Bloomberg / Getty Images Ak ste niekedy sledovali niektorú z týchto relácií o výzve v pečení na sieti Food Network, je veľká šanca, že ste už počuli, ako sa súťažiaci odvolávajú na kardamón. Možno vám toto korenie nie je známe a povedali ste si: „Carda, čo?“
Kardamón si nemusí získať uznanie škorice ani sa v receptoch neobjavuje tak často ako zázvor, ale toto korenie je veľmi účinným doplnkom každého stojana na korenie. Pre Samin Nosratovú v jej kuchyni je to určite hlavný doplnok a v novej kuchárskej knihe, na ktorej pracuje, ju pravdepodobne uvidíte v množstve jej receptov. A ak je to dosť dobré pre Nosrat, je to dosť dobré pre všetkých.
Prvýkrát ho používali Egypťania ako osviežovače úst, per Chutné sústo , a neskôr Gréci v parfémoch, ale čo je dôležitejšie, ako chutí toto korenie a ako ho môžete ďalej používať vo vlastnej kuchyni? S komplexným porozumením korenia nie je pochýb o tom, že ho pridáte do sponiek do špajze.
Ako sa kardamón spracováva
Eyeswideopen / Getty Images Kardamón je súčasťou Zingiberaceae čeľaď rastlín a primárne sa dodáva v dvoch farbách (via Cesta záhradníka ). Je tam zelený kardamón, Elettaria cardamomum a čierny kardamón, Amomum cardamomum . Aj keď je zelená cena práce drahá, má tendenciu byť najčastejšou z dvoch druhov kardamónu.
z čoho sú vyrobené hamburgery mcdonalds
Celý kardamón pochádza z malých tenkých toboliek, ktoré sa pestujú na rastlinách. Lusky majú vo vnútri prierez a cez vonkajšiu stranu tenký papierový sklz. Zelený kardamón má špecificky tendenciu rásť medzi päť až desať stôp vysoký s listami dlhými až dva metre v tropickom podnebí. Len čo rastlina po troch rokoch dozreje, zakvitne a vytvorí semenné semená, ktoré sa zberajú na jeseň zhruba mesiac po odkvitnutí kvetov.
Zrelé struky sa ľahko odtiahnu od rastliny a zvyčajne majú na vnútornej strane zelených strukov kardamónu čierne semená. Po zbere sú tobolky sušené pri teplote najviac 120 stupňov Fahrenheita, aby sa zabezpečila ich výrazná chuť. Nakoniec sa tobolky predávajú celé alebo jemne zomleté zákazníkom.
Zelený kardamón vs. Čierny kardamón
Čierny a zelený kardamón nie sú ani zďaleka zameniteľné. Zelený kardamón, ktorý je bežnejší z týchto dvoch druhov, využíva celý struk vrátane semien. Existuje dokonca aj vybielená verzia zeleného kardamónu známa ako biely kardamón Cesta záhradníka . Ale plný obal čierneho kardamónu sa nedá použiť. Namiesto toho sa zozbierajú iba semená, ktoré sa použijú pre túto verziu korenia (via Potraviny NDTV ).
Zelený kardamón má živé, bohaté aromatické látky a chute, ktoré by väčšina ľudí, ktorí sú s kardamónom oboznámení, čakala. Je to ten, ktorý sa bežne používa s inými koreninami, ako je škorica, badián , a viac. Ale čierny kardamón má celkom inú príchuť, ktorá vlastne pripomína mätu, tvrdí Food NDTV. Aj keď sa obidve používajú na dochutenie jedál a nápojov, zvyčajne ich neuvidíte použité pre rovnaké druhy jedál.
pizza chata kfc taco zvon
Ako to chutí?
Kardamón je v surovej podobe nazelenalý struk, ktorý pochádza z rastliny, ktorej sa darí v horských lesoch Indie. V súčasnosti sa však pestujú v iných teplých podnebiach po celom svete, vrátane Guatemaly a Srí Lanky Cesta záhradníka .
Čo sa týka chuti, to skutočne závisí od toho, či ide o zelený alebo čierny kardamón. Zelený kardamón vytvára pikantnú citrusovú príchuť, ktorá môže byť zároveň trochu sladká a korenistá. Čierny kardamón má naopak takmer dymovú, mätovú príchuť podobnú mentolu, ktorá obzvlášť dobre funguje v slaných jedlách. Biely kardamón má tendenciu mať miernejšiu príchuť. Bez ohľadu na typ kardamónu, ktorý sa rozhodnete použiť, je to veľmi silné a aromatické korenie a ľudia na Chowound Zdá sa, že diskusné fóra súhlasia s tým, že trochu ide dlhú cestu.
Vzhľadom na cenu väčšiny kardamónu ho budete aj tak chcieť používať striedmo.
Ako variť s kardamónom
Pretože je v rovnakej rodine botanických korení ako zázvor a kurkuma , kardamón sa často objavuje v mnohých indických a blízkovýchodných receptoch. Vynikajúco sa hodí k hydine aj k červenému mäsu a môže byť vynikajúcim doplnkom k dusenému mäsu a kari. Vďaka citrusovým arómam korenia výborne funguje aj so škoricou a pistáciami a často sa používa do rôznych pekárenských výrobkov. Domáca diva Martha Stewart dokonca rada používa korenie vo svojom recepte na varené víno (via Martha Stewart ).
Čierny aj zelený kardamón sa používajú v rôznych receptoch - nie sú však nevyhnutne zameniteľné a výber jedného z nich skutočne zmení celkovú chuť. Forma korenia, ktorú ste sa rozhodli použiť, môže tiež skutočne ovplyvniť to, ako silná je aróma kardamónu. Sprievodca korením odporúča sa používať v mletej forme, ak nechcete, aby bol príliš silný - napríklad na koláč alebo na švédsky kávový chlieb. Ak naozaj chcete silný zásah do toho, ísť priamo na samotné kardamómové struky môže priniesť skutočný úder hrncu s bylinkový čaj .
Zatiaľ čo mletá forma kardamónu je vyrobená zo semien v tobolkách, ak si sami zomeliete, samotné tobolky nemusia nevyhnutne plytvať. Chutné sústo odporúča pridať ich do všetkého od limonády po ochutenú ryžu.
dalai lama je mäso
Pamätajte, že v závislosti od typu použitého kardamónu a typu jedla, ktoré pripravujete, získate rôzne príchute. Je to určite fantastické korenie, s ktorým sa dá pracovať, ale jeho trocha v ceste na palacinky bude chutiť oveľa inak, ako keď ho pridávate do duseného mäsa.
Kde kúpiť kardamón
Bloomberg / Getty Images Aj keď mnoho Američanov nie je tak často zvyknutých na používanie kardamónu, zelený kardamón je ľahko dostupný a dá sa ľahko nájsť. Či už nakupujete u významného predajcu potravín alebo v malom družstve, je pravdepodobné, že medzi ostatnými koreninami nájdete kardamón. Môžete si ho samozrejme objednať aj online, ak si prajete, aby vám bolo korenie doručené na osobu Dariť sa .
čo je to popover
Jediný čas, kedy budete možno musieť navštíviť špecializovaný obchod alebo si korenie objednať online, je, ak hľadáte konkrétnu, v USA menej používanú odrodu, napríklad čierny alebo biely kardamón. Ak máte tiež preferovaný pôvod, aby ste sa ubezpečili, že sa váš kardamón pestuje a vyrába v určitej krajine alebo regióne, pravdepodobne budete musieť vyhľadať trochu viac.
Ak nájdete svoj obľúbený zdroj kardamónu, nie je ťažké ho doobjednať alebo sa vrátiť do obchodu, aby ste si doplnili zásoby korenia. Najmä preto, že sa môže stať jednou z vašich nových obľúbených príchutí, ktoré môžete použiť pri varení.
Nutričná hodnota kardamónu
Takže vieme, že toto pikantné korenie má niekoľko dosť zložitých chutí, ale treba tiež poukázať na zdravotné výhody kardamónu. Kardamón sa po celé storočia nepoužíva iba na varenie - bol tiež využitý pre svoje liečivé vlastnosti. Neodporúčame vám, aby ste začali šľahať svoje vlastné lieky, ale varením s ním môžete stále využívať výhody kardamónu.
Kardamón bol skúmaný kvôli jeho účinkom na možné zníženie krvného tlaku a pomoc pri chudnutí, ale jedným z jedinečných aspektov je jeho schopnosť pomáhať v boji proti zápachu z úst. Podľa Healthline , niektoré kultúry by jedli celé struky kardamónu na boj proti zápachu z úst kvôli schopnosti korenia bojovať proti baktériám spôsobujúcim dutiny. Žuvačka Wrigley ju dokonca použila vo svojich výrobkoch.
Čo sa týka výživových hodnôt, Lekárske správy dnes uvádza, že jedna polievková lyžica mletého kardamónu má 18 kalórií, 0,4 gramu tuku, štyri gramy sacharidov, 1,6 gramu vlákniny a 0,6 gramu bielkovín. Je tiež zdrojom vitamínov a minerálov, ako sú napríklad draslík, vápnik, horčík a fosfor. Takže si zoberte trochu kardamónu, ktorý chcete pridať do svojich jedál. Možno zistíte, že vás to skutočne baví.
