Falošné fakty o zemiakoch, o ktorých ste si mysleli, že sú pravdivé

Kedy ste naposledy skutočne uvažovali o skromnom zemiaku? Zemiaky môžu často získať hlavnú úlohu pri večeri, napríklad po stranách zemiaková kaša či hranolčeky oveľa častejšie, než zastávajú hlavnú postavu, no netreba ich prehliadať. Zemiaky sú obľúbenou zeleninou Ameriky, pričom priemerný Američan ich každý rok skonzumuje 120 libier. A pri jedle, ktoré tak milujeme, môže byť prekvapením, ako málo o ňom vieme.

Hoci sú zemiaky známe v Amerike, do Európy sa dostali až v 18. storočí a spočiatku sa na ne pozeralo s určitým skepticizmom. Zemiaky patriace do čeľade hluchavkovitých sa často považovali za jedovaté. Trvalo konvertitov ako francúzsky agronóm Antoine-Augustin Parmentier, aby presvedčili ľudí, aby to vyskúšali, čo sa mu podarilo obzvlášť úspešným marketingovým prevratom: presvedčil kráľa a kráľovnú Francúzska, aby nosili zemiakové kvety. (Pravdepodobne nezaškodilo, že ceny chleba nedávno prudko vzrástli, čo viedlo chudobných k hľadaniu alternatívnych spôsobov výživy.)

Tento divoký príbeh je pravdivý; naproti tomu mnohé veci, o ktorých by ste si mohli myslieť, že ste o zemiakoch vedeli, sú čistým mýtom. Tu sú niektoré nepravdivé fakty o zemiakoch, je najvyšší čas, aby ste prestali veriť.

Nepravda: Všetky americké zemiaky pochádzajú z Idaha

Zdá sa, že Idaho je synonymom zemiakov, a to z dobrého dôvodu: Idaho produkuje asi tretinu zemiakov v USA, ale samozrejme, nie všetky zemiaky v Amerike rastú v Idahu; v skutočnosti, napriek tomu, že je Washington relatívne novým hráčom v oblasti pestovania zemiakov, zaujíma druhé miesto ako dodávateľ odvarov. Tieto dva štáty spolu produkujú viac ako polovicu ročnej ponuky zemiakov na celoštátnej úrovni. A čo viac, dokonca ani Idaho v skutočnosti nepestovalo zemiaky tak dlho, po zvážení všetkých vecí: Prvým americkým prístavom pre zemiaky bolo New Hampshire v roku 1719. Trvalo by viac ako storočie, kým by sa plodina dostala do Idaha v roku 1836. .

To znamená, že Idaho je skutočne známe svojimi lacnými zemiakmi vynikajúcej kvality, z ktorých väčšina je hrdzavej odrody. V skutočnosti je Idaho tak synonymom zemiakov, konkrétne hrdzavca, že mnohí Američania používajú výrazy Idaho zemiak a hrdzavý zemiak zameniteľne.

Nepravda: Zemiaky pochádzajú z Írska

Íri môžu byť majstrami v zemiakoch, s množstvom rôznych receptov, od colcannon, ktorý ich vidí šťouchané so zeleninou a maslom, až po dozlata vyprážané zemiakové koláčiky . Dokonca veštiť v tanieroch kaše! Ale zemiaky nepochádzajú z Írska, aspoň nie pôvodne. Pochádzajú skôr z Peru, kde ich pestovali Inkovia už v roku 200 pred Kristom; Len v Andách možno nájsť takmer 4000 odrôd zemiakov.

veľké a chutné McDonald's

Zemiaky sa do Írska dostali vďaka Španielom, ktorí zemiaky priviezli do Európy v 16. storočí. Pravdepodobne prišli do Írska na prelome storočia, aj keď presne kedy a ako sa objavili, je predmetom diskusie. Vieme však, že ich miestni obyvatelia rýchlo prijali ako ľahko pestovateľnú, lacnú a výživnú základňu stravy – natoľko, že keď v roku 1845 pleseň zničila miestnu úrodu zemiakov, tretina Írov populácia čelila náhlemu nedostatku potravín kvôli ich spoliehaniu sa na skromné ​​hľuzy.

Nepravda: Zemiaky sú pre vás zlé

Zemiaky majú ako zdravú potravinu sotva zastúpenie, a to nie je žiadnym prekvapením: Či už šťouchané s maslom, vyprážané na oleji alebo zapečené so syrom a smotanou, zemiaky sa často premenia na bohaté, pohodlné jedlá, ktoré obsahujú veľa kalórií. Ale samotné zemiaky sú pre vás v skutočnosti celkom dobré. Zemiaky bohaté na vitamín C sú už dlho nevyhnutné na odvrátenie skorbutu v oblastiach ako Írsko a ich absencia počas veľkého hladomoru viedla k veľkému oživeniu tejto choroby medzi chudobnými.

Zemiaky sú okrem vitamínu C bohaté aj na draslík, elektrolyt nevyhnutný pre funkciu srdca, svalov a nervového systému, ako aj na určité vitamíny B, ako je niacín, tiamín a B6.

Zatiaľ čo zemiaky pri príprave v bohatých krémových receptoch tieto zdravotné benefity určite nestrácajú, tieto benefity môžete zožať s nižšou kalorickou náložou, keď budete zemiaky pripravovať o niečo menej dekadentnými, no rovnako chutnými spôsobmi. Zvážte ich spárovanie s karfiolom bohatým na vlákninu a množstvom hrejivých, protizápalových korenín, aby ste pripravili indický ahoj gobi rovnako voňavé a chutné ako výživné.

Nepravda: Zemiaky je najlepšie jesť horúce

Prevažná väčšina najobľúbenejších zemiakových jedál sa vychutnáva horúce, od kaše cez pečené, zapekané až po pastiersky koláč. Ale je tu argument pre studené zemiakové prípravky - aspoň z nutričného hľadiska.

Výskum ukázal, že zemiaky, ktoré sú uvarené a následne ochladené, vytvárajú rezistentný škrob, ktorý je ťažšie stráviteľný. Aj keď to môže znieť ako problém, je to v skutočnosti výhoda: Rezistentný škrob je prebiotikum, ktoré vám nielen pomôže zostať dlhšie sýty, ale keďže sa do hrubého čreva dostane neporušený, môže pomôcť vyživiť dobré črevné baktérie. Udržiavanie týchto malých mikróbov šťastných môže prispieť k lepšej nálade a lepšiemu uvedomeniu si sýtosti, nehovoriac o znížení zápalu a zlepšení citlivosti na inzulín. (O dôvod viac rozdávať zemiakový šalát .)

Ale v skutočnosti nemusíte jesť zemiaky studené, aby ste získali tieto výhody. Výskum ukázal, že zemiaky si zachovávajú túto pridanú výhodu, keď sú varené, chladené a ohrievané, pričom červené a žlté zemiaky si zachovávajú ešte viac výživných výhod ako ohrievané hrdličky.

môžete jesť pomarančovú kôru

Nepravda: Zemiaky a sladké zemiaky sú členmi tej istej rodiny

Napriek tomu, že sa pýšia podobnými názvami, sladké zemiaky a zemiaky nie sú to isté. V skutočnosti spolu ani nesúvisia. Zatiaľ čo sladké zemiaky aj zemiaky sú skutočne koreňovou zeleninou, čo znamená, že rastú pod zemou, podobnosti sa tam končia. Sladké zemiaky sú členmi čeľade Convolvulaceae, rovnakého rodu, odkiaľ pochádza svlačec. Zemiaky sú medzitým Solanaceae alebo nočné druhy ako baklažán, paradajky a belladonna.

Sladké zemiaky a zemiaky sa tiež môžu pochváliť pomerne odlišnými nutričnými profilmi. Aj keď obidva obsahujú približne rovnaké množstvo kalórií, bielkovín, tukov a sacharidov, sladké zemiaky majú oveľa vyšší obsah vitamínu A (hovoríme o 107 % vášho denného odporúčaného príjmu v porovnaní s mizernými 0,1 % v prípade bežných zemiakov). Sladké zemiaky sú tiež o niečo bohatšie na vlákninu, vitamín B6, vitamín C a vápnik. Zemiaky vyhrávajú len v jednej kategórii: mierne vyšší obsah draslíka.

Nepravda: Nezáleží na tom, ktorú odrodu zemiakov použijete

V rámci väčšej rodiny zemiakov nájdete množstvo rôznych odrôd, od malých nových zemiakov až po fialové Vitelottes . A každý zemiak má svoje silné stránky.

Väčšina zemiakov patrí do jednej z dvoch kategórií: voskové alebo múčne. Yukon Golds sú najznámejšie z prvej kategórie, pýšia sa hustou dužinou, ktorá pri varení dobre drží pohromade, vďaka čomu sú ideálne do zemiakových šalátov a dusených jedál, kde chcete, aby zemiaky držali svoj tvar. Múčne zemiaky, podobne ako hrdličky, majú tendenciu sa pri varení rozpadávať, ale upečú sa nadýchané a svetlé s chrumkavou šupkou. Tie sú ako stvorené na nadýchanú zemiakovú kašu resp pečienky .

Čo sa týka menšieho množstva vecí, palacinky a nové zemiaky sú ideálne na varenie vcelku v šupke. Fingerlings sú dlhé a štíhle, zatiaľ čo nové zemiaky bývajú okrúhle a sú to, ako už ich názov napovedá, jednoducho nezrelé exempláre klasických zemiakov.

Nepravda: Thomas Jefferson vynašiel hranolky

Thomas Jefferson dostane uznanie za veľa vecí, ktoré nevymyslel, vrátane mac a syra a čašníkov. A hoci bývalý prezident tiež nevynašiel hranolky, možno ich spopularizoval v Štátoch.

Rovnako ako mnohé z Jeffersonových údajných „vynálezov“, aj vyprážané zemiaky boli objavom, ktorý urobil, keď slúžil ako diplomat vo Francúzsku. Keď sa vrátil do svojho Monticella, naďalej si na nich pochutnával, zdanlivo si ich dal podávať na večeri, ktorú usporiadal v roku 1802. Neexistuje však žiadny dôkaz, že by sa objavili na stole – alebo dokonca, že Jeffersonovo opakovanie vyprážaných zemiakov pripomínalo hranolky dnes. Koniec koncov, spomínajú sa v súboroch receptov Jamesa Hemingsa, zotročeného kuchára, ktorého si Jefferson priviedol do Francúzska, ako “ surové vyprážané zemiaky na malé plátky “, čo sa z francúzštiny prekladá ako „zemiaky vyprážané v surovom stave, na malé plátky.' Mohli by to byť hranolky? Iste. Ale môžu to byť aj domáce hranolky.

Bez ohľadu na Jeffersonovu angažovanosť sa hranolky odvtedy stali v USA veľmi populárnymi, pričom asi tretina zemiakov vypestovaných v Amerike sa zmenila na mrazené hranolky.

Nepravda: Zemiaky môžu rásť iba na Zemi

Doposiaľ sme nenašli dôkazy o marťanských hubách, ale zemiaky sa skutočne pestovali vo vesmíre. V roku 1995 NASA a University of Wisconsin spolupracovali na experimente pestovania zemiakov na raketopláne Columbia.

Toto nebola len otázka, či je to možné. Experiment sa skôr snažil pochopiť, ako podmienky nulovej gravitácie a mikrogravitácie ovplyvnili rast rastlín. Ak bude úspešný, výskumníci dúfali, že im experiment pomôže vyvinúť uskutočniteľné spôsoby, ako zaručiť jedlo pre astronautov na dlhších misiách. Keďže zemiaky sú dosť odolné a výživné, zdalo sa, že sú dokonalým uchádzačom! Výsledné zemiaky sa vyvinuli úplne rovnako ako ich pozemské náprotivky.

Ale napriek úspechu experimentu, zemiaky pravdepodobne nebudú v dohľadnej dobe tvoriť chrbticu menu vesmírnych misií. Keďže varenie je na palube vesmírnej stanice komplikované, zeleninový šalát sa stal životaschopnejšou možnosťou, a zatiaľ čo zemiak bol skutočne prvou zeleninou pestovanou vo vesmíre, v roku 2015 sa červený rímsky šalát stal prvou rastlinou, ktorá sa pestovala v oboch prípadoch. a spotrebované, nie na zemi.

Nepravda: Zemiaky sú jedinečné svojou schopnosťou premeniť sa na batériu

vedľajšie účinky kávy mate

Ak ste boli hlúpe dieťa, pravdepodobne ste si vyskúšali výrobu zemiakových hodín alebo zemiakovej batérie. Tento domáci experiment je veľmi jednoduchý na replikáciu, vyžaduje len niekoľko drôtov a dva kúsky kovu na vytvorenie kladných a záporných elektród. Prvý sa zvyčajne vyrába so zdrojom medi, ako je cent; ten druhý by mal obsahovať zinok, ktorý nájdete v galvanizovanom klinci. Spojte ich s drôtikmi prechádzajúcimi cez zemiak a môžete napájať hodiny alebo žiarovku ako kúzlo!

Zemiaky ale zďaleka nie sú jedinou zeleninou s touto superschopnosťou. Nie je to samotný zemiak, ale skôr kyselina v zemiaku, ktorá spúšťa batériu. Teoreticky by sa teda na uskutočnenie rovnakého experimentu dalo použiť akékoľvek ovocie alebo zelenina, od jablka až po cuketu.

Nepravda: Instantná zemiaková kaša sú falošné zemiaky

Stabilita pri skladovaní, jednoduchá príprava a úplne bez hrudiek, instantná zemiaková kaša sú už dlho základom špajze pre kuchárov v krátkom čase. Ale predtým, než začnete predpokladať, že len preto, že vychádzajú z krabice, musia byť falošné, zamyslite sa znova: Instantná zemiaková kaša v skutočnosti začína tým skutočným.

Instantná zemiaková kaša sa vyrába dehydratáciou skutočných zemiakov a ich premenou na granule alebo častejšie vločky. Instantná zemiaková kaša bola prvýkrát vytvorená v roku 1953 vo Philadelphii a odvtedy sa stala populárnou po celom svete. (Niektorí odborníci ich dokonca uprednostňujú pred čerstvými.) Instantná zemiaková kaša sa nielen uvarí na rýchle hladké pyré za pár minút. Môžu sa tiež použiť na vytvorenie kôrky pre chrumkavú, na vzduchu vyprážanú zeleninu. Jacques Pepin ich dokonca používa ako zahusťovadlo. O dôvod viac sa uistiť, že v špajzi vždy nejaké máte.

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe