Dominique Crenn o vytváraní umenia v kuchyni pre povedomie o rakovine - exkluzívny rozhovor

anthony bourdain ina garten

Dominique Crenn je jedinečnou silou vo svete potravín. Hoci nikdy nenavštevovala kulinársku školu, emigrovala z Francúzska do San Francisca, aby pracovala v niektorých z najlepších reštaurácií v meste, vrátane legendárnych Stars Jeremiah Tower (cez TEDx San Francisco ). Po kúsku varenia v Indonézii sa Crenn vrátila do San Francisca, kde bola získal michelinskú hviezdu pri práci ako šéfkuchár v Luce. Po tomto úspechu sa vydala na vlastnú päsť a otvorila svoju reštauráciu s projektom vášne, Ateliér Crenn . Poetické, náladové jedlo v tejto reštaurácii jej vynieslo dve (nakoniec tri) hviezdy Michelin, čím sa stala prvou šéfkuchárkou v Amerike, ktorá získala viacero hviezd Michelin. Milovníci dobrého jedla .

Šéfkuchárka Crenn okrem svojho kulinárskeho úspechu využila svoju platformu aj na to, aby hovorila o problémoch, ktoré ju zaujímajú. Ako žena, ktorá prežila rakovinu prsníka, jej veľmi záleží na informovanosti o rakovine prsníka. Crenn hovorila so SN o svojom partnerstve s Hard Rock International pre Pinktober, úsilie, ktoré získa peniaze na výskum rakoviny prsníka. Šéfkuchárka sa s nami porozprávala aj o svojej vášni pre aktivizmus, umeleckom prístupe k jedlu a o tom, ako sa dostala k vlastnej liečbe rakoviny prsníka.

Pinktober a rady na zvládnutie rakoviny prsníka

Vybrali ste si Baja Shrimp Tacos ako svoju spoluprácu na menu Pinktober s Hard Rock Cafe. Čo to inšpirovalo?

Prvá vec je, že som potreboval osláviť čas a miesto, kde som v Kalifornii, a osláviť krásny odkaz toho, čo mexické dedičstvo dalo Kalifornii. Pretože všetci vieme, že Kalifornia kedysi patrila Mexiku. Je to aj o spôsobe života a prinášaní slnečných lúčov na tanier.

Pinktober je zbierka na rakovinu prsníka a vy ste s tým mali svoju vlastnú cestu. Máte nejakú radu pre ľudí, ktorí riešia diagnózu rakoviny prsníka?

Áno. dakujem za otazku. V roku 2019 mi povedali, že mám rakovinu a išlo o trojnásobne negatívnu rakovinu prsníka, čo je dosť ťažké rakovinové ochorenie. Dôvod, prečo som o tom začal hlasovať, je ten jedna z ôsmich žien v Spojených štátoch bude mať rakovinu prsníka, verím. Bolo dôležité povedať o tom, že na rakovinu sa netreba pozerať ako na niečo hanebné, ale ako na niečo, s čím si vieme poradiť. Je to všetko o získavaní informácií, dbať na to, aby ste mali hlavu pohromade a nebáli sa mať okolo seba rodinu a svojich blízkych – a mať čo najväčšiu podporu, pretože to nie je ľahká cesta.

Dúfam, že dnes som bez rakoviny, ale bude to moja životná cesta, aby som sa uistil, že každých šesť mesiacov dostanem prehliadku. Snažím sa na to nepozerať ako na chorobu, ale pozerať sa na to ako na: 'Hej, deje sa mi to, čo mám urobiť, aby som to prežil bez toho, aby som sa kvôli tomu cítil zle?' Ľuďom tam vonku hovorím, že sa obklopte láskou, podporou a skvelými informáciami a uistite sa, že máte skvelého lekára, ktorý vás tým prevedie, a tiež jedzte dobré jedlo. Jedlo je liek, takže je tiež jeho súčasťou.

Prečo sú jedlo a zdravie neoddeliteľné

Akú úlohu zohralo jedlo vo vašom zotavovaní?

Je to smiešne, pretože mám pocit, že som sa celý život vždy stravoval veľmi zdravo, no teraz sa viac sústredím na to, aby som pochopil, odkiaľ jedlo pochádza. Jem veľa rastlinnej stravy; Používam veľa potravín z farmy. Chápem krásu jedla, ktoré jem a ktoré je dobré pre môj systém.

Je to všetko o skúmaní, tiež — huby sú úžasné; veľa zelených je úžasných. Každý je iný, pretože každý sme iný. Máme rôzne energie, ale tomu, čo jete, a strave si môžete prispôsobiť. To môže urobiť veľa rozdielov vo vašom jedle.

Zo stravy som vyradila všetky spracované potraviny, ktorých som aj tak veľa nejedla, ale už je to vonku. Je také pekné jesť len úžasné jedlo a vedieť, kto ho vyrába a odkiaľ pochádza. Myslenie, ktoré sa musí vrátiť do americkej stravy a do svetovej stravy, je, že musíme pochopiť, čo jeme. Ak to nepochopíme, tak, samozrejme, ochorieme. Takto sa na veci pozerám.

Myslíte si, že americký potravinársky priemysel robí zlú prácu pri podpore zdravia?

Úprimne, áno. Keď sa zamyslíte nad príbehom jedla, v 50. rokoch 20. storočia prevzala potravinový systém industrializácia potravín a jedlo sa stalo vymoženosťou. Namiesto toho, aby to bol liek, stal sa niečím, čo bolo vytvorené, čo si dávate do tela, aby ste sa nakŕmili. Rozumiem jeho pohodlnosti, ale musíme prehodnotiť, odkiaľ jedlo pochádza a ako bolo vyrobené.

Počas COVID-u sme si uvedomili, že jedlo – spôsob, akým sa stravujeme v Amerike – je veľkou súčasťou toho, prečo ľudia ochorejú. Nechajte tieto myšlienky ponoriť sa do vašej mysle a povedzte: 'Wow, jedlo je dôležité; venujme tomu pozornosť.' Je to zaujímavé, pretože som dnes vo Washingtone, D.C. a je tu veľká konferencia o jedle a hlade a o tom, ako môžeme nakŕmiť svet a nakŕmiť deti a ako môžeme vytvoriť systém, ktorý je oveľa zdravší. Je to rozhovor, ktorý je v skutočnosti nesmierne dôležitý.

Vec, ktorá ju dostala cez jej uzdravenie

jedlo j balvin

Čo vás počas liečby rakoviny najviac prekvapilo?

Stojíte tvárou v tvár svojmu vlastnému ja a musíte sa doslova znovu spojiť s tým, kým ste ako človek a so svojím telom. To bolo pre mňa veľmi dôležité a bol to budíček nielen pre mňa, ale aj pre moje dve dievčatá, ktoré mali vtedy 6 rokov. Musel som pochopiť, že nie som neporaziteľný. Musíme sa znova spojiť s tým, kým sme, a tiež s prírodou a spôsobom, akým sa živíme. To bolo určite niečo, čo bolo v mojom živote veľmi, veľmi, veľmi dôležité.

Povedali by ste, že rodina a vaši blízki vás dostali cez to najťažšie?

Láska, áno. Láska je pravdepodobne najlepší liek na čokoľvek, čo robíte, alebo čím si prechádzate. Ale musíte tiež robiť svoju prácu. Rozhodne, láska je dôležitá. Jedlo je tiež láska, takže jedzte jedlo, ktoré pochádza z lásky, nie zo stroja.

Takto pristupuješ k svojmu menu na večeru Pinktober?

Áno. Chceme sa uistiť, že všetko, čo tam budeme podávať, pochádzalo od úžasných farmárov alebo rybárov. Chceme robiť všetko od nuly a pochopiť, že každý kúsok tohto menu vyrábajú ľudia, ktorí milujú svoju prácu a milujú to, čo robia. Je to oslava sveta potravín, ale aj oslava farmárov a rybárov, ktorí robia správnu vec.

Prečo je každý umelec

Niekedy o sebe hovoríte, že ste viac umelec ako kuchár. Chystáte spoluprácu s Yayoi Kusama.

Áno, robím to dnes večer; je to úžasné! Nie som kuchár. Bolo by pre mňa také arogantné povedať: 'Ach, ja som kuchár.' Nie – som umelec, ktorý používa jedlo ako jazyk a tiež ako spojku a médium na rozprávanie. Vždy sa snažím dozvedieť sa o tom, čo viem, a byť zvedavý na to, čo neviem, a nezaradiť sa do škatuľky, ktorá hovorí: 'Takto to musím urobiť.' Vždy sa chcem ako umelec vyvíjať a niekedy sa mi nechce dávať nálepky.

Dalo by sa povedať, že ak sa nazývam umelcom, možno by som si dal nálepku, ale každý je umelec. Ste umelec. Každý je umelec, pretože umenie musí byť v popredí všetkého v našom živote, nech už robíte akékoľvek umenie. Aj keď trochu kreslíš, si umelec. Aj keď o sebe niečo napíšete, dávate do sveta umenie.

World Central Kitchen a význam aktivizmu

Nedávno ste vyzbierali peniaze na úsilie organizácie World Central Kitchen na Ukrajine a urobili ste to na podujatí na pečenie známych šéfkuchárov. Čo bolo k tomu inšpiráciou?

Inšpiráciou bolo lámanie chleba. To je konektor kdekoľvek na svete – ide o ten kúsok chleba. Chlieb môže byť a bochník kysnutého cesta alebo to môže byť tortilla alebo to môže byť plochý chlieb. Chlieb bol od počiatku vekov vždy spojkou a lámanie chleba je veľmi vedomý a premyslený spôsob, ako dať ľudí dokopy. Tento koncept bol univerzálny, aby sa ubezpečil, že každý pochopí, že môžete urobiť viac, než len lámať chlieb s priateľmi alebo ľuďmi, ktorých nepoznáte. To bolo pre mňa veľmi dôležité.

José Andrés z World Central Kitchen sa nehanbí využiť svoje postavenie potravinárskej celebrity na aktivistu. Tiež obhajujete problémy, na ktorých vám záleží. Myslíte si, že šéfkuchári celebrít majú povinnosť hovoriť o nespravodlivosti?

Naozaj tomu verím. Keď máte platformu, najmä vo svete jedla, je dôležité hovoriť. Jedlo je jadrom spoločnosti a má rôzne odvetvia. Má sociálno-ekonomické vetvy, má vetvy nerovnosti, má rituálne vetvy. Dotýka sa každého problému, o ktorom by mohol ktokoľvek rozprávať, takže jedlo je jadrom spoločnosti. Ak nie je jedlo, neexistuje ani spoločnosť. Keď sa dotýkate jedla, musíte túto platformu použiť na zlepšenie tohto sveta – nielen na varenie. Varenie je jednoduché; variť vie každý.

Ak máte túto platformu, varenie je konektor. Je mojou povinnosťou a zodpovednosťou o tom hovoriť. Pamätám si, že keď som mal 9 rokov, môj otec bol politik a hovoril som mu: 'Páni, ocko, si taký úspešný. Všetci tí slávni ľudia prichádzajú, rozprávajú sa s tebou, všetky tie autá.' Zastavil ma a povedal: 'Toto nie je úspech. Úspech je, keď máte platformu a potom môžete ísť von a dať hlas ľuďom, ktorí nemajú hlas.'

Takže áno – ak sa nazývate šéfkuchárom, mali by ste použiť svoju platformu na zlepšenie sveta a ľudstva akýmkoľvek spôsobom.

Zážitok byť ženou v kuchyni

V minulosti ste hovorili o tom, ako sa reštauračný priemysel musí správať k ženám lepšie. Myslíte si, že sú teraz veci pre ženy v profesionálnych kuchyniach lepšie ako na začiatku vašej kariéry alebo dokonca pred niekoľkými rokmi?

To je dobrá otázka. Nie je to len v mojom odvetví, je to v mnohých odvetviach. Keď sme hovorili o mojom odvetví, keď sme začali hovoriť, ľudia hovorili: 'Oh, dobre. Dáme sa s vami na palubu a uistíme sa, že sa postaráme o ženy.' Ale stále je to problém. Rozprával som sa s mladými ženami v brandži a tie nezarábajú rovnaké peniaze. Vždy sú obťažovaní, aj keď si odpracúvajú zadok. Mnohí z nich mi tiež hovorili, že ani v roku 2022 sa nemôžu ozvať, pretože potrebujú prácu a majú deti, ktoré musia živiť, a majú rodinu.

kfc 5 $ boxy

V tejto otázke je určite potrebné urobiť ešte veľa práce. Potrebujeme každého; Potrebujeme, aby aj muži dokázali hovoriť. Nie je to len ženský, ale aj ľudský problém. Musíme pochopiť, že sme tu, aby sme boli súčasťou budovania tejto spoločnosti. Pomôžme si, neubližujme si, pretože nie sme rovnakého pohlavia. Je to šialené. Muž alebo žena, na tom nezáleží – všetci pochádzame z toho istého. Všetci pochádzame zo ženského tela.

Myslíte si, že ďalšie kuchárky v Amerike v blízkej dobe získajú hviezdy Michelin?

Dúfam. Naozaj v to dúfam a chcem povedať, že veľmi dúfam, že dostanú príležitosť. Sú tam úžasní šéfkuchári, ktorí sú ženy a zaslúžia si oveľa viac ako to, čo dostali.

Príbehy zo sady Železný kuchár

Okrem svojich michelinských hviezd a ceny Jamesa Bearda ste aj železným šéfkuchárom. Máte nejaké obľúbené spomienky z natáčania filmu Iron Chef: Quest For An Iron Legend?

Najväčšou spomienkou na túto show je kamarátstvo medzi všetkými tými šéfkuchármi a dokonca aj s vyzývateľmi. Myšlienka bola, že to nie je o súťaži, ale o spájaní ľudí. Chcete vyhrať, ale kamarátstvo v predstavení, rozmanitosť ľudí [a] rôzne príbehy o tom, odkiaľ prišli, boli neuveriteľné. Produkcia bola tiež neuveriteľná. Mali sme úžasný čas.

Nevieme, či budeme robiť 2. sezónu, ale dúfame, že to dokážeme, pretože by to mohla byť veľmi dôležitá show. Nie je to ako: „Som lepší ako ty“ – ide o to ukázať, o čom je svet jedla. Svet jedla je taký zložitý, ale ide o svet. Je to o globálnosti, je to o inkluzivite, je to o rozprávaní, je to o rozdieloch. To je krásne. To bolo na predstavení krásne.

Je to nervy drásajúce, keď Alton Brown a Kristen Kish komentujú všetky vaše pohyby v kuchyni?

Altona poznám už dlho a Kristen Kish tiež, tak to bola radosť. Ale niekedy to bolo tiež nepríjemné - bolo to ako: 'Dobre, prestaň, musím sa sústrediť.' Nie, bolo to úžasné. Zažili sme veľa zábavy. Kŕmil som ich na výstave a pripravoval som im aj nápoje, takže to bolo pekné.

Ako sa vyvíjala jej filozofia stravovania

Nemáte žiadne formálne vzdelanie ako kuchár.

Nie, nechcem.

Myslíte si, že vám to umožňuje pristupovať k jedlu s kreatívnejším myslením?

Absolútne. To mi pomohlo vidieť jedlo iným spôsobom – s väčšou ľudskosťou, pretože jedlo bolo pre mňa vždy umením, je to spojnica a je to tiež jazyk. To, že som nebol trénovaný, mi umožnil tvoriť oveľa slobodnejšie. Vždy mám pocit, že jedlo nemá žiadne hranice a niekedy dávame jedlo do škatuľky, keď by jedlo malo byť freestyling, pretože všetci sme freestyling.

Žijem v Kalifornii a absorbujem globálne cestovanie, ktoré som urobil, a skúsenosti, ktoré som mal, a stáva sa to súčasťou mojej DNA. Ak idem do Indie alebo Japonska alebo Afriky alebo Španielska či Južnej Ameriky, všetky tie zážitky sa stanú mojou súčasťou, mojou DNA, a to sa odráža v mojom jedle. Keď hovorím, že jedlo by nemalo mať hranice, nemal by mať ani svet. Mali by sme mať slobodu cestovať alebo byť kdekoľvek chceme ako ľudia. Bolo by to také silné.

burger king rodeo burger

Existuje jedlo, ktoré je podľa vás skvelým vyjadrením vašej filozofie šéfkuchára?

Jedno z prvých jedál, ktoré som urobil, keď som otvoril Atelier Crenn, bola „Prechádzka lesom“. Bolo to vyjadrenie mojich zážitkov s otcom a s bratom, keď nás otec brával do bretónskych lesov na zber lesných plodov a podobne. Učil ma, že keď ideš lesom, môžeš počúvať svoje nohy na zemi, cítiť vôňu okolia, dotýkať sa chrumkavých listov, cítiť všetky emócie, keď vchádzaš do les. Vytvoril som to jedlo, aby som sa vrátil k tejto emócii a pre mňa bol les všetkými vrstvami života. To je to, čo som vytvoril s 'Walk in the Forest.'

Vysnívaná rodinná večera šéfkuchára Crenna

Kto je šéfkuchár, žijúci alebo mŕtvy, ktorý by ste pre vás chceli uvariť večeru?

Nikto. Chcem uvariť večeru pre svoju mamu a želám si, aby som mohol uvariť večeru pre môjho otca, ktorý zomrel.

To je sladká odpoveď. Čo by ste pre nich urobili?

Urobil by som niečo zo srdca. Nie som si istý. Moja mama bola veľmi otvorená skúšaniu nových vecí. Keďže som poznal svojho otca, môj otec bol veľmi klasický Francúz, takže by som pravdepodobne rešpektoval jeho vkus. Môj otec bol milovník, bol maliar a bol milovníkom oceánu. Pravdepodobne by sme urobili niečo okolo emócií okolo oceánu a tiež o farme, na ktorej vyrastal. To by som urobil ja. Dobré jedlo z lásky, varenie z lásky.

Najdôležitejšia zložka.

To je správne.

Keď už o tom hovoríme, bez akej ingrediencie sa nezaobídete?

Je to láska. Musí to byť láska. Ak hovoríte o skutočnej ingrediencii, láska je určite ingrediencia, bez ktorej nemôžem žiť, ale tiež soľ . Musím si dať soľ. Je to soľ a citrón. Milujem citrón. Citrón je pre mňa tiež všetkým. Tieto dve ingrediencie, môžete mi ich dať a ja môžem urobiť čokoľvek, čo mi dáte, aby mi chutilo skvele. Toto je kyslosť, slanosť a môžem do toho vniesť svoju vlastnú sladkosť – všetky vrstvy života.

Hard Rock odštartuje tohtoročný PINKTOBER so špeciálnym partnerstvom a veľmi očakávanou sériou večerí so svetoznámym šéfkuchárom a pacientom s rakovinou prsníka Dominique Crenn. Hard Rock ponúkne aj položky ponuky limitovanej edície PINKTOBER, špeciálne navrhnutý tovar e, súťaž v písaní piesní a ďalšie.

Tento rozhovor bol upravený kvôli prehľadnosti.

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe