje dlhodobý potenciál ziskovosti tohto typu služieb (prostredníctvom Reštaurácia Dive ).

sezóna 10 pekelná kuchyňa

podobne, Informoval o tom Restaurant Business v roku 2021 zaznamenala reštaurácia LongHorn Steakhouse skok z 3,8 % nárastu na 23,2 % za jeden týždeň, pričom jeho podiel so sebou sa neznížil z 21 %. Hoci steakové reštaurácie boli historicky miestom, kde ľudia oslavovali a hýrili pri zvláštnych príležitostiach, objednávky so sebou sú hlavným zdrojom zisku, ktorý im môže zvýšiť marže a vybudovať nový základ verných zákazníkov bez nákladov spojených s osobným stolovaním.

Ponuky, šťastné hodiny a kombá

Tieto ponuky, ktoré vidíte inzerované na jedálnych lístkoch a sociálnych médiách, sa môžu zdať veľkorysé, ale v skutočnosti ide o osvedčený trik na zvýšenie zisku. Výhodné ponuky, ako sú happy hours, obedové špeciály a menu s fixnými cenami, lákajú potenciálnych zákazníkov, ktorí potrebujú dodatočný impulz, aby sa dostali cez dvere a posilnili lojalitu opakovaných zákazníkov. Ruth's Chris Steak House ponúka trojchodové jedlo za pevnú cenu pre dvoch každý pondelok až štvrtok, čím pomáha zaplniť reštauráciu počas pomalých pracovných dní a poskytuje zákazníkom zámienku ísť na rande v noci uprostred týždňa. Happy hours tiež pomáhajú steakhousom zaplniť miesta v pomalých hodinách pred nočným zhonom. Napríklad Del Frisco ponúka zľavy na skrátené menu spolu s pivom za 5 dolárov a kokteilmi za 8 dolárov.

Dokonca aj steakové reštaurácie s nízkym rozpočtom nájdu hodnotu v ponúkaní výhodných ponúk. V roku 2020 Outback Steakhouse prilákal hostí späť do svojich reštaurácií predstavením „Steak 'N Mate Combos“, ktoré zákazníkom umožňuje vybrať si zo širokej ponuky párov za pevnú cenu.

Akcie a propagačné akcie zaisťujú, že steakové reštaurácie sa vyhnú pomalým obdobiam a privedú novú skupinu zákazníkov. Ľudia, ktorí si môžu dovoliť šťastnú hodinu v Del Frisco's, si nemusia nevyhnutne dovoliť steak v štandardnom cenovom rozpätí reštaurácie 40-55 dolárov, ale môžu sedieť pri bare a minúť skromné ​​sumy na jedlo v bare. Podľa štúdie Nielsen z roku 2018 sa tieto sumy sčítavajú: 60,5 % priemerných týždenných tržieb v reštauráciách bolo pripísaných happy hours (prostredníctvom NCR ).

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe