Angelika Mostová/Getty Images Nick Pisano
Kuracie prsia sú chutné, všestranné a ľahko dostupné takmer v každom obchode s potravinami a supermarkete. Tento obľúbený strih má však jednu častou nevýhodu. Je ultra chudé a často môže vyschnúť, ak si domáci kuchári nedajú pozor. Kľúčom k zabráneniu tohto nevítaného osudu by však mohol byť spoločný kuchynský kus: pergamenový papier .
Technika by sotva mohla byť jednoduchšia: okorente svoje kurča, vložte ho do pekáča a potom ho prikryte jemne naolejovaným pergamenovým papierom, pričom papier zastrčte pod prsia, aby zostalo na mieste. Keď z kurčaťa pri varení uniká para, pergamenový papier túto vlhkosť zachytí a vytvorí samostatné prostredie, ktoré odoláva vysychaniu. Domáci kuchári môžu použiť aj tradičnú francúzsku verziu tejto metódy, známu ako „en papilote“, čo v preklade znamená „v papieri“. Táto technika zaisťuje kuracie, rybie alebo iné bielkoviny vo vnútri zľahka uzavretého balíčka pergamenového papiera, čím pomáha ďalej zachytávať teplo a vlhkosť.
V oboch prípadoch pergamenový papier pôsobí podobne ako prirodzená pokožka pre typicky bezkožné prsia. Okrem toho, že udržuje viac vlhkosti v samotnom mäse, chráni aj povrch pred drsným a vysokým teplom rúry.
Ako používať pergamenový papier na udržanie vlhkosti
Vladimir Iakovenko/Shutterstock
Varenie kurčaťa na pergamenovom papieri má tiež chuťové výhody. Vytvorením tesnejšieho prostredia je jednoduchšie nasýtiť jemnejšie chute prostredníctvom bylín a iných aróm, ktoré by sa mohli pripáliť alebo rýchlo znehodnotiť v menej zhovievavom prostredí. Navyše, kuchári môžu použiť menej korenia, pretože vedia, že chute sa lepšie zachovajú.
Tí, ktorí využívajú tento tip, by si mali pamätať, že so zabezpečením čo najšťavnatejších kuracích pŕs existujú aj určité kompromisy. Vysoká úroveň vlhkosti vytváraná touto technikou sťažuje zovňajšku kurčaťa efektívne hnednutie, čím sa odstraňuje dôležitý zdroj chuti a textúry.
Používanie pergamenového papiera môže tiež trvať oveľa dlhšie ako varenie kuracích pŕs na panvici alebo na grile – v niektorých prípadoch až 40 minút alebo viac. Mali by ste sa tiež uistiť, že nerobíte nič zo spoločného chyby, ktoré robí každý pri používaní pergamenového papiera , ako keby ste položili nesprávnu stranu.
