Aj keď vám slovo „mirin“ nie je známe, je pravdepodobné, že ste ho ochutnali - a páčilo sa vám. Mirin je a Japonské ryžové víno to je kľúčová ingrediencia do mnohých omáčok a ázijských jedál, ktoré máte radi. Podľa Dobrú chuť , hustý, šampansky ladený mirin poskytuje tento bohatý, hlboký a osobitý výraz umami príchuť, ktorá je obsiahnutá v teriyaki omáčke a vašom obľúbenom ramene.
Smrek žerie rozpráva zaujímavý príbeh o pôvode mirinu: v Japonsku sa prvýkrát začal široko používať nie ako prísada na varenie, ale ako luxusný likér niekedy medzi 15. a 17. storočím - obdobie Sengoku - poznačené takmer neustálymi občianskymi vojnami (prostredníctvom Encyklopédia svetových dejín ). Avšak zmes sa ľahko pokazila pre svoje veľké množstvo droždia a cukru, takže sa mirin ďalej rafinoval na destilované víno s cieľom predĺžiť jeho trvanlivosť. Pretože v tejto dobe japonských dejín sa k mirinu dalo dostať ľahšie ako k cukru, používal sa na sladenie rôznych jedál. Tento produkt bol podobný dnešnému mirinu.
Mirin sa stále používa na dodanie sladkosti a príťažlivej arómy japonským jedlám, hovorí Smrek žerie . Mirinova sladkosť navyše stále pochádza z fermentácie ryžových škrobov na cukry. Dva druhy ryže (dusená, lepková mochigome a kultivovaný komu ) sa pridávajú do destilovaného alkoholu s názvom shochu a zmes sa fermentuje dva mesiace. To dáva mirinu 14% obsahu alkoholu.
Mirin má výraznú príchuť
Podľa Smrek žerie , príchuť mirinu je asertívna a vrstvená kombinácia štipľavej, sladkej a umami. Na rozdiel od iného ryžového vína má saké takmer konzistenciu podobnú omáčke a je vynikajúcim doplnkom slaných omáčok, ako je tamari alebo sójová omáčka, napríklad v bujónoch alebo marinádach. Dobrú chuť dodáva, že najlepším prínosom spoločnosti Mirin je jej jedinečné bohatstvo umami, vďaka ktorému je všetko, ako sú máčacie omáčky, glazúry a marinády, chutnejšie.
Smrek žerie dodáva, že hoci je mirin najlepšie známy ako prísada do teriyaki omáčky, je tiež hlavnou prísadou do omáčka ponzu a omáčka na namáčanie tempura ten-tsuyu . Mirin je tiež bežnou arómou pre izakaya , malé taniere s vynikajúcimi jedlami podávané v neformálnych reštauráciách a baroch (myslíte si japonské tapas) a v predjedlách, ako je dusené bravčové brucho. (Nebojte sa to vyskúšať pri svojej ďalšej praženici.)
Je možné, že váš miestny supermarket nebude niesť mirin, ale je bežne dostupný v ázijských špecializovaných obchodoch a online. Dobrú chuť poukazuje na to, že podobné výrobky „aji-mirin“ sa dajú ľahšie nájsť v obchodoch s potravinami. Spravidla obsahujú pridané sladidlá, ale sú prijateľné, ak nenájdete to pravé. Ak nič z toho nie je k dispozícii, môžete použiť suché biele víno alebo ryžu ocot ako zámena. Stačí pridať pol čajovej lyžičky cukru na každú lyžicu týchto stand-inov.
