Keď stojíte v uličke s korením a premýšľate, ktoré korenie môže dnes večer povzbudiť kuracie mäso, môžete zvážiť Cajun alebo kreol zmesi. Obidve možnosti dodávajú obrovské množstvo chutí, ale treba si uvedomiť zreteľné rozdiely a nuansy, ktoré budú mať chuť vášho jedla v jednom alebo druhom smere.
Aby sme pochopili rozdiel v týchto zmesiach korenia, pomôže vám trochu histórie. Podľa HuffPost , slovo Cajun pochádza z „les Acadians“, čo je výraz pre francúzskych kolonistov v Kanade (presnejšie Acadia), ktorí sa neskôr presťahovali do Lafayette v Louisiane. Termín kreolský, na druhej strane, označuje komunitu ľudí s rodovou líniou k raným osadníkom vo francúzskej koloniálnej Louisiane, menovite New Orleans .
The oficiálna stránka cestovného ruchu pre New Orleans dodáva, že jedlo Cajun je zmiešaním francúzskych a Južanské kuchyne a príchute sú rustikálne, robustné a vynikajúce s mäsom, klobásou a ryžou (myslím, že jambalaya). Kreolské jedlo sa však považuje za „kozmopolitnejšie“ a bolo vyrobené v New Orleans s inšpiráciou z európskych krajín (predovšetkým z Francúzska), ako aj Afriky a pôvodných obyvateľov Ameriky. Kreolská kuchyňa je skvelá pre bohaté omáčky a podobné jedlá gumbo a čerstvé morské plody.
LouisianaTravel.com ďalej vysvetľuje, že zatiaľ čo tieto dve kuchyne zdieľajú veľa rovnakých ingrediencií, kreolská kuchyňa sa často nazýva „mestské jedlo“, zatiaľ čo jedlá Cajun sa považujú za „vidiecke jedlá“.
Sú koreniny Cajun a Creole zameniteľné?
Aby sme ďalej vysvetlili rozdiel medzi týmito dvoma kuchyňami, Smrek žerie vysvetľuje, že varenie Cajun vo vidieckom štýle závisí od cenovo dostupných miestnych surovín, ako je mäso, masť a paprika, zatiaľ čo kreolská kuchyňa obsahuje ťažšie prísady, ako je smotana a maslo, s morské plody , paradajky a čerstvé bylinky.
Ako sa teda jednotlivé štýly varenia premietajú do ich zmesí korenia pre menovcov? Hladný Howie vysvetľuje, že korenie Cajun prináša teplo tým, že sa môže pochváliť rôznymi paprikami - napríklad bielou, čiernou, kajenské a zvonček - a väčšina zmesí obsahuje papriku, cibuľu, zeler a cesnak . Siahnite po kreolskej zmesi a pravdepodobne nájdete hlbšiu (a celkovo miernejšiu) bylinnú zmes, ktorá sa skladá z oregano , bobkový list, bazalka, tymian, rozmarín, petržlen a paprika.
Sú koreninové zmesi zameniteľné? Áno! Chili Pepper Madness vysvetľuje, že namiesto kreolského korenia možno použiť akúkoľvek zmes korenia Cajun a naopak - aj keď tá prvá bude mať viac kopy. Ak máte chuť prepadnúť svoj stojan na korenie, môžete si tiež vyrobiť vlastnú zmes kombináciou vyššie uvedených prísad.
