AS Foodstudio/Shutterstock Rachael Grow
Francúzske fricassée v štýle varenia nemusí byť výraz, ktorý ste v Spojených štátoch veľa počuli, pokiaľ nežijete v južnom štáte, kde je to obľúbené jedlo. Najznámejším jedlom vareným touto technikou je kuracie fricassée, ktoré sa tradične pripravuje s použitím bieleho vína a hustej smotany na vytvorenie lahodnej omáčky. Toto výdatné pohodlné jedlo sa často podáva s ryžou alebo s inými prílohami, ako je dusená zelenina alebo nadýchaná zemiaková kaša.
Pre fricassée, ktorá sa považuje za kombináciu francúzskych slov pre „vyprážať“ a „krájať“, je charakteristické, že kura sa najskôr podusí a potom sa dusí v korenenom blond vývare, ktorý sa varí oddelene. Zo všetkých spôsoby varenia guláša , fricassée je mimoriadne chutné vďaka tejto kombinácii mokrého a suchého varenia, ako aj duseniu kurčaťa, kým je ešte s kosťou, čo dodáva vývaru ešte príjemnejšiu chuť. Vo fricassée na francúzsky spôsob môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad teľacie alebo jahňacie, vymeniť ho za ryby alebo dokonca len dusiť zeleninu. Je to také jednoduché, ako vytiahnuť svoju dôveryhodnú holandskú rúru alebo veľkú liatinovú panvicu a zhromaždiť ingrediencie, aby ste mohli začať.
Buďte kreatívni so svojou fricasée
zorinjonny/Shutterstock
Keď dusíte kurča na olivovom oleji, soľ a korenie na kuracie fricassée, cieľom nie je príliš zhnednúť mäso, pretože by to ubralo na klasickej bielej omáčke. Päť minút na miernom ohni by malo každú stranu zozlatnúť a pri zostavovaní omáčky ju môžete odložiť. Opečte všetku zeleninu hodnú dusenia, ako sú huby, cibuľa a mrkva, s veľkými lyžičkami aromatického korenia, ako je cesnak, bobkový list alebo tymián, a potom pridajte múku, aby ste vytvorili zápražku. Je to dôležité panvicu vždy odglazujte s vínom a nechajte zredukovať na polovicu pred vložením kurčaťa so smotanou do zápražky a pečením tesne pod 30 minút.
Niektoré recepty končia krátkym, 15-minútovým varením na varnej doske, keď sa pridá smotana a kuracie mäso. Iní šéfkuchári uprednostňujú dusenie kurčaťa a zeleniny a nechávajú rúru pracovať podľa svojich predstáv a potom pridávajú hustú smotanu, aby na strednom ohni zhustla počas podobného časového obdobia.
Recepty na Fricassée sa líšia, takže je tu priestor na kreativitu. Nemusíte sa držať ani blond omáčky, aby to bola fricasée; Portorické verzie obsahujú červenú omáčku na báze paradajok, prípadne môžete mäso pred dusením opražiť, aby ste získali tmavšiu omáčku. Skúste to s jednoduchá biela ryža aby nasiakla bohatú chuť omáčky.
