Trendy v potravinách sa objavujú neustále, niektoré sú prchavé (pozeráme sa na vás, jedlo zdobené galaxiami), zatiaľ čo niektoré zostávajú populárne dlho (avokádový toast, robíte vynikajúce zlatíčko). Nie všetky tieto výstrelky sú nevyhnutne dobré alebo stoja za humbuk, ale každú chvíľu vznikne nové jedlo alebo zmes, ktorá skutočne ohromí ľudí a transformuje sa z potravinového trendu do novej stálice.
sa giada rozvádza
Jedným z rastúcich trendov, o ktorých si myslíme, že tu zostanú, je ube (vedecký názov: Dioscorea alata), nádherný fialový zemiak, ktorý zametá národ a teší nás svojimi jasnými odtieňmi a lahodnou chuťou. Postupne sa plazil rôznymi cestami dezerty po celej Amerike, od lila-hued zmrzliny na brilantne fialové koláče a ďalšie. Túto chutnú pochúťku nájdete v trendových kaviarňach a moderných dezertných reštauráciách, hoci by ste ju v obchode mohli nájsť len ťažko.
Čo je Ube?
Podľa Skutočne jednoduché , ube je fialový jam, ktorý je pôvodom z Ázie, konkrétne pestovaný na Filipínach. Pôvodne bol klasifikovaný ako camote , súčasť čeľade sladkých zemiakov (Convolvulaceae) , ale neskôr bol klasifikovaný ako jam, presunul ho do rodiny Dioscorea (cez Kultúrny výlet ). Jamy sú hľuzy, podobne ako zemiaky, a väčšinou sa pestujú v tropických častiach sveta. Tieto veľké hľuzy majú rôzne farby, vrátane žltej, bielej, fialovej alebo ružovej.
„Koža je zvyčajne hnedá a drsná ako kôra stromu. Chuťovo sa líšia od sladkej cez horkú po bez chuti a bývajú trochu na suchej škrobovej strane, “(via britský ). Ube má jasne fialovú farbu, ktorá je úplne prirodzená a má rovnaký tvar a veľkosť ako sladké zemiaky, ale s ochrannou známkou drsnou šupkou z jamiek. Ube sa líši od ostatných jamy a zemiaky v tom, že v skutočnosti rastie nad zemou na viniči, zatiaľ čo iné sladké zemiaky rastú pod zemou (na Jedna zelená planéta ).
Ube vs Taro
Tieto dve hľuzy sú často navzájom zamieňané, a aj keď majú trochu podobnú chuť, sú to dve veľmi odlišné jedlá. Taro tiež pochádza z juhovýchodnej Ázie, aj keď v súčasnosti Japonsko pestuje niekoľko odrôd koreňa taro (na Odvážna kuchyňa ). Zatiaľ čo ube pripomína jamu alebo sladký zemiak, taro vyzerá skôr ako kokosový orech v tvare zemiakov, pokrytý sivohnedou alebo bielou šupkou. Niektoré taro môže mať pri varení svetlofialovú farbu, ale ani zďaleka to nie je v blízkosti tmavofialových odtieňov ube. Nevarené taro je vo vnútri biele, zatiaľ čo ube je vždy fialové.
Podľa Odvážnej kuchyne ponúka taro zemitú, orechovú, kokosová príchuť na akékoľvek jedlo alebo nápoj, ktorý vyrobíte. Chuť tara veľmi pripomína sladký zemiak, zatiaľ čo ube má tendenciu mať „bohatú sladkú chuť podobnú vanilke a biela čokoláda . “ Ube sa pri varení stáva lepkavým a má mäkkú textúru, zatiaľ čo taro je suchšie a trochu zrnité, aj keď vďaka vareniu stále jemné.
Čo chutí Ube?
Na rozdiel od väčšiny sladkých zemiakov a jamov, ktoré sa tradične podávajú v slaných jedlách, je ube najobľúbenejší v dezertoch (na Ázijská potravinová sieť ). Nicole Ponseca, majiteľka dvoch filipínskych reštaurácií v New Yorku, popisuje chuť ube v rozhovore pre Malý ako 'zlúčenie vanilky s orechovou pistácie . Ale chuť je celkom jemná a nie príliš intenzívna. “ Vďaka tomu sa výborne hodí k obľúbeným filipínskym dezertom vrátane svätožiary, koláčov, zmrzlín a cukríkov.
Michael Tsang, spoluzakladateľ spoločnosti Soft Swerve v New Yorku, popisuje chuť ube ako „mierne orieškovú príchuť a v nej nádych gaštanu. Nie je to skutočne rozpoznateľné pre americké chuťové bunky “(per Greatista ). Ponseca v rozhovore pre Greatist uviedol, že „často vidíte premieňať sa na džemy a pasty zvané halaya“ a tento džem sa mieša do zmrzlín, chleba, koláčov a želé. Sladká a zemitá príchuť ube v kombinácii s krásnym a žiarivým fialovým sfarbením vytvára dezert, ktorý poteší oči aj žalúdok.
Kde kúpiť Ube
Jedna nevýhoda tropického pôvodu ube znamená, že môže byť ťažké nájsť čerstvé ube v obchodoch. V rozhovore s Malý , Ponseca hovorí, že je neuveriteľne ťažké nájsť čerstvé ube a v USA ho našla iba raz. Môžete si ho však kúpiť v iných formách a skvele sa hodí na výrobu pečiva alebo iných dezertov. Jednou z foriem je podľa Micu extrakt ube, ktorý vyzerá ako potravinárske farbivo, aj keď je v skutočnosti vyrobený z ube a má príchuť ube. Ďalším spôsobom, ako kúpiť túto hľuzu, je dehydrovaný prášok vyrobený z ube, ktorý je vysušený a potom rozomletý na prášok.
Najobľúbenejšou formou je ube pasta alebo džem (ube halaya), ktorý sa podľa Ponsecy predáva na Amazone alebo vo väčšine filipínskych obchodov. Zvyčajne sú sladené, takže sú ideálne na pridanie do pečiva. Môžete si tak doma vytvoriť svoje vlastné vynikajúce fialové výtvory, ak ako väčšina z nás nenájdete trendy dezert miesto vo vašej blízkosti, ktoré je zachytené pohybom ube.
