Vynález horúcej omáčky sa pripisuje starí Aztékovia , ktorí pestovali chilli papričky, aby svojim obmedzeným výberom potravín dodali určitú chuť a výživnú hodnotu. V čase, keď prišli dobyvatelia, Aztékovia už miešali papriky, bylinky a vodu do omáčok a podávali ich na starodávnych verziách kukuričnej tortilly.
Rýchly posun vpred o niekoľko stoviek rokov a horká omáčka sa rozšírila z rodiska v Strednej Amerike do Severnej Ameriky, Európy, Ázie a vonkajší priestor . Vojdite do svojho priemerného obchodu s potravinami a budete konfrontovaní s oslnivým výberom fliaš s horúcou omáčkou naplnených tekutinami v červenej, zelenej, žltej a oranžovej farbe. Rôzne značky sa dodávajú s rôznymi druhmi papriky, prísadami, úrovňou korenia a navrhnutými párovaniami jedál - a nie všetky sú rovnaké.
Aby sme vám pomohli nájsť a pikantná omáčka hodní zmáčania vašich vajíčok, krvavých Mary, pizze, tacos, vreciek, čínskeho jedla, varenia priateľky a ďalších, zaradili sme horúce omáčky s potravinami od najhorších po najlepšie:
10. Huy Fong Sriracha
Facebook S p hodnotenie ľadu: Kečupy
Sriracha, vyvinutá spoločnosťou Huy Fong Foods v Los Angeles v Kalifornii, je určite najpríjemnejšia horká omáčka na tomto zozname. Celé kuchárske knihy boli venované tejto omáčke inšpirovanej Áziou. Tričká Sriracha boli oblečené. Mini prívesky na fľaše Sriracha boli plnené do vianočných pančúch. Kedy Sriracha sendviče zasiahli metro, vedeli sme, že náš národ zachvátila horúčka a nič ho nedokázalo vyliečiť, iba Sriracha.
Ale tu je vec: ako horká omáčka nie je Sriracha taká dobrá. V skutočnosti môže byť Sriracha najviac preceňovanou horúcou omáčkou.
čo sa stalo s potravinovou sieťou
Okrem toho, že je iba mierne pikantnejšia ako marinara omáčka, hlavným problémom Srirachy je jej prehnaný obsah cukru. Omáčka obsahuje jeden gram cukru na čajovú lyžičku, čo je len mierne pod 1,2 gramu, ktorý sa nachádza v kečupe . Aby toho nebolo málo, Sriracha dostala dvojnásobné množstvo kečupového sodíka.
Budem aj naďalej nalievať Srirachu do rezancových polievok pho? Áno. Budem sa za to cítiť vinný? Absolútne. Budem šťastný, keď tak šupnem dole rezance zaliate v lahodnej, sladkej, sladkej slanej omáčke? No ... áno.
9. Tabasco
Facebook Hodnotenie korenia: Otravne horúce
Začnime s pozitívami: Tabasco , táto ikonická omáčka z červeného korenia, ktorú netreba nijako zvlášť predstavovať, už bola okolo od roku 1868 a stále sa mu nejako darí zostať populárnym aj o 150 rokov neskôr. Základné americké korenie Tabasco sa narodilo na ostrove Avery Island v Louisiane. Na tomto veľmi ostrove v Perzskom zálive Pestuje sa paprika tabasco a všetka jej soľ sa ťaží . Rodina McIlhennyovcov, ktorá vytvorila Tabasco, dokonca naďalej žije na ostrove spolu s mnohými z tovární a terénnych pracovníkov.
Tabasco sa dodnes vyrába z pôvodnej receptúry rodiny McIlhenny: papriky Tabasco, ocot a soľ zrejúce v dubových sudoch až tri roky. Papriky tabasco sa vyberajú ručne, keď majú tmavočervenú farbu, čo zjavne znamená optimálnu chuť a teplo.
Ak v reštaurácii, deväťkrát z 10, požiadate o horúcu omáčku, odovzdá sa vám tabasco. Kedykoľvek sa to stane, nemôžem sa ubrániť sklamaniu. Tabasco je fajn , ale je to v podstate všetko teplo a žiadna príchuť. A je to pretrvávajúce teplo, čo znamená, že aj keď dopijete pizzu alebo burrito alebo čokoľvek iné, budete mať stále trochu bolesti. Páči sa mi horúčava, ale keď skončíte s jedlom, chcete sa pohnúť vpred bez toho, aby ste pokračovali v plači a zúfalo si ovievali jazyk.
8. Značka Louisiana Hot Sauce
Facebook Hodnotenie korenia: Krotiť
Značka Louisiana Hot Hot Sauce, ktorá bola zabudovaná do výroby Nová Iberia , je dosť chutné. Rovnako ako v prípade, bude to stačiť. Ale zrazíme značku Louisiana o pár kolíkov kvôli vysokému obsahu sodíka. Vďaka turistickému tlaku 240 miligramov sodíka v Louisiane má najvyššia hladina sodíka v akejkoľvek komerčnej horúcej omáčke . Okrem ohromujúceho množstva soli sa horúca omáčka Louisiana Brand Hot Sauce vyrába z relatívne neškodných prísad, ako sú zostarnuté papriky a destilovaný ocot.
Originálna horúca omáčka Louisiana je pomerne krotká. Ak máte chuť na niečo odvážnejšie, značka Louisiana ponúka aj ďalšie ohnivé možnosti, ako je červené chilli, habanero a príznačne pomenované omáčky Hotter Than Hot. Pre trochu chuťovej odrody je tu aj chipotle značky Louisiana, pečený cesnak, pečené korenie, jalapeño a pot na mede.
7. Yucatecan KUTBILIK EXXXTRA HORKÉ Habanero
Facebook Hodnotenie korenia: Naozaj, naozaj, smiešne horúco
The Yucatecan omáčky a koreniny Spoločnosť bola založená pred viac ako 50 rokmi Priamom J. Gamboom v srdci Yucatánu. Gamboa pomenovala spoločnosť podľa španielskeho slova pre - ako ste už asi uhádli - osobu z Yucatánu .
Existujú tri odrody horúcich omáčok El Yucateco, vrátane papriky habanero s červenou omáčkou, papriky habanero so zelenou omáčkou a KUTBILIK EXXXTRA HORKÉ Habanero. Všetky tri horúce omáčky El Yucateco sú pikantnejšie ako priemer, sú vyrobené skôr z habanerového korenia než z iných primárne horúcich omáčok s kajenským korením. Najchutnejšie je KUTBILIK EXXXTRA HOT Habanero, ktorý dostal svoje meno podľa mayského slova pre „drvené chilli“.
Skúsení fajčiari, ktorí inak stratili akýkoľvek vkus, môžu oceniť horúce horúčavy KUTBILIKU. Ale aj ako milovníci korenia sme zistili, že teplo KUTBILIKU premohlo túto príchuť. Je to ten druh pretrvávajúceho a rastúceho tepla, vďaka ktorému opustíte svoje rybie tacos a idete bežať do mrazničky na krémový krém, STAT.
6. Tapatío
Facebook Hodnotenie korenia: Hotish
Napriek tomu, čomu ste možno verili, Tapatío - populárna mexická pálivá omáčka, na ktorej je chlapík v sombrere - nie je z Mexika. V skutočnosti sa Tapatío narodil v Maywoodu v Kalifornii v roku 1971. Podľa an rozhovor so synom zakladateľa , otec Tapatío, Jose-Luis Saavedra, pripravoval vo svojom kalifornskom dome horúcu omáčku, ktorú predával v zamestnaní na plný úväzok. Keď jeho spoločnosť vypla, Saavedra sa chopil šance a otvoril svoju vlastnú továreň na výrobu horúcich omáčok, keď pracoval na dvoch brigádach.
Takmer o pol storočia neskôr spoločnosť Tapatío stále vedie rodina Jose-Luisa. Dnes je Tapatío jednou z najobľúbenejších mexických horúcich omáčok, ktoré v skutočnosti nie sú mexické. Jedinou známkou, ktorú proti nemu má, je trochu vodnatá konzistencia. Na etikete Tapatío je „voda“ prvou ingredienciou v zozname, za ktorou nasleduje červená paprika, soľ, korenie a cesnak. Tapatío je tiež nabité 110 miligramami sodíka, čo zvyšuje chutnosť, ale zhoršuje jeho priaznivosť pre krvný tlak.
5. Cholula
Facebook Hodnotenie korenia: Horúce
Pomenované pre a 2 500 rokov starý mesto v Mexiku, Cholula (Choe-loo-la) vznikol a naďalej sa vyrába v Chapale v mexickom štáte Jalisco - nie v Cholule (takže sa v Cholule nečakajte na prehliadku továrne na omáčky Cholula).
Horúca omáčka Cholula, ktorú bežne vidia v supermarketoch po celých Spojených štátoch, je okamžite identifikovateľná podľa originálneho dreveného uzáveru fľaše. Skontrolujte štítok a je tam fotka chýbať o ktorom sa hovorí, že je matriarchom rodiny Cholula a vyzerá veľa Bob Saget .
Originálna čokoláda Cholula, údajne vyrobená z generácie starej receptúry, obsahuje okrem soli, octu a „zmesi korenia“ aj papriky arbol a piquin. Pokiaľ ide o úroveň tepla, Cholula je pomerne mierna, ale zmes korenia a octu dodávajú chutnú chuť, slabo pripomínajúcu cesnak.
Okrem pôvodnej čokolády Cholula vydala značka v priebehu rokov množstvo nových príchutí, vrátane chipotle, čili cesnaku, zeleného korenia, čili limetky a sladkého habanera. Z nich je najchutnejšie sladké habanero.
4. Kryštálová horúca omáčka
Facebook Hodnotenie korenia: N'awlins
Existuje veľká šanca, že väčšina z populácia New Orleans nebude súhlasiť s tým, aby sme pomenovali Crystal Hot Sauce ako niečo menej ako „Horúca omáčka číslo jeden na svete všetkých čias a navždy.“ Najpredávanejšia horúca omáčka v Louisiane, Crystal je odvtedy vo Big Easy 1923 a bola kedysi oficiálnou horúcou omáčkou svätých New Orleans. Vlastní ju spoločnosť Baumer Foods, Inc., rodinná továreň, ktorú pred úplným zotavením zaplavil a zničil hurikán Katrina, ako fénix vychádzajúci z plameňov horúcej omáčky.
A Louisianania nie sú jediní, ktorí sú posadnutí touto horúcou omáčkou narodenou v New Orleans. Krištáľ je predávané v krajinách po celom svete , a je zjavne tak populárny v Saudskej Arábii že nie je nezvyčajné, že to Saudovia nosia vo vreckách.
A skutočne, Crystal je jedna helluva pálivá omáčka. Čisté a jednoduché korenie obsahuje iba zostarnuté kajenské korenie, destilovaný ocot a soľ, ktorých kombinácia dodáva hlbokú korenistú príchuť so slušným, ale nie skľučujúcim množstvom tepla.
3. Žltá horká omáčka Habanero
Potraviny pre žlté vtáky Hodnotenie korenia: Reeeeal horúce
Yellowbird Foods, ktorý pochádza z texaského Austinu, sa môže pochváliť celým radom horúcich omáčok vyrobených z čerstvého ovocia a zeleniny z farmy. Skutočná austinitská inštitúcia, spoločnosť sa chová ekologicky, kedykoľvek je to možné, a má 'nulovú toleranciu' voči chemikáliám, prísadám a prísadám do plnív. Žltý vták sa volá tak dobre, pretože vtáky, ktoré sú necitlivé na chilli papričky spaľujúce kapsaicín, sú skutočnými šampiónmi, pokiaľ ide o pikantné stravovanie.
Aktuálna zostava horúcej omáčky Yellowbird obsahuje omáčku habanero, serrano, jalapeño, modrú agávu sriracha a omáčku s prízračným korením. Originálne habanero získava body za to, že je to pikantnejšia z omáčok, ale tiež za jednu z najkreatívnejších kombinácií chutí. Vyrobené od paprika habanero, mrkva, cibuľa, organický trstinový cukor a koncentráty mandarínky a limetky, jasne oranžová omáčka je okamžite pikantná, sladká a citrusová.
Ako novšia značka gurmánskych špecialít nemusí byť horké omáčky Yellowbird také ľahké ako iné značky horúcich omáčok na tomto zozname. Vyskúšajte lov na značku Yellowbird u maloobchodníkov s prírodnými potravinami alebo objednávanie fliaš online .
2. Frank's RedHot Sauce
Facebook Hodnotenie korenia: Mierne
Zábavný fakt: Poznáte Ethel, starú dámu, ktorá v reklamách Frank's Red Hot hovorí: „To všetko kladiem na všetko“? Jej skutočné meno je Jean Hamilton, má 90 rokov a ona v skutočnosti neprisahá .
Fráza „Dal som to na všetko“ sa stala bojovým pokrikom fanúšikov všetkých značiek pálivej omáčky, ale je zvlášť vhodná pre Frank's Red Hot použitie. Omáčka pochádzajúca z Louisiany je vyrobená zo zostarnutej kajenskej červenej papriky, destilovaného octu, vody, soli a cesnakového prášku a je dostatočne univerzálna pre špičkové kuchyne každého druhu.
Tacos? Skontrolujte. Krvavé Márie? Skontrolujte. Zvyškové krevety vášho spolubývajúceho, ktoré sedeli v chladničke otázne dlho? Skontrolujte. Ale možno potravinou, s ktorou sa Frankove páry najlepšie spájajú, sú krídla - Frank's RedHot Sauce bola vlastne tajnou ingredienciou pre vôbec prvý Buffalo Wings v roku 1964. Po úspechu pôvodného Frank's RedHot spoločnosť vymyslela množstvo variácií, ako je Frank's RedHot Čilská limetka, omáčka z horúcich byvolích krídel a sladká čili omáčka.
1. Valentínska horúca omáčka
Facebook Hodnotenie korenia: Stredná
Sklenené džbány Valentiny Salsy Picanteovej zdobia stoly zaprášené taquerias v Mexiku už viac ako 50 rokov. Táto ultra lacná, štipľavá omáčka pochádza z Guadalajary v Jaliscu a je jednou z najobľúbenejších v Mexiku. Páči sa mi to Krtko , Salma Hayek a ďalšie pikantné mexické transplantácie, Valentina sa dostala do USA a do sŕdc hlavného prúdu.
Krása Valentiny je v jej jednoduchosti: Zatiaľ čo mnoho ďalších značiek pálivých omáčok má na zadnej strane uvedený esej s divnými ingredienciami, Valentina je z čistá zmes vody, chilli papričiek, octu, soli a korenia (na jeho štítku je tiež uvedený benzoan sodný ako konzervačný prostriedok, ten však necháme skĺznuť). Valentina je silnejšia ako Tabasco, ale tenšia ako Sriracha a poskytuje slušné množstvo tepla bez toho, aby prehnala svoju výraznú citrusovú chuť. Ak máte plachejšiu paletu, jednoducho si zaobstarajte originál žltá značka Valentina a nie značka jeden s čiernym štítkom to hovorí „extra horúce“ - nerobia si srandu.
