Prasknutím otvorte nádobu s omáčkou marinara a hodte balíček špagety do hrnca s vriacou vodou je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako pripravte si jedlo počas náročného pracovného týždňa , ale niekedy pokrčená omáčka poťahuje naše cestoviny chýba príchuť. Aj dávka domácej omáčky, na ktorej ste strávili hodiny, môže byť sklamaním v oddelení chutí a chýba vám niečo, na čo si jednoducho nemôžete dať prst. Takže samozrejme, že sa uchýlite k tajnej ingrediencii, aby ste ten deň zachránili. Existuje dostatok tzv tajné prísady sú prísľubom, že všetky špagetové omáčky budú chutiť lepšie, ale jednou z najprekvapujúcejších z nich je instantná káva. Áno vážne.
Trik si získal pozornosť, keď britský obchod s potravinami Sainsbury predstavil reklamnú kampaň, ktorá navrhovala pridanie instantnej kávy k bolonským špagetám (prostredníctvom Sainsbury ). Odporúčajú rozpustiť čajovú lyžičku instantnej kávy v slepačom alebo hovädzom vývare a potom ju pridať do vašej špagetovej omáčky. „V skutočnosti dodáva viac hĺbky chute ako silná chuť kávy,“ vysvetľujú. Ukázalo sa, že káva nepomáha iba lepšej chuti domácej omáčky. Domáci kuchári hovoria, že tiež pridávajú kávu do svojich omáčkových omáčok pre okamžité zvýšenie chuti.
Pre lepšiu predstavu o tom, prečo má instantná káva zmysel ako doplnok do paradajkovej omáčky, Buzzfeed UK natiahol ruku priamo k Sainsburymu. Podľa ich vedúceho spotrebiteľského oddelenia pre potraviny „Môže to znieť nepravdepodobne, ale skutočne to funguje ... Káva dodáva hlbokú chuť, ktorá pomáha vyvážiť sladkosť ragú z paradajok.“
Ak pri použití instantnej kávy ohrniete nos, môžete vyskúšať aj varenú kávu, ktorá podľa jedného kuchára dodáva „nádych horkej chuti“, ktorý v skutočnosti zvýrazňuje sladkosť ostatných prísad, ako je pražená cibuľa a mrkva, v vaša omáčka (cez Prvý pre ženy ).
Znie to zvláštne, ale je známe, že slávni kuchári pridávajú do svojej špagetovej omáčky podobné príchute. Ana Sortun z Oleany v Cambridge v štáte Massachusetts hovorí, že do nej pridáva kakaový prášok cestoviny omáčka, pretože jej dodáva „zložitú a mäsitú chuť“. Kakaový prášok a instantná káva majú podobný chuťový profil, takže si možno predstaviť, že by káva mohla robiť to isté (cez Časopis Rachael Ray ).
Pokiaľ ide o kávu a mäsovú omáčku, mohol to schváliť Michael Solomonov zo spoločnosti Zahav vo Filadelfii - jedným z jeho tajomstiev varenia je pridávanie kávy do varnej tekutiny pri príprave duseného mäsa, pretože „dodáva dymovú, praženú chuť“, teda niečo, čo obyčajná paradajková omáčka je určite chýba.
Vedecky môže existovať dôvod, prečo káva, či už varená alebo instantná, môže dodať toľko zložitosti inak jednoduchým receptom, ako je cestovinová omáčka. Proces zberu, starnutia a praženia kávových zŕn vytvára stovky rôznych chemických zlúčenín, ktoré naše chuťové poháriky a nos interpretujú ako rôzne príchute a arómy. Hlavné príchute, ktoré odborníci na kávu hľadajú pri hodnotení zŕn, spadajú do piatich kategórií: sladké, kyslé, slané, horké a slané (prostredníctvom Káva a čaj A&E ).
Zatiaľ čo sladkosť kávy môže pomôcť skrotiť kyslé a slané recepty, zmesi slaných chutí môžu vylepšiť umami akéhokoľvek jedla, ktoré varíte. Pikantnú príchuť vytvára kyselina glutámová prítomná v kávových zrnách vďaka kvasinkám, ktoré sa vyvíjajú pri ich fermentácii pri spracovaní. Kyselina glutámová je tiež prítomná v slaných jedlách, ako je parmezán, paradajková pasta a kombu, ktoré tiež dodávajú jedlám hĺbku chuti (prostredníctvom Vážne jedlo ).
Po dozretí a spracovaní fazule sa pražia. Pečenie karamelizuje fazuľa cez Maillardova reakcia , čo sa tiež stane, keď pečiete alebo vyprážate jedlá (cez Veda o varení ). Prirodzene sa vyskytujúce cukry v fazuli skaramelizujú a získajú toastovú chuť, ktorú všetci dobre poznáme.
Akonáhle je káva hotová pražená, obsahuje viac ako 800 chemických zlúčenín, ktoré môžu cítiť maslovú, orechovú, napríklad sójovú omáčku, pečené zemiaky a dokonca aj mäso. To vysvetľuje, prečo, aj keď sme tak zvyknutí piť ho ako raňajkový nápoj alebo ho zmiešať s mliekom a sirupom s príchuťou tekvice, sezónne mlieko , kávu je možné použiť aj na zvýraznenie a prehĺbenie chutí slaných jedál, ako je cestovinová omáčka.
je dolár bezpečný pre potraviny zo stromu
Pridanie kávy do vašej špagetovej omáčky môže znieť strašidelne, ale vyskúšajte - možno budete prekvapení.
