David Livingston/Getty Justina Huddleston
Recept na burco z fazule taco
Ak sledujete novinky zo sveta jedla, najmä z oblasti gurmánskeho stravovania, pravdepodobne ste už počuli, že Noma sa oficiálne definitívne zatvára . Táto reštaurácia v Kodani, reštaurácia s tromi hviezdičkami Michelin, ktorá bola tiež pomenovaná najlepšia reštaurácia na svete pri viacerých príležitostiach viedol šéfkuchár René Redzepi. Ale Redzepi, ktorý sa predtým správal ako tyran voči svojim zamestnancom, hovorí, že model reštaurácie „jednoducho nefunguje“ v mnohých ohľadoch – „finančne a emocionálne, ako zamestnávateľ a ako ľudská bytosť“ (cez The New York Times ).
Padma Lakshmi zdá sa, že súhlasí. Ako „Top Chef“ hostiteľ a porotca a hviezda „Taste the Nation“ je niečo ako expertka na dobré jedlo. Dokonca obedovala v Nome. Ale Lakshmi to nedávno prijala Twitter aby sa podelila o svoje názory na zatvorenie reštaurácie a zdá sa, že to považuje za budíček pre celý priemysel kvalitného stravovania. 'Smutné, ale dáva to zmysel,' povedala Lakshmi. 'Tento spôsob stravovania je úplne neudržateľný.' Ale to nie je všetko, čo hviezda „Top Chef“ povedala – a jej nasledovníci na Twitteri mali tiež veľa možností.
Lakshmi hovorí, že je čas na zmenu
Daniel Zuchnik/Getty Images
kvások z cesta roztavený v krabičke
Hoci bola dánska reštaurácia Noma známa, niektorí sa pýtali, čo sa deje v zákulisí. Podobne ako na americkej reštauračnej scéne, kde hnutie „Me Too“ (podľa International Journal of Hospitality Management ) a pracovné pohyby si spolu vynucujú veľké zmeny (cez Nation's Restaurant News ), dánsky reštauračný priemysel prechádza vlastným účtovaním Peňažné časy . Mnoho ľudí pracujúcich v Nome a iných reštauráciách s kvalitnými jedlami v meste nie je platených (namiesto toho majú trojmesačné stáže známe ako etapy) a jeden človek povedal, že pracovali „viac ako 70 hodín týždenne“.
Padma Lakshmi to vidí ako problém. „Vyhorenie je obchodný model... priemysel sa musí zmeniť, filozoficky aj inak,“ povedala tweetoval . Jej poznámky mali mierne zmiešanú odozvu od sledovateľov. Niektorým bolo smutno, že Noma odchádza, no iní si mysleli, že Lakshmi mala pravdu s peniazmi. 'Smutné??? Je to 'potomňa', ktorá bola zo strany médií úplne beztrestná,' odpovedal jedna osoba. Iní sa pýtali, či Lakshmi videla nedávny film „Menu“. 'Nevidel som to,' povedala 'Ale podľa všetkých komentárov tu musím.' Šéfkuchár Andrew Zimmern si myslí, že ponúka skutočný prehľad aj o tomto odvetví, hovorí že 'Menu' zdôrazňuje 'šialenstvo nášho potravinového sveta.' Teraz, po zatvorení Nomy a všetkých tých rečiach o jej pracovných praktikách, by sa zdalo, že skutočnosť je možno podivnejšia ako fikcia.
