Ryža je v mnohých častiach sveta veľkým problémom - až tak, že je to základná surovina, ktorá sa konzumuje niekoľkokrát denne, každý deň v mnohých kultúrach. A hoci existujú tisíce rôznych druhov ryže, Vážne jedlo hovorí, že klasifikácia zrna je založená na nadmorskej výške, v ktorej sa pestuje (vrchovina a nížina) a ako je napojená (zavlažovaná vs dažďová). Dnes sa 75 percent všetkej vypestovanej a zozbieranej ryže pestuje v nížinách a zavlažuje sa.
Umiestnenie a vodné systémy stranou, Vážne jedlo tiež hovorí, že existujú dva rôzne poddruhy ryže: japonica, ktorá má krátke zrnité zrná, ktoré sa pri varení lepia, a indica, ktorej zrná sú dlhé a tenké, a keď sú uvarené, vysušia sa. A pretože sa zdajú byť obe krátke a zrnité, niektorým z nás by mohlo byť odpustené, keď si mýlia lepkavú ryžu so sushi ryžou a naopak, ale nie sú zameniteľné a líšia sa tak, ako môžu byť. Väčšina ryže obsahuje dva rôzne škroby - amylózu a amylopektín. Prítomnosť alebo neprítomnosť týchto škrobov určuje, ako bude ryža vyzerať po uvarení. Z ryže sa stane viac amylózy našuchorený , a menej ho robí lepkavým.
Lepkavá ryža je všestranná prísada, ktorú možno použiť na pochúťky a sladkosti
Lepkavá ryža (tiež nazývaná želatínová ryža alebo voskovitá ryža, na Čo je to varenie v Amerike ) môže mať tvar sushi ryže, pretože obidve majú krátke zrná, ale lepkavá ryža má nepriehľadný a kriedovo biely vzhľad. Smrek žerie hovorí, že lepkavá ryža nemá viac ako 1 percento amylózy a veľmi vysoké množstvo amylopektínu, čo znamená, že sa zrná po uvarení ryže stanú veľmi lepkavými. Je to tiež o niečo sladšie ako ryža, ktorú možno poznáte, a je teda ideálnym fóliovým základom, na ktorom sú postavené dezerty, najmä v Ázii, kde sa pestuje obilie.
Lepkavá ryža je univerzálna v tom, že sa dá použiť do slaných jedál, ako je plnka do pečenej kačice, a zohráva hlavnú úlohu v dezertoch vrátane manga a lepkavej ryže, ako aj v čínskych knedliach a japonských mochi (cez Smrek žerie ). Pravidelná ryža sa nepripravuje rovnako ako lepkavá ryža. Je potrebné ho namočiť aspoň na pol hodinu alebo cez noc a dusíme ho asi 30 - 45 minút, kým ryža nie je mäkká a priesvitná.
Sushi ryža je základom v mnohých ázijských domácnostiach
Rovnako ako lepkavá ryža, aj sushi ryža je držiteľom členskej karty s rodinou ryže japonica, ale ako Cook's Illustrated poukazuje na to, že sushi ryža sa môže pohybovať medzi nízkym a stredným zrnom, čo výrobcovia neurčujú, keď ryžu balia do vreciek a označujú ju. Bez ohľadu na to je sushi ryža buď označená ako taká, alebo sa nazýva „ryža Calrose“ a môže vytvárať dosť lepkavé ryžové jedlo. Ale jeho lepivosť nie je v takej miere ako lepkavá ryža.
Sushi ryža sa nepoužíva len na prípravu sushi, je to skutočný základ vo väčšine domácností, ktoré konzumujú ryžu, a používa sa na jedlá z ryže z iných kultúr, vrátane kórejského bibimbapu (pokrm z bielej ryže s ryžou a zeleninou). , za Moja kórejská kuchyňa ) a rolky ryže zo sušených morských rias plnené vareným proteínom; mysli na a gimbap ako kórejská verzia japonskej sushi rolky (cez Potravinová republika ). Sushi ryža sa tiež používa na výrobu poke misiek (via Potravinová sieť ).
