Fanúšikovia worcesterskej omáčky, vínnej prísady, ktorá sa zvyčajne používa na mäso, sa možno čudovali, aké prísady ju robia tak výraznou. Môžu sa tiež čudovať, prečo sa mu hovorí „Worcestershire“, ktorý sa ťažko vyslovuje a ťažko si pamätá, ako správne hláskovať. „Worcestershire“ sa tiež vždy píše veľkým písmenom. Omáčka má dlhú a zaujímavú históriu.
Možno si to fanúšikovia grilovania neuvedomujú, ale worcesterská omáčka je prísadou mnohých omáčok na grilovanie. Dôvodom, prečo je worcesterská omáčka taká bežná prísada, je skutočnosť, že samotná omáčka má toľko chutí. Má sladkosť z melasy, je kyslá z octu a tamarindu a je slaná ako výsledok sójovej omáčky a ančovičiek (cez HuffPost ).
sú pre vás doritos zlé
Omáčka je tu už dosť dlho. To bolo vynájdené v Indii, podľa Davida Burtona, autora Raj pri stole: Kulinárske dejiny Britov v Indii , keď lord Marcus Sandys, bývalý bengálsky guvernér, priniesol omáčku do Anglicka z Indie.
V roku 1835 Sandys zaviedla recept do lekárne, ktorú vo Worcesteri prevádzkujú John Lea a William Perrins (tieto mená môžu znieť povedome). Požiadal ich, aby podľa jeho receptu uvarili dávku omáčky.
Vytváranie omáčky z neúspechu
Prvý pokus nevyšiel dobre, výsledkom bola omáčka, ktorá bola mimoriadne korenistá a ich manželky neboli jej veľkými fanúšikmi. Omáčku nechali v sude a zabudli na ňu. O pár rokov nato našli sud a rozhodli sa omáčku vyskúšať. Tentokrát sa im to páčilo. Čas starnutia podstatne zlepšil chuť. Potom recept kúpili od spoločnosti Lord Sandys a výsledky sú dostupné na väčšine regálov s potravinami po celom svete. Omáčka, pomenovaná podľa mesta, sa vyslovuje ako omáčka woo-ster-shire (via Cambridge slovník ).
anthony bourdain chlap fieri
Omáčka, ktorá je dnes dostupná v obchodoch s potravinami, však bola mierne doladená od pôvodného receptu, ktorý pôvodne obsahoval bravčovú pečeň.
S výnimkou zmeny worcesterskej omáčky pre americké trhy a chute Lea & Perrins nezmenili svoj vzorec od doby, keď bola vyrobená prvýkrát v roku 1835. Ochrannú známku nazvali v roku 1892 a začali ju vyrábať v roku 1897. Staré záznamy ukazujú, že fľaše boli predané po celom svete a boli odoslané na Maltu, Singapur, Juhoafrickú republiku, Gibraltár, Indiu, Austráliu, Nový Zéland, Argentínu, Maurícius, Čile, Peru, Jamajku a Kanadu. Existujú dokonca aj záznamy o omáčke, ktorá sa posiela do New Orleans a Cincinnati (via New York Times ).
sú pre vás zrnká zdravé
Worcesterská omáčka v priebehu histórie
Omáčka bola vždy populárna, o čom svedčia vraky lodí nájdené v Tibete a archeologické vykopávky uskutočnené na Novom Zélande, kde sa našli staré fľaše omáčky.
Dizajn fľaše je tiež zámerný - a to nielen preto, že vyzerá skvele. Spoločnosť Lea & Perrins ho navrhla tak, aby bol optimálny na dobré pretrepanie pred použitím, čo uľahčuje dlhý hrdlo na fľaši.
Dnes sa každý rok vyrobí 25 miliónov fliaš a nájde si cestu do 140 krajín. Počas druhej svetovej vojny museli dočasne zmeniť štítok, keď bola továreň, ktorá ho vyrába, bombardovaná počas náletu. Omáčka bola napriek tomu vyrobená s dočasným štítkom, ktorý uvádzal: „Páni. Lea & Perrins sú nútení vydávať toto označenie z dôvodu zničenia zariadenia ich tlačiarne nepriateľskou činnosťou. ““
Worcesterská omáčka je kľúčovou ingredienciou koktailov Bloody Mary, ktoré boli vynájdené v Paríži v roku 1921, takže sa dnes dokonca nachádzajú za pultmi v baroch (prostredníctvom Esquire ).
