Ak ste vyrastali v domácnosti milujúcej mäso, pravdepodobne ste sa skoro dozvedeli, že nie všetky kúsky rezeň sú si rovní. Fanúšikovia steakov všade vám povedia, že iný strih zaručuje rôzne techniky varenia a dochucovania a môže byť zážitkom takmer rovnako odlišným ako konzumácia úplne iného jedla. Rovnako ako kuracie krídla a kurací šalát alebo tofu verzus edamame, rebrá a a prime rebro zdieľajú iba podobný pôvod.
obchodník Joe je mrazená pizza
Prvá vec, ktorú by ste mali vedieť, je, že máte šťastie, že si dáte niektorý z týchto skvelých kusov hovädzieho mäsa. Oba kusy sú považované za špičkové, aj keď to závisí od triedy mäsa, z ktorého pochádza. Vyrezané z oblasti „prime rib“ zvieraťa, obidva predjedlá majú vynikajúce textúry a príchute s extra mramorovaním (prostredníctvom Spoločnosť Chicago Steak ). Veľký rozdiel, ktorý zistíte, spočíva v tom, že kúsok primárneho rebra sa krája po pomalom varení celej pečienky a rezeň sa tiež krája, zatiaľ čo je výrobok ešte surový a varí sa individuálne. Prime rib je zvyčajne pomaly pražený s au jus, zatiaľ čo rib eye je zvyčajne grilované na objednávku.
Podobné názvy steakov, ale úplne iná skúsenosť
Bloomberg / Getty Images Ďalším spôsobom, ako premýšľať o primárnom rebre, je mastná a svieža časť kravy, ktorá nemá veľa tréningu (prostredníctvom Smrek žerie ). Prime Rib je zvyčajne príležitostné alebo upravené jedlo, pretože býva dosť nákladné. Ďalej môže byť predné rebro označované ako hovädzie mäso, pečené rebierka vo vašom miestnom obchode s potravinami. A hoci trávime veľa času rozprávaním o mastnej príchuti tejto pečienky, nechcete si kupovať takú, ktorá je viac tučná ako mäso. Pred rozvetvením si okrem toho vyskúšajte pripraviť vlastné predné rebro tradičnou metódou.
Rebrové oči sa budú predávať u miestneho mäsiara alebo obchodníka s potravinami, ktoré sa krájajú jednotlivo steaky , aj keď môžu mať rôzne veľkosti. Môžete tiež vidieť tento strih s názvom Delmonico, Spencer, steak krásy, steak z trhu alebo škótske filé (prostredníctvom Omaha steaky ). Chuť sa dá označiť ako bohatá, maslová a zároveň jemná, pretože pochádza z tej istej mäsiarskej oblasti zvieraťa; rebrá však nebudú zvyčajne také mäkké ako pomaly varené predné rebrá. Rebrové oko sa navyše líši od ostatných kúskov grilovania tým, že v skutočnosti obsahuje tri rôzne porcie mäsa. Každá z týchto oblastí bude mať mierne odlišnú chuť a štruktúru - niečo ako váš tanier so samplerom špičkových steakov.
Aj keď existuje veľa rozdielov, jedna vec je istá - obe sú rebrové oči a primárne rebrá sú úplne vynikajúce.
