Na tomto svete existujú dva typy ľudí. Existujú ľudia, ktorí jedia želé iba raz alebo dvakrát ročne, práve keď prichádza veľkonočné obdobie, a potom sú tu ľudia, ktorí si ich po celý rok držia na stole v malých sladkých jedlách a pochutnávajú si na nich za hrsť. Želé sú jedným z tých cukríkov, ktorými môžete byť absolútne posadnutí, najmä so všetkými ich lákavými (a niektore totalne nechutne ) príchute, alebo sa dajú považovať za úplne sezónne, a je rozumné si tašku vziať, iba ak sa prechádzate uličkou s veľkonočnými cukríkmi a narazíte na ne.
Či tak alebo onak, želé sú odvekými cukrovinkárskymi výrobkami a s toľkými príchuťami, z ktorých si môžete vyberať, si určite nájdu obľúbenú príchuť pre každého. Ale akonáhle sa ponoríte o niečo hlbšie, možno vás prekvapí, keď sa dozviete, ako sa tieto fazuľky vyrábajú. Želé sú zložité druhy cukroviniek, ktoré majú niekoľko krokov k výrobnému procesu, skôr ako sú zabalené v vrecku a dostanú sa do miestneho obchodu. Môžu byť malé, ale sú mocné a my máme kopček. Takto sa skutočne vyrábajú želé.
Toto sú najbežnejšie prísady do želé
Či už si na huspeninách pochutnávate po tom, čo ste ich našli počas špeciálneho lovu na veľkonočné vajíčka, vyberáte ich z koláča potom, čo boli použité ako dekorácia, alebo ich doslova zjete hrsťou pri stole, na jednej veci sa dá dohodnúť je, že tie sladké malé cukríky sú vynikajúce. A za to môžeme poďakovať dokonale vyváženej zmesi cukru, sirupu a škrobu.
Dáva to zmysel, že každý výrobca želé by sa dal receptu poriadne zatočiť. Rozbil to napríklad vo svojich fazuľkách používa cukor, kukuričný sirup, modifikovaný potravinársky škrob a kukuričný škrob, samozrejme s príchuťou a farbením. A pre Jelly Belly , ďalší významný výrobca, jeho receptúra je úplne rovnaká - na prípravu zmesi želé fazule používajú cukor, kukuričný sirup a upravený potravinársky škrob a až potom zavedú svoje charakteristické umelé príchute a pridané farby.
Kombinácia týchto základných ingrediencií je pre cukrovinky dosť typická a zdá sa byť celkom jednoduchá, ale je to proces výroby želé, ktorý im dodáva ich konečný jedinečný tvar a štruktúru.
Želé fazuľa začína tekutým cukríkom
Rovnako ako u väčšiny cukroviniek, aj tu sú želé fazule začaté zavedením cukru. Zatiaľ čo niektoré cukríky používajú na vytvorenie správnej textúry základný granulovaný alebo práškový cukor, proces výroby želé fazule začína na základe tekutého cukru. Podľa toho, čo povedali výrobcovia želé fazule Jelly Belly Business Insider , proces začína zmesou nazývanou kal, ktorá je tekutou zmesou vody, kukuričného škrobu, cukru a kukuričného sirupu. Akonáhle je zmes hotová, pridá sa dochucovadlo, či už sa skladá z ovocných štiav, pyré alebo iných prírodných alebo umelých aróm.
Akonáhle je kaša premiešaná k dokonalosti, zmes Jelly Belly putuje k zariadeniu nazývanému magnát, ktoré hrá úlohu pri vytváraní tvaru želé fazule. Zariadenie využíva suchý kukuričný škrob na vytvorenie formy v podnosoch, ktoré potom prechádzajú magnátom a umožňujú vstreknutie pripravenej suspenzie do foriem. Keď sú všetky formy plné, dajú sa na noc do vyhriatej sušiarne, aby sa cukríky vo vnútri mohli začať tuhnúť.
Ďalej sa želé zbavia cukrovej sprchy
David Paul Morris / Getty Images Po celonočnom sedení v sušiarni potrebujú želé v budove Jelly Belly budíček.
najobľúbenejšie bagetové príchute
V tomto okamihu vychádza zo sušiarne stred želé, pred pridaním cukrového povlaku je však potrebné ho pripraviť. Aby sa zabránilo vynikajúcim centrám želé zo zlepenia , mieria do kúpeľov. Podľa toho, čo povedali výrobcovia želé fazule Jelly Belly Dnes , formy na cukrovinky putujú do parného kúpeľa a do cukrovej sprchy, kým sa vydajú do vybavenia, ktoré pripomína miešač na cement.
V tomto ďalšom kroku pridajú cukrári do mixéra dokonalý pomer sirupu a cukru, aby vytvorili tvrdý povlak cukrovinky. Keď sa želé zrútia v automatoch a sirup a cukor sa začnú hromadiť na gýčovom strede. Tento povlak nakoniec vytvorí stvrdnutú škrupinu, do ktorej sa zahryzneme, zatiaľ čo si pochutnávame na želé.
Želé je potiahnuté voskom
David Paul Morris / Getty Images Ako však získa želé lesklý lesk? No aj tu je krok. Keď sa malé cukríky zrútia v nádobe podobnej miešačke cementu a vyvíjajú svoj vonkajší plášť, pripravujú sa na posledný povlak - vosk.
čo vonia zlé mleté hovädzie mäso
Je pravdepodobné, že rôzni výrobcovia želé používajú mierne odlišné procesy. Pre výrobcu želé fazule Rozbil to , zmes cukrárenskej glazúry, karnaubského vosku a včelieho vosku vytvára dokonalý konečný náter - a to isté platí pre Jelly Belly .
Cukrárenská poleva, príp šelak , je vlastne glazúra, ktorá sa skladá zo sekrétov, ktoré vytvára hmyz po nasatí miazgy stromov. Zvyčajne sa vyskytuje v juhovýchodnej Ázii. Zberá sa drvením konárov, na ktorých sa nachádzajú sekréty, ktoré sa umyjú a potom zhromaždia na použitie v mnohých výrobkoch na pridanie vonkajšieho povlaku. Karnaubský vosk na druhej strane pochádza z listov špecifickej brazílskej palmy, kde vosk pochádza z listov stromov a je rafinovaný na použitie. Jeho teplota topenia je vysoká a je veľmi dobre nerozpustný vo vode, takže je ideálny ako náter. Medzitým včelí vosk sa formuje vo voštinách, keď včely vylučujú vosk a nakoniec sa vytvárajú, aby včelie plásty mohli využívať na skladovanie medu.
Tieto kúsky skladačky sa zavádzajú počas procesu omieľania a vytvárajú spoločný finálny povlak, vďaka ktorému tieto malé želé žiaria jasne.
Väčšina želé nie je vegánska
Pokiaľ ide o hľadanie cukroviniek alebo akýchkoľvek potravín, ktoré sú skutočne bezpečné pre tých, ktorí sa rozhodnú pre vegánsky životný štýl, môže to byť neuveriteľne ťažké. Existuje veľa potravín, o ktorých by ste si mysleli, že sú vegánske, ale naozaj nie - a želé sú zvyčajne na tomto zozname.
Zatiaľ čo gýčový tuk vo vnútri želé zvyčajne dodržiava vegánske pokyny, je to zovňajšok väčšiny výrobkov, ktoré odstraňuje tieto cukríky zo zoznamu vegánskych potravín. Vegáni zvoliť vylúčenie mliečnych výrobkov, vajec, mäsa alebo iných živočíšnych produktov z potravy.
Pretože väčšina želé je potiahnutá včelím voskom, rovnako ako šelak - oba živočíšne vedľajšie produkty - nie sú priateľské k vegánom. Ale to, že niektoré spoločnosti používajú tieto vonkajšie nátery, ešte neznamená, že to robia všetky. Vyrobiť Želé Jolly Rancher napríklad spoločnosť vylučuje použitie cukrárenskej glazúry a včelieho vosku a rozhodla sa používať iba karnaubský vosk, čo znamená, že si každý môže vychutnať želé fazuľu.
Výroba huspeniny trvá niekoľko dní
Proces výroby želé je oveľa zložitejší, ako by si mnohí spotrebitelia vedeli predstaviť. Je ťažké si predstaviť, že značné množstvo času a venovania sa môže venovať tak malému kúsku cukríka, ale určite je.
recepty piatich chlapov na hamburgery
V rozhovore s Dnes Generálna riaditeľka Jelly Belly, Lisa Brasher, sa dotkla tejto témy. „Výroba jednej fazule trvá 7 až 10 dní,“ povedala. 'A vôbec netušia, čo to vlastne znamená a aká je umelecká forma výroby želé.'
Akonáhle sú fazule pokryté ich poslednou vrstvou, voskovou zmesou, pre tie malé želé ešte nie je koniec cesty. Podľa Business Insider , po tomto kroku ich ešte stále čaká kontrola a kontrola kvality a nakoniec sa dostanú do tlače a balenia pred odoslaním do obchodov.
Želé obsahuje veľa potravinárskych farbív
Iste, bolo by pekné, keby konzumácia želé bola zdravým zvykom a my by sme si priali, aby každá pridaná aróma a farbivo bolo prirodzené. To však určite nie je realita.
Jelly Belly , ktorý má okolo 50 hlavných príchutí, sa vo svojich fazuliach môže pochváliť asi rovnakým počtom rôznych farieb. A so všetkými tými krásnymi farbami prichádza veľa potravinového farbiva. Rozmanité balenie Jelly Belly Napríklad zo 49 príchutí obsahuje 10 rôznych prísad umelých farieb na výrobu mnohých farieb v ponuke dúhy želé, aj keď používajú aj niektoré prírodné farbiace prísady.
Pokiaľ ide o Rozbil to Zoznam ich najrôznejších prísad obsahujúcich želé obsahuje červené 40, modré 1, žlté 5, žlté 6 a červené 3.
A aj keď sú všetky tieto potravinárske farbivá určite schválené FDA, počet potravinových farbív pridaných do cukríkov pre ich žiarivé farby určite neprišiel bez debaty. Podľa Healthline Vedci sa dokonca zamerali na štúdium súvislosti medzi umelými potravinovými farbivami a hyperaktivitou u detí, ako aj nespavosťou, podráždenosťou a dokonca aj rakovinou. V USA si FDA naďalej stojí za bezpečnosťou potravinárskych farbív, ale vo Veľkej Británii sa teraz vyžaduje varovanie na všetkých potravinách, ktoré používajú umelé farbivo.
Príchod s novými príchuťami želé fazule vyžaduje veľa krokov
Otvorenie vrecka so želé je ako ponoriť sa do celého sveta možností. A za cukrík, ktorý ako prvý začal skutočne získavať trakciu s labužníckymi príchuťami 1976, určite prešli dlhú cestu. Naozaj, od maslového popcornu cez hrušku až po hrozno a dokonca aj s príchuťou špiny, je tu príchuť huspeniny pre kohokoľvek, od viac ako jednej značky. Ale prísť s týmito príchuťami si vyžaduje veľa času a úsilia. Podľa Business Insider , každá príchuť želé má svoj vlastný recept, ktorý treba dodržiavať, a pokiaľ ide o Jelly Belly, spoločnosť rada dáva svojim želé chutiť rovnako ako to pravé, čo príchuť napodobňuje - a to vyžaduje veľa pokusov a omylov .
Povedal hovorca Jelly Belly Mentálna niť že vývoj novej príchuti začína pri pohľade na skutočnú vec v plynovom chromatografe, ktorý vytvára pary na analýzu chemického zloženia týchto vôní a ich premenu na príchute. Potom, čo je príchuť vytvorená na základe vône, prejde niekoľkými chuťovými testami, kým získa pečiatku schválenia výroby a začne dlhý proces výroby želé.
