Grilovanie hamburgerov je v mnohých častiach krajiny základom leta. A naozaj, aké ťažké to môže byť? Kúpte si v obchode nahodené mleté hovädzie mäso, hodte spolu pár hamburgerových placiek, hodte ich na gril a bum, máš hamburgery .
Ale v skutočnosti nie je grilovanie hamburgerov také jednoduché. Iste, ak budete postupovať podľa vyššie uvedených krokov, nakoniec z toho budete niečo ktoré môžete jesť vy a váš záhradný hostia. To však nevyhnutne neznamená, že bude dobre chutiť, ani to, že je úplne bezpečné jesť. Ak ste niekedy udusili hamburger suchý na kostiach (alebo slaný v omáčke, aby bol chutný), potom viete, o čom tu hovoríme.
Možno si myslíte, že ste hamburger, ale je pravdepodobné, že robíte aspoň jednu z týchto bežných grilovacích chýb. Nikdy nie je neskoro naučiť sa nejaké nové grilovacie triky. Navyše, kto nechce čo najchutnejšie hamburgery? Aj keď už roky grilujete, vždy môžete urobiť vylepšenia a vylepšenia.
Čistenie grilu skôr, ako si uvaríte hamburgery
Keď sa chystáte hodiť na gril nejaké hamburgery, pravdepodobne ste už hladní, možno dokonca hraničíte hladný . Možno ste strávili deň ponorením sa do vytrhávania buriny v záhrade alebo riešením dlho očakávaného projektu domácich majstrov. Tak či onak, hladujete.
Ale to, že ste svoje mäso okorenili a sformovali z neho karbonátky, ešte neznamená, že ste pripravení grilovať. Je dôležité trvať niekoľko minút a dôkladne vyčistiť gril, či už používate gril na drevené uhlie alebo plyn (alebo dokonca elektrický sporák). Popremýšľajte o tom takto: Surové mäso by ste nehádzali na hrubú, špinavú, zuhoľnatenú panvicu a potom by ste ho nedali do rúry, že? Váš záhradný gril by ste mali držať na rovnakom štandarde. Aj keď má váš gril kryt alebo veko, stále sedí vonku v prvkoch a zhromažďuje prach, špinu, zvyšky záhrad a ďalšie nepríjemnosti. Navyše, tento zuhoľnatený zvyšok môže v skutočnosti obsahovať baktérie a spôsobiť, že sa vaše hamburgery prilepia k roštom, takže je pre vás oveľa ťažšie ich prevrátiť alebo vytiahnuť z grilu v jednom kuse.
Existuje niekoľko rôznymi spôsobmi čistenie grilu , od prakticky nulovej námahy z vašej strany (namočenie grilovacích roštov do horúcej mydlovej vody) až po rýchle a špinavé vydrhnutie alebo umytie, ak potrebujete, aby bol váš gril čistý čo najskôr.
Rozmrazte svoje hamburgerové mäso pri izbovej teplote
Ak ste ako mnoho domácich grilovačov, zakaždým, keď ste v obchode, si kúpite niečo navyše k hamburgeru schovať do mrazničky - všetci vieme, o koľko je to jednoduchšie pripraviť jedlo. Ale keď sa vo vašej domácnosti prevalí hamburgerová noc, ako rozmrazujete svoje mrazené mäso? Ak ste typ človeka, ktorý to jednoducho položí na pult uprostred rána, aby bolo hotové do večera, možno by ste to mali zvážiť.
Pokyny pre bezpečnosť potravín z Potravinovej a inšpekčnej služby ministerstva poľnohospodárstva USA tvrdia, že najbezpečnejším spôsobom rozmrazovania mäsa je buď v chladničke, alebo jeho spustením pod studenou vodou v umývadle. Prečo? To zabráni tomu, aby ktorákoľvek časť kúsky mrazeného mäsa dosiahla teplotu, pri ktorej môžu rásť a prosperovať baktérie. Chce to trochu viac plánovania, to áno, ale znamená to, že môžete byť pokojní a vedieť, že to vaše mäso nebude ochorieť kohokoľvek z vašej rodiny . Ak nevyhnutne musíte rozmrazovací proces urýchliť, môžete si hovädzie mäso rozmraziť v mikrovlnnej rúre. A čokoľvek urobíte, nenechávajte svoje mäso vonku pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.
Nepoužívate teplomer na mäso, keď varíte hamburgery
Iste, všetci máme svoje hamburgerové preferencie - dobre urobené, stredné, stredne vzácne, vzácne, stále narieka. Odborne povedané, nikdy by ste nemali jesť surové alebo nedostatočne tepelne upravené hovädzie mäso, pretože môže obsahovať škodlivé baktérie ako E. coli. Namiesto toho, aby ste sa nakrájali na každý jednotlivý hamburger, aby ste zistili, či je hotový, zvážte investíciu do mäsového teplomeru. Táto praktická pomôcka do kuchyne odstráni všetky dohady z varenia hamburgerov a iného mäsa, pretože stačí jednoducho zasunúť sondu a zistiť teplotu mäsa v priebehu niekoľkých sekúnd.
Pokiaľ ide o mleté hovädzie mäso, musíte skutočne pripraviť svoje hamburgery na vnútornú teplotu 160 stupňov Fahrenheita podľa Pokyny USDA . A ak hádžete na gril v rovnakom čase nejaké ďalšie mäso, mali by ste vedieť, že odporúčané teploty varenia sa veľmi líšia na iné druhy mäsa . Napríklad kuracie mäso musí dosiahnuť teplotu 165 stupňov Fahrenheita, zatiaľ čo losos iba 145 stupňov. Uistite sa, že teplomer používate správne, a to tak, že ho vložíte do najhrubšej časti mäsa a zabezpečíte, aby nevyčnieval z druhej strany alebo sa nedotýkal žiadneho z prvkov grilu.
Nie je dezinfekcia vašej kuchyne po manipulácii so surovým mäsom
Koľkí z nás dali dokopy pár hamburgerových placiek, potom zvyšok večera pohotovo strávili vonku grilovaním, jedením, pár drinkmi a doťahovaním priateľov a rodiny? Ale aj keď môže byť čistenie pri grilovaní to posledné, na čo myslíte, je to skutočne dôležitý kúsok skladačky.
Akonáhle hamburgery položíte na gril, prineste tanier a všetok použitý riad späť do vnútra. Okamžite ich vložte do umývačky riadu alebo ich umyte v umývadle horúcou mydlovou vodou. Keď už budete na tom, nezabudnite dezinfikovať celú svoju kuchynskú linku a všetko, s čím mohlo surové mäso prísť do styku. Na čistenie povrchov môžete opäť použiť horúcu mydlovú vodu, ale USDA tiež navrhuje pomocou roztoku vyrobeného z 1 lyžice bielidla na galón vody. Mali by ste si tiež umyť ruky najmenej 20 sekúnd a povzbudiť všetkých kuchárov sous, aby urobili to isté.
Pred varením hamburgerov nekontrolujeme, či máte dostatok propánu
Ak túžite začať grilovať, pravdepodobne sa chystáte pracovať na príprave hamburgerových placiek a rozpálení tepla na grile. Ale všetci sme tam boli: Niekoľko minút po začiatku grilovania si všimnete, že gril už nie je horúci a vaše hamburgery skutočne nekoksujú. Čo dáva? Pravdepodobne vám došlo propán. Ak nemáte rezervnú nádrž na propán, musíte prísť na to, ako dokončiť varenie hamburgerov niekde inde.
Keď sa chystáte grilovať, skontrolujte propánovú nádrž na grile ako súčasť procesu prípravy. Niektoré grily sú vybavené zabudovanými snímačmi hmotnosti, ktoré zhruba ukazujú, koľko propánu vám zostáva. V iných prípadoch možno budete musieť zvoliť viac DIY prístup. Svoju nádrž na propán môžete odvážiť na váhe v kúpeľni a potom podľa vytlačenej hmotnosti prázdnej nádrže vypočítať, koľko paliva zostáva, podľa Ferrellgas . Môžete tiež naliať horúcu vodu po bočnej strane nádrže a potom skontrolovať hladinu, pri ktorej je nádrž na dotyk stále chladná.
Nekupovanie správneho mäsa pre hamburgery
Mleté hovädzie mäso je mleté hovädzie mäso, nie? Nesprávne. Existuje celé spektrum mletého hovädzieho mäsa, ktoré môžete tiež označovať ako hamburgerové mäso. Mleté hovädzie mäso je v skutočnosti iba zastrešujúcim výrazom pre každý kus hovädzieho mäsa, ktorý je zomletý na malé kúsky. Mleté hovädzie mäso môžete pripraviť z najlacnejších kusov hovädzieho mäsa na trhu až po tie najchudobnejšie drahé škrty . Môžete si kúpiť vopred pripravené mleté hovädzie mäso v obchode alebo si vyrobiť vlastné mleté hovädzie mäso doma. Možnosti sú tu v podstate neobmedzené. A okrem hovädzieho mäsa existuje veľa ďalších druhov mletého mäsa, ktoré môžete pridať alebo použiť na vytvorenie robustného, šťavnatého hamburgeru.
Predtým, ako sa vydáte do obchodu, zvážte svoje hamburgerové ciele. Snažíte sa napnúť líniu pásu? Je príchuť vašou najvyššou prioritou? Kde budete variť svoje hamburgery - na panvici? Na grile? V rúre? Môžete si urobiť hamburgery z takmer všetkého - mletý moriak , mleté bravčové mäso, losos, čierne fazule, zoznam môže pokračovať a pokračovať. Mnoho kuchárov odporúča zmiešať niekoľko rôznych druhov mäsa, aby dosiahli požadovanú chuť a konzistenciu. Pokiaľ však hovoríte o priamo mletom hovädzom mäse, dávajte pozor na pomer tuku a chudého mäsa na obale. Budete chcieť použiť hovädzie mäso, ktoré je na mastnejšej strane, s niekde medzi 20 až 30 percentami tuku (cez Jedlo a víno ). Vaše hamburgery tak zostanú vlhké a chutné, a nie suché a bez chuti.
môžete jesť nezrelé avokádo
Preháňajte korenie a doplnky vo svojich hamburgeroch
Niva sa drobí. Slaninové kúsky. Parmezán. Strúhanka. Cesnakový prášok. Strúhaný syr čedar. Steak korenie mix. Soľ. Korenie a mixy pre hamburgery sú v zásade neobmedzené. Ale predtým, ako pôjdete cez palubu a vysypete do misky s mletým mäsom obsah celej špajze a stojana na korenie, zhlboka sa nadýchnite a ustúpte od pultu. Skutočne nie. Pokiaľ oprávnene neznášate chuť všetkého mäsa, ktoré používate, naozaj nie je potrebné ísť cez palubu s dochucovadlami a mixmi. Burger má chutiť ako burger, jednoduchý a jednoduchý. A ak použijete príliš veľa efektných doplnkov, úplne zahltíte a zamaskujete túto burger-y príchuť. Ak bude mať príliš veľa príchutí, vaše chuťové bunky nebudú skutočne schopné rozlíšiť jednu od druhej, takže všetky tieto starostlivo odmerané doplnky sú veľkým odpadom.
Navyše nikto nemá rád sústo soľ a výsledné sucho v ústach, keď sa práve snažia vychutnať si záhradný gril. Pamätajte, že vy a vaši hostia môžete kedykoľvek neskôr pridať viac soli, korenia a prísad, ale je takmer nemožné odstrániť tieto prísady, ak ste ich náhodou pridali príliš veľa. Jediným spôsobom, ako zmierniť príliš veľa korenia, je v podstate pridať viac mäsa, ak to máte (cez Reddit ). V opačnom prípade budete pravdepodobne musieť svoje milované hamburgery odhodiť do odpadu a zjesť zvyšky.
Pri varení hamburgerov nesprávne zaobchádzajte s mäsom
Ak si pripravujete vlastné hamburgerové placky z mletého hovädzieho mäsa alebo iného druhu mäsa, budete musieť venovať osobitnú pozornosť spôsobu, akým so svojimi hamburgermi narábate. Konkrétnejšie, koľko s nimi manipulujete. Pre začiatočníkov naozaj chcete, keď vyrábate hamburgerové placky, prístup „vstúpte a vypadnite“. Ak budete mäso príliš miesiť alebo opracovávať rukami, skončia vám tvrdé, žuvacie hamburgery, a to nikto nechce. Mali by ste voľne miešať akékoľvek korenie, pripraviť si karbonátky a nazvať to deň. Celý proces by nemal zahŕňať veľké stláčanie, žmýkanie, stláčanie alebo búšenie. Stačí nejaké tvarovanie svetla a to je všetko.
Podobne aj pri vytváraní hamburgerových placiek dávajte pozor, aby ste mäso nebalili príliš pevne. Zvážte zameranie na viac konzistencie podobnej mäsovej guľke, kde je mäso ľahko stlačené k sebe len takou silou, aby si udržalo tvar na grile. To dáva chudému mäsu a tuku určitý priestor na dýchanie a splynutie počas procesu varenia. Zbaľte svoje hamburgery príliš pevne a sledujete tiež hustý a ťažko žuvateľný konečný výsledok.
Nerobiť správny tvar hamburgeru
Tvarohový koláč môže byť trochu kontroverznou témou, pokiaľ ide o výrobu dokonalého hamburgeru. Robíte ich dokonale plochými a valcovitými? Použite efektný gadget tvarujúci hamburger alebo stlačte? Začnite náhodnými guľkami mäsa a potom ich rozdrvte na gril, aby ste rozbili hamburgery? Všeobecne povedané, na tvare vášho hamburgeru skutočne záleží. Chcete pekné, rovnomerné varenie na burgerovej placke, ako aj rovnomerné varenie na všetkých svojich rôznych plackách (nechcete, aby bol jeden taký obrovský, aby bol uprostred surový, zatiaľ čo druhý taký malý, aby bol pripečený ). Konzistencia je tu skutočne kľúčom - konzistentná veľkosť, tvar a hustota vo všetkých vašich plackách.
Existuje tiež dobrý dôvod, prečo toľko skúsených kuchárov na grile trvá na vložení odtlačku prsta do stredu každej placky. Tento malý trik zabráni tomu, aby sa vaše hamburgery v strede príliš nafúkli Delish . Je to taký jednoduchý krok, ale skutočne pomôže hamburgeru udržať si tvar počas procesu varenia, takže choďte do toho, vybičujte palec a pustite sa do práce.
Nedbáte na to, keď si pripravujete hamburgery
Pokiaľ nepoužívate na údenie svojho mäsa fajčiara po celý deň, grilovanie nie je vlastne metódou varenia „nachystajte si ju a zabudnite na ňu“. Je ľahké sa nechať rozptýliť, ak ste na grile na večierku alebo sa schádzate, ale skutočne musíte svojim hamburgerom venovať svoju plnú pozornosť. Väčšina grilov má horúce miesta alebo oblasti, ktoré sú podľa nich oveľa teplejšie (alebo chladnejšie) ako ostatné Kitchn . Ak svoj gril ešte nemáte dôverne známy, môže to byť recept na katastrofu, ak grilujete tucet hamburgerov pre dav. Ak sa otočíte od svojho grilu, hoci len na minútu alebo dve, karbonátky na týchto horúcich miestach by sa mohli veľmi rýchlo prepečiť, a to je recept na katastrofu.
Aj keď sú vám známe horúce miesta na grile, musíte stále venovať pozornosť počas celej doby varenia. Niekedy to znamená, že počas varenia usporiadate svoje hamburgerové placky, aby ste sa uistili, že nikto z nich príliš dlho nesedí na horúcich alebo studených miestach. Inokedy to znamená obrátiť niektoré karbonátky skôr ako iné. Je tiež dobrý nápad zostať z bezpečnostného hľadiska priamo pri grile - nikdy nemôžete byť príliš opatrní pri otvorenom ohni, horúcom uhlí a / alebo vysoko reaktívnom a horľavom plyne, však?
Pridanie syra do vašich hamburgerov v nesprávnom čase
Kto by nemal rád dobrý cheeseburger? O tomto šťavnatom a sýrom jedle je napísaná doslova celá pieseň, pretože ju ľudia tak milujú. Ale v skutočnosti je umenie vyrobiť dokonalý cheeseburger a všetko prichádza načasovanie. Syr je pomerne jemný a dosť ľahko sa topí. Z tohto dôvodu naozaj nechcete dať svoj syr na horúci vrieskajúci hamburger vo vnútri grilu. Urobte to a skončíte s chaotickým syrom všade, okrem vrchnej časti vášho hamburgeru.
Namiesto toho počkajte, až dáte ten plátok syra, až kým hamburgery nevyberiete z ohňa. Stále budú dosť horúce na to, aby sa syr roztopil na správnu konzistenciu, a viac z neho v skutočnosti zostane na vrchu hamburgeru, než bude kvapkať na tanier. Ďalší trik? Položte nakrájaný syr na spodnú žemľu, potom na ňu dajte uvarený hamburger. To vám dáva slobodu potom dať zvyšok vašich zálievok a korenia na hamburger a zároveň získať peknú konzistenciu syrového syra (prostredníctvom Southern Living ).
Neochutnávajte hamburgerové placky v pravý čas
Pravdepodobne ste už videli alebo počuli, že soľ má úžasnú schopnosť odvádzať vlhkosť z potravín (stačí sa pozrieť na proces solenia sušených jedál!). Rovnaký princíp platí aj pri príprave hamburgerových placiek, čo znamená, že chcete venovať pozornosť pridávaniu solí do mäsa.
Ak pridáte soľ príliš skoro a necháte svoje hamburgery na chvíľu odležať, soľ vytiahne trochu vlhkosti - vlhkosť, ktorá by sa inak stala lahodnou šťavou s príchuťou. Ľudia majú na to protichodné názory, ale všeobecne je bezpečné pridať do svojich hamburgerov soľ tesne predtým, ako ich plácnete na gril (prostredníctvom Kitchn ).
Pretože iné koreniny, ako napríklad korenie alebo cesnakový prášok, nemajú rovnaké sušiace vlastnosti ako soľ, môžete ich pridať naozaj kedykoľvek. Zvážte, ako si pripraviť vlastné korenie na hamburgery doma, a nie kúpiť si drahý hotový mix. Naozaj nemôžete pokaziť zmes údenej papriky, cesnakového prášku, cibuľového prášku, čierneho korenia a iba náznaku hnedého cukru! Navyše si môžete svoje osobné hamburgerové dochutenie doladiť podľa svojich predstáv a vytvoriť si vlastnú zmes podpisov, ktorú môžete potom počas sviatkov zdieľať s priateľmi a rodinou.
Nie varenie hamburgerov na dostatočne vysokej teplote
Ak ste v zhone k jedlu, je pravdepodobné, že ste jednoducho natiahli gril a všetky svoje hamburgery umiestnili na rošt naraz. Ale v skutočnosti si robíte zle tým, že svoj gril nenecháte predhriať pred pridaním mäsa (cez Príchuť ).
Predhrievanie grilu zaisťuje, že je povrch pekný a horúci skôr, ako sa akékoľvek mäso dotkne. Táto vysoká teplota opečie hamburgery, rovnako ako pri drahom steaku. Prepečenie vytvorí tú nádhernú hnedú kôrku, ktorá je len nabitá chuťou (nehovoriac o tom, že vám môže pomôcť udržať šťavy vo vnútri vášho hamburgeru) a nestane sa to, ak necháte svoj hamburger pomaly ohrievať pomocou svojho grilu.
Dôvod, prečo chutia tak dobre pripravené jedlá, sa v skutočnosti spája s chémiou. Searing je v skutočnosti iba chemický proces, ktorý je v potravinovom svete známy ako Maillardova reakcia, ku ktorej dochádza, keď cukry a aminokyseliny v potravine reagujú a vytvárajú aromatické látky. Mňam, ďakujem vede! Prečo nás to teda nenaučili v škole?
Krájanie vašich hamburgerových placiek na kontrolu pripravenosti
Pravdepodobne ste svojho otca videli tisíckrát. Po rozpálení záhradného grilu a vhodení niektorých hamburgerov prinesie nôž von a rozreže sa do jedného z hamburgerov, aby skontroloval, či sa jedná o hamburger. Výsledok tohto testu pomôže zistiť, či je čas vytiahnuť všetky hamburgery gril.
Prečo je to problematické? Jednak uvoľňujete všetky tie šťavy, ktoré ste tak tvrdo pracovali, aby ste ich uchovali počas celého procesu výroby a varenia hamburgeru. Okrem toho kontrola farby vášho mäsa nemusí nevyhnutne rozprávať celý príbeh, najmä ak používate zmes mäsa alebo netradičné burgerové mäso. S mletým hovädzím mäsom, áno, môžete použiť ružovú farbu, ktorá vám pomôže odhadnúť milosť vášho hamburgeru. Ale to jednoducho nebude lietať s hamburgerom z mletého bravčového alebo mletého moriaka, ktorý si oba zachovávajú svoj ružovkastý odtieň, aj keď sú dôkladne uvarené. Namiesto toho je lepšie investovať do jednoduchého teplomeru na mäso.
