Pokiaľ ide o prechádzku po obchode s potravinami alebo objednanie ponuky bez obrázkov, väčšinou vieme, čo dostaneme. Koláč bude plátok niečoho sladkého, ovocného a šupinatého. Curry bude pikantné a plnené niečím ako kuracím mäsom. A sekaná je, dobre, bude mleté mäso tvarované do bochníka. Ak sa však pozriete späť do histórie, zistíte, že keď naši predkovia robili koláč, bolo to úplne iné.
Nie je to len jedlo, ktoré vyrábame, je to aj jedlo, ktoré pestujeme. Ľudia jedli ovocie, zeleninu a mäso už dlho, dlho - tak dlho, že sa to počas toho vyvinulo. Selektívne sme chovali veci, aby sme dostali viac dobrých vecí a menej odpadu, a v niektorých prípadoch to znamená, že teraz máme niečo, čo by naši predkovia ani nespoznali.
A to je dosť divoké. Poďme sa teda pozrieť na to, aké potraviny sa zmenili tak, ako vyzerajú ... a pripraviť vás na šancu, že sa u niekoho niekedy vyvinie a Stroj času . Aspoň budete vedieť!
Neznášate semená melónu? Máte smolu
Wikipedia V čase medzi rokmi 1645 a 1672 taliansky maliar zátiší Giovanni unavený namaľoval scénu broskyňami, hruškami a nejakým iným ovocím, vrátane super divne vyzerajúcej veci v dolnom rohu, ktorá bola nakrájaná na kúsky. Je pre nás dobrá vec, že sa rozhodol pre konkrétnu umeleckú voľbu, pretože nám umožňuje nahliadnuť do toho, čo poznal ako melón . Ak neznášate semená, nenávidíte vodné melóny zo 17. storočia.
kuriatko a mrazená káva
Podľa profesora Jamesa Nienhuisa z Wisconsinskej univerzity (via Vox ), ohliadnutie sa za storočnými umeleckými dielami môže poskytnúť fascinujúci pohľad na to, ako vyzeralo ovocie a zelenina, kým sme ich začali selektívne pestovať. Napríklad vodný melón pochádzal z Afriky a do 16. storočia bol pravdepodobne v Európe známym záhradným základom. Mäso, tuší, nechutilo príliš odlišne od dnešného melónu a bola by to super sladká pochúťka.
V priebehu nasledujúcich storočí začali záhradníci selektívne šľachtiť melóny, aby mali viac jasne červenej dužiny a menej bielej kôry. Zábavný fakt, o ktorý sa môžete podeliť pri ďalšom grilovaní: červená časť, ktorú máte radi, je vlastne placenta melónu a čierne semená, ktoré Stanchi namaľoval, sú znakom toho, že jeho melón bol úplne zrejúci a pripravený na konzumáciu - aj keď vyzerá neuveriteľne odlišne od melónu rozrezať a slúžiť dnes v slnečných letných dňoch.
Otvory v banáne by spôsobili, že by sa vaša pokožka plazila
Warut Roonguthai, Wikipedia Všetci vieme, ako dnes vyzerá banán. Ale ak ste olúpili jedného z divokých predkov dnešného moderného ovocia, dobre, povedzme, že ak ním trpíte trypofóbia - strach z dier - vaša letová reakcia by naštartovala na vysoký prevodový stupeň. Divoké banány sú, zjednodušene povedané, hrubé.
Našťastie pre nás, banány ktoré si dnes vyzdvihnete v obchode s potravinami, boli hybridizované, kultivované a domestikované do mäkkých, škvrnitých plodov, ktoré všetci poznáme a milujeme. Podľa ThoughtCo , je to proces, ktorý sa začal niekde pred 13 500 až 10 700 rokmi v oblastiach ako Srí Lanka a Čína. Najstaršie príznaky toho, že ľudia berú divoké banány a robia z nich legitímnu plodinu, pochádzajú z Papuy-Novej Guiney a pravdepodobne zmenili formu toľkokrát, že je nemožné zdokumentovať ich všetky.
Je zvláštne, že je možné, že v blízkej budúcnosti uvidíme ďalší posun v banáne. Banán, ktorý dnes jeme, je Cavendish, ktorý Business Insider hovorí, že nahradil Gros Michela v roku 1947 po vypuknutí ničivej panamskej choroby. Ale vzhľadom na to, že tieto sterilné klonované banány sú veľmi náchylné na nový kmeň húb zvaný Tropical Race 4, mohli by sme byť na pokraji úplne nového banánu. Dúfajme, že bez dier.
Kukurica mala kedysi hroty
John Doebley, Wikipedia Kukurica prešla dlhou cestou, odkedy poľnohospodári v Mexiku začali vyberať jadrá z tých najväčších a najlepších klasov, ktoré majú sadiť na budúcu sezónu. Tieto prvé kroky k domestikácii sa stali asi pred 10 000 rokmi a podľa Univerzita v Utahu , stalo sa to prekvapivo rýchlo.
Bolo predložených niekoľko teórií o domestikácii kukurice, ale najobľúbenejšie je, že kukurica začala ako genetická mutácia teosintu, trávy, ktorá má jadrá, ktoré nielen vyzerajú podobne ako kukurica, ale ktoré sa môžu krížiť s dnešnými kukurice a plodiť životaschopných potomkov. Vedci zistili, že existuje iba päť génov, ktoré sa líšia medzi teosinte a kukuricou, a to aj napriek rozdielom vo vzhľade.
ThoughtCo hovorí, že divoké jadrá teosinte sú malé, tvrdé semená, ktoré rastú v dlhých hrotoch iba piatich až siedmich radov, zatiaľ čo kukurica tieto tvrdé semená stratila a nahradila ich šupkami, ktoré bez rušenia bránia reprodukcii. Ak neznášate strkanie tuctov uší kukurica na večeru si predstavte, že na jedlo musíte rozbiť jadro stoviek hrotov teosinte.
Ako sú na tom tieto jablká?
Dnešné jablká sú vynikajúce, obrovské a pestro sfarbené, od super sladkých po super koláče. Ale žiadne z týchto jabĺk nedorástlo divoko a trvalo to veľa starostlivého pestovania, aby sme získali odrody, ktoré považujeme za samozrejmosť vždy, keď ideme na supermarket .
Podľa BBC , dávny predok Granny Smith a Honeycrisp je stále tam ... zatiaľ. Volá sa Malus sieversii , a zdá sa, že divo rastú iba v lesoch Kazachstanu, kde ich zožierajú a šíria medvede. National Geographic hovorí, že je to jeden zo štyroch pravdepodobných základných kameňov predkov moderných jabĺk a sú opísané ako veľmi malé, ale veľmi sladké. Jeden divoký strom môže mať dúhu rôzne sfarbených jabĺk a dokonca budú chutiť inak.
Jablká sa udomácnili niekde pred 3 000 až 4 000 rokmi, spolu s niekoľkými ďalšími odrodami, ktoré divoko rástli pozdĺž Hodvábnej cesty. Bohužiaľ, keď sa začali pestovať na chuť, veľkosť a uniformitu, stratili tiež časť tolerancie k chorobám a zmene podnebia. Návrat do kazašských lesov a opätovné vzorkovanie niektorých starodávnych jabĺk, ktoré tam rastú, by mohlo uvoľniť nový potenciál pre chov tvrdších a stále chutných jabĺk a mohli by sme vidieť ďalší posun v tejto obede.
Dnešné marshmallow nie sú vôbec marshmallow
Marshmallows sa môžu javiť ako zvláštna zmes pripravená v modernom svete, ale v skutočnosti sú neuveriteľne staré a v určitom období boli liečivé.
Marshmallow je v skutočnosti rastlina a bola to tá, ktorú starí Gréci používali na výrobu balzamov, masti, pleťových vôd a elixírov už od 9. storočia pred naším letopočtom. Mentálna niť hovorí, že ho starí ľudia používali na všetko od protizápalovej liečby a liečby bolesti zubov až po preháňadlo.
Prví, ktorí z toho vyrábali cukríky, boli starí Egypťania, ale ich ponuky pre šľachtické triedy a bohov neboli lahodnými vankúšmi dobroty, bola to zmes šťavy z marshmallow, medu a orechov. To ... vlastne neznie príliš zle.
Marshmallow sa začali meniť na niečo, čo by sme spoznali okolo 19. storočia, keď francúzski cukrári vzali sušený koreň marshmallow a spojili ho s vaječnými bielkami, cukrom a vodou. Predávali ho ako super zdravú pochúťku vo forme tyčiniek a pastiliek, takže to nebolo celkom to, čo dnes poznáme. A je tu zvláštna vec - použitie extraktu z rastliny marshmallow vyžadovalo čas sušenia, takže cukrári marshmallow upustili a pridali želatínu. Textúra a tvar dnešných marshmallows bez obsahu marshmallow prišli v 50. rokoch 20. storočia a sú do značnej miery protikladom liečivých látok.
Koláče neboli sladké, ovocné ... alebo dokonca jedlé
Nie je nič podobné, ako keď si zahryznete z lahodného jablka noha , ale pozri sa späť na niektoré z prvých koláčov a zistíš, že boli veľmi odlišné.
Pre začiatočníkov boli slané, nie sladké. To nie je príliš neuveriteľné, pretože slané koláče sú stále populárne na miestach, ako je Británia. Ale vráťte sa do stredoveku a zistíte, že ranné koláče neboli vyrobené s vločkovitou kôrkou. Kôry neboli ani jedlé! Volali sa coffyns a dokonalá coffyn bola vyrobená len z múky a vody a bola navrhnutá tak, aby slúžila skôr ako nádoba, ktorá slúži niečomu ako súčasť misky na zjedenie. Boli to tvrdé nádoby, ktoré by sa samy postavili, a kuchári by ich plnili rôznymi dobrotami - napríklad mihúľou a vranou - potom ich zapečatili a rakvu použili ako akýsi pekáč.
Keď sa podávalo, jedli ste iba to, čo sa pieklo vo vnútri. Niekedy boli pirohy skôr zábavou ako jedlom. Živé vtáky, žaby a príležitostná osoba boli zapečatené vo vnútri a potom boli prepustené na radosť hostí okolo stola, hovorí Atlas obscura .
V stredoveku si dávali sladké pirohy, ale volali sa koláčiky a keďže zvyčajne chýbali cukor , neboli až také sladké. Až keď Briti založili v 18. storočí cukrovarnícke plantáže, začali sa koláče - našťastie - meniť na koláče, ktoré dnes poznáme (prostredníctvom Bridlica ).
červený pohár v Starbucks
Áno, mleté mäso naozaj bolo mäso
Mleté mäso znie jednoducho hrubo, ale nemalo by. Aspoň nie teraz. Dnes je to v podstate sušené ovocie, korenie a trochu alkoholu, a kto sa s tým nemôže dostať na palubu? Dnes určite, ale podľa Roľnícky kalendár , skutočne to začalo ako mäso.
Mleté mäso sa pôvodne vyrábalo z baraniny, cukru a alkoholu a v zásade išlo o konzerváciu mäsa. Okolo križiackych výprav, v priebehu 11. storočia, sa to začalo meniť na niečo iné. Tí, ktorí sa vracali zo Svätej zeme, priniesli so sebou klinčeky, škoricu a muškátový oriešok. Kuchári týmto korením predstavovali dary, ktoré priniesli traja mudrci Ježišovi do jaslí - preto si o nich stále myslíme tradičné vianočné korenie. Mínové koláče sa vyrábali z mäsa a z tých troch korenín (a boli doplnené trochou jedlého Ježiša, pretože ľudia vždy boli) divné .)
Mleté mäso sa trochu spestrilo v 15. až 17. storočí, keď sa do mäsa pridávalo sušené ovocie a ocot - niekedy víno - bola tekutina voľby. V 20. rokoch 20. storočia ju nahradila pálenka, a hoci to bola základňa dobrého „vidieckeho varenia“, zostala vo viktoriánskej ére. Vianočná tradícia , tiež. Zmena, Čo je to varenie v Amerike poznámky, prišli väčšinou preto, lebo ovocie a korenie boli ľahšie dostupné okolo 17. storočia a až v polovici 20. storočia sme sa mäsa úplne zbavili.
Sekaná bývala ... rozumná
Meatloaf je tu už dlho a bez ohľadu na to, ako veľmi by ste mohli milovať Babičkinu slávnu sekanciu, pravdepodobne by ste nenávideli slávnu sekanciu Veľko-pra-atď.
Podľa Pokrútené , jedno z prvých jedál, ktoré by sme mohli poznať ako sekanú, sa datuje až do starovekého Ríma. V zbierke receptov je zakomponovaný ten, ktorý popisuje prípravu placiek z mäsa, chleba, korenia a vína, čo znie dobre, až kým si neuvedomíte, že si vyžaduje aj rôzne druhy varených mozgov. Tiež to bolo tvarované do placiek, nie z bochníka, takže je to tak.
čo je záhada airhead
Medzi starým Rímom a priemyselnou revolúciou bola sekaná jedlo, ktoré kuchárom umožňovalo ubezpečiť sa, že nič nevyjde nazmar. Bol to párok v rožku svojho času, naplnené všetkými druhmi kúskov zvieraťa, ktoré sa inde nedali použiť. Ľudia začali byť kreatívnejší, keď mali doma mlynčeky na mäso a celé 19. storočie jedli sekanú ... na raňajky.
Nárast odvetvia mäsiarstva v 90. rokoch 19. storočia znamenal, že sa tu dalo chytiť ešte viac zvyškov a sekaná bola naďalej dosť šrotovná. Bolo to ideálne obdobie pre ťažké časy, ako je napríklad kríza a počas druhej svetovej vojny Dobrú chuť , a ľudia hádzali všetko od vnútorností k obilninám. Objednajte si sekanú z ponuky z 50. rokov a môžete dostať niečo s broskyňovými polovicami naplnenými kečupom. Našťastie už nežijeme v 50. rokoch.
Svadobné torty neboli veľmi hodné fotografie
Myšlienka slúžiť a svadobná torta na svadbe je prekvapivo starý a je to tradícia, ktorá siaha minimálne do starovekého Ríma. Ale podľa Gastonomické , starorímske svadobné koláče neboli rovnaké sladké veže z námrazy a kvetov fondánu, ktoré dnes zdobia stredové stolíky.
Boli to pôvodne „koláče“ vyrobené z pšenice alebo jačmeňa a boli v duchu moderného koláča. V skutočnosti zohrali hlavnú úlohu pri obrade: manželstvo sa uzavrelo, keď sa torta rozbila o nevestu - považoval sa za spôsob, ako im dať šťastie - a potom ako prvé manželské dvojice vydali manželstvo jedli trochu spolu. Hostia neskôr zhromaždili drobky - všetko pre šťastie - a postupne sa tradícia trochu posunula a koláče boli trochu sladšie.
V stredoveku sa svadobné torty dosť zmenili, stále však neboli nič podobné ako dnešné. Anglické svadobné koláče boli často vežou sladkých buchiet, a ak sa šťastný pár mohol nad tým bozkávať, myslelo sa na to, že ich budúcnosť je prosperujúca. Úplne prvý recept, ktorý sa kedy našiel napísaný ako „svadobná torta“, bol vlastne „nevestin pye“, a to bol veľmi doslovný koláč plný vecí ako ustrice, kohútie hrebene a jahňacie semenníky. Bolo to v roku 1685 a našťastie sa veci odvtedy zmenili - hlavne vďaka rastúcej dostupnosti cukru.
Tu je tvoje ďalšie karí
Kari je vynikajúce a je jednou z tých vecí, ktoré, ak ho nejete pravidelne, by mali byť. Dnes sa zvyčajne vyrába z kuracieho alebo hovädzieho mäsa a má vďaka tomu paradajky, smotanu, jogurt alebo kokosové mlieko veľa korenia a krémovú omáčku. Skoré kari? Nie úplne rovnaké.
Archeológia je dosť elegantná vec a je neuveriteľné, čo sa dnes môžeme naučiť. Podľa BBC Vedci, ktorí pracujú na mieste výkopu vo Farmane v Indii, použili na svoje zistenia veľmi zaujímavú vedu. Zobrali 4 000 rokov staré hrnce, analyzovali molekuly škrobu a potom ich porovnali so škrobovými značkami, ktoré po sebe zanechali rôzne potraviny. Medzi vecami, ktoré našli, bol recept na to, čo bolo v podstate prvé karí - alebo aspoň prvé, ktoré sme doteraz našli. Boli iba štyri ingrediencie: baklažán, kurkuma, zázvor a soľ, a hoci to má od dnešného kari ďaleko, aspoň to ešte zvládnete!
Tu je skvelá vec: našli tiež stopy množstva ďalších potravín, ktoré sú k dispozícii súčasne s týmto prvým baklažánovým kari, a navrhnú si pripraviť si vlastné proto-kari pridaním kmínu, sezamového oleja a trošky na kocky nakrájaného manga.
Z diviakov by sa jedného dňa stala slanina
Pokiaľ ide o míľniky vo vývoji ľudstva, posun od lovu a zhromažďovania k domestikácii a poľnohospodárstvu je dosť veľký. Archeológom a historikom stále nie je jasné, ako sa to všetko stalo, sú však celkom isté, že ošípané boli domestikované skoro a nezávisle v rôznych oblastiach. Ľudstvo pred asi 10 000 rokmi žilo vedľa ošípaných a jedlo ich. Zdá sa, že to boli ľudia vo východnom Turecku ako prví.
Ošípané, ktoré najskôr prinútili našich predkov, povedali: „Hej, vyzerá to chutne, stavím sa, že si ich môžem pohladiť.“, Neboli ničím podobným ako moderné ošípané, ktoré dávame do čajových šálok, fotografujeme pre Instagram a potom z nich vyrábame slaninové sendviče. Podľa Konverzácia , sa vedcom podarilo vypátrať DNA moderného prasaťa späť k ich predkom diviakov. Rôzne ošípané boli spájané s rôznymi populáciami diviakov, ale porovnanie lebiek starých 6 000 rokov z ošípaných a diviakov ukazuje, že už sa domestikované verzie zmenšovali a - pravdepodobne - boli poslušnejšie a ľahšie sa s nimi manipulovalo, pričom kly sa zmenšovali a zmenšovali .
O tom, ako k domestikácii došlo, sa stále vedie diskusia, ale ThoughtCo hovorí, že je všeobecne dohodnuté, že niektorí poľovníci si možno začali uvedomovať, že je jednoduchšie chovať ošípané doma, ako ich hľadať, a začali množiť tie, ktoré majú lepšie dispozície. Nakoniec tieto poslušnejšie ošípané vytvorili rady prasiatok, ktoré boli ešte poslušnejšie ako posledné, a nakoniec nám poskytli prasatá, ktoré dnes poznáme (a ktoré radi jedia).
