Nič neprekoná tanier čerstvo pripravené vajcia , ale skôr ako našli cestu k vášmu stolu, pravdepodobne sa motali vnútri vašej chladničky. Možno ste už počuli, že ľudia v niektorých iných krajinách nie ich vajcia schladia. Čo teda dáva? Naozaj je potrebné vajcia chladiť? To závisí od toho, kde kupujete vajcia.
Všetky vajcia klasifikované americkým ministerstvom poľnohospodárstva (USDA), ktoré nájdete v miestnom obchode s potravinami, je potrebné po zbere vyčistiť. To zahŕňa umývanie a dezinfekciu. Tento akt odstraňuje veľmi tenká, prirodzene ochranná vrstva z povrchu škrupiny (nazýva sa to „kvet“ alebo kutikula), ktorá funguje ako ochranná bariéra - udržuje vo vnútri vajíčka kyslík a pomáha udržiavať von baktérie. Bez tejto vrstvy si zlé baktérie môžu nájsť cestu do vajíčka cez jeho pórovitú škrupinu a pri izbovej teplote sa môžu rýchlo množiť baktérie, a preto USDA , CDC a takmer každá oficiálna agentúra v USA tvrdí, že chladenie vajec je jediný spôsob, ako ich bezpečne uchovať vo svojej domácnosti.
Hlavným zlým človekom vo svete vajec je salmonella, ktorá môže spôsobiť ochorenie, ktoré môže trvať až týždeň a zahŕňa hrozné príznaky, ako sú hnačky, zvracanie, horúčky a kŕče. Salmonella môže byť závažnejšia pre určité populácie, vrátane veľmi mladých, starších ľudí a osôb so oslabeným imunitným systémom. Inými slovami, nikto nechce salmonelu a existujú opatrenia na minimalizáciu tejto možnosti.
USDA poznamenáva, že keď kupujete vajcia v obchode by ste mali iba nakupovať už chladené vajcia a vyhnite sa tým, ktoré majú prasknuté alebo nečisté škrupiny. Vajcia uchovávajte v chladničke, kým nie ste pripravení na ich uvarenie, a neskladujte ich v tých roztomilých malých držiakoch na vajcia vo dverách - namiesto toho vyberte najchladnejšiu časť chladničky.
Vajcia môžu žiť mimo vašu chladničku na krátky čas, ale USDA odporúča, aby sa tam nezdržiavali dlhšie ako pár hodín. Studené vajcia sa môžu z chladničky „vypotiť“, čo môže priťahovať baktérie vo vnútri vajce .
A čo čerstvé vajcia z farmy, však? Vyzdvihnutie niekoľkých desiatok z trhu miestnych farmárov (alebo z vlastného domu na dvore) vás pravdepodobne prinúti položiť si otázku, či je vôbec nevyhnutný výlet do chladničky. Šťastné správy, tu - odpoveď je nie . Ten kvet, o ktorom sme hovorili už skôr? V týchto situáciách to nie je zmyté, pretože neprejdú procesom klasifikácie USDA a nenavštívia obchod. Nezabúdajte však, že na vašom pulte nevydržia tak skoro ako dlho v chladničke, takže ak ich nebudete používať deň alebo dva, jednoducho ich vložte do chladničky.
Ak navštívite inú krajinu a nájdete vajcia to sú nie v chladiarenskej časti je to preto, lebo táto krajina nemá zákony na umývanie a dezinfekciu vajec po ich zbere, takže si stále zachováva túto ochrannú vrstvu. Len si tento zvyk neprineste so sebou domov po svojej ceste - akonáhle je vajíčko v chlade, musí to tak aj zostať.
