Na hrianke, so slaninou alebo len tak samy o sebe sú miešané vajcia klasickým pohodlným raňajkovým jedlom. Ale to, že sú jednoduché a nevyžadujú veľa prísad, ešte neznamená, že sa ľahko varia. Vlastne skôr naopak. Miešané vajcia, ktoré nie sú príliš tekuté, gumené alebo prepečené, sú dosť náročnou úlohou na prípravu.
Ak máte problémy s praženicami , dôvodom môže byť aj to, že v nich používate mlieko. Kuchár vo vašej rodine vás možno už od útleho veku naučil, že do miešaných vajec sa vždy pridá kúsok mlieka alebo smotany, ale je čas túto predstavu znovu preskúmať. Ak používate dobré a čerstvé hospodárske vajcia, ktoré majú žĺtky, ktoré majú farbu bližšie k oranžovej ako žltej, nemusíte pridávať nič okrem ochutenia soli a možno korenia. Ak máte problémy s miešanými vajíčkami, stačí odstrániť z receptu mliečne výrobky a svoju prípravu by ste mali v krátkom čase vylepšiť.
ako chutia bravčové kože
Čo robí mlieko s praženicami?
Pridanie mlieka alebo smotany do vašich vajec spôsobuje množstvo problémov. Po prvé, pridanie mliečneho výrobku odstráni vaječnú chuť praženice (via Huffington Post ). Mlieko tiež mení textúru zmesi, čo môže spôsobiť, že budú gumové. Pridaním mlieka alebo smotany do vajec sa zvýši obsah tekutiny v panvici, čo zvyšuje pravdepodobnosť, že budú príliš tekuté. A aby ste to vyrovnali, môže vás lákať ponechať vajcia na sporáku, čo bude mať za následok ich prehriatie.
Britský šéfkuchár ocenený Michelinom Luke Selby súhlasí s touto predstavou, že mlieko je v miešaných vajciach „kardinálnym hriechom“, vďaka ktorému sú „príliš mokrí“ ako jedlo v školskej jedálni (prostredníctvom Zrkadlo ). Ak vám záleží na tom, ako vyzerá vaše jedlo, je to ďalší dôvod, prečo sa vyhýbať mliečnym výrobkom. Biela farba mlieka alebo smotany zníži žiarivú oranžovú alebo žltú farbu vašich vajec (cez Southern Living ).
Ďalší slávny kuchár sa rozhodol pre žiadne mlieko
Na druhej strane rybníka šéfkuchári ako Anthony Bourdain súhlasili s Selbyho hodnotením a uviedli, že použitie iného mliečneho výrobku okrem masla na výrobu miešaných vajec zhoršuje jedlo, pretože podľa neskorého názoru, veľkého Bourdaina, by malo ísť predovšetkým o vajce “(via Dobré hospodárenie ). Bourdain predložil svoj vlastný recept na miešané vajcia, ktorý na dochutenie obsahoval iba vajcia, maslo, soľ a korenie.
Tí, ktorí túto metódu vyskúšali, zistili, že výsledkom boli skôr dosť veľké a zreteľné kúsky vajec, než homogénna zmes, ako sú niektoré zvyknuté. Bourdain poznamenal, že aj keď je výsledok trochu nekonvenčný, v skutočnosti ide o pozitívny vývoj, pretože umožňuje ľuďom zažiť štruktúru vajíčka, pričom zmes zostane ľahká, vzdušná a nadýchaná. Samozrejme, ak máte obmedzený počet vajec a snažíte sa kŕmiť veľkú skupinu, rozstrekovanie mlieka vám môže pomôcť „natiahnuť“ vajcia, s ktorými pracujete.
Čo by ste mali namiesto toho pridať do svojich miešaných vajec
Ak myšlienka na pridanie nič do misky, keď si rozšľaháte vajcia, je príliš veľa na to, aby ste ich uniesli, je niečo môžete pridať do svojho jedla. Dobrú chuť pomocná redaktorka v potravinách Claire Saffitzová odporúča, aby ste do svojho ťahanice „o skutočne luxusné vajcia“ pridali guličku masla, ale až na konci procesu varenia. Dobrú chuť Digitálny editor potravín Dawn Perry používa namiesto masla olivový olej, ale pripúšťa, že maslo je lepšie, ak vám nevadí trocha pôžitku.
Ak ste na pokraji pridávania masla, vedzte toto: Cook's Illustrated , autorita pre všetky veci týkajúce sa jedla, uvádza, že omelety vyrobené z masla sú skutočne lepšie a nevychádzajú zďaleka tak gumovo. V testovacej kuchyni bola do zmesi s tromi rozšľahanými vajíčkami pridaná lyžica nakrájaného studeného masla na vynikajúce výsledky. „Vajcia s maslom boli uvarené na výrazne krémovejšej omelete ako vajcia bez masla a boli bohaté, nie mastné.“
dieta dr korenie ingrediencie
Tu to máte. Ak Cook's Illustrated hovorí, že nie je potrebné žiadne mlieko, nie je dôvod siahnuť po kartóne, keď nabudúce urobíte tanier s praženicami.
Kuchári, ktorí nedostali poznámku
Takmer každé pravidlo v oblasti stravovania má svojich odporcov a niektorí kuchári ešte nie sú zvedaví na tento spôsob výroby praženice. Napríklad Gordon Ramsay pridáva do svojej prípravy pomlčku creme fraiche (via YouTube ). Na záver sa pridá creme fraiche, aby sa vajcia po vybratí zo sporáka ochladili, aby sa neprevarili. Aj keď jeho recept vyžaduje iba pol polievkovú lyžicu, a hoci to nie je technicky mlieko, po rozpustení vo vajciach má rovnaký účinok.
Ak ste naozaj pekelní v pridávaní mliečnych výrobkov do svojich ranných vajec, existuje alternatíva. Zvážte namiesto toho vytvorenie quiche (cez House of Yumm ), s ktorým sa môžu všetci kuchári dohodnúť, potrebuje vo vaječnej zmesi nejaké mliečne výrobky. Ako Bourdain poznamenal, keď varoval domácich kuchárov pred použitím mlieka: „Robíte miešané vajcia, nie quiche.“
