Pozemný obraz/Shutterstock Jess Jeziorowski
Francúzska kuchyňa je už dlho považovaná za jednu z najprestížnejších a najšikovnejších svetových kuchýň. Napríklad frankofil a americký prezident Thomas Jefferson si po pobyte v tejto krajine obzvlášť obľúbili francúzske jedlo. Historická asociácia Bieleho domu .
Ale francúzska kuchyňa, ako ju poznáme, sa vyvinula odvtedy, čo šéfkuchár Francois Pierre La Varenne v roku 1600 publikoval „Le Cuisinier Francois“. Francúzska kulinárska tradícia sa začala šíriť približne v čase francúzskej revolúcie, keď kuchári v iných krajinách začali študovať francúzštinu kuchárske knihy . Ale to, čo si asi najviac spájame s francúzskym jedlom, je haute cuisine, s opulentnými jedálňami, vyberavými plechmi a hviezdami Michelin. Vyvinul sa z „dôrazu na hojnosť a kvantitu k dôrazu na striedmosť a kvalitu“.
Šéfkuchár Marie-Antoine Carême presadzoval tieto ideály a zdôrazňoval myšlienku, že francúzske varenie je technickou a precíznou formou umenia. Escoffierova škola kulinárskeho umenia . Vysoká kuchyňa sa naďalej vyvíjala do kuchyne la nouvelle, ktorá je nám pravdepodobne známejšia.
Nová americká kuchyňa má chvíľku
trioceán/Shutterstock
Kuchyňa La nouvelle kladie dôraz na „použitie vysokokvalitných, čerstvých surovín, ľahších jedál a jednoduchších, no úchvatných prezentácií,“ vysvetľuje Escoffierova škola kulinárskeho umenia . Zmenilo to aj spôsob stravovania v reštauráciách; kuchári jemne taniere svoje jedlá a posielajú ich von, v porovnaní s obsluhou pri vašom stole. americké jedlo nemá povesť ľahkého alebo sviežeho, no toto hnutie napriek tomu ovplyvnilo amerických kuchárov.
Keď sa la nouvelle kuchyňa dostala k americkým brehom, vyvolalo to niečo ako revolúcia so šéfkuchármi, ktorí sa neučili v štýle la grande kuchyne. Hnutie inšpirovalo šéfkuchárov ako Alice Waters, aby experimentovali s technikami la nouvelle. S dôrazom na čerstvé suroviny a ľahkosť americkí šéfkuchári aplikovali regionálne nápady a chute na ideály la nouvelle kuchyne (za Britannica ). To, čo sme skončili, je nová americká kuchyňa, výrazne americká vďaka použitiu regionálnych a kultúrnych vplyvov.
Ideály novoamerickej kuchyne sa naďalej vyvíjajú, s The Wall Street Journal evolúciu nazývajúc „organickým dôsledkom demografických zmien, demokratických kuchýň a nikdy nekončiaceho hľadania chuti“.
