Amerika má dlhoročné milostné vzťahy s vyprážaným kuracím mäsom, ako s oslavou, rýchlym občerstvením a pohodlným jedlom, ale jej začiatky sú trochu nejasné. Najprv hodujeme hovorí, že najskorší recept na vyprážané kurča predchádza americkú revolúciu o niekoľko desaťročí a možno ho vysledovať v britskej kuchárskej knihe Hannah Glasse, ktorá požaduje, aby sa mleté kuracie mäso pražilo na bravčovej masti. Existuje tiež názor, že škótski prisťahovalci si mohli jedlo priniesť so sebou, keď sa usadili na Karolíne, ale boli to africkí otroci, ktorí vyprážané kurča premenili na jedlo, ktoré poznáme dnes, pridaním korenia a korenia do zmesi Southern Fried Chicken Challenge ). A až do druhej svetovej vojny Denné jedlo hovorí, že vyprážané kurča bolo jedlo na zvláštnu príležitosť, vyhradené na sviatky alebo na oslavu.
Cmar sa používa ako vyprážaná kuracie soľanka tak dlho, ako vieme. Južná kuchyňa hovorí, že keď sa ingrediencia použije v marináde alebo v slanom náleve, jej kyseliny dekonštruujú proteínové siete kuracieho mäsa a keď sa znova spoja, voda medzi proteínovými vláknami sa zachytí. Výsledok: dobre okorenená slaná soľanka, ktorá robí kuracie mäso, či už tmavé alebo biele, jemnejším, vlhkejším a chutnejším. Moje recepty tiež hovorí, že cmar má ďalšiu výhodu v tom, že sa môže viazať so surovým kuracím mäsom, čo dáva chlebu niečo, na čom by mohol zostať.
Kedy sa na obrázku objavila šťava z nálevu pre skvelé vyprážané kurča?
Ak máte radi kyslé uhorky, môže vás prekvapiť, že sú to šťava sa dá zachrániť namiesto toho, aby ste ho vyhodili do odpadu, potom, čo uhorky zmiznú. Športovci piť šťavu z nálevu ako spôsob, ako sa vysporiadať s kŕčmi spojenými s unavenými svalmi, a pre svoj obsah octu môže nakladaná šťava pôsobiť ako skvelá pomôcka pri chudnutí. Degustačný stôl hovorí, že šťava z nálevu sa dá použiť aj ako prísada do mnohých jedál: ako zálievka do šalátu; ako súčasť výdatnej domácej omáčky na tisíc ostrovov; a s práve prevarenou vodou ako marináda na cestovinový šalát. Degustačný stôl tiež hovorí, že šťava z nálevu sa môže použiť ako tajná prísada do makarónov a syrov a na rozpálenie jedál, ako sú diabolské vajcia a zemiaková kaša.
Šťava z nálevu sa dá použiť aj neočakávaným spôsobom. Autori potravín pre publikácie ako Pánsky vestník povedzme, že šťava z nálevu s octom, cesnakom, cukrom, soľou, korením a cesnakom je dobrou marinádou na mäso; a kvôli svojej kyslosti ide šťava z nálevu tiež ruka v ruke s tradičným cmarom z južného vyprážaného kuracieho mäsa pre mimoriadne šťavnaté vyprážané kuracie mäso. Čo však v prípade, že náhodou nemáte po ruke nejaké cmar na varenie? Chuť domova hovorí, že vždy si môžete urobiť svoj vlastný tak, že pridáte lyžicu octu alebo citrónovej šťavy plus dostatok mlieka na prípravu pohára a pred použitím ho necháte päť minút stáť. Pre najlepšie výsledky sa samozrejme vždy uprednostňuje to pravé.
najlepšie platených pracovných miest s rýchlym občerstvením
Šťava z nálevu a cmar sa môžu použiť ako soľanka pre úžasné vyprážané kuracie mäso
Aby ste mohli nabudúce používať vyprážané kuracie mäso, použite ako tajnú prísadu v slanom náleve šťavu z nálevu, Paráda navrhuje, aby ste si najskôr zobrali šálku šťavy z nálevu a rozšľahali ju s cmarom, soľou, kajenským korením a vajcom. Nalejte zmes do vrecka, potom pridajte kuracie kúsky, ktoré chcete marinovať, a nechajte vrecko aspoň štyri hodiny alebo cez noc. Keď je kurča pripravené, vyberte z neho soľanky, pretrepte všetku prebytočnú tekutinu a potom chlieb so zmesou múky, kukuričnej múky, soli a korenia a potom ich na horúcom oleji osmažte (asi 8 až 10 minút) ). Paráda tiež odporúča, aby ste kurča vyprážali po dávkach, pretože preplnená panvica je jednou z najjednoduchšie spôsoby, ako pokaziť vyprážané kurča . Ak to urobíte, spôsobí to pokles teploty oleja, zabránite správnemu zhnednutiu kúskov a uvoľníte viac pary, čo zabráni zhnednutiu mäsa (cez Kulinárska tradícia ).
Podľa slov šéfkuchára Dale Taldeho, ktorý je známy svojim dvakrát vyprážaným kuracím mäsom: „Ak je vyprážané, musí to byť chrumkavé. Ak je to kuracie mäso, musí byť vlhké. Ako každé jedlo musí byť správne dochutené. Ak to má byť horúce, tak to musí byť horúce. Tieto veci sa nikdy nezmenia “(prostredníctvom Pánsky vestník ). A pridanie šťavy z nálevu zvyšuje kvalitu vyprážaného kurčaťa, takže odškrtáva všetky Taldeho škatule a možno ešte jednu.
