Prime Rib tak dobre, že už nikdy nepôjdete do steaku

Prime rib je jedným z tých špičkových jedál, ktoré si doprajete raz alebo dvakrát ročne na špeciálnu príležitosť alebo dovolenku. A ak ste večerali v steakovej reštaurácii, určite viete, že to pravé stehno má veľkú cenu. Ak si chcete dopriať vynikajúce rebierka bez označenia steakov, môžete vyskúšať recept Stephanie Rapone doma na lahodnú a cenovo dostupnejšiu možnosť. Blog spoločnosti Rapone, Špajza na tanier , radí a učí rodiny, ako pripraviť zdravé a chutné domáce jedlá, ktorých príprava je zábavná a rýchla.

Výnimkou nie je ani jej recept na prime rib. Ak dokážete zmiešať niekoľko omáčok a mať slušné zručnosti s nožmi, budete prekvapení, aké ľahké je upiecť si vo svojej vlastnej kuchyni pôsobivé vynikajúce rebierka. Sme presvedčení, že recept spoločnosti Rapone na prime rib je taký dobrý, že už nikdy viac nepôjdete do steaku.

Zhromaždite ingrediencie na predné rebro

Začneme hovädzím mäsom. To je obyčajne známe ako prime rib, ale to, čo by ste si mali priať na trhu alebo v mäsiarstve, je pečené rebierka. „Prime“ sa v skutočnosti vzťahuje na jeden z prvotných odrezkov, ktoré boli zmasakrované z kravy, a hoci pečené rebierko v stoji môže byť hovädzie mäso USDA Prime, podľa Varenie pre inžinierov . Krava má 13 párov rebier, ktoré sa potom nakrájajú na menšie časti (cez Odkaz ).

Recept spoločnosti Rapone vyžaduje pečené rebierka s piatimi až siedmimi kilogramami a tromi alebo štyrmi rebrami. Odporúča vypočítať 15 minút na libru na čas praženia a ďalších 30 minút na praženie a odpočinok. Napríklad šesťkilová praženica počíta na 90 minút času praženia, plus 30 minút času na opekanie / odpočinok, celkovo 120 minút alebo dve hodiny. „Na tento recept,“ povedala nám, „by ste mali začať s prípravou jednu a pol až dve hodiny predtým čas praženia. “

Ďalšie ingrediencie tohto receptu sú dve omáčky, ktoré sa budú podávať s predným rebrom a bylinkami a cesnakom na predpečenie.

Pripravte cesnak a bylinky, ktoré potierajte na prime rib

Pečené rebierka musia mať izbovú teplotu, preto ich vyberte z chladničky asi dve hodiny predtým, ako ich plánujete pražiť. Počas tejto doby môžete z cesta vytrieť cesnak a bylinky. Začnite tým, že listy zbavíte troch veľkých vetvičiek rozmarínu a ôsmich vetvičiek tymianu. Nesnažte sa listy odrezať nožom, pretože by ste pravdepodobne odrezali aj kúsky stonky. Jednoducho držte vetvičku na vrchu a prstami prejdite späť po stonke. Listy prídu hneď.

obchody so zatváraním pizze

Bylinky budete musieť jemne zomlieť, najmä rozmarín, ktorý aj po pražení môže zostať tvrdý. Nakrájajte cesnak a pridajte ho do misky s bylinkami, košér soľ , a 1/3 šálky olivového oleja. Všetko lyžicou premiešajte, až kým z nej nevznikne hrubá pasta.

Pripravte omáčky, ktoré podávajte s predným rebrom

Chrenová omáčka je nevyhnutnosťou pre hlavné rebierka podávané v každom steakhouse. Pre recept od Rapone budete potrebovať nejaké čerstvé popraskané korenie. Budete tiež potrebovať 1/4 čajovej lyžičky na chren omáčkou a tiež omáčkou z nivy. Paprika je tiež nevyhnutnosťou pre toto jedlo, ale ak nemáte mlynček na korenie, môžete ho kuchynským nožom rozbiť sami.

Ak to chcete urobiť, začnite s 1/2 čajovej lyžičky celku čierne korenie . Dajte ich na dosku na krájanie alebo na inú pracovnú plochu. Na vrch položte širokú časť kuchárskeho noža. Zatlačte na nôž dostatočne silno, aby ste rozlomili korenie. Možno to budete musieť urobiť niekoľkokrát, aby boli korenie úplne prasknuté.

Pridajte 1/4 čajovej lyžičky čerstvo popraskaného čierneho korenia do malej misky s majonézou, kyslou smotanou, worcesterská omáčka , citrónová šťava a na jar pripravený chren (nie chrenová omáčka). Poriadne ho premiešajte, potom dochuťte a ak chcete, pridajte ďalší chren.

Ďalej pre omáčku z modrého syra vložte zvyšnú 1/4 čajovej lyžičky praskaného korenia do inej malej misky. Primiešajte majonézu, kyslú smotanu, worcesterský syr a nivu alebo gorgonzolu, ktorá sa rozpadne, a máte hotovo.

jazmínová ryža vs dlhozrnná ryža

Z pečienky vyrežte kosti a zaviažte ich

Tu je tvoja šanca predviesť svoje zručnosti s nožmi. Rebrové pečivo rozbalíme a osušíme papierovými utierkami. Pomocou ostrého kuchárskeho noža posuňte čepeľ dole po kostiach a kúsok po kúsku odlúpnite hovädzie mäso. Vaším cieľom je odstrániť všetky kosti rebier, ktoré by mali byť spolu tri alebo štyri.

Prípadne, keď kupujete pečené rebierka, môžete požiadať mäsiara v supermarkete odstráňte ich za vás . Či tak alebo onak, nezabudnite zachrániť kosti! Pred pražením ich zaviažete späť na praženicu. Prečo? Ako nám povedala spoločnosť Rapone: „Vďaka vykosteniu je pečienka oveľa ľahšie nakrájaná na požadovanú hrúbku. Nechcete však vykopať kosti, pretože majú vynikajúcu chuť a sú vynikajúce na zahryznutie! “

Keď odrežete kosti, odrezanú stranu dochutíte jednou čajovou lyžičkou kóšer soli a potom kosti opäť priložíte. Kosti obložíme nakrájaným mäsom, takže to opäť vyzerá ako celá pečienka. Pomocou mäsiarskeho špagátu praženicu na niekoľkých miestach zviažte dohromady. Úhľadným mäsiarskym trikom je špagát trikrát pred uviazaním uzla, ktorý pečienku pevne udrží na svojom mieste.

Masírujte predné rebro vtieraním

Teraz, keď ste už dali pečienku dohromady a zviazanú, vmasírujte cesnak a bylinky do mäsa zo všetkých strán a vtierajte ho do prasklín. Vložte pekáč do plechu na pečenie alebo pekáča na pekáč. Na vrch položte pečienku.

kuriatko na grile s kuracím sendvičom

Tridsať minút pred pražením predhrejte rúru na 250 stupňov Fahrenheita. Ak chcete použiť a teplomer sondy , držte ju pozdĺž bočnej strany pečienky, aby ste videli, ako hlboko by mala ísť, aby sa dostala do stredu. Vložte teplomer do hornej časti pečienky v hĺbke, ktorú ste práve zmerali.

Opečte predné rebro a potom všetky strany opečte

V čase, ktorý ste si spočítali, „čas pečenia“, ktorý ste predtým vypočítali, vložte pečienku do rúry a nalejte do nej pol šálky vody. Zabránite tak pripáleniu pečených kvapiek na dne panvice. Nastavte časovač času pečenia - pamätajte, nie celkový čas varenia, ktorý zahŕňa aj čas pálenia a odpočinku.

Po vypnutí časovača skontrolujte teplotu pečeného mäsa. V strede by malo byť medzi 125 - 127 stupňov Fahrenheita, čo vám dá stredne vzácne uprostred nakrájanej pečienky, a stredne až stredne dobre na koncoch pre ľudí, ktorí uprednostňujú viac varené hovädzie mäso.

Ak pečienka nedosiahla celkom 125 stupňov, nechajte ju v rúre ešte niekoľko minút. Neprevarujte to, pretože vnútorná teplota pečienky bude naďalej stúpať, keď bude odpočívať. Keď pečienka dosiahne správnu teplotu, vyberte ju z rúry.

Ak chcete pražiť, najskôr zohrejte rastlinný alebo repkový olej na veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Pečieme pečienku zo všetkých strán tri až štyri minúty z každej strany. Ako nám pripomenula Rapone: „Na pečeni sú najmenej štyri strany!“

Pred rezaním na plátky nechajte predné rebro odpočívať

Prime rib je veľký kus hovädzieho mäsa a ako každé pečené mäso, aj to potrebuje si oddýchnuť chvíľu predtým, ako to vydlabete. Spoločnosť Rapone odporúča 20 minút, čo by malo byť dostatočne dlhé na to, aby sa všetky lahodné džúsy vylučované počas pečenia absorbovali späť do mäsa. Po uplynutí času odpočinku odrežte mäsiarsky špagát a vyberte kosti. Pre tých, ktorým nevadí hrýzť kosti ako Flintstones , ponúknite ich ako predjedlo, zatiaľ čo si nakrájate hlavné stehno.

Pečené pečivo nakrájajte na plátky na 1/2 palca alebo 3/4 palca. Môžete slúžiť tak, že na každú porciu po lyžiciach dáte lyžicu chrenu a omáčky z modrého syra alebo omáčky preložíte na omáčky, aby si ich mohli vychutnať členovia rodiny a hostia. „Páči sa nám tento recept,“ povedala nám Rapone, „je to špeciálne hlavné jedlo bez toho, aby to bolo šialené množstvo práce alebo si vyžadovalo veľa pozornosti.“ Napokon, prečo si vziať druhú hypotéku na zaplatenie večere v steakoch, keď si doma môžete uvariť večeru v steakoch?

• 7 veľkých strúčikov cesnaku
• 1 polievková lyžica plus 2 čajové lyžičky kóšer soli, rozdelené
• 2 čajové lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• ¼ šálka (asi 3 veľké vetvičky) čerstvého rozmarínu, jemne mletého
• 2 polievkové lyžice (asi 8 vetvičiek) čerstvého tymianu, jemne mletého
• ⅓ hrnček olivového oleja
• 1 čajová lyžička rastlinného alebo repkového oleja
• Pečené hovädzie rebrá s hmotnosťou 5–7 libier (3–4 rebrá)
• ⅔ šálka majonézy, rozdelená
• ⅔ hrnček kyslej smotany, rozdelený
• 1 polievková lyžica plus 1 čajová lyžička worcesterskej omáčky, rozdelená
• ½ čajovej lyžičky čerstvo popraskaného čierneho korenia, rozdelené
• 1 polievková lyžica pripraveného chrenu (podľa chuti)
• 1 čajová lyžička čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
• ¼ hrnček s modrým syrom alebo gorgonzolou sa rozpadne
• Mäsiarsky motúz

1. Čas pečenia vašej pečienky vypočítajte na 15 minút za libru. Zahrňte tiež 30 minút na odpočinok a spálenie. Ak je pečienka v chladničke, vyberte ju 1 ½ až 2 hodiny pred prípravou a nechajte ju zohriať na izbovú teplotu.
2. Príprava poteru: Odstráňte z stoniek lístky rozmarínu a tymianu a nakrájajte ich nadrobno. Olúpte a najemno nakrájajte strúčiky cesnaku. Spojte bylinky, cesnak, 1 lyžicu plus 1 čajovú lyžičku kóšer soli a ⅓ šálky olivového oleja v miske. Dôkladne kombinujte s lyžicou, až kým z nej nevznikne pasta. Odložiť.
3. Na chrenovú omáčku: V miske zmiešajte ⅓ šálky majonézy, ⅓ šálky kyslej smotany, 1 čajovú lyžičku worcesterskej omáčky, ¼ čajovej lyžičky čerstvo popraskaného čierneho korenia, chrenu a citrónovej šťavy. Premiešajte vidličkou, kým sa dobre nespojí. Ochutnajte a podľa potreby pridajte ďalší chren.
4. Pre omáčku z modrého syra: Spojte ⅓ šálky majonézy, ⅓ šálky kyslej smotany, 1 lyžice worcesterskej omáčky, ¼ čajovej lyžičky čerstvo popraskaného čierneho korenia a modrého syra (alebo gorgonzoly), ktoré sa rozpadnú v miske. Vidličkou dobre premiešame a odstavíme.
5. Rozbaľte pečienku a osušte ju papierovými utierkami. Kosti opatrne odrežte od pečienky a odložte. Mäsovú časť (odkiaľ ste práve odstránili kosti) osolte 1 čajovou lyžičkou kóšer soli.
6. Mäsiarskym špagátom zaviažte kosti späť na mäso.
7. Cesnak a jeho zmes potrieme zo všetkých strán výpeku. Výpek dáme na pekáč do pekáča. Prípadne položte drôtený pekáč na plech a na vrch položte pečienku.
8. Tridsať minút pred pražením predhrejte rúru na 250 stupňov Fahrenheita. Ak máte sondový teplomer, držte ho proti bočnej strane mäsa, aby ste určili, ako hlboko by mal byť vložený, a potom z tejto hĺbky vložte teplomer do vrchnej časti pečeného mäsa.
9. Vložte výpek do rúry a do panvice nalejte ½ šálky vody, aby ste zabránili pripáleniu. Keď sa pečienka pražila po dobu, ktorú ste vypočítali, skontrolujte teplotu. Pre stredne zriedkavé, keď teplota klesne na 125-127 stupňov Fahrenheita, vyberte pečienku z rúry.
10. Zahrejte rastlinný alebo repkový olej na miernom ohni na panvici, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa na nej pražila. Pečieme všetky strany pečienky, 3 až 4 minúty z každej strany.
11. Opečené preložíme na rezbársku dosku a necháme 20 minút odpočívať. Nakrájajte na plátky a podávajte s chrenovou omáčkou a omáčkou z nivy.

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe