Mleté hovädzie mäso je základom v nespočetných kuchyniach: je všestranné, chutné a netrvá dlho, kým z neho urobíte večeru. Odoberte niekedy povedzme lasagne z mrazničky ráno, len aby ste mali čokoľvek ale lasagne do večera? S mletým hovädzím mäsom nie je problém! Vyberte to a vaše možnosti sú stále dokorán. Burgery, tacos, sekaná, čili ... čo len chcete!
Ale to, že stále niečo používame, to neznamená, že s tým nerobíme žiadne chyby. Je ľahké jednoducho tak trochu upadnúť do rovnakých starých zvykov, a ak sa ich už roky držíte, dobre, môže existovať lepší spôsob, ako robiť veci. A pokiaľ ide o jedlo, tieto lepšie spôsoby vám môžu len spríjemniť večere, lepšie zvyšky jedla a trochu bezpečnejšie jedlo. Poďme si teda povedať o bežných chybách, ktoré robíme s mletým hovädzím mäsom, a o tom, ako ich napraviť.
Balíte to zle, keď ho zmrazíte
Mleté hovädzie mäso je jednou z vecí, ktoré sú vždy poruke, a vždy je dobré nechať si ich v mrazničke. Ale ak práve vkladáte tieto tácky priamo do mrazničky zo svojich tašiek s potravinami, neradi vám ich rozbíjame, ale robíš to zle .
Máme niekoľko tipov to vám nielen uľahčí rozmrazovanie mletého hovädzieho mäsa, ale pomôže vám to ušetriť aj drahocenný priestor v mrazničke. Najskôr by ste mleté hovädzie mäso mali absolútne zabaliť do mraziacich vreciek. Ak tak urobíte, mali by ste svoju porciu čo najviac vyrovnať - nejde len o šetrič priestoru, zbaví vás aj vzduchových vreciek, ktoré môžu spôsobiť popáleniny v mrazničke, a pomôžu mäsu rýchlejšie rozmraziť, keď vyberte ho, aby ste ho mohli používať.
A je tu úhľadný malý trik: vezmite si niečo s dlhým, rovným okrajom a stlačte sériu rozdelení do svojho splošteného mletého hovädzieho mäsa. Takto, ak práve túžite po jednom hamburgeri alebo chcete nachosom vyšľahať trochu taco mäsa, môžete túto malú porciu ľahko odlomiť a nemusíte sa báť, že by ste ju celú roztopili a použili. Pekne upravené, že?
Nehľadáte správne príznaky kazenia
Večer vám môže pokaziť nejaké zlé mäso, tak ako môžete zistiť, či je vaše mleté hovädzie mäso sa pokazilo ? Prekvapivo to nemusí byť tak, ako si myslíte.
Kontrolujete farbu ako indikátor znehodnotenia? Ako sme zistili, to môže nejako fungovať. Ale ... akosi nie.
Ak si rozdelíte kus mletého hovädzieho mäsa a vnútro vyzerá trochu sivohnedo, je to úplne normálne. Táto jasne červená farba, ktorú spájame s čerstvým mäsom, sa stane, keď pigmenty prídu do styku s kyslíkom, a ak je centrum trochu podivné, je to len preto, že nebolo vystavené kyslíku. Ale ak je väčšina mäsa rovnaká sivohnedá, je to trochu diskutabilnejšie.
Ak je to tak, môžete urobiť dve veci. Najskôr to oňuchajte. Čerstvé mleté hovädzie mäso by nemalo mať žiadny zápach alebo miernu vôňu železa. To je v poriadku! Ak je to trochu funky alebo čudne voňajúce, začína sa to kaziť. Venujte pozornosť aj tomu, aký je to pocit. Ak to začína byť slizké, lepkavé alebo lepkavé - inými slovami, všetko okrem hladkého a vlhkého - zbavte sa toho.
Zbierate mleté hovädzie mäso podľa farby
Predstavte si seba, ako stojíte v sekcii mäsa vo vašom obľúbenom obchode s potravinami. Ako si vyberiete balíček alebo pár mletého hovädzieho mäsa? Siahate po tej najjasnejšej? Máte záujem o najživšiu farbu? To vlastne nie je jediná vec, ktorú by ste mali hľadať.
Podľa Americký inštitút pre mäso , veľa baličiek mäsa používa systém, ktorý vstrekuje oxid uhoľnatý do obalu. Ten v skutočnosti funguje ako stabilizátor farby a udržuje mäso vyzerajúce jasne červeno dlhšie, ako by udržalo svoju farbu bez plynu. Je to úplne bezpečné, ale znamená to, že ak sa nepozeráte na dátumy spotreby, môžete chytiť iba mleté hovädzie mäso, ktoré je podľa farby oveľa bližšie k pokazeniu, ako by ste si mysleli. Spodná čiara? Vždy si skontrolujte dátumy!
Tu je ďalší malý trik, priamo z my tebe . Venujte pozornosť tomu, ako chladné je balenie. Ak je trochu teplo, mohlo to chvíľu sedieť mimo chladu a tejto by ste mali absolútne chýbať. Nechcete, aby balíček, ktorý niekde sedí na pulte, predtým, ako ho znovu založíte, je tak? Tak sa stáva otrava jedlom!
Kupujete mleté hovädzie mäso zabalené
Iste, balené mleté hovädzie mäso je vhodné a naozaj na ňom nie je nič zlé. Ak si však chcete skutočne napodobniť svoj obľúbený gurmánsky burger doma, určite by ste po týchto veciach nemali siahať.
Namiesto toho choďte k mäsiarskemu pultu. Porozprávajte sa s osobou na druhej strane. Vyberte kúsky mäsa a nechajte ich zomleté rovno tam.
Prečo? Podľa Pútavé , kusy mäsa, ktoré zvyčajne končia v mletom hovädzom mäse vyrobené a zabalené v nejakej tajomnej továrni, ktorá je mimo dohľadu a mimo mysle, sú menej než hviezdne. Nie sú zlé, len ... nie najlepšie. Sú niečo ako záhadné mäsové párky v rožku . Ale keď vyberiete pevný kus mäsa a necháte ho mäsiarom zomlieť, budete presne vedieť, čo dostanete - a môžete požiadať o drsnejšie zomletie, ktoré vášmu hamburgeru dodá väčšiu textúru.
Každý dobrý mäsiar vás bude môcť trochu usmerniť, ale nebojte sa - je to jednoduché. Hľadajte chuck steak: to je asi 20 percent tuku a keď sa všetko zomelie, je to vynikajúci základný druh mletého hovädzieho mäsa. A budete chcieť tuk tam - to je to, čo robí váš hamburger šťavnatým. Chcete viac tuku? Určite ich môžete požiadať, aby vykonali úpravy, a to je skvelá súčasť výberu rezov a ich rozdrvenia priamo tam.
Nekupujete dosť mletého hovädzieho mäsa
Všetci sme tam boli: Ste nesmierne nadšení, že zmiešate nejaké mleté hovädzie mäso, pridáte dochucovadlá a upečiete nejaké hamburgery s funkovým profilom chutí ... len preto, aby hamburgery, ktoré vynikajú v buchte, vyzerali veľmi, veľmi maličký. Čo do pekla?
Podľa USDA , všetko mäso sa zmenšuje. Zmenšuje sa viac, keď varíte pri vyšších teplotách a dlhší čas - pretože jedným z hlavných pravidiel pre mleté hovädzie mäso je, že ho musíte variť na minimálne 160 stupňov, aby ste sa zbavili potenciálne škodlivých baktérií, je to tak do značnej miery definícia toho, čo s tým robíte. Zmenšuje sa, pretože práve varia všetok tuk a džúsy, a preto ho dostanete častá chyba malých suchých hamburgerov .
Našťastie existuje jednoduchá oprava: dokúpte si ďalšie. Podľa Pozorovatelia nadváhy , mali by ste predpokladať, že sa vám asi 25 percent zmrští mäso. Stačí si teda kúpiť o 25 percent viac, ako si myslíte, že budete potrebovať, pripraviť väčšie hamburgery, ako si myslíte, že budete jesť, a všetci pri večernom stole budú spokojní so svojou veľkosťou porcie.
Ignorujete rôzne percentá tuku v mletom hovädzom mäse
Nie všetko mleté hovädzie mäso je vytvorené rovnako a tieto percentuálne podiely na balíkoch sú skutočne dosť dôležité. Ignorujte ich a je pravdepodobnejšie, že budete mať konečný, varený produkt, ktorý nie je úplne taký, aký ste zamýšľali.
Bežné percentuálne podiely sú 80/20, 70/30 a 90/10 - prvé číslo je odkaz na množstvo chudého mäsa v mletom mäse a druhé je obsah tuku. Menej tuku sa môže javiť ako zdravšia voľba, ale pokiaľ ide o hamburgery, nie je to to, čo by ste chceli.
Ak viete, čo plánujete na príprave mletého hovädzieho mäsa, môžete podľa toho kúpiť. Podľa Kitchn „80/20 je to, čo budete chcieť mať po ruke pre hamburgery: obsah tuku pomôže zaručiť pekný, šťavnatý hamburger. Ale ak pripravujete niečo ako sekanú - niečo, čo budete variť dlhšie - budete chcieť mix 70/30. Vyšší obsah tuku pomôže udržať vaše mäso vlhké počas celej prípravy jedla.
Kedy by ste teda mali použiť tenký model 90/10? To je skvelé pre veci, ktoré dostanú svoju vlhkosť odinakiaľ: myslite na fašírky, ktoré varíte s omáčkou, alebo fašírky, ktoré budete podávať do polievky. Potom sa môžete úplne zbaviť štíhlosti - a ak chcete svoje mäsové guľky ešte vylepšiť, vyberte si pol na pol mix mletého hovädzieho a mletého bravčového mäsa. Sladkosť a textúra budú absolútnou výhrou.
Používate zlé podmienky na praženie mletého hovädzieho mäsa
Mleté hovädzie mäso je ľahké, nie? Stačí ho hodiť do panvice a urobiť ... hnedým. Správny? Je to o niečo komplikovanejšie a ak budete mleté hovädzie mäso pražiť rovnako bez ohľadu na to, čo varíte, možno z toho nebudete mať maximum.
tajné menu päť chlapov
Najprv niekoľko rád (prostredníctvom Svetlo na varenie ), počnúc stavom vašej panvice. Nemali by ste iba pridať svoje mäso na panvicu, potom ho položiť na sporák, aby ste dosiahli jeho teplotu - a tiež by ste nemali na sporák dávať studené mäso. Ideálne je, ak chcete mäso, ktoré sa malo možnosť mierne ohriať, a panvicu, ktorá je už horúca.
Aká je hnedá dosť hnedá? Ak svoje mleté hovädzie mäso zapečiete skôr, ako urobíte niečo ako čili, cestou sa bude variť viac. Vonkajšie len prepečenie je v poriadku: šťavy zalepíte a dopečiete neskôr. Opečte ho, kým nebude dobre urobený, a bude dosť prepečený.
Ale povedzme, že hnedneš mäso, aby si posypal nejaké rýchle nachos. Dobrú chuť hovorí, že ho pravdepodobne dostatočne nezhnednete - v takom prípade ho vložte do panvice, vyrovnajte ho a nechajte ho piecť, až kým nebude mať chrumkavo hnedé okraje, potom ho preklopením dodáte lahodnej textúre a pálivej chuti, ktorá je perfektná, ak máte použijem priamo z panvice.
Ignorujete svoju fritézu
Vaňa môže byť vaším cieľom pre hnednutie mletého hovädzieho mäsa, ale vedeli ste, že existuje ďalší spôsob, ktorý niektorí tvrdia, že je ešte lepší?
Podľa Varte príbeh , na mleté hovädzie mäso by ste určite mali používať svoju fritézu. Pre začiatočníkov nebudete musieť stáť a pozerať sa na to ... a všetci sme zaneprázdnení ľudia. Po druhé, tuk pri varení z mäsa odteká. Ak sa snažíte robiť malé zmeny, ktoré vedú k zdravšiemu stravovaniu, je to vynikajúce. Mleté hovädzie mäso nevaríte v tom všetkom tuku a získate štíhlejšie a zdravšie jedlo.
Trochu to vaše mäso vysuší, ale ak ho hnednete pre niečo, čo bude aj tak zaliate omáčkou alebo vývarom, nie je to nič veľké. Robí sa to tiež veľmi ľahko: stačí dať do košíka mleté hovädzie mäso, rozobrať ho a variť 5 minút pri 400 stupňoch. Otvorte fritézu, znova rozdrobte hovädzie mäso a premiešajte, potom ho ukončite ďalšími 3 až 5 minútami. Hotový! Ľahké, že?
Varíte mrazené mleté hovädzie mäso
Všetci sme tam boli a v polovici dňa sme si uvedomili, že sme si na večeru zabudli niečo vziať z mrazničky. Mleté hovädzie mäso sa môže javiť ako skvelá voľba na vytiahnutie, keď sa vrátite domov a hodíte do panvice, ale robíte to obrovskú nespravodlivosť, poznámky Smrek žerie .
Tu je dôvod. Keď zmrazíte mleté hovädzie mäso, vo vnútri mäsa sa tvoria ľadové kryštály. Hodte ten zmrazený kus hovädzieho mäsa na panvicu a naozaj rýchlo roztopíte ľadové kryštály, ktoré spolu s tukom odtečú. Zoberú si so sebou aj veľa hovädzej príchute a zostane len nejaké mierne jemné hovädzie mäso.
Ak mäso pred varením rozmrazíte v chladničke počas celého dňa, tieto ľadové kryštály sa budú pomaly topiť a chuť sa nakoniec vstrebá späť do tkaniva. Varte z mrazeného a budete mať nejaké mäso bez vône. Rozmrazte to však a svojim pokrmom dodáte úplne novú hĺbku.
Mrazené hovädzie mäso rozmrazujete zle - a potenciálne nebezpečne
Zastavte nás, ak to znie povedome: Na večeru musíte rozmraziť balíček mletého hovädzieho mäsa, aby ste ho vytiahli z mrazničky a hodili na niekoľko hodín na kuchynskú linku, aby sa zvýšila teplota. Saj alebo nie?
Podľa Southern Living , malo by to byť rázne „Nie!“ Aj keď by sa mohlo zdať logické, že mäso bude stále akosi studené, nebude to ani zďaleka také chladné, aby nedochádzalo k množeniu potenciálne škodlivých baktérií ... a nikto nechce svoj hamburger so stranou jedla otrava.
Našťastie existuje niekoľko spôsobov, ako môžete mäso bezpečne rozmraziť. Ak plánujete dopredu, môžete ho jednoducho vložiť do chladničky a nechať ho tam rozmraziť - určite by ste ho však mali naplánovať na deň alebo nanajvýš dva. Ak sa ponáhľate viac, môžete použiť nastavenie rozmrazovania na mikrovlnke (aj keď to ani zďaleka nie je ideálne) po dobu 3 až 4 minút v kuse, pravidelne kontrolujte postup. Alebo naplňte veľké jedlo studenou vodou a mrazené hovädzie mäso ponorte úplne. ( Úplne byť kľúčom!) Balíčku by malo stačiť asi 15 minút na to, aby sa dostatočne roztopilo, aby ste ho mohli uvariť, a ste oveľa bezpečnejší, ako keby ste ho práve nechali na doske.
Nevaríte pre správnu teplotu
Ak patríte k tým, ktorí majú radi svoje hamburgery, ale nie k dobre urobeným, mali by ste pravdepodobne vedieť, že USDA neodporúča jesť hamburgery varené na vnútornú teplotu nižšiu ako 160 stupňov. Ak varíte svoje mleté hovädzie mäso na čomkoľvek nižšom, robíte chybu, ktorá môže niekoho veľmi, veľmi ochorieť.
Je to preto, lebo je známe, že mleté hovädzie mäso obsahuje najmä baktérie E. coli - ktoré sa množia ako blázni v takzvanej „nebezpečnej zóne“: teploty medzi 40 a 140 stupňami. Varenie úplne zabíja baktérie a zaisťuje, že mäso je bezpečné na konzumáciu, musíte však dosiahnuť toto 160-stupňové číslo.
Prečo teda môžete jesť steak vzácny a nie hamburger? Pri steaku sú baktérie zvonku a pri varení sa prepália. Vnútro je celkom bez baktérií. Keď sa však tento steak zmení na mleté hovädzie mäso, v procese mletia sa zmieša vonkajšia vrstva pokrytá baktériami so zvyškom mäsa a je vystavený množeniu baktérií.
A ten vzácny hamburger sa neoplatí riskovať otravou jedlom: podľa Healthline , E. coli môže spôsobiť veci ako bolesti a ťažkosti v zažívacom trakte, zvracanie a silné hnačky, ktoré môžu trvať až týždeň a sú veľmi, veľmi vážne.
Odčerpávate to z umývadla
Po opečení mletého hovädzieho mäsa najskôr urobíte scedenie. Ak vložíte cedník do umývadla a necháte ho len odtiecť, nie ste sami: ale robíte niečo s potenciálne hroznými následkami.
Podľa Inštalatérstvo Excalibur , upchávky sú jedným z najbežnejších problémov, ktoré sa pri ich riešení používajú. Aj keď tuk z mletého hovädzieho mäsa môže pôsobiť na panvici tekuto, po vyliatí sa pekne rýchlo ochladí. Zanecháva vo vašich potrubiach zvyšky, ktoré sa časom hromadia, a nakoniec spôsobí upchatie. To je zlé a môže sa to zhoršovať: závažné upchatie by sa mohlo dokonca zálohovať do kanalizácie a to by zase mohlo zablokovať toalety a povodňové pivnice. To nikto nechce.
Záchranca života hovorí, že je lepšie ponechať starú plechovku od kávy alebo plastovú fľašu pod umývadlom a postupne ju plniť. Keď je plná, môžete ju vyhodiť do koša alebo skontrolovať, či má vaše okolie program na recyklovanie tukov na varenie. Len ním nezálohujte susedné stoky.
Kupujete mleté hovädzie mäso vo Walmarte
Scott Olson / Getty Images Iste, Walmart má nejaké skvelé ponuky jedla, ale dozvedeli sme sa že by ste tam nemali ísť na mleté hovädzie mäso z vášho nákupného zoznamu. Prečo?
Na základe porovnania kupujúci zistili, že je to prekvapivo drahé a zvyčajne sa predáva približne o 1 dolár za libru viac ako Aldi. Vzhľadom na to, koľko mletého hovädzieho mäsa použijeme, sa to sčítava!
Ak by aj napriek tomu bola vyššia kvalita, mohli by sme byť schopní náklady odôvodniť. Bohužiaľ správy na tejto fronte nie sú dobré. Recenzie na mleté hovädzie mäso od spoločnosti Walmart nie sú príliš chutné, recenzenti na webe ich potom zavolajú, keď v ich mletom hovore našli obrovské kúsky tuku, chrústov a tajomných gumových kúskov. Iní tvrdia, že našli neporušené tepny alebo dokonca úlomky kostí, takže možno budete chcieť prejsť okolo Walmartovho oddelenia mäsa, skôr ako dostanete balíček mletého hovädzieho mäsa s nepríjemnosťou, ktorá vás nadobro vyradí z konzumácie hamburgerov a sekanej.
