Mike Coppola/Getty Jennifer Mathewsová
Na to, aby sa prihlásila do súťaže v niektorom z nich, je potrebný špeciálny druh človeka Gordona Ramsayho televízne súťaže vo varení reality. Niekto by ich mohol nazvať masochistami, ak ste boli svedkami šéfkuchárovej série nadávok, krátkeho zápalu a ohnivého temperamentu namiereného proti súťažiacim na 'Pekelná kuchyňa.' Väčšinu Ramsayho „mentoringu“ v šou nemožno zdieľať bez redigovania slovných komentárov so štyrmi písmenami, ktoré vrhá na šéfkuchárov, aj keď existujú zriedkavé komplimenty. Fanúšikovia poznajú nejakého kuchára chyby ho určite odpália , ako je spätné rozprávanie, zlá komunikácia v kuchyni a podávanie surového jedla.
Ramsay, ktorý je držiteľom siedmich hviezd Michelin, je dostatočne kvalifikovaný na to, aby ovládal svoje kuchyne. Od roku 1998, kedy šéfkuchár otvoril svoju prvú reštauráciu, 'Reštaurácia Gordon Ramsay,' ktorý si vyslúžil pôsobivé tri hviezdy Michelin, nastavil vysoké štandardy pre kvalitné jedlo v Londýne a naďalej v tom pokračuje, keďže je jedným z iba štyroch šéfkuchárov v Spojenom kráľovstve, ktorí majú takéto označenie podľa svojich oficiálnych webovej stránky . Masívna značka potravinárskej osobnosti je teraz zastúpená globálne s rôznymi konceptmi reštaurácií od USA po Singapur.
Ak nemôžete obedovať v jednej z jeho reštaurácií, Ramsay ponúka praktické kurzy varenia vo svojej akadémie alebo online MasterClass séria vyučovaná šéfkuchármi, ktorí majú jeho súhlas. Ale ak by ste sa chceli učiť priamo od neho, Ramsayho kuchárske relácie nájdete na YouTube , kde šéfkuchár demystifikuje odstrašujúco vyzerajúce jedlá, ako sú ryby v slanej kôre, ktoré sú podľa neho jednoduché.
Ako nasoliť rybu? Kľúčové je pokrytie
YouTube
Pridajte sa k takmer 200 000 YouTube divákov, ktorí sledovali, ako Ramsay pripravuje pražmu na slanej kôre starou metódou na dosiahnutie vlhkého filé s ohromujúcou prezentáciou. Soľ sa zmieša s vodou, aby sa vytvorila textúra podobná zabalenej snehovej gule. Zabalená soľ vytvára pec, zachytáva vlhkosť, zatiaľ čo ryby jemne naparuje, čím sa eliminuje jedna z najčastejších chýb pri príprave rýb – sušenie.
Ramsay začína okorenením rýb citrónom, soľou a feniklovými semienkami a poznamenáva, že zachovanie šupín a kože na rybe je nevyhnutné na ochranu mäsa pred zasolením. Tento recept používa enormné množstvo soli, takže Ramsay odporúča, aby ste si drahé veci nechali na iné jedlo, pretože na celú rybu nabalí mokrú soľ a zakryje každý centimeter, pretože všetky nezakryté miesta by mohli vyschnúť.
Ryba sa pečie v 350-stupňovej rúre, kým nezaznamená 125 stupňov, asi 25 minút na libru. Potom, čo necháte ryby odpočívať, MasterClass radí domácim kuchárom, aby jemne popraskali a odstránili vrchnú soľnú kôru, dávajte pozor, aby sa nezarezali do ryby. Posledný krok zahŕňa odstránenie zvyškov soli z rýb a odstránenie kože pred podávaním.
Táto technika slanej krusty funguje dobre pre väčšinu celku ryby , ale aj koreňovú zeleninu, napr repa ktorým prospieva odstránenie šupky po varení. Ramsay neodporúča používať túto techniku s mastnými rybami. Je vhodný aj na drahé kusy mäsa, kde sa chcete vyhnúť prepečeniu, napr hovädzia sviečkovica .
