Každý, kto pečie, tam už bol, čítal recept, ktorý žiada buď sódu bikarbónu, alebo prášok do pečiva, a potom siahol po nesprávnom. Alebo - horšie! - uvedomenie si, že si mimo toho, po kom to volá. Je to naozaj jedno? Aký je vlastne rozdiel? Robia to isté ... nie?
kto je manželka robert irvine
Druh. Hovorí sa, že pečenie je veda a je to úplne pravda. Dobrý recept je vyvážený tak, aby obsahoval presné množstvo ingrediencií, ktoré plnia úlohy, ktoré musíte vykonať. Všetko, aby ste získali dokonalý bochník chleba alebo koláčik. (Tak sa volajú, však? Hejt?) Ak niečo z toho odhodíte, váš projekt nevyjde správne. A pokiaľ ide o sódu bikarbónu a prášok do pečiva, je tu rozdiel a je to mimoriadne dôležité.
Nehovorme teda len o rozdiele medzi týmito dvoma zložkami, ale aj o tom, prečo to má význam. Potom, keď nabudúce siahnete po jednom, druhom alebo oboch, budete pripravení.
Čo je sóda bikarbóna a čo je prášok do pečiva?
Vezmime si vašu nádobu so sódou bikarbónou, vašu nádobu s práškom do pečiva, položte ich na pult a pozrime sa, čo presne je vo vnútri.
Najskôr sóda bikarbóna. To je vlastne priamy hydrogenuhličitan sodný a tu je pre vás trochu spätného pohľadu na prírodovedné predmety. Sóda bikarbóna je báza, to znamená, že reaguje pri kontakte s kyselinou. Keď pečiete, môže to byť vo forme tekutiny - zvyčajne niečo ako citrón, cmar alebo káva - alebo tuhá látka, ako hnedý cukor. Po zmiešaní vytvoria bubliny oxidu uhličitého a zvýšia pH vášho cesta. Čo to znamená? Vďaka týmto bublinám v podstate vaše pečivo stúpa a zvýšené pH oslabuje lepok, aby bol váš finálny produkt jemnejší.
Teraz prášok do pečiva. To je trochu iné, pretože to je vlastne sóda bikarbóna plus niektoré ďalšie prísady - zvyčajne, hovorí sa Bobov červený mlyn , kukuričný škrob a tatárska smotana. Obsahuje dve kyseliny (ktoré sa môžu líšiť) a prvá kyselina reaguje s bázou až po zavedení kvapaliny. Potom, akonáhle je vystavený teplu, dôjde k druhej reakcii. Ale počkajte, hovoríte ... Ak obsahuje kyselinu aj bázu, nereagovala by automaticky? Nie, a Healthline hovorí, že to je miesto, kde kukuričný škrob prichádza. To slúži na to, aby sa reakcia neuskutočnila, kým nebudete chcieť.
Prečo recepty požadujú sódu bikarbónu, prášok do pečiva alebo oboje
Ak ste niekedy premýšľali, prečo recept vyžaduje jeden a nie druhý - alebo obidva - nie ste sami. Nie je to ani svojvoľné.
Pretože sóda bikarbóna vyžaduje na svoju aktiváciu kyselinu, Healthline hovorí, že jediný prípad, kedy ho uvidíte, je jediný, ktorý uvidíte, keď je v recepte kyselina. Dáva to zmysel, nie? Ak v recepte nie sú žiadne kyseliny, použijete prášok do pečiva, pretože ten už obsahuje všetko, čo potrebuje na prácu.
Podľa Jemné varenie , je tu tiež niečo viac. Pretože prášok do pečiva reaguje postupne - vrátane toho, ktorý sa aktivuje pôsobením tepla -, bude sa používať v receptoch, kde je potrebné cesto buď ochladiť, alebo kysnúť. Myslite na cesto na sušienky, ktoré pred pečením dáte trochu do chladničky, alebo na chlieb, ktorý musí dlho kysnúť.
Prečo by ste teda potrebovali oboje? Sóda bikarbóna sa nielen aktivuje prítomnosťou kyseliny, ale ju tiež neutralizuje ako súčasť procesu. Ak váš recept obsahuje kyselinu, bude tiež potrebné reagovať s určitým množstvom sódy bikarbóny a v správnom pomere sa navzájom navzájom vyrovnajú. Niekedy to však nestačí na to, aby ste dosiahli vzostup, ktorý hľadáte. V takom prípade vám recept poradí, aby ste pridali trochu prášku do pečiva, aby ste získali potrebnú dávku navyše.
Počkať, existujú rôzne druhy prášku do pečiva?
Pretože veci nie sú dosť zložité, keď sa pozeráte iba na prášok do pečiva a sódu bikarbónu, musíte tiež vedieť, že áno, existujú aj rôzne druhy práškov do pečiva. Hovorí, že ktorý z nich si kúpite, urobí veľký rozdiel Jemné varenie .
Najprv si vezmeme rýchlo pôsobiaci prášok do pečiva. Tu bude reakcia prebiehať pri izbovej teplote, takže akonáhle zmiešate svoje ingrediencie, začne sa diať kúzlo. Nie vždy to však chcete, takže tu prichádza na rad pomaly pôsobiaci prášok do pečiva. U tohto dochádza k oneskoreniu a nezačne robiť svoje veci, kým nedosiahne určitú teplotu. Potom je tu dvojčinný prášok do pečiva, čo znamená, že časť sa stane, keď budete mať stále izbovú teplotu, a bude pokračovať, kým bude v rúre.
Ak vaša krabica s práškom do pečiva nehovorí, o ktorý ide, je pravdepodobne dvojčinný. Ďalšie dva väčšinou používajú komerční a profesionálni pekári a ak ste si prášok do pečiva vyzdvihli v obchode s potravinami, pravdepodobne predpokladáte, že ide o dvojčinný prípravok.
Ako sóda bikarbóna a prášok do pečiva ovplyvňujú chuť a hnednutie
Chuť sódy bikarbóny a prášku do pečiva je nezameniteľná a napriek tomu, že vyzerá veľmi podobne a hrá v recepte rovnakú rolu, Jemné varenie tvrdí, že ovplyvňujú chuť a farbu konečného produktu rôznymi spôsobmi - a ako to funguje, je ďalším dôvodom, pre ktorý môže recept vyžadovať oboje.
Ako príklad použijeme citrónové košíčky. Citrón je kyselina, takže recept bude vyžadovať sódu bikarbónu, aby sa vyrovnala kyslosť a aby sa vyrobila cupcakes stúpať. Ale tiež chcete, aby niečo z tej citrónovej príchuti zostalo, a aby sa tak stalo, sóda bikarbóna nemôže spotrebovať celú vašu citrónovú šťavu. Pridajte do receptu prášok do pečiva a tiež pridávate viac kyselín - to znamená, že vám po reakciách a kysnutí zostane viac tejto citrónovej príchuti.
Ale povedzme, že pripravujete citrónové palacinky a chcete nielen citrónovú príchuť, ale aj tie vynikajúce hnedé hrany. Ak máte vo svojom recepte príliš veľa kyseliny, hnednutie sa nestane. Sóda bikarbóna odoberá kyselinu a podporuje hnednutie.
Inými slovami, ak použijete iba sódu bikarbónu, vaše recepty s citrónom by stratili citrónovú príchuť. Keby ste použili iba prášok do pečiva, nedostali by ste túto reakciu zhnednutia. Použiť oboje? Dokonalosť.
Prečo je sóda bikarbóna rýchla a prášok do pečiva nie
Takže sa chystáte piecť a snažíte sa rozhodnúť, či teraz zobudíte psa, aby ste ju zobrali von skôr, ako začnete, alebo či ju necháte spať a iba vykročíte od toho, čo robíte v polovici - recept. Takto sa rozhodnete.
Ak recept vyžaduje sódu bikarbónu, radšej psa predtým, ako začnete, vytiahnite. Je to preto, že reakcia, ktorá spôsobí vaše koláč alebo chlieb začne kysnúť, hneď ako vložíte sódu bikarbónu do tekutiny, čo znamená, že budete musieť mať rúru predohriatu a dostať svoje cesto alebo cesto čo najskôr. Ak počkáte - a povedzme, odstúpite a vyveďte psa von - všetky bubliny oxidu uhličitého, ktoré spôsobia zvýšenie vášho receptu, zmiznú, keď sa vrátite, a to, čo vyjde z rúry, bude veľmi, veľmi ploché.
Na druhej strane, ak recept vyžaduje iba prášok do pečiva, budete mať čas ustúpiť a šteniatku vybehnúť von, ak bude musieť ísť. Je to preto, lebo zatiaľ čo niektoré reakcie dvojčinného prášku do pečiva sa skutočne dejú pri ich prvom zmiešaní, väčšina plynu sa neuvoľní, kým nie je v rúre (cez ThoughtCo. ). To znamená, že váš koláč bude stále stúpať a vy nebudete musieť psa zobudiť skôr, ako začnete.
Trochu ide dlhá cesta ... so sódou bikarbónou
Už ste niekedy venovali pozornosť tomu, koľko sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva vyžaduje recept? Ak ste to ešte neurobili, možno ste si neuvedomili, že väčšina receptov vyžaduje iba relatívne malé množstvo sódy bikarbóny. A to je mimoriadne dôležité, pretože podľa Bobov červený mlyn , sóda bikarbóna je asi štyrikrát silnejšia ako prášok do pečiva.
Ale tu je vec: Ak chcete viac kysnúť, nemôžete len pridať viac sódy bikarbóny. Je to preto, že sóda bikarbóna bude reagovať iba v prítomnosti kyseliny a dobré recepty budú obsahovať práve toľko sódy bikarbóny, aby mohla reagovať so správnym množstvom kyseliny. Závislosť od pečenia Sally poznamenáva, že ak pridáte viac sódy bikarbóny, dôjde jej kyslosť na interakciu a zostane inertná. A to znamená, že vám v koláči alebo chlebe zostane len trochu sódy bikarbóny a budete ju môcť ochutnať. Ak ste niekedy napiekli niečo, čo malo zvláštnu chuť, premýšľajte, ako by to chutilo, keby ste olízli kúsok mydla naplneného vločkami alobal - to preto, lebo ste mali príliš veľa sódy bikarbóny.
A preto sa veľa receptov riadi týmto pravidlom: Na každú šálku múky budete potrebovať lyžičku prášku do pečiva a iba štvrť lyžičky sódy bikarbóny.
Ako nahrádzate sódu bikarbónu práškom do pečiva, a naopak
Uh Oh! S pečením ste už začali, ale zabudli ste letmým pohľadom prejsť skrinkami, aby ste sa uistili, že máte všetko, čo potrebujete, a už ste bez prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny. Najprv dobrá správa: Ak nejaký máte, môžete náhradník pre druhého.
Povedzme, že vám došiel prášok do pečiva. Pretože teraz viete, že prášok do pečiva je v podstate sóda bikarbóna s už pridanou kyselinou, viete, že si môžete vyrobiť svoj vlastný. Podľa ThoughtCo. , je to jednoduché: Stačí použiť 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny a pridať 2 čajové lyžičky zubného kameňa. Presto! (A áno, stále používate rovnaké presné množstvo domáceho prášku do pečiva, aké by ste použili v komerčných veciach.)
Ak vám chýba sóda bikarbóna, bude to trochu zložitejšie. V prášku do pečiva je sóda bikarbóna, takže môžete sódu bikarbónu použiť trikrát. (tj. 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny nahraďte 3 lyžičkami.) Ale tu je jeden háčik: Prášok do pečiva zmení chuť toho, čo pripravujete, a to kvôli tým prídavným prísadám. Je to pre vás dôležité? Ak sa to stane, možno budete chcieť pečenie pozastaviť a utiecť do obchodu.
Ako zaistiť, aby vaša sóda bikarbóna a prášok do pečiva boli stále dobré
Ak ste ich už nejaký čas nepoužívali, možno by vás zaujímalo, či je vaša sóda bikarbóna a prášok do pečiva dobré, alebo nie. Postupom času sa nechystajú pokaziť , ale stratia časť reaktivity a tiež nejdú do práce. Našťastie ThoughtCo. hovorí, že určite môžete skontrolovať, či budú pracovať tak dobre, ako chcete.
Najskôr sóda bikarbóna. Všetko, čo musíte urobiť, je nabrať asi štvrť čajovej lyžičky, položiť na tanier a pridať pár kvapiek buď citrónovej šťavy z octu. Ak dostanete veľa bublín, je to v poriadku.
Potom, sóda bikarbóna. Naplňte 1 šálku odmerky do tretiny horúcou vodou a pridajte lyžičku svojho pochybného prášku do pečiva. Bublina? Áno? Stále je to dobré.
Teraz, ak vás zaujíma, v ktorom okamihu si musíte robiť starosti, či si budete musieť robiť starosti so sviežosťou svojej sódy bikarbóny a prášku do pečiva, majte na pamäti toto: Aj keď sú oba zvyčajne posledný po dobu šiestich mesiacov až jedného roka platí, že čím je vlhšie podnebie, tým rýchlejšie začnú obaja šumieť.
Čo sa stane so sódou bikarbónou a práškom do pečiva vo vysokých nadmorských výškach?
Podľa Veda o varení , nadmorská výška mení, ako dobre vaše pečivo stúpa - najmä ak sa dostanete nad hranicu 3 000 až 3 500 stôp nad morom. Čím ste vyšší, tým nižší je tlak vzduchu a čím nižší je tlak vzduchu, tým lepšie sú koláče a chleby stúpajú. Tiež rýchlejšie vyschnú a existuje veľká šanca, že recept určený pre nižšie nadmorské výšky spôsobí reakciu - a veľké vzduchové bubliny - také veľké, že prasknú a váš koláč sa zrúti.
Môžete si upraviť sódu bikarbónu a prášok do pečiva, aby vám pomohli? Druh. Niektoré miesta naznačujú zníženie o osem až pol čajovej lyžičky za každú čajovú lyžičku, ktorú vyžaduje recept ... ale to je nepresné.
Kráľ Artuš múka naznačuje niečo trochu iné. Hovorí sa, že najlepšie je, ak si recept vyžaduje lyžičku sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva, znížte ich na 7/8, ak ste medzi 3 000 a 5 000 stopami, na 1/2, ak ste medzi 5 000 a 6 500 stopami. a 1/4, ak ste medzi 6 500 až 8 000 stopami. To je to, ak používate jedno alebo druhé, ale čo recept, ktorý vyžaduje obe?
Potom povedia, že najlepším riešením je zvoliť si radšej prášok do pečiva a sladké mlieko. Najlepšie je niekedy vyhnúť sa problémom.
Počkajte, nerobia droždie to isté ako sóda bikarbóna a prášok do pečiva?
Sóda bikarbóna a prášok do pečiva sú bežne zamieňané, ale nie je tu ešte jedna ingrediencia, ktorá robí v podstate to isté? Áno - sú to droždie. Takže ... aký je tam rozdiel?
Všetko je v reakciách. Zatiaľ čo sóda bikarbóna a prášok do pečiva reagujú s kyselinami a tekutinami, droždie reaguje s cukrami. Podľa Rafinéria29 , je to úplne iný proces, ktorý sa deje s kvasinkami, a to je fermentácia. (A preto droždie nie je tak zameniteľné so sódou bikarbónou a práškom do pečiva.) Keď droždie kysne, je to ešte pomalší proces - preto musíte chliebové cesto nechať chvíľu postáť, kým ho vložíte do rúry.
Na rozdiely sa dá pozerať aj iným spôsobom. Pokiaľ ide o sódu bikarbónu a prášok do pečiva, Bobov červený mlyn hovorí, že reakcia, ktorá sa stane, je chemická. Pokiaľ ide o droždie, ide o biologickú reakciu. Je to rozdiel, ktorý nakoniec spôsobí rovnaký základný výsledok, ale musíte uznať, že je celkom fajn a vynikajúca zábava vychovávať na večierkoch pri pár koláčikoch alebo plátkoch koláča.
Sóda bikarbóna má rôzne nepečiace využitie
Keď si spomeniete na sódu a prášok do pečiva, pravdepodobne vás napadne pečenie. Je to predsa len v mene. Existuje však veľa vecí, ktoré môžete urobiť s jedným z nich, a toto? Toto je dôležité.
Podľa Prvý pre ženy , prášok do pečiva sa do značnej miery používa iba - a najlepšie - na pečenie. To je všetko! Sóda bikarbóna má naopak kopu ďalších využití. Healthline hovorí, že sa ukázalo, že sóda bikarbóna má niektoré zaujímavé účinky, keď sa užíva ako doplnok. Zistilo sa, že pomáha znižovať únavu - najmä keď absolvujete tvrdé tréningy, či už cvičíte na váhe alebo či sa zúčastňujete vysokých tréningov. -energetické športy ako kickbox alebo bojové umenia. Ukázalo sa tiež, že pomáha odstraňovať zubný povlak, znižovať pálenie záhy, spomaliť progresiu ochorenia obličiek a dokonca zmierniť svrbenie po kousnutí plošticami, keď sa zmieša s vodou a mení sa na pastu.
Healthline tiež hovorí, že môžeš používajte sódu bikarbónu ako dezodorant, ústna voda na zmiernenie bolesti pri vredoch, ako vzduch, odpadkové koše, osviežovač topánok a chladničiek, odstraňovač škvŕn a bielidlo na bielizeň, a dokonca ako prostriedok na ničenie buriny. Vďaka tomu vyzerá prášok do pečiva v porovnaní s ostatnými pozitívne nudný, takže ak ste zvedaví, ktorý z nich si zaobstaráte, je tu vaša odpoveď.
