Bloomberg/Getty Janelle Albertsová
Zdá sa, že v dnešnej dobe nás zlé správy bombardujú zo všetkých strán, takže aj malá dobrá správa má ďaleko. Môžete zvážiť výsledky štúdie Penn State z roku 2021 zverejnenej v Journal of Horticulture , so zameraním na silu a prísľub microgreens, ako jeden dôvod na oslavu. Ukázalo sa, že tieto malé mini môžu mať veľký vplyv na globálna potravinová kríza a dlhodobé trendy potravinovej neistoty.
Príspevok bol napísaný ako súčasť spoločného projektu s názvom „Potravinová odolnosť tvárou v tvár katastrofickým globálnym udalostiam“ a odvtedy bol prezentovaný na medzinárodných konferenciách. Myšlienka v skratke, ako štát Penn Francesco Di Gioia vysvetľuje, je poskytovať mikrozelené rastliny alebo distribuovať súpravy na produkciu mikrozelenín zraniteľným populáciám. Malé klíčky sa ľahko pestujú, potrebujú málo vody alebo pôdnych živín a vyrastú zo semien na jedlé priamo na mieste v priebehu týždňov.
Načasovanie nemohlo byť lepšie. Napriek tomu, že svetový hlad pred niekoľkými rokmi neustále klesá The New York Times o 200 miliónov menej hladujúcich ľudí v roku 2015 z jednej miliardy v roku 1990, tieto zisky sú teraz ohrozené. Ekonomické dopady pandémie a ruskej invázie na Ukrajinu sú hrozbou pre potravinovú bezpečnosť na celom svete. Problémom je aj inflácia, pričom krajiny sa snažia vybudovať svoje domáce zásoby potravín a zároveň znížiť prudko rastúce ceny potravín, aby zabránili zdravotná kríza medzi ich vlastným obyvateľstvom.
Od roztomilých po potlačenie svetového hladu
Varavin88/Shutterstock
Microgreens sú práve naklíčené semená, takže vitamíny a živiny sú v malom listovom balení uložené vo vysokých koncentráciách. Vďaka tomu sú vynikajúce v poskytovaní zmysluplnej výživy tam, kde sa inak nedá ľahko dostať. Výživový kapitál v microgreens je robustný a Di Gioia nie je prvý, kto ich považuje za metódu boja proti nedostatku živín v nepriaznivých podmienkach. NASA tiež skúmala použitie mikrozelených rastlín pre astronautov pri určitých vesmírnych misiách.
To znamená veľa na globálnom fronte. Povedal to Pedro Sanchez, riaditeľ Centra poľnohospodárstva a potravinovej bezpečnosti Kolumbijskej univerzity NPR že získať zeleninu, ktorá dodáva dostatok vitamínov a minerálov, bolo vždy náročnejšie ako dostať vysokokalorické potraviny s vysokým obsahom sacharidov do rúk tých, ktorí to najviac potrebujú. Microgreens by mohli byť revolučnou odpoveďou na tento problém.
Microgreens sú novinkou v kulinárskom svete, práve sa spopularizovali v 90. rokoch, keď sa reportér rozhodol upozorniť na izolovaný incident, keď šéfkuchár spároval kačacie prsia sušené údeným javorom s microgreens. Nesmie sa zamieňať s klíčkami (ktoré rastú iba vo vode), mikrogreeny potrebujú na zakorenenie pestovateľskú podložku, pôdu alebo rašelinovú zmes. Podľa Kráľovská spoločnosť pre chémiu , brokolica, kel a rukola sú niektoré z najzdravších mikrozelenín, ktoré sú plné karotenoidov (posilňovače imunity plus vitamín A) a sú obzvlášť bohaté na antioxidanty.
