Tragické detaily o živote Davida Changa

David Chang bude prvý, kto prizná, že trpí existenčným strachom. V skutočnosti ho to poháňa. Byť tvrdý na seba je pracovnou požiadavkou, ak sa chcete dostať do vyšších vrstiev kulinárskeho sveta, ale Chang, profesionálny sebatrestač, tvrdí, že je to veľká časť toho, prečo sa stal šéfkuchárom celebrít. Povie vám tiež, že „šéfkuchár celebrít“ je názov, ktorý len ťažko prijal – ale ako zakladateľ reštauračnej spoločnosti Momofuku, ktorý hostí podcast a hrá vo viacerých seriáloch o jedle a cestovaní, tomuto označeniu sa nedá vyhnúť.

„Bol som egomaniak s nízkym sebavedomím,“ píše vo svojom spomienka na rok 2020 „Jedzte broskyňu“, príbeh, ktorý je rovnako o tom, ako sa Chang dostal na popredné miesto v jedálni v New Yorku na konci 21. storočia, ako aj o jeho zmučenej psychike. Medzi jeho odhaleniami vo filme „Eat a Peach“, z ktorého pochádza mnoho citátov z tejto funkcie, plus stály prúd mediálneho pokrytia v priebehu rokov, sa Changova osobnosť stala komplikovanou. Vrcholy a pády, ktoré mu vytvorili cestu k úspechu, sú rovnakými problémami, ktoré preverili jeho profesionálnu reputáciu. Ako mohol byť Chang, šéfkuchár, ktorý naňho toľko ide, tak nahnevaný? Tu sa pozrieme za komédiu a kontroverzie Changovho príbehu, aby sme odhalili tragické detaily, ktoré formovali život tohto plodného šéfkuchára.

Syndróm podvodníka ho postihol už od útleho veku

Témou celej knihy „Eat a Peach“ od Davida Changa je takmer konštantný hlas v jeho hlave, ktorý hovorí: „Nemám tu byť.“ Toto sú posledné slová prológu a sentiment sa ozýva znova a znova. prečo? Pretože Chang sa väčšinu svojho života potýka so syndrómom podvodníka.

najlepšie veci kúpiť v Samovom klube

Chang vyrastal v Severnej Virgínii a mal úžasné schopnosti ako golfista. Jeho otec vlastnil obchod s golfovými potrebami a tlačil ho k tomu, aby vynikal v čase, keď len málo ázijských detí hralo golf. Vo svojich memoároch Chang spomína, ako strávil 360 dní v roku zdokonaľovaním svojej golfovej hry. V deviatich rokoch vyhral dva po sebe idúce štátne majstrovstvá, ale v ranom tínedžerskom veku sa jeho sebavedomie zlomilo. 'Dostal som sa do vlastnej hlavy a zostal som tam. Deti, ktoré som kedysi ničil, ma začali dobiehať a potom ma prevyšovali... Tá trápnosť ma definovala na dlhú dobu.'

Keď Chang začal získavať široké uznanie ako šéfkuchár, bolo pre neho takmer nemožné to uznať. Bol nominovaný na Vychádzajúcu hviezdu šéfkuchára roka Ceny Jamesa Bearda 2007 , (jeho druhá nominácia v rade), no len ťažko sa dokázal prinútiť zúčastniť sa ceremoniálu. Píše: 'Hlboko som rešpektoval ocenenia, len som si nevážil sám seba, a preto bolo o to ťažšie predstaviť si samú seba v smokingu, ako prekračujem tie pekné fontány v Lincoln Center Plaza.' V tú noc vyhral a odvrátil pozornosť silným pitím.

Tigrí rodičovstvo ho emocionálne poškodilo

Mnoho ázijských Američanov, ktorí sú deťmi imigrantov, otvorilo svoje skúsenosti s „tigrím rodičovstvom“, čo je štýl výchovy detí, ktorý sa spája s východoázijskými kultúrami. Tento prísny spôsob rodičovstva sa používa ako prostriedok nátlaku na deti, aby dosiahli vysokú úroveň akademického úspechu, avšak štúdia z Americká asociácia psychológie ukázali, že tigrie rodičovstvo nerobí z detí zázraky. David Chang by súhlasil.

V úvahách o svojej výchove na úvodných stranách knihy „Eat a Peach“ Chang opisuje, ako sa otcova láska cítila „výrazne podmienená“ a pokračuje tým, že výraz tigrované rodičovstvo „dáva roztomilé meno tomu, čo je v skutočnosti bolestivá a demoralizujúca existencia. .' Chang bol priemerný študent, ktorý študoval náboženstvo na Trinity University v Hartforde v štáte Connecticut, nepochybne ho to ťahalo, pretože to bola „najvzdialenejšia škola od domova, do ktorej som sa mohol dostať“. Mal tam podpriemerné známky a cítil sa neschopný urobiť svojich rodičov hrdými. Aj keď chápe, že mnohé ázijsko-americké deti prvej generácie boli vychované v oveľa tvrdších podmienkach ako on, tvrdí Chang, „keď žijete s tigrom, ktorého nedokážete potešiť... vždy sa bojíte.“ Ukázalo sa, že to bol pocit, ktorý pretrvával. Pokračoval by v rozprávaní Časopis Hemisféry 'Môžeš viniť môjho otca za to, že nedokážem prijať žiadnu pochvalu.'

Keď vyrastal, mal zo svojej rasy zložité pocity

Chang mal vždy rád ázijské jedlo , ale ako mnohé deti vyrastajúce v 80. rokoch 20. storočia pocítil záblesk rozpakov nad vôňami kórejskej kuchyne, ktorá predbehla jeho chlapčenskú kuchyňu, kde často varili jeho stará mama a mama. V miernom akte vzdoru Chang jedol „mozzarellové tyčinky, kuracie prsty, večere pre hladných mužov“, keď ženy neboli nablízku. 'Jazdné pre deti Latchkey, ktoré bolo podľa mňa v poriadku.' Ale ako starol, jeho pocity týkajúce sa rasy sa rozšírili aj na viac ako len na jedlo.

V knihe „Eat a Peach“ si Chang spomína na svoje stredoškolské časy: „Nebol som taký Ázijčan, aby som sa mohol stretávať s ostatnými Ázijčanmi...“ Keď nastúpil na vysokú školu, „biele dievčatá v škole jasne vyjadrili, že by nikdy nevidieť s ázijským mužom.' Tieto životné skúsenosti by informovali Changovu priekopnícku úlohu v „hnutí #uglydelicious“. Hovoriť s HuffPost v roku 2018 Chang povedal: 'Hnutie hovorí s mnohými ázijsko-američanmi, ako som ja, ktorí vyrastali na ťahu medzi dvoma kultúrami.'

sledujte najhorších kuchárov v amerike

Pre Changa nebolo ľahké orientovať sa v zložitosti kultúrneho vplyvu, ktorý prispieva k prebiehajúcej konverzácii o rase, identite a jedle – najmä v Amerike. Napriek tomu chápe, že je dôležité prejavovať úctu miestam a ľuďom za jedlom. V mnohých ohľadoch sa tieto osobné skúsenosti týkajúce sa rasy a kuchyne stali mimoriadne užitočnými v počiatkoch jeho vlajkovej reštaurácie Momofuku Noodle Bar.

Obaja jeho rodičia zomreli na rakovinu

Changova matka Sherri diagnostikovali rakovinu prsníka, keď bol ešte na vysokej škole. Porazila to a zostala bez rakoviny, keď Chang vstúpil do svojich dvadsiatich rokov - presne v čase, keď opustil prácu v korporátnej kancelárii v snahe stať sa profesionálnym kuchárom. Chang sa vyšplhal po rebríčku od nervózneho študenta vo francúzskom kulinárskom inštitúte na Manhattane až po neplatenú prácu v kulinárstve. Práve keď sa začal presadzovať, Sherrina rakovina sa vrátila.

Druhá diagnóza bola obzvlášť ťažká, pretože Sherri podstupovala liečbu, zatiaľ čo Changov otec a brat boli zapletení do rodinných sporov. Sherri pokračovala v boji proti rakovine 26 rokov, kým nezomrela v roku 2022. príspevok na Instagrame Chang prisľúbil, že bude 'pokračovať v jej láske, sile a láskavosti.'

Hoci Changov otec Joe nebojoval s rakovinou tak dlho ako jeho manželka, rakovina žlčových ciest si vyžiadala jeho život v júni 2020. Aj to šéfkuchára poriadne zasiahlo. Na platforme X, vtedy známej ako Twitter Chang napísal: 'Rovnako ako mnoho detí prisťahovalcov... mal som s ním veľmi komplikovaný vzťah. Ale miloval som ho a často sa snažím predstaviť si, aký by som bol, keby som prežil kórejskú vojnu a žil v Amerike v 60. rokoch, nehovoriac o tom, jazyk alebo niekoho poznať. Uvádza veci do perspektívy.“

Hanbil sa za samovražedné myšlienky

'Otvorenie rezancového baru bol posledný pokus o nájdenie môjho miesta vo svete predtým, ako som sa dal na temnejšie impulzy.' Toto je spôsob, akým Chang vo svojich memoároch opisuje vznik svojej prvej reštaurácie. Upresňuje: 'Momofuku bola moja identita a zrodila sa z mojej depresie.' Temné myšlienky trápili Changa už od strednej školy a boli zdrojom hlbokej hanby.

Pokúsil sa zapisovať svoje pocity do denníka, ale spolužiak, ktorý našiel to, čo napísal, sa mu posmieval. Terapia a antidepresíva boli vtedy tiež bodom hanby, a tak ich sfúkol a po vysokej škole sa vydal na bezcieľny výlet do Japonska. Začal sa fixovať na samovraždu.

Chang, ktorý sa rozhodol nezaťažovať svojich rodičov ponižovaním jeho samovraždy, prisahal, že jeho smrť bude vyzerať ako náhoda. Bezohľadne jazdil na bicykli po manhattanskej premávke. Prepadol cez sklenený stôl počas silvestrovskej pitky a drogovej flámy a skončil na pohotovosti. Raz išiel pred cúvajúcim mestským autobusom.

Chang znovu navštívil terapiu a nakoniec našiel lekára, s ktorým sa spojil. Jeho lekár bol prvým človekom, ktorému povedal o tom, že chce otvoriť reštauráciu inšpirovanú nenáročnými podnikmi, ktoré navštívil Japonsko . Pri rozprávaní udalostí, ktoré viedli k Momofuku, Chang hovorí: 'Bol som pripravený zomrieť a mal som niečo, čo som potreboval, aby som sa dostal z hrude skôr, ako som to urobil.'

Bojoval s extrémnou úzkosťou

Dlho tvrdil, že najlepšie podáva výsledky, keď sú proti nemu naskladané šance, avšak Changova krvilačnosť po tlaku umožnila jeho neustálej úzkosti metastázovať – niekedy až nebezpečne. 'Vlastne by som bol závislý od emocionálnej a mentálnej nestability.' píše v 'Eat a Peach.' Reštauračný biznis prekvitá v riadenom chaose a obrovskom tlaku. Chang to vedel a nehanebne sa opieral o svoje extrémne tendencie uspieť, čím vytvoril temnú situáciu, v ktorej mohol prijať práve tú úzkosť, ktorá ho hrozila sploštiť. Odrazilo sa to na jeho zdraví.

losos ina garten

Keď sa Chang pripravoval na otvorenie svojej tretej reštaurácie, Ko, stal sa 'ešte väčším neurotickým neporiadkom. V práci som mal záchvaty paniky a snažil som sa ich čo najlepšie skryť pred personálom. Zažil som nočnú moru, ktorou sú pásový opar a kopa iných psychosomatických svinstiev.' Predpísali mu dva rôzne lieky na oddelené potláčanie fyzických a duševných symptómov jeho úzkosti, ale 'stále mi pil z tváre.'

Úzkosť a závislosť na práci boli psychicky škodlivé a zároveň profesionálne napĺňajúce. Akoby potreboval emocionálne bojovať, aby prežil. 'Túžim po tom odpore... Nie je to len užitočné, je to nevyhnutné. Myslíte si, že losos chce naozaj plávať proti prúdu a zomrieť? Nemajú na výber. Tak sa cítim aj ja.'

Jeho hnev spôsobil problémy so spolupracovníkmi

Chang v „Eat a Peach“ odhaľuje, že bol „vždy nahnevaný... najmenšia chyba alebo prejav nedbanlivosti zo strany kuchára by ma premenili na kŕčovito rozzúrenú masu“. To z neho urobilo toxického vodcu. Momofuku Noodle Bar bol v plienkach, keď jeden z ranných foodblogerov uverejnil príspevok na fórum eGullet aby sa tam podelil o svoje skúsenosti. „Včera večer bola prezentácia úplne nevhodná... Bol som vyrušený z čítania jedálneho lístka, keď pán Chang napomenul svoju umývačku riadu a prikázal mu, aby prehovoril... Pán Chang, veľký, fyzicky zastrašujúci chlapík, začal nadávať kuchár, naklonený cez plece, priviedol svojho kuchára k slzám, povedal mu, že ho vyhodia, a tak znemožnil mne alebo mojej priateľke, aby sme si užili.'

Ako rástol jeho úspech, rástla aj jeho volatilita. V Momofuku Seiōbo, Changovej kasínovej reštaurácii v Sydney v Austrálii, kričal na údržbára za pískanie a vyhrážal sa mu nožom. Hoci ho vďaka udalosti takmer deportovali z Austrálie, Chang tvrdí, že bol v bezvedomí hnevu a nepamätá si podrobnosti. Krátko po vydaní „Eat a Peach“ napísala Hannah Sellingerová, bývalá zamestnankyňa Changu, ostrú recenziu v r. Jedlík , pričom prezradil, že Chang traumatizoval ju a ostatných, no svoj hnev robil len na sebe. Keď ho požiadali, aby sa vyjadril, Chang povedal, že si nepamätá prípad, ktorý opísal Selinger.

Diagnostikovali mu bipolárnu poruchu... a skrýval to

'Urobil by som čokoľvek, aby som videl to, čo vidia všetci ostatní,' povedal Chang o svojej ceste za mentálnym zdravím v 'Eat a Peach.' Od začiatku roku 2000 pracoval s tým istým psychiatrom, ale diagnózu dostal až v posledných rokoch: bipolárna porucha s afektívnou dysreguláciou emócií.

Jeho prvé skúsenosti s mániou boli na postgraduálnej škole v Japonsku, 'najväčší ázijský muž v okruhu tridsiatich míľ behal dookola a miloval to... Mal som nekonečnú energiu. Cítil som sa neporaziteľný. 'Vojna a mier' som dokončil za pár minút. dni.' Dramatické minimá boli rovnako intenzívne a niekedy trvali mesiace. 'Cez opar pochybností a zmätku sa začala opakovane objavovať jedna myšlienka: Chcel som zomrieť.'

Byť bipolárny bolo niečo, čo Chang tajne trpel, no jeho účinky boli veľavravné. Keď jeho zverenec zomrel na predávkovanie niekoľko dní po tom, čo ho Chang pokarhal po telefóne, tragédia spustila mrzutý cyklus. „V nasledujúcich mesiacoch som pribral päťdesiat kíl... objednal som si pizzu o tretej ráno... nemohol som zaspať, kým ma nebolelo brucho...“ Jeho vyprážaná kuracia reťaz Fuku sa zrodil z neliečený manický stav.

Afektívna dysregulácia zároveň privedie Changa do dočasnej psychózy, v ktorej „nedokáže rozoznať priateľa od nepriateľa“. Je to hnacia sila jeho hnevu. Chang vie, že jeho choroba bude vždy boj, 'Prial by som si, aby som mohol vyjadriť... ako tvrdo som sa snažil s tým bojovať.'

Jeden z jeho najbližších mentorov spáchal samovraždu

Chang sa stretol s Anthonym Bourdainom pod zámienkou vystúpenia na verejnosti Festival vína a jedla v New Yorku 2009 . Chang bol známy newyorský šéfkuchár – ale v žiadnom prípade nie verejný hovorca. Na druhej strane Bourdain bol prirodzený. Ukázalo sa, že rečnícke podujatie bolo ostrým rozhovorom medzi dvoma silnými osobnosťami (ich panelová diskusia mala názov „I Call Bullsh*t!“) a Bourdain sa stal priateľom a mentorom Changa. 'Dával na mňa pozor a ja som sa pred ním tiež začal zúrivo chrániť. Tak, ako to robia bratia,' napísal Chang v 'Jedzte broskyňu.'

najlepšia voda na pitie zn

Chang bol v centre pozornosti často nepríjemný a mal problém vlastniť verejnú osobnosť zlého kuchára. Bourdain, ktorý sa v oboch dobre vyzná, mu pomohol prejsť zo slávneho kuchára v kuchyni na slávneho šéfkuchára v televízii. Ich špeciál pre PBS a Netflix „Mind of a Chef“ získal cenu Jamesa Bearda v roku 2013 .

Kedy Bourdain zomrel samovraždou v roku 2018, otriaslo to svetom popkultúry. Prehra veľmi zasiahla aj Changa. Aby sa Chang vyrovnal, rozhodol sa napísať svoje monografie – čo by znamenalo zverejniť svoju bipolárnu diagnózu. V úprimnom rozhovore s Ľudia Chang povedal: 'Nemalo sa to stať jemu. To sa malo stať mne. Mal to držať pohromade pre nás všetkých.'

Dlhoročného spolupracovníka zrušili pre toxické správanie

Chang a spisovateľ jedla Peter Meehan stretol, keď Meehan recenzoval Momofuku Noodle Bar pre New York Times. Stali sa rýchlymi priateľmi a kolegami a spolupracovali tak často, že keď vyšla prvá kuchárska kniha Momofuku v roku 2009 , Meehan slúžil ako spoluautor. Ich priateľstvo trvalo viac ako desať rokov.

Meehan bol redaktorom Lucky Peach, štvrťročného časopisu oslavovaného inovatívnym zbližovaním jedla a žurnalistiky (Lucky Peach zanikla v r. 2017 ). Objavil sa aj po boku Changa v 1. sérii „Ugly Delicious“. Potom zrazu všetko skončilo.

Po Lucky Peach, Meehan upravil sekciu jedla v Los Angeles Times - pozíciu, ktorú mal tendenciu zneužívať. V roku 2020 použil zamestnanec LA Times platformu X, predtým známu ako Twitter, ak chcete pridať vlákno ako prostriedok na odvysielanie znepokojivých informácií o Meehanovom správaní. To odštartovalo záplavu škodlivých správ. Bývalí zamestnanci Lucky Peach a tí, ktorí pod ním pracovali v LA Times, opísali Meehana ako muža náchylného na výbuchy, sexuálne obťažovanie a verbálne bitky.

Meehan odstúpil a jeho účty na sociálnych sieťach zmizli. Chang sa medzitým od svojho starého priateľa dištancoval. V žiadosť o komentár od Eatera Chang povedal, že z právnych dôvodov nemôže o Meehanovi veľa prezradiť, ale: „Keby som bol lepší, vytvoril by som prostredie, ktoré by bolo opačným smerom, bez odtieňov čiernej alebo sivej... Viem si predstaviť scenár, v ktorom by by prišiel ku mne, a to je to, s čím som zápasil.'

Napriek svojim úspechom má stále špinavú povesť

Po vydaní albumu „Eat a Peach“ čelil Chang mnohým odporom za to, že uznal svoje zlé správanie bez toho, aby sa snažil napraviť tých, ktorým počas cesty ublížil – dokonca aj zneužíval. Zapnuté Reddit , bývalý zamestnanec Momofuku ho nazval „dospelým batoľaťom“. Ďalší Redditor zdôraznil: 'Počas Momofuku dní bol škaredý ku všetkým svojim zamestnancom takým krutým [sic] zasraným spôsobom.'

Kapitola 15 jeho knihy je ukážkovým príkladom hyperfokusu, ktorý na seba Chang kladie v ťažkých situáciách. V usilovnej sérii značiek štýlu úpravy, Chang prečiarkne jedovaté komentáre, ktoré urobil, a nahradí ich červenými vysvetleniami toho, ako sa v tej chvíli cítil. Je pochopiteľné, prečo Chang takto pristupuje k svojim predchádzajúcim previneniam, najmä ak vezmeme do úvahy duševnú chorobu, proti ktorej stojí. Napriek tomu to mnohí odmietli ako ďalší samovražedný čin od pompézneho šéfkuchára celebrít.

Podobne, keď bol jeho priateľ a spolupracovník Peter Meehan fakticky zrušený a utiahnutý do úzadia, viaceré obvinenia boli tou istou kritikou, za ktorú sa Chang dostal pod paľbu. Na rozdiel od Meehana, Chang nebol nikdy priamo obvinený zo sexuálneho obťažovania, ale násilné záchvaty hnevu a verejné ponižovanie členov personálu, ktoré charakterizovalo Meehanovu skazu, boli priamo z Changovej príručky. Chang sa zaviazal k sebareflexii, ale povesť poškvrnená toxicitou zostáva.

chladnička s výrobníkom ľadu na pelety

Jeho reštaurácie sa zatvárajú

'Vo vzduchu som cítil hmatateľnú únavu Momofuku. Bolo ľahké odpísať náš vplyv.' Chang zohral vedúcu úlohu v masívnej popularizácii ramen reštaurácie v Amerike. Bol tiež priekopníkom v využívaní moderných nápadov okolo fusion a otváral reštauráciu za reštauráciou v rozpätí približne desiatich rokov. Na svojom vrchole mal Chang prsty vo viac ako desiatke reštaurácií. Rovnako ako ostatní etablovaní reštaurátori sa počas COVID-19 pripútal, no v postpandemických rokoch došlo k uzavretiu Momofuku, ktoré sa kedysi zdalo nevyspytateľné.

V roku 2010 sa Momofuku Noodle Bar rozšíril na malý reťazec. Na Manhattane bolo druhé miesto, jedno vo Washingtone, DC, ďalšie v Toronte. Reštaurácie iných mien – niektoré pod dáždnikom Momofuku, iné nie – sú posiate zemeguľou. Mnohí sú preč. Reštaurácia Má Pêche v centre mesta Chang v Manhattane natrvalo zavrela v roku 2018. Momofuku Seiōbo, prvá medzinárodná základňa Changa v austrálskom Syndey, sa rozlúčila v roku 2021. Dvojica rezancových barov na Manhattane stále stojí.

Azda najťažšie bolo vidieť jeho druhú reštauráciu Momofuku Ssäm a Je , jeho tretí — obaja na Manhattane. Bolo to Momofuku Ssäm, ktoré bolo otvorené v roku 2006, čo dalo Changovi prvé presvedčenie, že ázijské rýchle občerstvenie môže byť mainstreamom. Ko otvorili v roku 2008, bolo známe, že je ťažké sa doň dostať a od roku 2009 si udržal dve hviezdy Michelin. Bol to jediný podnik v meste Chang, ktorému sa toto ocenenie dostalo. Momofuku Ssäm aj Ko zavreli v roku 2023.

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe