Kris Connor / Getty Images Je zabehané sobotné popoludnie. Už vyčerpávate svoje hlúpe dospelé pochôdzky: Možno sa zastavíte v obchode s domácimi potrebami pre antibakteriálnu toaletnú kefu alebo rýchlo zabehnete do lekárne, aby ste naložili antacidá s príchuťou čerešne. Viete, skutočné veci dospelého typu. Na oslavu sa rozhodnete dopriať si roztočenie prostredníctvom McDonald's drive-thru, keď budete počuť najdokonalejšiu frázu, ktorá kedy vyjde, vyliatu z plechového reproduktora drive-thru. 'Mohli by ste sa vytiahnuť až po žltú čiaru?' reproduktor nesúvisle zareaguje: „Bude to len pár minút.“
Iste, je to menšia nepríjemnosť, malý náraz do inak superefektívneho systému kŕmenia cez obed pre milióny ľudí každý deň. Čakať čo i len pár minút navyše, keď to, čo chcete, je hamburger, a keď to chcete teraz, sa javí ako skutočná nespravodlivosť. Ale tiež viete, že tých pár minút navyše, ktoré musíte trpezlivo čakať, znamená, že vo vnútri hyperúčinnej kuchyne McDonald's ešte niečo nebolo celkom pripravené, a to zvyčajne znamená, že ste na dávke potrubia horúceho, čerstvého z fritéza Hranolky McDonald's .
Ten červený a žltý kartónový rukáv. Tie perfektne uvarené zlaté ozdoby z nadýchaného, škrobnatého zemiaka. Ten kombinovaný punč cukru a soli jeden až dva. Keď sú hranolky McDonald's zlé, sú stále celkom dobré a keď sú dobré, sú mimoriadne. Ale čo presne to robí hranolky McDonald's tak dokonale chutné, tak návykovo chutné, čas od času, návšteva za návštevou? Rozhodli sme sa to zistiť.
Umelé hovädzie dochucovadlo na oleji
Joe Raedle / Getty Images Povesti sú pravdivé. Na hranolkách z McDonald's je hovädzie mäso.
Dobre, možno nie presne pravda. McDonald's hranolky nesmú obsahovať žiadne prúd hovädzie mäso, ale jednou z pridaných zložiek, ktorá prispieva k ich jedinečne návykovej kvalite, je prírodná hovädzia príchuť. Tajomnou ingredienciou môže byť sa datuje do 50. rokov 20. storočia , keď sa spoločnosť, ktorá dodávala fritovací olej spoločnosti McDonald's, ocitla zrazu v troche nálevu; neboli schopní držať krok s dopytom po hydrogenovanom oleji, ktorý si vyžadoval nákladné špecializované vybavenie. Urobili teda to, čo by v takejto krízovej situácii urobil ktokoľvek s podnikateľským a zdatným prístupom: Začali do rastlinného oleja pridávať hovädzí loj, krížili si prsty a dúfali v to najlepšie.
čo je to klobása
Hranolky s príchuťou mohutnosti sa stali v McDonalde bestsellerom, až kým si v 80. rokoch minulého storočia spotrebitelia, ktorí si uvedomujú svoje zdravie, nezačali spochybňovať múdrosť vyprážania zemiakov na kravskom tuku z pohľadu „neumierania arteriálnymi blokádami“. Tlak vyvíjaný na to, aby reťaz prešla na riešenie na báze rastlinného oleja pre ich nekonečne burbujúce fritézy, ale dovtedy si zákazníci už zvykli na tie poznámky o jedinečnej hovädzej príchuti, ktoré začal McDonald's doplnenie oleja s prírodnou hovädzou príchuťou, vyrobené z hydrolyzované mlieko a hydrolyzovaná pšenica , ktorý vytvára túto známu mäsovú chuť. Bohužiaľ pre vegánov, vďaka obsahu mlieka nie sú hranolky McDonald's v súlade s vegánskymi vlastnosťami, ale našťastie pre nás ostatných ich robí tiež úžasnými.
Dve slová: Cukor a soľ
Christopher Jue / Getty Images Všimli ste si niekedy spôsob, že niekedy, keď jete určité jedlá, v najvzdialenejších kútoch vášho mozgu lovca / zberača zaberie nejaká prvotná odpoveď a vy nemôžete prestať jesť, kým nespotrebujete celú tašku / krabičku / koryto toho konkrétneho jedla? Keď nastúpi tento druh inštinktu prežitia, je to pravdepodobne kvôli dvom veciam: Cukor a soľ.
My ľudia sme na tom celkom dobre závislý k týmto magickým ingredienciám a cukor bol dokonca prirovnávaný k droge. Povedala Cassie Bjork, R.D., L.D. Healthline „Výskum ukazuje, že cukor môže byť ešte návykovejší ako kokaín. Cukor aktivuje opiátové receptory v našom mozgu a ovplyvňuje centrum odmien, čo vedie k nutkavému správaniu napriek negatívnym následkom, ako je prírastok hmotnosti, bolesti hlavy, nerovnováha hormónov a ďalšie. '
kto vyrába kirkland vodku
Hranolky McDonald's túto prvotnú túžbu dokonale zužitkujú, pretože obe tieto príchute spojí v jedno dokonalé občerstvenie. McDonald's natiera svoje hranolky v dextróze (forma cukru) na ich výrobu dôslednejšie vo svojom zlatohnedom vzhľade a potom ich po vytiahnutí z fritézy rozdrví soľou. Kedy soľ a cukor sú kombinované v tomto druhu vyváženej rovnováhy, naše nemé jašteričie mozgy zaplavujú dopamín, neurotransmiter, ktorý vyvoláva pocity potešenia, a naša sila vôle nemôže dúfať, že bude schopná konkurovať.
Používajú skutočné zemiaky
Ak ste niekedy nechali svoju myseľ blúdiť mentálnymi chodbami dokonalosti hranoliek McDonald's, možno ste predpokladali, že v hre bolo akési pokročilé potravinárske inžinierstvo. Napokon, keď sa výrobcovia Pringles rozhodli, že chcú, aby sa ich chipsy s príchuťou pizze ukladali úhľadne do plechovky, nezačali so surovými zemiakmi, vytvarovali ich z rekonštituovaná kaša zemiakových vločiek pomocou zmesi potravinovej vedy a čistej mágie. Nebolo by bezpečné predpokladať, že McDonald's bol so svojimi hranolkami na úrovni podobných shenaniganov?
Aj keď je ťažké uveriť, keď narazíte na ďalší kartón perfektne nakrájaných hranolkov McDonald's, každá dávka v skutočnosti začína skutočnými celými zemiakmi, vrátane Russet Burbank a Shepody odrôd. Zemiaky sa zbavia šupky, umyjú sa a potom sa vypáli nemožné rýchlosti až 70 míľ za hodinu cez trubicu naplnenú nožom, ktorá prerezáva a formuje skromné hľuzy do tých známych tvarov šnúrok. Nakrájané hranolky sa predvaria a potom bleskovo zmrazia a odošlú do obchodov, kde sa dokončia varením a pokryté lahodnou životodarnou soľou.
Možno by hranolky pripravené z rekonštituovanej zemiakovej kaše chutili dobre, ale nemôžeme si pomôcť, ale myslíme si, že tie skutočné zemiaky majú dlhú cestu k tomu, aby hranolky McDonald's chutili tak dobre.
Sú vizuálne dokonalé
Joe Raedle / Getty Images Vzhľad jedla môže byť hlavný faktor toho, ako vynikajúce myslíme si, že to je, a preto mnohí z nás zvyknú uprednostňovať vychytralý letný šalát vyrobený z čerstvého špenátu a restovanej chrumkavej šalotky, poliaty malinovou vinaigretou a ozdobený sprievodom z pražených mandlí a sušených brusníc, povedzme na člne vedro z bieleho PVC plnené prasacími ušami. Áno, vzhľad ide dlhou cestou, pokiaľ ide o to, aby boli jedlá chutné a žiaduce, a McDonald's sa veľmi snaží, aby sa ubezpečil, že každá várka hranoliek je čo najbližšie k vizuálnej dokonalosti, ako je to vedecky možné.
Proces začína hneď po presnom nakrájaní zemiakov; surové hranolky sa pretlačia cez blanšír, ktorý ich predtým zbaví prírodných cukrov obalené v dextróze , kukuričný cukor, ktorý hovoria továrnici zaisťuje „konzistentnú farbu bez ohľadu na to, aké je ročné obdobie.“ Ďalej sú hranolky obalené v kyseline pyrofosforečnane sodnom, ktorý po zmrazení zabráni šediveniu hranoliek a pomôže zabezpečiť konzistentná bledožltá farba , dávka po dávke. Nikto nechce šedé hranolky, nech sú akokoľvek chutné.
Lahodné tuky
Aj keď McDonald's prestal používať trans-tuky na hranolkách už v roku 2008 mala podpisová príchuť čiastočne hydrogenovaného rastlinného oleja po dlhú dobu veľa spoločného s lahodnosťou ich hranoliek.
Spoločnosť McDonald's roky používala vo fritézach čiastočne hydrogenovaný rastlinný olej, čiastočne preto, že chemický proces pridávania vodíka do oleja pomohol predĺžiť jeho trvanlivosť (a menšia výmena oleja vo fritéze znamená pre spoločnosť väčší zisk). Ale tento proces hydrogenácie tiež vytvára trans-tuky, ktoré podľa vtedajšieho článku o NPR „boli pre vás rovnako zlé a možno horšie ako nasýtené tuky, ktoré nahradili. Trans-tuky nielen zvyšujú hladinu zlého cholesterolu, čo zvyšuje riziko srdcových chorôb, ale aj znižujú hladinu dobrého cholesterolu. ““
kedy je dračie ovocie zrelé
Problém, s ktorým sa spoločnosť stretla v roku 2000, však spočíval v tom, že trans-tuky mali tendenciu robiť veci chutnejšími. Podľa zástupcu spoločnosti v čase, keď hranolky McDonald's nechutia úplne správne, „dodávajú arómu práve vedľajšie zložky hydrogenácie. [Zákazníci] teda vo svojom produkte skutočne chcú mať „hydro príchuť“. “
Po experimentovaní s 18 rôznych druhov fritovacieho oleja sa spoločnosť McDonald's rozhodla pre „vysokoolejový repkový olej“, ktorý má najnižšiu hladinu nasýtených tukov v rodine rastlinných olejov, nulové množstvo trans-tukov a dlhšiu životnosť v týchto usilovných fritézach, a to všetko bez toho, aby to obetovalo chuť.
MSG sa vytvára v procese varenia
Christopher Jue / Getty Images Keď sa spoločnosť McDonald's rozhodla pridať do svojho oleja na smaženie umelú hovädziu príchuť, v snahe napodobniť hovädziu lojovú dobrotu Recept z 50. rokov , oni vytvoril ďalšiu chemickú zložku ktorý prispieva k návykovej kvalite ich francúzskych zemiakov: MSG.
Prírodná hovädzia príchuť, ktorú McDonald's používa vo svojej receptúre, sa vyrába väčšinou z hydrolyzovanej pšenice a hydrolyzovaného mlieka, čo sa z dôvodov, ktoré lepšie vysvetľujú tvrdí vedci v oblasti potravinárstva, veľmi podobá chuti hovädzieho mäsa. Ale tu je vec: Keď tieto ingrediencie narazia na prebublávajúci horúci olej fritéz, začnú sa rozpadávať a vytvárajú v procese prirodzene sa vyskytujúci glutaman sodný alebo MSG.
Konzumácia MSG bola obvinená zo všetkého, od prírastku hmotnosti cez bolesti hlavy až po podivné reakcie podobné alergii, vedľajšie účinky, ktoré boli takmer úplne odhalený . Faktom je, že MSG nie je sám o sebe zlou vecou; prirodzene sa vyskytujúci glutamát (chemicky identický s MSG) je obsiahnutý v mnohých potravinách, vrátane parmezánu, zeleného hrášku a paradajok, a potravinám baleným v bielkovinách dodáva pikantnú chuť bohatú na umami. Taktiež to narúša mechanizmus nasýtenia v našich mozgoch a v niektorých štúdiách sa preukázalo, že zvyšuje celkový príjem potravy u laboratórnych zvierat.
Až nabudúce nebudete môcť prestať jesť hranolky McDonald's a napchávať svoje šťastné bruško až do bodu plnosti, nemusia to byť samotné hranolky; môže to byť všetko magické MSG, ktoré zvyšuje chuť.
pór vs zelená cibuľa
Tenký rez
Paul J. Richards / Getty Images Hranolky majú desiatky jedinečných tvarov, veľkostí a príchutí, od ochutených kučeravých hranoliek v Arby's, cez mrazené záhyby, ktoré vaša mama pravdepodobne urobila v hamburgerovej noci, až po horúcu spleť chaosu v kraji, ktorú zjete z papierový pohár s malou drevenou vidličkou.
Existuje ale dôvod, prečo sa tenký rezaný pokrm McDonald's stal kráľom hranoliek. Meria nie viac ako štvrť palca a predstavuje dokonalú rovnováhu medzi zlatým, chrumkavým vonkajškom a nadýchaným pečeným zemiakom vo vnútri; akékoľvek riedidlo a hranolky sa zmenia na hniezda príliš chrumkavého povlaku, ktorý ničí ústa, úplne zbavený škrobovej dobroty. Akékoľvek hrubšie, ako je to v prípade takzvaného „steaku“, a chrumkavý prvok sa stratí, výsledkom čoho je hranolček, ktorý má spoločné viac s pečeným zemiakom a nie v dobrom slova zmysle.
Podľa New York Times , tenké rezané hranolky v štýle McDonald's predstavujú dokonalú rovnováhu; poter, ktorý môže „vyjsť s dostatočnou ostrosťou, aby sa postavil proti cheeseburgeru, dostatočnou chuťou ísť s homárou rolkou a tými správnymi vecami, aby bol hrdý sám na seba.“
Sú jednou z pôvodných položiek ponuky
Joe Raedle / Getty Images V roku 2016 Denné jedlo zdieľali fotografiu pôvodného menu McDonald's z 50. rokov, keď bola sieť reštaurácií v plienkach. Neboli žiadne 20-dielne škatule McNuggets Filet-O-Fish nebolo nikde a Klobása McGriddle ešte neexistovala ani na pomyselnej úrovni. Pred viac ako šesťdesiatimi rokmi výlet do McDonald's znamenal, že si môžete dať hamburger, môžete si dať cheeseburger alebo si môžete nechať za minútu objednávku „Zlatých hranolčekov“, vďaka čomu je dnes už legendárna McDonald's fry jedným z pôvodných jedál položky.
V skutočnosti sa hranolky v spoločnosti McDonald's vrátia ešte ďalej, až k počiatkom spoločnosti ako reštaurácia s grilom , keď sa bratia McDonaldovci zamerali na rebrá a bravčové sendviče. Už vtedy boli hranolky základnou ponukou reštaurácie.
A tu je vec: Keď sa takmer 80 rokov venujete jednej veci, či už jazdíte na jednokolke, hovoríte mandarínskou čínštinou alebo hráte Punch-Out od Mika Tysona, dostanete sa do toho naozaj veľmi dobre. McDonald's vďačí za dokonalosť svojho vytvárania podpisu jednej veci: veľa a veľa praxe.
Sú najobľúbenejšou položkou v ponuke, takže je vysoká fluktuácia
Joe Raedle / Getty Images Zatiaľ čo sa potravinoví vedci v spoločnosti McDonald's neustále snažia inovovať a prepracovať svoj jedálniček, je to ich klasická položka majú tendenciu predávať najlepšie , čo predstavuje viac ako 75 percent celkového predaja. A v klasickej zostave McDonald's nie je žiadna položka populárnejšia ako hranolček. V skutočnosti ich spoločnosť predáva približne 9 miliónov libier na celom svete, každý jeden deň. Vďaka tomu je spoločnosť McDonald's jedničkou v nákupe zemiakov v Spojených štátoch, kde spoločnosť každý rok nakupuje 3,4 miliardy (s „b“) kilogramami zemiakov.
chlap fieri čistá hodnota
Ako prispieva tento šialený objem k celkovej lahodnosti hranoliek McDonald's? Všetko závisí od obratu. Pretože spoločnosť McDonald's predáva každú minútu hranolčeky 6 250 libier (za predpokladu, že hranolky piekli 24 hodín denne), je veľká šanca, že keď v sobotu napoludnie vpadnete do miestnej pobočky, v ktorej sa nachádzajú franšízy, môžete si kúpiť čerstvé dávky šúľkov reťazca. sa pripravujú a rozposielajú tak rýchlo, ako to rýchlosť fritézy dovolí, aby vaša objednávka nemala šancu sedieť príliš dlho. Pretože hranolky sú jednou z mála položiek ponuky, ktoré si objedná takmer každý zákazník, je na ceste takmer vždy čerstvá dávka.
Najlepšie sa spotrebujú do piatich minút
Facebook Existuje v McDonald's jediná položka v ponuke, ktorá trpí viac, pokiaľ ide o lahodnosť, v krátkom okne medzi tým, ako sú vytiahnuté z fritézy, a keď vám udrú do úst? To, čo sa začína ako kartónový obal predstavujúci vrchol úspechov ľudstva v oblasti rýchleho občerstvenia, sa za pár minút rýchlo zmení na kašovitú, mäsitú a bezvládnu hromadu odpadkov.
Tvrdenia McDonald's že potom, čo sa hranolky vytiahnu z fritézy, sa držia na ohrievacích stoloch iba sedem minút, potom sa vyhodia a vypráža sa nová dávka. Keď je obchod na vzostupe, môže to byť pravda. Ale ako môže dosvedčiť každý, kto ochutnal studené, kyslé hranolky podávané po ich najlepších rokoch, toto pravidlo nemusí byť vždy dodržané, ak dôjde k útlmu zákazníkov. A navyše, aj sedem minút môže byť v živote hranolky McDonald's príliš dlhé na počkanie. Vyčerpávajúci test od Takeout odhalil, že hranolky McDonald's sa za pouhých päť minút zmenili z chrumkavých zlatých oštepov hlboko vyprážaných na mastné nasiaknuté rukávy nepožívateľného koša.
Reddit Používatelia by vám uverili, že trik, ako hodnotiť čerstvé hranolky, spočíva v tom, že ich budete objednávať „bez soli“, ale stačí vám zaručiť, že dostanete hranolky, ktoré potrebujú soľ, a pritom pri tom priskrutkovať linku v kuchyni. Namiesto toho len požiadajte o čerstvú várku a počkajte niekoľko minút navyše. Napokon, keď môžete trafiť práve uvarenú dávku hranolkov McDonald's, na planéte Zem existuje len málo vecí lepšie.
