Je nepravdepodobné, že nájdete každého, kto je ochotný tvrdiť, že jeho obľúbený kúsok hovädzieho mäsa je oko oko, ktoré prišlo mŕtve naposledy v roku náš rebríček z nich . Dokonca aj Hovädzia doska opísal oko oka ako vyzerajúce klamne ako sviečková, ale oveľa menej nežná. V skutočnosti, Skvelý stôl zašiel až tak ďaleko, že považoval oko guľatého „za nevymožiteľné“ pre svoju tvrdú žuvanie a nevýraznú chuť.
Ale je oko dookola naozaj nevyplatiteľný? To si nemyslíme. Po prvé, oko podľa guľatosti je podľa šéfkuchára hovädzieho mäsa jedným z cenovo prijateľnejších kusov hovädzieho mäsa so steakom ponuka „obrovskej hodnoty“. Chudá a bez kostí je ideálna na grilovanie, pokiaľ je marinovaná ako prvá. Čo sa týka oka guľatého praženicu krájané, vedeli ste, že to skutočne dostanete, keď si v lahôdke objednáte nakrájané pečené hovädzie mäso?
Dôvod, prečo má oko guľku taký zlý, je ten, že je odrezaný od zadku a zadných nôh, ktoré sa obe vo veľkej miere používajú na pohyb. Podľa Iowa State University Extension and Outreach's Linka odpovede , čím viac svalu bude cvičiť, tým menej bude mäso jemné - ale to je len východiskový bod. Ako odpovedal aj riadok odpovede, menej jemné kúsky mäsa, napríklad okrúhle, môcť byť pri správnom varení nádherne chutné. Otázka sa teda stáva ako aby vaše oko guľatej pečienky bolo chutnejšie?
Pre najchutnejšie oko guľatej pečienky začnite hnedením
Podľa Iowa State University Extension a Outreach's Answer Line sa menej jemné kúsky hovädzieho mäsa musia variť „pomaly a pomaly“, to znamená na miernom ohni a dlho. Nízka a pomalá metóda varenia však začína zhnednutím mäsa na rozpálenej panvici, ideálne na liatine, ktorá je podľa ďalších informácií horúca ako iné druhy panvíc. Problémy s varením .
Cieľom je kultivovať Maillardovu reakciu, čo je chemická reakcia, ktorá nastane, keď sa na povrch jedla rýchlo aplikuje vysoké teplo, ktoré transformuje prítomné bielkoviny a cukry na krehký a orechový stav lahodnosti. Pre oko okrúhleho pečiva, ktoré má valcovitý tvar, to vyžaduje vystavenie všetkých strán vysokej teplote, ale trvá to len pár okamihov. Ďalej a riskujete, že začnete pripravovať podkladové mäso.
Najnižšie a najpomalšie oko guľatej pečienky sa vyrába vo vodnom kúpeli
Spôsob varenia, ktorý vám poskytne najjemnejšie a najchutnejšie oko guľatého pečenia, sa nazýva „ vo vákuu „, čo znamená„ pod vákuom “a označuje umiestnenie vášho opečeného mäsa do zapečateného plastového vrecka (Ziploc je za to podľa tímu na Martha Stewart ). Potom to vyžaduje veľa hodín ponorenia do vody, ktorá bola zahriata na presnú teplotu, čo je v prípade okrúhleho oka 131 stupňov Fahrenheita, podľa Anova Culinary . Aby ste sa ubezpečili, že vaša voda má správnu teplotu, budete potrebovať teplomer (pokiaľ nemáte ponorný ohrievač sous vide, ktorý ste nastavili na požadovanú teplotu).
Pred zapečatením plastového vrecka prihoďte soľ a korenie a ďalšie ochucovadlá, ktoré by sa vám mohli páčiť, napríklad nakrájaný čerstvý cesnak, niektoré bylinky, ako napríklad tymian, rozmarín a petržlen, pol šálky vína a / alebo hovädzieho vývaru a možno lyžica alebo dve horčice. Plastové vrecko s pečienkou vložte do hrnca s vodou dostatočne veľkým, aby bola pečienka úplne zakrytá. Pripnite vrecko k okraju hrnca pomocou tepelne odolnej spony, položte hrniec na sporák a zapnite horák.
Akonáhle teplota vody dosiahne 131 stupňov Fahrenheita, je čas nastaviť časovač ... na 24 hodín. Áno, je to zdĺhavý proces pečenia tej pečienky, ale verte nám, stojí to za to.
Oko okrúhlych konečných úprav
Po uplynutí 24 hodín budete chcieť mäso odobrať a položiť na reznú dosku, podľa Anova Culinary . Znova rozohrejte liatinovú panvicu a pečienku pražte zo všetkých strán najviac jednu minútu na každú stranu. Po dokončení položte na tanier odpočívať asi desať minút (ako poznámku vždy by ste si mali oddýchnuť mäso ). Potom nakrájajte na dva palcové plátky. Pre ľahkú omáčku zohrejte tekutinu z vrecka v hrnci so štvrtinou pohára červeného vína. Keď budete miešať, nezabudnite zoškrabať všetky hnedé kúsky. Pre hustejšiu omáčku zašľaháme a pol lyžičky kukuričného škrobu .
Ak raz použijete túto metódu na výrobu okrúhlej pečienky, budete sa diviť, ako by niekto mohol tento strih nazvať „nevyplatiteľný“. Ale aj keď sa metóda sous vide zdá byť príliš časovo náročná, podľa existuje ešte iná cesta Vkusnosť . Jednoducho vložte oko guľky do rúry vyhriatej na najmenej 325 stupňov Farenheita na 30 minút. Potom rúru vypnite, ale pečené nechajte v rúre ešte dve až tri hodiny odležať. To umožňuje mäsu pokračovať vo varení, aj keď jemnejšie, ako keby bola zapnutá rúra. A podľa Vkusnosť , zostane ti honosná chutná pečienka.
