Čo urobíte, keď vaše cestoviny konečne dosiahnu dokonalosť al dente? Ak je vašou odpoveďou odtok - v umývadle - robíte závažnú chybu. Tá kalná, škrobovitá voda sa tiež volala „tekuté zlato“ veľa kuchárov, ešte má čo robiť. Ak ho nalejete do drezu, znamená to, že prichádzate o zlatá príležitosť.
Ako asi viete, cestoviny je škrobové jedlo. Ukázalo sa, že keď ju uvaríte, časť toho škrobu vsiakne do vody - preto vyzerá v čase, keď sú vaše cestoviny uvarené, tak zakalená. Tá škrobová, slaná voda je dokonalá emulgátor a zahusťovadlo na výrobu veľkolepej, hodvábnej omáčky. A verte nám - aj keď si myslíte, že vaša úžasná omáčka nepotrebuje žiadny pridaný emulgátor, je pravdepodobné, že sa mýlite.
Koľkokrát ste naložili krásnu porciu cestovín, aby ste nakoniec na vonkajšej strane taniera skončili s červeným vodnatým bazénom? Nie je to veľmi chutné, však? Tiež ničí všetky obrázky tanierov, ktoré sú hodné Insta, v ktoré ste dúfali, keď sa raz podáva večera. Ten vodnatý neporiadok sa stane, keď sa voda vo vašich cestovinách oddelí od oleja vo vašej omáčke a emulgátor to zastaví. Pomáha tým dvom kombinovať a držať spolu, zahusťuje vašu omáčku na hladkú lahodnosť reštaurácie.
Ako by ste teda mali vybrať svoje uvarené cestoviny z vody bez toho, aby ste zbytočne minuli jednu kvapku? Je to jednoduchšie, ako si možno myslíte - nie sú potrebné žiadne kuchynské pohyby ninjov. Na začiatok použite pri varení cestovín menej vody, ako ste pravdepodobne. Možno vám povedali, že to potrebujete ton vody správne uvariť cestoviny, ale všetka tá voda je zbytočné , a nakoniec to zriedi škrob, ktorý vám zostane, čo ho robí oveľa menej užitočným. Na zakrytie cestovín stačí použiť dostatočné množstvo vody a počas prípravy ich často miešajte, aby sa nezlepili.
Ak si varíte omáčku a súčasne varíte cestoviny (a priznajme si, že to tak asi je), je ľahké nabrať zopár polievkových lyžíc škrobovej vody a vmiešať ju do omáčky. Spočiatku sa zriedi, ale neprepadajte panike - bude zahustiť naspäť ako mágia, pretože škrob sa vstrebáva do vašej omáčky. Ale ten dokonalý hrniec omáčky neznamená, že by ste mali zvyšok tekutého zlata vyhodiť do odpadu! Buď si cestoviny uvarte v hrnci so zabudovaným sitkom, alebo ich vyberte z vody pomocou klieští alebo vidličky na cestoviny. Ak jednoducho musíte použiť cedník, položte ho najskôr na veľký hrniec, aby vaša voda z cestovín nestiekla.
Keď ste zachránili všetku tú škrobovú vodu a nechali ju vychladnúť, uložte ju a zmrazte ju v malých dávkach pomocou tácky na kocky ľadu. Môžete ho pridať do omáčky, polievky , guláš, budúce omáčky a čokoľvek iné, čo si vyžaduje trochu viac emulgácie.
A ešte jeden tip na nočnú dokonalosť cestovín: Neoplachujte svoje cestoviny, hneď ako ich vyberiete z vody! Škrob na povrchu rezancov funguje rovnako ako škrob, ktorý ste pridali do omáčky - pomáha omáčke prilepiť sa na cestoviny. Ak cestoviny opláchnete, opláchnete tento užitočný škrob - a odstránite všetko úsilie, ktoré ste práve vynaložili na harmonizáciu svojho taniera.
