V panteóne z čerstvé bylinky , musíme povedať, že kôpor je jedným z našich obľúbených. Táto chrumkavá, pernatá, tmavozelená bylina, ktorá sa niekedy nespokojne nazýva „kôprová burina“, má jedinečnú, ale silnú chuť, ktorú je možné v porovnaní s feniklom alebo aníz. Ak ste niekedy jedli klasiku zemiakový šalát alebo štipľavý nálev z kôpru, viete presne, čo popisujeme.
Kôpor ( Anethum graveolens ) je jednoročná bylina, ktorá kvitne v letných mesiacoch, tvrdí Botanická záhrada v Missouri , ale vo veľkej miere sa pestuje v skleníkoch a je k dispozícii vo väčšine obchodov s potravinami po celý rok. Môže dorásť do impozantnej výšky päť stôp, ale kôpor budete chcieť nakrájať a zjesť skôr, ako sa objavia jeho široké žlté kvety; po odkvitnutí kôpor začne byť horkejší a nie taký ideálny na varenie. Listy nie sú jedinou jedlou časťou rastliny; ploché, oválne semená kôpru sa tiež používajú pri varení a chutia trochu ako rasca. Podľa Britannica , kôpor súvisí s petržlenovou vňaťou aj so zelerom, hoci sa chuťou nepodobá.
Kôpor: trochu histórie
Kôpor, ktorý pochádza z východného Stredomoria a západnej Ázie, je populárnou bylinou na celom svete, zostáva klasickou ingredienciou v gréckych, tureckých a perzských receptoch. Smrek žerie zdieľa názov „kopr“ pochádzajúci zo starej nórčiny „dylla“, čo znamená upokojenie, a historicky sa používa na pomoc pri podráždených žalúdkoch a iných ochoreniach. V starodávnych kultúrach bol kôpor rôzne považovaný za kúzlo šťastia ( Rím ), afrodiziakum (Egypt) a predzvesť bohatstva (Grécko).
Rovnako ako mnoho byliniek, aj kôpor je považovaný za liečiteľa, ktorý má množstvo liečivých vlastností. Okrem toho, že sa hovorí, že pomáha upokojiť nervy aj svaly, Organické fakty tvrdí, že kôpor môže sedieť na žalúdku, liečiť škytavku a zmierňovať bolesť pri zápalových stavoch, ako je reumatoidná artritída. Semená kôpru môžu dokonca pôsobiť ako látky potlačujúce chuť do jedla; podľa The Smrek Eats, Puritans and Quakers rozdával semená deťom počas dlhých bohoslužieb, aby v polovici cesty nehladovali.
Ako variť s kôprom
Napriek pomerne silnej chuti je kôpor skutočne mimoriadne všestrannou ingredienciou, ktorá prináša sviežu trávu širokej škále jedál. Všeobecne platí, že kôpor budete chcieť udržiavať surový, pretože keď je bylina zahriata, má tendenciu strácať chuť. Nasekaný čerstvý kôpor je vynikajúcou ozdobou mnohých jedál; konkrétnejšie sa často nachádza v ranč alebo zálievky z cmaru, boršč , kóšer kyslé uhorky, slepačia polievka, spanakopita a ďalšie.
Kôpor je obzvlášť obľúbený v Grécku a susednom Turecku, kde je obsiahnutý v širokej škále jedál, ako napríklad polievka avgolemono alebo cacık, čo je jogurtový pokrm z uhorky a bylín. Kôpor sa často nachádza aj v rôznych jahňacích jedlách a omáčkach.
Čerstvý kôpor vs. sušený kôpor
Aj keď mnohí z nás poznajú čerstvý kôpor, sušený kôpor a semená sušeného kôpru sa podobne často predávajú. Ako u väčšiny sušené bylinky , bohužiaľ, sušenému kôpru jednoducho chýba chuť a živosť jeho čerstvého náprotivku, a preto je najlepšie sa mu vyhnúť. Ak je sušená jediná verzia, ktorú nájdete, môžete ju použiť o niečo viac ako čerstvú, aby ste z nej získali viac chutí; k jedlám, v ktorých by sa mohol sušený kôpor zhromaždiť, patrí cmar alebo obväz na ranči , krémové dipy (takto cuketa tzatziki ) a pečené zemiaky alebo kuracie mäso.
Semená kôpru sú vždy sušené a (ako sušený kôpor) sa zvyčajne nachádzajú v uličke s korením v supermarkete. Kôprové semiačka, ktoré majú miernu chuť, sa často používajú na morenie receptov na chlieb a sypané na pečené mäso alebo zeleninu. Semená sa tiež používajú (niekedy spolu s čerstvým kôprom, niekedy samy) na výrobu kôprového octu a dovnútra konzervované hovädzie mäso a kapusta .
Kde kúpiť kôpor
Čerstvý kôpor je bežne dostupný vo väčšine obchodov s potravinami, kde sa zvyčajne predáva v chladničke spolu s inými čerstvými bylinkami, ako je petržlen a koriander . Listy kôpru sú pomerne jemné a môžu sa vám pomliaždiť alebo sa im robiť kašovitá kaša, preto vyberte partiu kôpru, ktorý je čerstvý a bez zvädnutých listov. Ak by ste náhodou našli zväzok s stále pripevnenými koreňmi, v chladničke vydrží dlhšie, akonáhle ho dostanete domov.
Ak chcete kôpor uložiť, zabalte ho voľne do igelitového vrecka a uložte ho do chladničky, ale skúste ho rýchlo použiť, pretože táto bylinka nemá dlhú trvanlivosť. Ak chcete, aby bol kôpor čerstvý o niekoľko dní dlhšie (myslite na to, že ide o vrcholy týždňa), môžete zväzok umiestniť zvisle do nádoby naplnenej niekoľkými centimetrami vody, cez vrch popučiť igelitové vrecko a preniesť ho do chladničky. Takto uložený kôpor s neporušenými koreňmi vydrží najdlhšie zo všetkých.
Ako pestovať kôpor doma
Ak máte k dispozícii slnečnú záhradu, môžete si doma vyskúšať pestovanie kôpru. Táto bylina je jednou z najľahšie pestovateľných; všetko, čo vyžaduje, je oblasť s plným slnkom a úrodnou, dobre priepustnou pôdou, ktorá je relatívne chránená pred silným vetrom (via Almanach starého farmára ). Akonáhle je teplota pôdy trvale nad 60 stupňov, zasejte kôprové semená priamo do záhrady, zhruba do hĺbky ¼ palca a od seba vzdialenú 18 palcov. Malé kôprové rastliny by sa mali objaviť do niekoľkých týždňov; počkajte ďalších pár týždňov, kým ich preriedite na vzdialenosť asi 12 až 18 palcov, aby mali priestor na rast. Kôpru výdatne zalejte a mali by ste ísť preč.
Nezabudnite zozbierať neodkvitnuté listy určené na použitie pri varení; potom môžete nechať niektorému z kôpru odkvitnúť a zhodiť ich semená, čím zabezpečíte stabilný prísun kôpru počas celej sezóny a dokonca aj v nasledujúcom roku. Je čas na morenie!
