Slovak Poppy Seed Koláče

Foto: Penny De Los Santos

Aktívny čas: 1 hod. 5 min. Celkový čas: 2 hod. 45 min. Porcie: 56 Výživový profil: Bez orieškov Bez sójePrejsť na fakty o výžive

Ingrediencie

Cesto

1 ¼ poháre nízkotučné mlieko
je kmín horúce korenie
2 (0,25 unce) balenia aktívne sušené droždie (1 1/2 polievkovej lyžice)
1 polievková lyžica kryštálový cukor
3 veľké vaječné žĺtky pri izbovej teplote plus 1 veľké vajce zmiešané s 1 polievkovou lyžicou vody na umytie vajec, rozdelené
4 polievkové lyžice (1/2 tyčinky) nesolené maslo, roztopené a ochladené na izbovú teplotu
¼ pohár repkový olej
2 poháre biela celozrnná múka
2 poháre univerzálna múka
⅓ pohár cukrársky cukor
2 lyžičky košér soľ
je pre teba zlý koks
Kôra z 1 citróna
⅓ pohár bravčová masť, roztopená a ochladená na izbovú teplotu

Plnenie

1 pohár nízkotučné mlieko
1 pohár Mak
je v pohode bez obsahu laktózy
2 lyžičky univerzálna múka
2 lyžičky med
Kôra z 1 citróna

Inštrukcie

Na prípravu cesta: Zahrejte 1 1/4 šálky mlieka v malom hrnci na stredne vysokej teplote, kým sa nezaparí. Nechajte vychladnúť asi na 110 °F. Vmiešame droždie a kryštálový cukor. Odstavte, kým sa nespení, asi 10 minút.
Medzitým vložte vaječné žĺtky do strednej misky. Počas šľahania žĺtkov jemne prilievame rozpustené maslo a olej.
Zmiešajte celozrnnú múku, 2 šálky univerzálnej múky, cukrársky cukor, soľ a citrónovú kôru v miske stojanového mixéra s háčikom alebo vo veľkej mise. Pridajte kvások a žĺtkové zmesi, potom šľahajte, kým sa cesto neodlepí od stien misy a nevytvorí guľu, 3 až 5 minút pomocou stojatého mixéra alebo 10 až 15 minút ručne.
Pomaly pridávame bravčovú masť a miešame, kým sa všetka masť nezapracuje a cesto sa už nelepí na misku, 3 až 5 minút. Misu prikryte plastovou fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, asi 1 hodinu.
môžete prepečiť vajcia uvarené natvrdo
Medzitým si pripravíme plnku: V malom hrnci zmiešame mlieko, mak, múku, med a citrónovú kôru. Varte na miernom ohni za občasného miešania, kým nezhustne a nezhustne, 8 až 10 minút. Odstráňte z tepla a nechajte úplne vychladnúť, asi 1 hodinu.
3 plechy vystelieme papierom na pečenie. Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Pomocou noža odrežte kúsky veľkosti vlašského orecha. Vyrovnajte každý dlaňou a potom okraje prehnite, aby ste vytvorili tesnú guľu. Umiestnite guličky švom nadol na pripravené plechy na pečenie, asi 2 palce od seba. Zakryte plastovým obalom a nechajte zdvojnásobiť svoj objem, 30 až 40 minút.
Predhrejte rúru na 375 ° F.
ustricová omáčka vs rybacia omáčka
Dno malej koreničky (alebo iného predmetu podobnej veľkosti) poprášte múkou a použite ju na vtlačenie veľkej priehlbiny do stredu každého koláča, pričom zostane asi 1/4-palcový okraj. Potrieme vajíčkom. Naplňte každú priehlbinu plnkou.
Pečte koláče do nafúknutého a jemne zlatistého odtieňa 10 až 12 minút. Presuňte na mriežku vychladnúť, asi 10 minút.