Bravčové kože trochu prechádzajú renesancia v týchto dňoch. Kedysi boli považovaní za stelesnenie kuchyne južnej chudoby, niečo, čo by ste mali vyzdvihnúť na benzínovej pumpe spolu s RC colou a balíkom Red Man. Akonáhle dav s nízkym obsahom sacharidov zistil, že bravčové kože nie sú len vhodné k strave, ale aj celkom chutné, tento kedysi skromný výrobok si začal získavať určité uznanie. Akonáhle si kuchári a výrobcovia občerstvenia uvedomili, že bravčové kože môžu byť znovu krstené pomocou ich exotickejšieho alias „chicharrones“ na juh od hranice, boli zrazu považované za dosť dobré pre najelegantnejší jedálenský stôl.
Bez ohľadu na to, ako ich meno nazývate, či už sú to bravčové kôry, praskanie, chicharrones alebo taký rafinovaný (pretože francúzsky) škrabanec , sú to stále tie isté báječné vyprážané kúsky mastnej bravčovej kože, ktoré sme všetci tajne poznali a milovali už predtým, ako vyšli zo skrinky s občerstvením. A vzhľadom na to, že sme uprostred renesancie, mali by sme o nich vedieť viac, však? Správny.
Takto sa vyrábajú bravčové kože
Jean Pierre Muller / Getty Images Už ste niekedy premýšľali, ako sa pokožka prasaťa premení na chrumkavé občerstvenie? Prečo, samozrejme, máte! V skutočnosti vás to pravdepodobne drží v noci. Už sa nebojte, sme tu, aby sme vám zachránili ďalší stratený spánok vysvetlením výroby bravčovej kože celý proces .
Najskôr si vezmite trochu kože z prasaťa. (Ak naozaj chcete vedieť, ako na to mäsiar prasa, je tu veľa návodov videá tam, ale nie sú pre slabé povahy.) Potom, čo ste si svoju prasaciu kožu získali akýmkoľvek spôsobom, nakrájajte ju na štvorce a potom ich asi hodinu varte v hrnci s vodou. Vypustite šupky a potom ich schladzujte v chladničke štyri alebo viac hodín, aby tuk stuhol. Po dostatočnom stuhnutí tuku ho zoškrabte z pokožky. Ďalším krokom (ešte nie sme ani zďaleka hotoví) je dehydratácia koží v nízkoteplotnej peci (180 stupňov) asi 10 hodín alebo cez noc. Tento proces tiež slúži na odstránenie všetkého zvyšného tuku, len aby ste ho mohli znovu pridať v ďalšom kroku, ktorým je hlboké vyprážanie. Zahrejte hrniec s olejom na 400 stupňov, po kvapkách vložte niekoľko šupiek a miešajte ich dokola, až kým nebudú úplne nafúknuté. Odstráňte nafúknuté šupky, odložte ich na stojan a nechajte ich okoreniť, kým sú ešte horúce. Potom nechajte kožu vychladnúť a akonáhle je hotovo, je čas ... praskať.
chladíte papriky
Bravčové kôry vs praskanie vs fatback - aký je rozdiel?
Facebook V zásade existujú štyri rôzne typy z občerstvenia na báze bravčovej kože, všetky sú si dosť podobné, ale s niekoľkými rozdielmi, ktoré sú dosť odlišné na to, aby sme im mohli dať rôzne mená. Základná bravčová kôra sa vytvorí odstránením všetkého tuku z kože pred vyprážaním. Ak sa nechá časť tuku zostať na pokožke predtým, ako sa vypraží na ešte väčšom množstve tuku, výsledný produkt sa nazýva praskanie. Ak väčšina tuku zostane, bude sa nazývať oh-tak-elegantným menom tuku späť, aj keď vždy môžete predstierať, že ste prefíkaní, a nazvať ho namiesto toho „lardon“.
Pokiaľ ide o štvrtý variant - ach, ten si zaslúži vlastný odsek. Ak si chcete naozaj pripraviť bravčové mäso, nehľadajte nič iné ako kôra v štýle umývania. Kôra z umývadla začína s veľkou veľkou časťou kože, zanecháva len trochu tuku a smaží sa na niečom, čo pripomína mäsité slonie ucho. Hmm, čuduj sa, prečo sa ešte nechytili tak fašiangové jedlo ? Odhoďte jedno z týchto prasiatok na palicu a máte to - dosť dobré na akýkoľvek štátny veľtrh.
Keto dietujúci používajú na všetko bravčové kože
Facebook The keto diéta môžu byť niektorí považovaní za módny výstrelok, ale určite je to módny doplnok s nohami, pretože tam nielen visel, ale aktívne sa presadzoval za posledných asi 20 rokov. Čo je viac, keto dieters sú zodpovední aj za obrovské nárast popularity z bravčovej kože, jedno občerstvenie, ktoré je skoro bez sacharidov. V skutočnosti, kreatívni keto dietéri máte vylepšené bravčové kože od jednoduchého občerstvenia po prísadu, ktorá dodáva každému receptu potrebnú chrumkavosť a chuť.
Bravčové kože môžu byť použité na obalenie alebo na vrchnú zeleninu (nie škrobovú, natch), ktorá slúži ako základ pre nachos a byť nahradený taco škrupiny . Ak ste úplne závislí od konzumácie mäsa ošípaných, existujú dokonca recepty na bravčovú panenku pokrytú bravčovou kôrou, bravčové rebierka , a skutočne špičková (ale pravdepodobne dosť lahodná) bravčová kôra slanina . Ticho, naše srdcia (a upchaté naše tepny).
Robia dokonca aj dezerty z bravčovej kože
Facebook Bravčové na dezert? Iste, prečo nie? Je to chrumkavé, chrumkavé a bez sacharidov , koniec koncov, a samozrejme kreatívni keto kuchári sa tam rozhodli ísť. Recepty na dezert z bravčovej kože môžu byť celkom základné, ako napríklad len odobrať kôru a pokvapkáme ho čokoládou , alebo môžete urobiť akýsi druh nízko-sacharidový Cracker Jack pridaním (bez cukru) karamelky a orechov. Ak máte keto deti, prečo si nevybuchnúť dávku bravčová kôra šteňa chow ? A tieto bravčová kôra škorica zvraty „povedali sme si, že si slušne nahradíme Taco Bell je karbier verzia . Môžete tiež použiť bravčové kože v cookies .
Jedna bravčová kôra (hoci nie je zvlášť vhodná pre keto) recept na sušienky dostalo dosť hlášok, keď sa ozval výkrik (alebo tweet) nie od jednej, ale od dvoch celebrít. Chrissy Teigen tweetoval recept na sušienky z bravčovej kože s komentárom „Ó môj bože. Chcel by som toto, “čo okamžite zopakovala herečka Elizabeth Banksová„ Páni. Ja tiež.' Nijaké ďalšie kroky týkajúce sa toho, či niektorá z týchto dám v skutočnosti zašla až tak ďaleko, že upiekla koláčiky, alebo aby sa ich úlohy ujali ich osobní kuchári, ale určite to bola veľká publicita pre časopis, ktorý recept pôvodne vydal. Nehovoriac o tom, že je to všeobecne dobrý deň pre bravčové kože, pretože cítime, že slávni ľudia majú radi.
Bravčové kože sú zdravšie, ako by ste si mysleli
Facebook Dobre, takže bravčové kože sú low-carb , máme to. A low-carb je všeobecne zdravší ako high-carb - aj to. Existujú však nejaké ďalšie dôvody, prečo by ste mohli považovať bravčové kože za pochúťku, aj keď nie ste súčasťou paleo čaty? V skutočnosti existujú.
kuriatko, limonáda
Podľa Zdravie mužov , vaše priemerné občerstvenie z bravčovej kože obsahuje 9 gramov tuku na porciu 1 unce, čo je len o málo menej ako množstvo nájdené v čipsy (asi 10,5 gramov za uncu). ale Zdravie mužov tvrdí, že asi 43 percent tuku z bravčovej kože je taká zdravá kyselina olejová, ktorá sa tiež nachádza v olivovom oleji. Nielenže je pre vás lepší tuk, ale aj bravčové kože obsahujú značné množstvo (asi 17 gramov) bielkovín a zemiakové lupienky ... nie.
Teraz nie sú bravčové kože dokonalé. Majú tendenciu byť skôr s vysokým obsahom sodíka (515 miligramov za uncu, čo je viac ako 20 percent odporúčanej dennej dávky). Ale potom ich iba porovnávame s inými ľahkými jedlami, nie so surovou brokolicou. Ak ste typ človeka, ktorý považuje surovú brokolicu za vaše obľúbené občerstvenie, pravdepodobne nie ste v tomto chutí pre obzvlášť chutný bravčový výrobok.
Celeb šéfkuchár stratil 150 libier jedením bravčovej kože
Facebook Britský šéfkuchár celebrít, reštaurátor a veterán BBC, moderátor a moderátor kuchárskych šou Tom Kerridge ocitol pred niekoľkými rokmi problém, ktorý pre odborníkov v potravinárskom priemysle po celom svete nie je neznámy - jeho váha stále pribúdala mimo kontroly . Rozhodol sa dodržiavať prísnu diétu a pohybový režim, denne cvičiť a znižovať príjem sacharidov. Posledne menovaný ho zapojil do znižovania „bielych sacharidov“, ako je ryža a zemiaky, čo z ponuky vyradilo také občerstvenie, ako sú lupienky a hranolky.
Pretože mu nejde iba o popretie, prijal jedno občerstvenie, ktoré ho motivovalo - áno, vybral si bravčovú kôru. Je úžasné, že po troch rokoch cvičenia, zdravého stravovania a častej konzumácie bravčovej kože zhodil viac ako 150 kíl. Dobre, možno to nie je taký obrovský úspech ako príbeh Jareda z metra, ale potom znova, na rozdiel od Jareda, Kuchárovi Kerridgeovi sa podarilo udržať sa mimo väzenia a držte váhu.
Bravčové kože vás môžu vidieť pri akejkoľvek katastrofe
Facebook Máj 2019 bol vlhký a jednou zvlášť ťažko postihnutou oblasťou bol štát Oklahoma. V jednom okamihu boli dažde a následné záplavy také zlé, že časť diaľnice Interstate 40 musela byť uzavretá. Oklahoma City Správy kanála 9 poslal reportéra na pohovor s uviaznutými motoristami a jeden z nich - no, povedzme, že jeho odpoveď z neho urobila (stručne) Internetová legenda ako človek, ktorý zapuzdril ducha Oklahomy.
A ako to dokázal tento hrdina, známy iba ako „John“? No, jeho nezameniteľné správanie mohlo mať niečo do činenia s tým, ako aj skutočnosť, že šou tak trochu ukradol hneď na konci blikaním ručného signálu „Horns Down“, ktorý fanúšikovia univerzity v Oklahoma používajú na boj proti University of Texas je „slávny (a vynikajúco nepríjemný)“ Háčik, rohy! „podpísať. Na čo si však vždy budeme pamätať Johna, je jeho udatné vyhlásenie, že má v úmysle vyhnať potopu zjedením vreca bravčových koží, ktoré mal predvídavosť, aby si ich sám vybavil, než uviazol. Stavíme sa, že John musel byť v dnešnej dobe skautom, pretože určite vedel, ako byť pripravený.
Bravčové kože sú populárne po celom svete
Facebook Ak ste v poslednej dobe nakupovali bravčové kože - a kto nie? - možno ste ich videli označené ako „ škvarky . “ Je nejaký rozdiel medzi chicharrónmi a obyčajnou bravčovou kôrou? Nie, fakt nie. Prinajmenšom na americkom trhu sú tieto názvy dosť zameniteľné. To len odráža skutočnosť, že toto občerstvenie je veľmi populárne aj v španielsky hovoriacich krajinách, a zdá sa, že použitie tohto slova na etikete dáva bravčovým pokožkám medzinárodný nádych. Zatiaľ čo balených bravčových koží je neúrekom, ak chcete skutočnú ponuku, budete chcieť vyhľadať čerstvé chicharrony v miestnej karnicieri alebo na tiende - tieto sú údajne nesmierne nadradený k vopred zabaleným.
Nielen v Mexiku sú chicharrony známe a milované, ale aj na celom svete. Vo Venezuele sú obľúbeným občerstvením pri ceste, zatiaľ čo v Bolívii sa zúčastňujú nedeľnej večere. V Peru sú predjedlom podávaným s chuťou červenej cibule a vyprážanou yucou a na Filipínach sú doplnené čili octom, nálevom z papáje alebo oveľa menej chutnou „pečeňovou omáčkou“. Nech sú podávané nech už sú akékoľvek (prosím, vezmeme si ich bez pečene), chicharrony sú skutočne občerstvením, ktoré nepozná hranice.
Bravčové kože majú vo Veľkej Británii nešťastné meno
Facebook The Britská verzia z bravčovej kože sú ikonickým krčmovým jedlom, ktorého balíčky sa ukázali visieť za barom v tak populárnych televíznych šou, ako sú Korunovačná ulica a EastEnders . Vznikli vo West Midlands ako robotnícky grub vyrobený rodinami, ktoré chovali svoje vlastné ošípané, ale v 30. rokoch sa začali komerčne vyrábať a našli si cestu do obchodov (a krčiem) vo všetkých veľkých mestách. V poslednej dobe zaznamenali bravčové kože v Británii (ako aj inde) prudký nárast popularity, medzi obľúbenými boli aj fanúšikovia celebrít James Bond herec Sir Roger Moore. V skutočnosti je v súčasnosti taký dopyt, že sa odhaduje, že sa po celom Spojenom kráľovstve každý rok predá asi 20 miliónov vrecúšok s občerstvením.
Zatiaľ čo britské bravčové kože idú dolu s pollitrovým ležiakom rovnako dobre ako ich (severné alebo južné) americké náprotivky, názov, ktorý sú známe, znie skôr ako to, čo by ste robili, keby ste si ich pretreli radšej po celom tele než ich jesť. (Áno, pre tento mentálny obraz ste srdečne vítaní.) Bez ohľadu na to, ako luxusné mohli byť, bravčové kože naprieč rybníkom sú stále známe pod menom trhu s bravčovými škrabancami.
V luxusných reštauráciách sa do jedálnička zaraďujú bravčové kože
Facebook Kedysi skromná bravčová kôra, ktorá sa môže zdať čudná, je teraz v ponuke niekoľkých pekných fantazijných reštaurácií. The Publican v Chicagu bol v skutočnosti pred týmto trendom. V roku 2009 bol uvedený jeho sladový ocot, chilli a pikantné bravčové kôry so syrom. premiérová epizóda z Najlepšia vec, akú som kedy jedla . Medzi ďalšie ponuky jedál, ktoré bojujú s bravčovou kožou, patrí Alexandria vo Virgínii Jackson 20 , ktoré zahŕňajú domáce chicharrony s jablkovým maslom bourbon jus a DC Masseria , kde sú kôry ochutené fazuľou risina, sherry, chilli papričkami a parmezánom, elegantne rekrstovanou Cotenna di Maiale.
Snáď najväčšia ponuka, čo sa týka veľkosti, je obrie bravčová kôra 17 dolárov uvedená v ponuke baru newyorského koktailového salónika The Aviary, ale za naše peniaze musela byť najkrajšou bravčovou kožou tá, ktorú kedysi ponúkla parížska reštaurácia Agape Substance. Pre špeciálne degustačné menu vytvorili pobaviť bouche ((môžete vôbec uveriť, že tento výraz používame, keď hovoríme o bravčovej koži?) pozostávajúci z jedinej bravčovej kože, ktorá drží krémovú vrstvu s bylinkami a kaviárom Beluga. To je jedno malé prasiatko, ktoré šlo 'oui oui oui' až do banky.
Remeselné bravčové kože sú teraz samozrejme vecou
Facebook Nemohli ste čakať, že najteplejší potravinový trend za posledné desaťročie obíde bravčovú kožu, však? Áno, všetky veci remeselné bolo mottom každého gurmána od začiatku dvadsiateho veku, v časovom období, ktoré sa tak náhodou stalo s nárastom kože. Takže prirodzene, dva trendy stretol a spojil, a áno, odteraz môžete mať v ponuke svoj výber organických, udržateľných a chovaných bravčových koží z ošípaných, ktorým pokojne vypršala životnosť po celý život strávený skladaním pastoračných ód.
Dobre, tak sme si to vymysleli o prasacej poézii a pravdepodobne o pokojnom plynutí (aj keď sa tým naozaj nebudeme zaoberať príliš hlboko, pretože sme stále príliš traumatizovaní z toho, ako porážať ošípanú) video ). Zvyšok je však všetko pravdivý. The pohodlný Keto blog naznačuje, že znalci bravčovej kože si môžu pochutnať na takých trendových pochúťkach, ako sú pečené bravčové kôry z ružovej himalájskej morskej soli z Epic alebo kórejské Kimchi BBQ z malých šarží z bravčovej kože z južného receptu. Jediným potravinovým výstrelkom, ktorý dodnes zjavne chýba, je bravčová kôra naplnená CBD (ktorú jeden génius nazval). CheechandChongarrones ), ale len čakáš. Stavíme sa, že aj tie budú čoskoro dostupné na benzínovej pumpe - alebo v obchode s vape - vo vašej blízkosti.
každá príchuť horskej rosy
Dostanete dokonca aj vegánsku „bravčovú“ kôru
Facebook Bravčové kože bez bravčového mäsa? Povedz, že to tak nie je! V záujme novinárskej integrity to skutočne nemôžeme urobiť, pretože áno, teraz si môžete nechať pripraviť kôry bez bravčového mäsa vegáni . Ak si však chcete niečo také kúpiť, máte na výber z niekoľkých možností.
Ak hľadáte vopred pripravené občerstvenie, môžete dostať Rico's Vegetal Skins , vyrobený z bielených obohatených plesňových enzýmov (mňam!) a celého radu ďalších prísad vyrobených v laboratóriu (ale minimálne bez mäsa). Ak je to, čo chcete, dokonalý remeselný chicharron bez mäsa, mali by ste pravdepodobne vydržať Snackliny , občerstvenie na báze húb / yuca / cibule, ktoré vytvoril a DC kuchár a teraz sú k dispozícii v príchutiach Miso Ginger, Chesapeake Bay a (samozrejme) vo grilovaných príchutiach. Podľa všetkého skutočne chutia takmer ako to pravé.
