Prečo čínske jedlo chutí v reštaurácii vždy lepšie

The čínske jedlo že nastúpiš čínske reštaurácie sa môže zdať jednoduché, ale pokusy pripraviť rovnaké jedlá doma často prinášajú neuspokojivé výsledky. Väčšina toho, čo robíte doma nesprávne, sa scvrkáva na používanie nesprávnych ingrediencií, nástrojov a metód varenia. Používate japonskú sójovú omáčku namiesto čínskej sójovej omáčky, vaša metóda praženice potrebuje veľa pomoci a ryža vášho strýka Bena ju jednoducho nekrája. Nielenže si musíte urobiť výlet na miestny ázijský trh, aby ste sa zásobili skutočnými čínskymi ingredienciami, ale potrebujete aj poriadny wok a pár lekcií čínskych techník varenia. Keď sa naučíte zamatovať mäso, dosiahnuť wok hei (alebo niečo podobné) a pridať do špajze pár nových korenín a omáčok, zistíte, že čínske jedlá, ktoré si varíte doma, vám začnú chutiť o niečo bližšie. na to, čo dostanete v čínskej reštaurácii.

Používate nesprávne omáčky

Väčšina ľudí má v špajzi iba niekoľko čínskych omáčok, keď sa pokúšajú pripraviť si čínske jedlo doma. Manželka majiteľa čínskej reštaurácie povedala, že ho vždy zmiatlo „1000 rôznych fliaš a téglikov“ omáčok, ktoré jeho manželka používala vo svojej reštaurácii. Možno 1000 omáčok je prehnané, ale on hovorí: „Má škálu asi 10 rôznych sójových omáčok na rôzne jedlá, veľa rôznych ustricových omáčok, omáčok z čiernej fazule a octov všetkých druhov“ (cez Quora ).

Medzi ďalšie čínske omáčky, ktoré by ste mohli potrebovať, patrí rybacia omáčka, krevetová pasta, XO omáčka, hoisin omáčka, sladká fazuľová omáčka, fazuľová pasta, fermentovaná čierna fazuľa, chilli cesnaková omáčka, sezamová omáčka alebo slivková omáčka. Shaoxing víno, ryžové víno alebo čierny ocot tiež spôsobia, že čínske jedlá budú chutiť autentickejšie (cez Woks života ).

Nie všetky čínske omáčky sú rovnakej kvality. Napríklad, keď sa pozriete na populárny som vŕby s ktorými sa môžete stretnúť v obchode s potravinami, niektoré (napr la choy ) sotva možno kvalifikovať ako sójovú omáčku. Chemické sójové omáčky sú vyrobené z prísad, ako je hydrolyzovaný sójový proteín, a nie z fermentovaných alebo varených sójových bôbov (cez Woks života ). Nakupovanie čínskych omáčok na ázijskom trhu je zvyčajne najlepšou voľbou pre autentické omáčky.

najobľúbenejšie príchute ben a jerry

Nepridávaš MSG

MSG (glutaman sodný) je zložka, ktorú čínske reštaurácie bežne pridávajú do svojich jedál, aby im dodali hlbšiu chuť. Je tam a mýtus, že MSG v čínskom jedle spôsobuje najrôznejšie fyzické problémy, od bolesti hlavy až po necitlivosť a bolesti na hrudníku. Výskumníci však nenašli jasné spojenie medzi MSG a týmito príznakmi (cez Mayo Clinic ). Takže by ste mohli zvážiť MSG ako možnosť, ako priniesť viac chuti do vašej domácej čínskej kuchyne.

Japonský profesor chémie, ktorý ako prvý vytvoril MSG, Kikunae Ikeda, ho objavil pri hľadaní piatej príchute okrem sladkej, slanej, kyslej a horkej. Teraz túto príchuť poznáme ako „ umami ' (cez Tokijská univerzita ). Podľa FDA MSG je 'sodná soľ bežnej aminokyseliny kyseliny glutámovej.'

MSG sa v skutočnosti prirodzene vyskytuje v niektorých potravinách bohatých na umami, ktoré pravidelne jeme, ako sú paradajky a syr. Takže, hoci má chemicky znejúci názov, MSG nie je neprirodzený a FDA ho považuje za „všeobecne uznávaný ako bezpečný“ (GRAS). Väčšina komerčne dostupných MSG pochádza z fermentovaných škrobov alebo cukrov, ako je cukrová repa alebo cukrová trstina. Fermentačný proces výroby MSG je podobný procesu výroby vína a octu. Naše telá metabolizujú MSG rovnakým spôsobom, akým metabolizujú chemikáliu, keď sa prirodzene vyskytuje v potravinách.

Nedosiahnete wok hei

Chuť autentických kantonských praženíc sa dosahuje vďaka „ wok hej .“ Wok hei v preklade znamená „nádych woku“ a prezentuje sa dymovou príchuťou, ktorá pochádza z použitia prudko horúceho woku (prostredníctvom Michelin ). Dymová aróma pochádza z karamelizácie cukrov v potravinách Maillardova reakcia , ku ktorému dochádza až vtedy, keď jedlo dosiahne teploty, ktoré nie sú možné s bežnou domácou varnou doskou (cez Michelin).

Aby ste dosiahli wok hei, je nevyhnutné pred pridaním oleja počkať, kým váš horúci wok nezačne dymiť. Jedlo sa tak nebude lepiť a bude chutiť údene. Je tiež potrebné vyhnúť sa preplneniu woku a hádzať ingrediencie nonstop, aby sa neskončili v pare namiesto zhnednutia. Niektorí výnimoční čínski kuchári dokonca dovolia, aby sa plamene varenia dostali do ich woku ako súčasť procesu varenia.

Nadšenec do varenia Ming Liu hovorí, že typické domáce kachle majú len okolo 5 000 BTU, zatiaľ čo kachle v komerčných čínskych reštauračných kuchyniach majú okolo 15 000 BTU. Ak chcete doma používať komerčný sporák, ktorý môže dosiahnuť dostatočne vysoké teploty na dosiahnutie wok hei, budete potrebovať aj systém vetrania na priemyselnej úrovni. Iné variče s vyšším BTU sú na varenie vonku, ako sú táborové kachle (30 000 BTU), fritézy (90 000 – 150 000 BTU) alebo varné horáky (50 000 BTU), podľa Quora .

Nemáte dostatok skúseností s čínskymi kuchárskymi technikami

Západní kuchári poznajú čínske spôsoby varenia, ako je vyprážanie, varenie, dusenie a praženie. Avšak jeho ďalšie, menej známe spôsoby varenia, ako je smaženie, dusenie a červené dusenie, nás môžu vyviesť z miery, pretože nie sú súčasťou nášho bežného repertoáru techník varenia (prostredníctvom To najlepšie z Číny ).

Vyprážanie doma môže byť zložité, pretože na štandardných domácich sporákoch nie je možné dosiahnuť také teploty, aké dokážu profesionálni čínski kuchári. Bežne vyrábame chyby pri pražení ako preplniť naše wok a nemať silu zápästia neustále hádzať ingrediencie; môžeme skončiť radšej dusenou než skutočne vyprážanou zeleninou (cez Michelin ). Šéfkuchár Jeremy Pang hovorí, že miešanie ingrediencií, pridávanie studených ingrediencií do woku a dokonca prílišné prevracanie woku môže ochladiť wok, keď je dôležité, aby bol čo najteplejší (prostredníctvom MyLondýn ).

Jeden z najväčšie chyby, ktorých sa dopúšťame, keď varíme jedlo v pare prepĺňa parník. Čínski kuchári často používajú naukladané bambusové parníky aby bolo možné uvariť viac jedál naraz.

najlepšie kúpené cookies

Červené dusenie (alebo červené varenie) je technika, ktorú čínski kuchári používajú na zmäkčenie tuhých kúskov mäsa. Mäso sa varí niekoľko hodín v omáčke zo sójovej omáčky, cukru, vína, vývaru a korenia. Mäso buď začnete blanšírovať alebo opekať a potom ho dusiť vo varenej omáčke (cez Gurmánsky cestovateľ ).

Nevlastníte dobrý, ochutený wok

Ak sa snažíte restovať zeleninu v čomkoľvek inom ako vo woku, nedosiahnete výsledky ani zďaleka také, aké nájdete v čínskej reštaurácii. Kedy vyberanie wok použiť, najlepší typ je vyrobený z uhlíková oceľ s dlhou rukoväťou na jednej strane a pomocnou rukoväťou na druhej strane na pomoc pri preklápaní ingrediencií wok (cez Woks života ).

Mali by ste si byť istý okoreniť si wok pomôže vytvoriť nepriľnavý povrch na varenie pre vašu praženicu. Niektorí ľudia si mylne myslia, že ochucovanie znamená, že by svoj wok nemali drhnúť po každom použití. Patinu však chcete vybudovať prirodzene, rokmi jemného ochucovania; nemalo by to byť zo starého jedla.

Podľa The Woks of Life, keď si kúpite nový wok z uhlíkovej ocele mali by ste ho umyť mydlovou vodou. Potom ho umiestnite na vysoký oheň, kým nezačne dymiť a stmavne, naklonením smerom k teplu, aby celý povrch stmavol. Po minútke vychladnutia pridajte do woku asi šálku horúcej vody a potom ho umyte mydlom a vodou pri umývadle. Pred znížením ohňa a pridaním asi lyžice rastlinného oleja ho vysušte na sporáku na stredne vysokej teplote. Potom utrite olej okolo woku papierovou utierkou a zahrievajte až do údenia. Proces umývania a olejovania by ste mali opakovať pri každom použití wok.

Nenakupujete svoje ingrediencie na ázijskom trhu

Typický veľký americký reťazec potravín – dokonca aj tie s veľkou ázijskou časťou – nebude mať ingrediencie potrebné pre čínske jedlá na úrovni reštaurácie. Ak chcete nájsť autentické čínske omáčky, korenie, rezance a ďalšie ingrediencie, ktoré potrebujete, budete chcieť nájsť ázijský obchod s potravinami.

Keďže mnohé druhy zeleniny v sekcii produkcie a produkty na regáloch nemusia mať anglické štítky, ak neviete po čínsky, možno budete chcieť vopred urobiť malý prieskum, aby ste vedeli, ako vyzerajú rôzne značky zeleniny alebo obľúbených produktov. V opačnom prípade si môžete pomôcť pomocou aplikácií v telefóne. Fotografovanie s Google Lens vám môže pomôcť identifikovať neznámu produkciu, zatiaľ čo je funkcia fotoaparátu zapnutá Google Translate môže pomôcť pri čítaní čínskych štítkov. Žiadna z týchto možností neposkytuje 100 % presné výsledky, ale ak nemáte priateľa, ktorý je oboznámený s čínskymi ingredienciami na varenie, ktorý by s vami išiel do obchodu, môže vám to zabrániť, aby ste boli preťažení. Samozrejme, vždy môžete požiadať o pomoc niekoho, kto pracuje v obchode, čo je oveľa efektívnejšia metóda ako spoliehanie sa na aplikácie v telefóne.

má štyri loko kofeín

Nepridávaš do nich správny druh cukru

Čínski kuchári používajú niektoré druhy cukru ktoré môžu byť známe, napríklad biely kryštálový cukor, hnedý cukor a melasa. Iní však nemusia byť takí známi. Napríklad čínski kuchári používajú čínsky hnedý cukor, čínsky kamenný cukor, palmový cukor, kokosový cukor, maltózu a jiuniang (niekedy preložené ako „ryžová omáčka“).

Čínsky hnedý cukor (niekedy nazývaný 'čierny cukor') má rôzne chuťové profily v závislosti od regiónu, kde sa pestuje. Čínsky kamenný cukor nie je pre chuťové poháriky taký sladký a ohromujúci ako bežný biely cukor a prichádza v rôznych formách, vrátane polykryštalického kamenného cukru, monokryštalického kamenného cukru a hnedých kamenných cukrových tyčiniek. Kamenný cukor pomáha zabezpečiť lesklý vzhľad a jemnú chuť duseného mäsa a jemnú sladkosť nápojov. Palmový cukor a kokosový palmový cukor môže nahradiť čínsky hnedý cukor v receptoch. Palmový cukor má nižší glykemický index ako mnohé iné sladidlá. maltóza je o 30 % sladší ako bežný cukor a často sa používa v čínskych cukrovinkách alebo na zabezpečenie vysokého lesku mäsa bez toho, aby bol lepkavý. Jiuniang je fermentovaná ryža a kvasnicové sladidlo, ktoré čínski kuchári často používajú na polievkové dezerty, alebo ktoré možno použiť ako sladkú príchuť v sečuánskych receptoch (prostredníctvom Malafood ).

Nekupujete svoje morské plody čerstvé

Aj keď nežijete nikde pri oceáne, vo vašich čínskych jedlách je možné použiť čerstvé morské plody. Čím dlhšie sú morské plody mŕtve, tým viac baktérií získavajú, čo im môže dodať rybiu chuť a vôňu (prostredníctvom Americká spoločnosť pre výživu ). Preto je dôležité nájsť rybí trh s čerstvými morskými plodmi pre vaše čínske jedlá.

Ak žijete niekoľko hodín od pobrežia, budete chcieť nájsť zdroj, ktorý lieta v čerstvých morských plodoch alebo uchováva morské plody čerstvé v nádržiach. Niektoré z najčerstvejších rýb vo vašom meste budú často na ázijskom trhu. V skutočnosti si mnohokrát v areáli môžete vybrať z rôznych nádrží so živými rybami. Budete sa však chcieť vyhnúť nákupu rýb z nádrží s množstvom mŕtvych rýb vo vode (cez Times Union ). Mnohé rybie trhy zapáchajú rybinou kvôli obrovskému množstvu rýb, ktoré denne spracúvajú. Dôležité však je, že morské plody, ktoré si kúpite, sú čerstvé, takže si môžete dať čo najlepšie čínske jedlo z morských plodov.

Nepoužívate správny typ sójovej omáčky

Rôzne sójové omáčky majú rôzne využitie a chuťové profily. Bežná sójová omáčka funguje pri väčšine druhov varenia a pomáha prehĺbiť chuť umami a slanosť akéhokoľvek jedla. V kantonskom varení sa skôr stretnete s tmavou a svetlou sójovou omáčkou. Tmavá sójová omáčka patrí do dusených jedál alebo dodáva farbu a silnú a slanú chuť, zatiaľ čo svetlé sójové omáčky sú vhodnejšie do jedál, ktoré potrebujú zostať svetlej farby. Kuchári z južnej centrálnej Číny najčastejšie používajú sladkú sójovú omáčku, ktorá obsahuje karamelizovaný cukor a korenie. Niektorí seriózni čínski kuchári používajú na dokončenie sójových omáčok na pridanie zaujímavej konečnej chuťovej vrstvy (často sladkej) na konci varenia (prostredníctvom Jedlík ). Medzi ďalšie druhy čínskych sójových omáčok, s ktorými sa môžete stretnúť, patrí tmavá sójová omáčka s hubovou príchuťou, dvojitá čierna sójová omáčka (tmavá sójová omáčka vyrobená z melasy) a ochutená sójová omáčka (zvyčajne označená podľa typu jedla, ku ktorému sa najlepšie hodí), podľa Woks života .

Majte na pamäti, že ak na čínske jedlo používate japonskú alebo thajskú sójovú omáčku, neskončíte s jedlom, ktoré chutí rovnako ako jedlo vyrobené z čínskej sójovej omáčky. Takže, ak ste vždy používali japonskú sójovú omáčku, ako je Kikkoman, to je jeden z dôvodov, prečo vaše čínske jedlo nechutí správne. A ak ste používali sójovú omáčku na chemickej báze a nie na sójovej, ako je La Choy, určite nebude chutiť tak, ako by mala.

Nemáte správne korenie na čínske jedlo

Ak navštívite autentickú čínsku reštauráciu, ani kuchári s tými najvyladenejšími paletami nemusia vedieť uhádnuť, ktoré koreniny vytvorili tie najpamätnejšie chute. Prášok z piatich korení obsahuje bežné koreniny ako klinčeky a škoricu, ale obsahuje aj badián, fenikel a sečuánske korenie. Zrnká sečuánskeho korenia zanechajú váš jazyk príjemne znecitlivený a mravčia, zatiaľ čo badián a fenikel majú chuťové tóny podobné sladkému drievku. Doubanjiang (korenistú fermentovanú fazuľovú pastu) môžete stretnúť v jedlách ako mapo tofu (cez Rozšírenie Michiganskej štátnej univerzity ). Ďalšie koreniny môžu zahŕňať špecifické druhy čili vločiek alebo prášku, sušené šupky z mandarínky, koriandrové semienka alebo rasce. Čínski kuchári často používajú tri druhy kardamónu: čierny, zelený a biely. Kari obsahuje niektoré jedlá. A okrem zázvoru a kurkumy čínske reštaurácie niekedy používajú zázvor a príbuzného kurkumy, galangal (cez Woks života ). A nezabudnite na MSG, aby ste do jedla pridali hlbšiu chuť umami.

Šetríte tuk a nepoužívate správny druh

Ak dbáte na svoje zdravie, je celkom možné, že pri svojej čínskej kuchyni nepoužívate dostatok tuku na výrobu jedla tak chutného, ​​aké nájdete v čínskej reštaurácii. Žiadne dva tuky alebo oleje chutia rovnako, takže druhy olejov ktoré si vyberiete, môže výrazne zmeniť to, ako chutí vaše domáce čínske jedlo.

Rôzne oleje majú v čínskej reštaurácii rôzne účely. Olivový olej by ste nikdy nemali používať na čínske jedlo, pretože má taký nízky bod zadymenia a nehodí sa k čínskej kuchyni. Namiesto toho budete chcieť na vyprážanie použiť oleje s vysokým bodom zadymenia, napríklad arašidový, kukuričný a kokosový olej. Sójové a svetlicové oleje sú tiež bežné v čínskej kuchyni, ale môžu vyvinúť rybiu príchuť (cez Washington Post ). Mnoho domácich kuchárov nadmerne používa sezamový olej, keď sa doma pokúšajú napodobniť jedlo z čínskej reštaurácie. Jeden Tajomstvo čínskej reštaurácie je použiť sezamový olej skôr na ochutenie ako na varenie. Použitie príliš veľkého množstva sezamového oleja alebo jeho spálenie môže zničiť vaše čínske jedlo (cez Woks života ). Medzi ďalšie oleje, s ktorými sa môžete stretnúť pri čínskej kuchyni, patrí bravčová masť, čili olej alebo olej z papriky Sichuan (cez Quora ).

Neovládol si lepkavú ryžu

Možno si myslíte, že viete variť ryžu, ale viete, ako variť lepkavú ryžu? Varenie čínskej lepkavej ryže je iné ako varenie niektorých iných druhov ryže, ktoré možno poznáte. Mnoho čínskych reštaurácií používa a varič ryže aby bol proces spoľahlivý, ale niektorí to robia na varnej doske.

Väčšina čínskych reštaurácií používa lepkavú ryžu, čo je krátkozrnná ryža. Môžete ju vidieť označenú ako „sladká ryža“ alebo „lepkavá ryža“. Ak použijete predvarenú ryžu (ako má Uncle Ben), neskončíte s rovnakou chuťou alebo textúrou.

Ak nemáte ryžovar a plánujete použiť a naparovací košík , Mal by si lepkavú ryžu pred varením vždy namočte . Budete chcieť zabezpečiť, aby ste ryžu zakryli aspoň tromi palcami vody navyše, aby sa zohľadnila expanzia počas 6 až 24 hodín, kedy ju namáčate (prostredníctvom Woks života ). Zatiaľ čo niektoré variče ryže majú programy pre lepkavú ryžu, ktoré nevyžadujú namáčanie vopred, niektorí ľudia stále zisťujú, že ak ryžu vopred namočíte, získate lepšiu textúru ryže, ktorá nie je príliš mokrá ani lepkavá (prostredníctvom Chutné thajské ). Aby ste sa uistili, že ste do ryže pridali dostatok vody, keď je v ryžovare, na meranie vody budete chcieť použiť „metódu kolena“. V zásade by voda mala prísť k línii vášho prvého kĺbu (cez Ďalší Žralok ).

Nezamatovávaš svoje mäso

Velveting je a Čínska technika varenia, ktorá vám môže pomôcť dosiahnuť najjemnejšie mäso možné. Podľa čínskeho šéfkuchára Liu Ching Hai: „Okrem zamknutia chuti to tiež zlepšuje textúru a vôňu hotového jedla“ (prostredníctvom Michelin ). Poskytuje ochranný povlak pre kontrolu tepla, ktorý pomáha zachytiť dymovú esenciu 'wok hei' v čínskom jedle, ktoré nájdete v čínskych reštauráciách.

najlepší obchod s potravinami káva

Liu hovorí, že existuje množstvo spôsobov, ako zamatovať mäso. Začnete marinádou z prísad, ako je sójová omáčka, ryžové víno, cukor a koreniny, ako je cesnak. Najdôležitejšími prísadami sú však škrobové múčky (ako zemiakový škrob alebo kukuričný škrob) alebo vaječné bielka, ktoré poskytujú ochranný obal, aby sa mäso neprevarilo a nestvrdlo.

Podľa Liu by ste mali mäso marinovať 10 minút až hodinu, v závislosti od toho, aké tvrdé je mäso. Potom mäso predvarte na oleji alebo vo vode, kým nebude hotové asi na 70 %. Vyprážanie mäsa pri teplotách medzi 140 a 160 F je najlepšou voľbou na zachovanie chuti marinády, ale môžete ho tiež skúsiť blanšírovať vo vriacej vode. Potom je pripravený na pridanie do praženice.

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe