Facebook Ak už je to nejaký čas, čo ste uprostred popoludnia vstúpili do obchodného centra s občerstvením alebo ste uviazli na regionálnom letisku, pravdepodobne to už je dávno, čo ste sa najedli v Sbarro, tej strednej sponke Pohodlné jedlo, ktoré obsahuje plátky príliš sladkej a bohatej pizze podávané pri izbovej teplote. Ukázalo sa, že nie ste sami; za posledných 15 rokov, spoločnosť zatvorila stovky obchodov , čím sa celkový počet zvýšil na menej ako polovicu oproti roku 2004. V tom roku bola spoločnosť na vrchole a tržby dosiahli 465 miliónov dolárov, ktoré sa rozšírili na 762 miestach.
Čo sa pokazilo? Čo sa stalo s týmto všadeprítomným reťazcom pizze, bývalou kotvou zážitku z nakupovania v sobotu popoludní? Ako sa to zmenilo na ďalšiu obeť predmestia nákupné centrum pokles spolu s KB Toys, Waldenbooks, Sam Goody a Aeropostale? A je tu niečo, čo môže spoločnosť urobiť, aby sa postavila proti a vrátila silnejšiu, sýtejšiu a omáčkovú verziu svojho bývalého ja? To sú dôvody, prečo Sbarros pomaly mizne v celej krajine.
Američania to už nie sú v nákupných centrách
Instagram Najväčším problémom, ktorému Sbarro čelí, je zmena spôsobu, akým Američania nakupujú. Celá stratégia spoločnosti Sbarro bola vnútorne zviazaný do miest, ktoré sú len v nákupnom centre; zatiaľ čo by ste mohli navštíviť Domino's Pizza alebo Pizza Hut reštaurácia, kedykoľvek ste mali chuť, miesta Sbarro mali tendenciu byť umiestnené striktne v potravinových dvoroch.
Táto stratégia fungovala dobre, v časoch, keď ľudia trávili hodiny svojho života bezcieľnym potulovaním sa po gigantických, rozľahlých nákupných centrách, nakukovaniu do okien, hádzaniu mincí do fontány, vyhýbaniu sa očnému kontaktu s pasákmi opačného pohlavia a páchaniu drobných činov. vandalizmu. Zastávka v Sbarre zapadala do dňa stráveného nakupovaním úplne prirodzene, pretože nákupné centrum bolo jediným miestom na konzumáciu jedinečnej kombinácie Sbarrovho pomaly tuhnúceho syra a feferónok naolejovaných na oleji a žiadny výlet do obchodného centra by sa necítil úplný bez zastávky v boxoch. food court pre kúsok pizze. Avšak s celková obchodná prevádzka klesá a Američania, ktorí čoraz viac nakupujú online, vo veľkých boxoch alebo v menších špecializovaných butikoch, klesajú aj tržby spoločnosti Sbarro.
Sbarro mal príliš vysokú bilanciu dlhu, aby prežil štíhlu dobu
Facebook Väčšina veľkých spoločností nesie určité množstvo dlhov, ako a prostriedkov na správu ich súvah a maximalizácia možnej návratnosti pre investorov. Za normálnych podmienok a pri dôslednom uplatňovaní nie je spoločnosť, ktorá má bilanciu dlhu, sama o sebe vždy zlá vec. Keď sa však toto zadĺženie príliš zvýši a keď dôjde k niekoľkým nešťastným rokom klesajúcich tržieb, spoločnosť sa môže dostať do skutočných problémov kvôli svojej zníženej schopnosti pohybovať sa obratne.
mliečna kráľovná menu raňajky
Zadlženie spoločnosti Sbarro bolo rovnako nezdravé ako väčšina jej produktu. Keď bol obchod na vzostupe, nebol to problém, ale keďže tržby začali klesať, spoločnosť začala voľný pád, ktorý ju nakoniec priviedol na konkurzný súd, a to dvakrát. O najhoršie v roku 2011 , Sbarro mal dlh vo výške 487 miliónov dolárov, zatiaľ čo aktíva držali iba 471 miliónov dolárov. Aj po reštrukturalizácii tohto dlhu prostredníctvom konkurzného konania spoločnosť stále vznikla so záväzkami 165 miliónov dolárov; to je veľa na pokrytie predajom kúskov pizze predávaných takmer výlučne v opustených strašidelných halách rýchlo upadajúcich nákupných centier.
Náklady na prísady do pizze stúpajú
Facebook Váš miestny pizzový kĺb má jedny z najlepších ziskových marží v reštauračnom priemysle, ktoré môžu dosiahnuť až 20 percent. Nakoniec, ingrediencie sú lacné: na začiatok je potrebné trochu múky, droždia, vody, syra a polevy. Podľa niektorých odhadov môže byť pizza s feferónkami a klobásou stáť len 1,90 dolára. Predajte túto pizzu za 14 dolárov a ste pri pohľade na prirážku 636 percent . Aj potom, čo majiteľ pizzerie zaplatí za nájom, teplo, propán, poistenie a niekoľko mierne zainteresovaných zamestnancov, stále ide o veľké čísla.
Čo sa však stane, keď sa náklady na tieto základné zložky začnú plaziť nahor? Pozrime sa napríklad na syr, ktorý môže byť jednou z najnákladnejších surovín pre reťazec pizze. V roku 2014 náklady na syr mozzarella náhle stúpol o 16 percent , pričom syr čedar stúpa celkovo asi o 25 percent. To sa nemusí zdať veľa, ale pre masívny reťazec ako Sbarro alebo Papa John, pre ktorého náklady na syr predstavujú 35 - 40 percent ich celkových nákladov na potraviny, to môže mať dramatický vplyv na ziskovosť. Aby veľa pizze nezostalo v čiernom, nezostáva nič iné, ako zvýšiť ceny, ktoré môžu zákazníci ťažko prehltnúť, keď už poklesne predaj.
Takmer každý rohový obchod dnes predáva pizzu
Instagram V deväťdesiatych rokoch bola jednou z vecí, ktorá dala kašmíru Sbarro exkluzivitu jej produktu. Ak ste chceli ísť na nejakú mastnú pizzu, museli ste si nájsť pizzeriu - alebo, viete, miestnu potravinový súd .
Odvtedy sa však pizza stala tak všadeprítomnou, že je takmer nemožné sa odtiaľ dostať. Pizza je VŠADE, s niektorými verziami plátkov, ktoré sa hodia z pokladne na Target, do obchodu so sendvičmi mama-a-pop na ulici. Chyťte benzínovú pumpu na miestnej benzínovej pumpe a k zážitku si pravdepodobne môžete pridať kúsok pizze len za pár dolárov. Sekcia mrazených potravín v supermarkete je upchatá teplovzdušnými pizzami zdobenými tvárami celebrít ako Oprah Winfrey alebo Rachael Ray. A ak to všetko vyžaduje príliš veľa predbežného plánovania alebo sa nezhoduje s rastúcim nezáujmom o opustenie domu, môžete zdvihnúť telefón alebo spustiť aplikáciu a do 20 minút si nechať doniesť pizzu priamo k vašim dverám o kedykoľvek počas dňa alebo v noci. Pizza je doslova všade a Sbarro sa vo výsledku jednoducho necíti taký zvláštny. Ak chcete pizzu, už nehľadáte Sbarro.
Sbarro nevarí jedlo čerstvé na objednávku
Getty Images Viete, že keď sa snažíte rozhodnúť, čo si dať na obed, vždy sa rozhodnete pre vec, ktorá na chvíľu sedela pod zahmleným plexisklom, pripraveným pár minút alebo dokonca hodín predtým, ako ste si ju skutočne objednali? Áno, ani my nie.
Pretože najväčšou devízou spoločnosti Sbarro je jej dostupnosť „vždy pripravená, keď ste“, väčšina jedla v reťazci sa nevarí na objednávku. A kompromisom pre toto pohodlie je kvalita.
môžete jesť surovú cuketu
„Sbarro uviazol so zastaraným obchodným modelom,“ hovorí Michael Whiteman , konzultant reštaurácie a prezident spoločnosti Baum & Whiteman LLC v Brooklyne v New Yorku. „Jeho najväčším nedostatkom je, že predáva potraviny, ktoré už nejaký čas sedia, a viac ľudí chce, aby sa jedlá vyrábali na objednávku.“
Pred dvadsiatimi rokmi sme dvakrát nemysleli na to, že si objednáme jedlo, ktoré sedí pod ohrievačmi, ale dnes vieme, že po čerstvé veci nemusíme ísť príliš ďaleko.
Sbarro nedodáva, a to je problém
Getty Images Pretože Sbarrova najväčšia opora bola v nákupných centrách a na letiskách s občerstvením, prišli o veľkú časť obchodu s pizzou: donášku. Dodávka predstavuje asi 70 miliárd dolárov v predaji pizze ročne, s technologicky vyspelými možnosťami založenými na aplikáciách od spoločností Domino's Pizza, Pizza Hut a Papa John, ktoré vedú v balení, a generujú asi 45 percent z celkového predaja rozvozu jedál. Sbarro je teraz v pozícii, že sa snaží dohrať, pretože si konečne uvedomí, aké dôležité je doručenie pizza obchodu, ale je to kamenistá cesta.
„Veľa sa učíme,“ hovorí šéfka marketingu Anne Pritz . „Je to veľmi náročná záležitosť. Nikdy predtým sme nerobili dodávku ani odvoz. A je tu veľa nuáns. Musíte zvládnuť online objednávanie. Musíte zvládnuť prispôsobenie. Musíte zvládnuť nové produkty. A v konečnom dôsledku sa musíte ubezpečiť, že neobetujete kvalitu svojho produktu pri dodávkach, ktoré sú vzdialené 20 míľ alebo 20 minút od vášho obchodu. “
Sbarrova hra na sociálnych sieťach je slabá
Napriek najlepšiemu úsiliu niektorých mladých chudobných, nedostatočne platených stážistov niekde v budove v Columbuse v štáte Ohio (kde má Sbarro svoje sídlo), prítomnosť spoločnosti Sbarro na sociálnych sieťach nedokázala zachytiť predstavy zákazníkov tak, ako to robia ich konkurenti.
Sbarro 300 000 sledovateľov na Facebooku sa môže javiť ako veľa, kým nevytvoríte stránky konkurenčných reťazcov s pizzou. Pizza Hut má 31 miliónov sledovateľov. Domino's Pizza má 20 miliónov. Aj tie smutné vrecia u Papa Johna majú 6 miliónov fanúšikov.
Aká je teda dohoda so Sbarrovými sociálnymi médiami alebo s ich nedostatkom? Spoločnosť zverejňuje správnu kombináciu fotografií v oblasti životného štýlu, „nervóznych“ memov, ktoré sa zdajú byť prosbou o virálnosť, súťaží a všetkých ostatných harabúrd, a to priamo z príručky „marketing v sociálnych médiách“, vďaka ktorej sú ich relatívne malé sledovania niečo ako skladačka. Odpoveď môže byť veľmi jednoduchá: Väčšina ľudí, ktorí si bezvýhradne vtesnali trojuholníkovú škatuľu od pizze do pažeráka, sa nepozerajú na pamiatku zážitku z nasledovania Facebooku.
Spoločnosti s rýchlym občerstvením majú niektoré z najvyššia miera zapojenia na sociálnych sieťach, takže aby Sbarro nemal pri tom stole ani miesto, je to určite škoda.
Trendy v oblasti pizze sa menia ... a Sbarro nestíha
Instagram Pre potravinársky podnik založený na takejto jednoduchej kombinácii ingrediencií je odvetvie pizze naďalej neustále sa vyvíjajúcou šelmou. Je na reštauráciách, ako je Sbarro, aby držali krok súčasné posuny v preferencii spotrebiteľa ... a niektoré reštaurácie to robia lepšie ako iné.
Pizze s omáčkou z krídel Buffalo, omáčkou Alfredo alebo grilovanou omáčkou. Chuťové kombinácie ako pražená hruška a niva. Vynaliezavé polevy , ako tortellini, mac a syrom alebo avokádom. Exotické vylepšenia na štandardnú mozzarellu, ako je Asiago alebo čerstvá byvolia mozzarella. Bezlepkové alebo alternatívne múčne kôrky. Toto sú možnosti ktoré čoraz viac spotrebiteľov vyhľadáva, a ďalšie veľké reťazce pizze, ako sú Pizza Hut a Domino's Pizza, držia krok s rozšírenými jedálnymi lístkami, ktoré sú plné ďalších možností a pre dobrodružných hostí ponúkajú viac možností ako kedykoľvek predtým.
kreolské vs cajunské korenie
Nie Sbarro. Spoločnosť Sbarro sa drží osvedčeného receptu na sladkú červenú omáčku, hustú kôrku a toľko lacnej mozzarelly, ktorá sa na každý plátok nanesie, ako je to len v ľudských silách, aj keď spotrebitelia idú ďalej a sú pripravení vyskúšať nové veci.
Obchodné centrum má teraz oveľa lepšie možnosti stravovania
Keď sa nakupujúci DO stále zhromažďujú v nákupnom centre, stále sa zastavujú pri niečom na zjedenie ... len sa nezastavujú v Sbarre. Keď sa pozriete na čísla Sbarra, zdá sa, že celkový klesajúci trend nakupujúcich v nákupných centrách koreluje s ich klesajúcim počtom obchodov, že? Nie tak.
Existuje niekoľko obchodných centier, ktorým sa dnes stále darí. A v týchto obchodných centrách sú stále aj kurty s občerstvením - niektoré sú dokonca modernizáciu a rozšírenie tieto potravinové kurty, aby uspokojili požiadavky zákazníkov. Potravinové kurty, ktoré dnes nájdete v nákupnom centre, však nie sú ničím podobným ako potravinové kurty z 90. rokov. Hladní nakupujúci dnes chcú miestne jedlo, zdravé stravovanie, možno aj časť miestneho piva. Sbarro tam môže byť niekde medzi Sweetgreenom a Bareburgerom, ale sme ochotní staviť sa, že ich línia je oveľa kratšia ako na iných miestach.
Spoločnosť Sbarro nie je ničím, čo by ju odlišovalo od konkurencie
Getty Images Skutočnosť, že existuje veľa reťazcov rýchleho občerstvenia, ktoré sú ktorý je veľmi úspešný v predaji potravín, ktoré nie sú príliš dobré, je iba ťažko správa . Potrebujete dôkazy? Spoločnosti Taco Bell, Arby's a KFC predávajú potraviny, ktoré nie sú objektívne mimoriadne kvalitné. Namiesto toho tieto spoločnosti využívajú iné techniky, vďaka ktorým je ich jedlo a zážitok z stravovania v ich reštauráciách nezabudnuteľný.
Zjedzte Doritos Locos Taco Supreme od spoločnosti Taco Bell a nemusíte sa mýliť, odkiaľ pochádza, pretože nijaká iná spoločnosť nedostala božskú inšpiráciu úspešne zabaliť taco do obrieho tortilla chipu nacho syra. Ak ste nedávno jedli v Arby, pravdepodobne to má niečo spoločné s ich kreatívnymi a svojráznymi televíznymi reklamami, ktoré rozprávajú H. Jon Benjamin , slávy „Bob's Burgers“ a „Archer“.
V obidvoch príkladoch tieto spoločnosti používajú techniky, ktoré existujú mimo oblasť skutočnej kvality ich potravín, aby boli nezabudnuteľné a žiaduce. Kto si kedy môže spomenúť na nejaké významné podrobnosti o jedle v Sbarre? V tom čase bolo možno príliš veľa sušených posypov oregana? Celá skúsenosť je nevýrazná, neopísateľná a na nerozoznanie od konkurencie.
chlapské recepty na hry s potravinami
Sbarrove pokusy o rebranding sa stretli s veľkým zívnutím
Instagram Po vystúpení z ochrany pred bankrotom v roku 2014 bolo Sbarro odhodlané vyriešiť mnohé problémy, ktoré sme doposiaľ načrtli, celkovou opravou značky. Datované písmo a talianske vlajky predchádzajúceho loga boli preč, nahradené čistým, moderným bezpätkovým písmom označeným slovami „NYC.1956“, aby zákazníkom pripomínali brooklynské korene.
Zmeny neboli iba kozmetické. V snahe viac priťahovať túžbu zákazníkov po rýchlych neformálnych reštauráciách experimentuje spoločnosť Sbarro aj s voľne stojacimi reštauráciami, odlúčenými od klesajúcej návštevnosti obchodného centra s potravinami. „Načúvali sme našim zákazníkom a sme nadšení, že náš koncept vyvedieme z prostredia súdneho dvora a do ich štvrtí,“ podľa generálneho riaditeľa J. Davida Karama , so spustením oboch samostatne stojacich reštaurácií Sbarro a Pizza Cucinova , ktorá ponúka pizzu varenú na objednávku vyrobenú z remeselných surovín vrátane najmenej o 100% väčšieho množstva artičokových sŕdc, ktorá bola vypálená v peciach na drevo len za tri minúty.
Tieto zmeny sa javia ako kroky správnym smerom, ale budú stačiť na vylepšenie Sbarrovho povrchného imidžu? Zatiaľ teda značky ukazujú na nie: V roku 2016 reťazec dosiahol 10,6 percenta pokles predaja oproti predchádzajúcemu roku , a v roku 2017 klesla o 5,5 percenta.
Jedlo nie je veľmi dobré
Instagram Po všetkých týchto rozhovoroch je tu jedna posledná jednoduchá pravda, ktorej musíme tak trochu čeliť počas každého dôkladného rozhovoru o Sbarrovi: Jedlo je v najlepšom prípade čosi také a ľuďom sa to, zdá sa, veľmi nepáči. .
Iste, chápeme: Možno, ak ste nikdy predtým nevideli alebo si nepredstavovali pizzu, môže byť výlet do Sbarra vzrušujúci. Najlepšie však na to môžete povedať je je to opraviteľné ; akési nevýrazné, nepredstaviteľné jedlo, ktoré nájdete napríklad v jedálni pre stredné školy, alebo keď vás hodia do zbierky na nákup nových uniforiem pre miestny basketbalový tím. Je to jedáleň, montážna linka, karikatúrne zjednodušené stvárnenie toho, čo si podľa žiaka 7. ročníka talianske jedlo myslí, že má byť. Prekypuje mozzarellou s príležitostným suterénom a pokrýva ho bolestivo sladká paradajková omáčka.
Ani táto óda na priemernosť nie je výhodnou kúpou. Za zhruba 3,50 dolára na plátok môže každý, kto má len občasný záujem o pizzu, nájsť oveľa lepší plátok doslova takmer kdekoľvek inde. Spoločnosť Sbarro dlho dokázala vybudovať svoju značku založenú na marketingovom koncepte, že „jesť pizzu je lepšie ako nejesť pizzu a tu je pizza práve teraz“, ale zdá sa, že to nestačí na to, aby spoločnosť niesla. oveľa dlhšie.
