Noel Hendrickson/Getty Images Nick Pisano
Olej na varenie je jedným z najzákladnejších prvkov receptov v kuchyni na celom svete. Medzi rôznymi odrodami však môžu byť veľké rozdiely. To platí aj vtedy, keď môže byť zdroj olejov podobný, ako sú arašidy a vlašské orechy. Čo teda domáci kuchári potrebujú vedieť o tom, ako a kedy ich použiť?
Arašidový olej je bežnejší z týchto dvoch. Je dostatočne všestranný na použitie pri pečení a smažení a je obzvlášť obľúbený na vyprážanie. Je to preto, že na rozdiel od niektorých olejov na vyprážanie nepreberá chuť vecí, ktoré sú v ňom vyprážané, ani nedodáva žiadne vlastné chute. To umožňuje jeho použitie na vyprážanie rôznych vecí bez výmeny oleja. Má tiež vysoký dymový bod až 450 stupňov Fahrenheita.
slim Jim zoznam zložiek
Kupujúci však rýchlo zistia, že arašidový olej stojí podstatne viac ako iné oleje s vysokým dymovým bodom a nízkou chuťou z repky alebo kukurice. Okrem toho ľudia s alergiou na arašidy si možno nebudú môcť vychutnať jedlá varené s nimi. Vysoko rafinovaný arašidový olej zvyčajne odstraňuje dostatočné množstvo alergénov, aby bol bezpečný, hoci gurmánsky, za studena lisovaný alebo nerafinovaný arašidový olej môže stále spôsobiť vážne alergické reakcie.
Olej z vlašských orechov: nízka teplota, vysoká chuť
GEMINI PRO STUDIO/Shutterstock
S olejom z vlašských orechov sa menej často stretávajú aj zarytí gurmáni, čo niektorých vedie k zamysleniu ak je to dobré na varenie . Odpoveď je áno a vynikne najmä vtedy, keď sa v receptoch nechá preniknúť prirodzená chuť vlašských orechov. Tento prvok chuti môžete dosiahnuť použitím orechového oleja vo vašich vinaigrettoch a omáčkach. Rovnaký efekt môže mať aj použitie orechového oleja ako dip alebo jeho pokvapkanie na pokrm ako záverečný prvok. Olej z vlašských orechov sa dá použiť do a na slané jedlá aj sladké zmesi, ako je pečivo.
Na rozdiel od arašidového oleja má nízky bod dymu okolo 225 stupňov Fahrenheita, príliš nízky na to, aby sa dal použiť pri aktívnom varení. Je to preto, že je často nerafinované, čo poskytuje viac chuti, ale zanecháva nečistoty, ktoré sa začnú pri nižších teplotách horieť. Táto typicky nerafinovaná povaha tiež spôsobuje, že alergické problémy sú tu bežnejšie pre tých, ktorí sú alergickí na stromové orechy.
kuchyňa kde je marcela
Aj keď sú užitočné a všestranné, arašidové a vlašské oleje sú len dva z nich veľa druhov kuchynských olejov tam vonku. Poznanie ich vlastností a použitia z vás môže urobiť odborníka na kuchyňu.
