Arturo Holmes/Getty Images Hannah Skinnerová
V kulinárskom svete je cesnak označovaný za jednu zo skvelých ingrediencií. Táto malá aromatická zelenina je základom pre zvýšenie chuti vo všetkých slaných veciach. Dokonca aj šalátové dresingy, ako je základný vinaigrette, taliansky a Caesar šalátový dresing, obsahujú cesnak v zmesi. Pri výrobe dresingu pre a jednoduchý Caesar šalát najmä cesnak je životne dôležitý pre uvedenie jeho ikonickej a jedinečnej chuti. Táto poznámka, v kombinácii s príchuťou umami, citrónu a údenej chuti, je to, čo robí šalátový dresing Caesar najlepším. Napriek tomu môže čerstvý strúčik cesnaku pôsobiť silne, na rozdiel od mierne matného cesnakového prášku. Pre šťastné médium, profesionálny kuchár Rachel Ray má trik, ktorý hladko zamieša cesnakové chute do vášho Caesar šalátu.
čo je červený pohár Starbucks
Namiesto pridávania cesnaku do šalátového dresingu Caesar mletým, drveným alebo práškovým spôsobom, Rachel Ray navrhuje potrieť vnútro šalátovej misy strúčikom cesnaku. Tento profesionálny trik na úrovni šéfkuchára dodáva jemný cesnakový tón, ktorý naplní misu jemnou vôňou a chuťou. Stopy cesnaku v miske neprehlušia dresing ako čerstvo pretlačený strúčik cesnaku. To pomáha vybudovať zloženú chuť Caesar šalátu.
Veda za týmto cesnakovým trikom
Chrisboy2004/Getty Images
Pri pridávaní aromatické vlastnosti cesnaku na šalátový dresing, prvá myšlienka mnohých ľudí je rozdrviť cesnak. Rozdrvený cesnak má pastovitú štruktúru, ktorá sa dobre začleňuje do hladkých omáčok. Tento spôsob drvenia však môže viesť k nepriaznivému výsledku pre šalátové dresingy (okrem toho, že spôsobuje cesnakový dych). Druhý cesnak je nakrájaný, molekuly reagujú za vzniku alicínu, zlúčeniny, ktorá v konečnom dôsledku vytvára silnú arómu a korenistú chuť cesnaku. Čím viac je cesnak nakrájaný, tým viac produkuje alicín, čím zvyšuje jeho silu. Strúčik cesnaku, ktorý je rozdrvený, bude štipľavejší ako ten, ktorý je nakrájaný na kocky, a výrazne štipľavejší ako ten, ktorý je prekrojený na polovicu na potretie v šalátovej mise.
To je dôvod, prečo trik Rachel Ray, keď si do misky rozotriete strúčik cesnaku, tak dobre funguje. Malé množstvo alicínu v miske dodá Caesar šalátu práve toľko cesnakovej arómy, aby vnieslo do pozadia tón, ktorý je prítomný, ale nie prehnaný. Keďže náš mozog využíva chuť aj čuch na registráciu toho, čo ochutnáme, stopové množstvo je všetko, čo potrebujete pre váš Caesar dresing.
