Pre rodiny, ktoré majú pravidelne večerné menu ryby, je vysoká pravdepodobnosť, že losos bude obľúbený. Podľa Sea Grant Delaware , popularitu lososa prekonávajú iba tuniaky a krevety v konzervách - a to znamená, že je veľa lososa vytrhnutého zo svetových vôd. Z akých vôd však pramenia - a má to vôbec význam? Stavíte sa, že áno.
Po prvé, zábavná skutočnosť: „Losos“ sa v skutočnosti vzťahuje na skupinu rôznych druhov vymedzených ich jedinečným životným štýlom, o ktorom si povieme neskôr. Pokiaľ ide o lososa, ktorý sa dostane na večerný stôl, v USA sa konzumuje hlavne šesť rôznych druhov. Coho, Chum, Chinook, Sockeye a Pink zvyčajne pochádzajú z divokého rybolovu v Tichomorí, zatiaľ čo losos atlantický je typom, ktorý zvyčajne pochádza z komerčných rybích fariem.
Asi dve tretiny lososa v USA pochádzajú z fariem, pričom väčšina z nich sa nachádza v Čile, Nórsku a Kanade. (Relatívne malé množstvo pochádza z fariem v Maine a vo Washingtone.) Druhá tretina je ulovená v divočine, a preto je veľmi, veľmi dôležité presne vedieť, aký je rozdiel, keď nakupujete pre svoju rodinu. Existuje medzi nimi veľa rozdielov, takže si povieme, čo potrebujete vedieť.
Existujú výživové rozdiely?
Losos je losos, bez ohľadu na to, odkiaľ pochádza ... však? Nie práve.
recenzia cestovín na pizzu
Podľa Heathline existujú určité ohromujúce rozdiely v nutričnom obsahu lososa chovaného na farmách a voľne žijúcich druhov. Je to preto, lebo vyrastajú a jedia úplne iné veci. Zatiaľ čo divoký losos konzumuje väčšinou malé bezstavovce, chovaný losos sa kŕmi stravou zo spracovaných rýb, ktorá sa môže líšiť podľa výrobcu.
Existuje veľa variácií v závislosti od toho, koľko jete a ako je to pripravené, ale tu je niekoľko pokynov založených na polovici filé. Zatiaľ čo napoly filé z divokého lososa má iba 281 kalórií, v prípade chovu na farme vyskočí na zhruba 412 kalórií. Čo tak tuk? Divoký losos má okolo 13 gramov tuku (a 1,9 gramu nasýtených tukov), zatiaľ čo druh chovaný na farme má neuveriteľných 27 gramov (a 6 gramov nasýtených tukov). To je obrovský skok! Nie všetko je ovplyvnené podobne - oba obsahujú približne rovnaké množstvo cholesterolu a horčíka -, ale to len ukazuje, že nie všetci lososy sú tvorené rovnako.
Aký je príbeh s tukmi a omega-3 mastnými kyselinami?
V posledných rokoch sa veľa hovorilo o omega-3 mastných kyselinách, a aj keď si nie ste istí, prečo ich potrebujete, pravdepodobne viete, že ryby sú jedným z hlavných zdrojov. The Národné ústavy zdravia hovorí, že sú spojené s pomocou pri ochrane pred kardiovaskulárnymi chorobami, niektorými druhmi rakoviny, Alzheimerovou chorobou a demenciou a stavmi očí súvisiacimi s vekom - takže si určite vezmite svoju omega-3!
Koľko omega-3 prijímate v porcii lososa, je zložité zistiť. Podľa Harvardské zdravie Štúdie o obsahu omega-3 hlavných odrôd lososa chovaného na farme môžu byť medzi 717 mg a 1533 mg. To je obrovský rozdiel, ale tiež sa hovorí, že poľnohospodársky chovaný materiál má vo všeobecnosti viac ako divočina.
Zásadná voľba hovorí, že obsah tuku a omega-3 vo voľne žijúcich lososoch závisí od druhu ryby a čím viac omega-3 má, tým viac tuku má tiež. Kráľ (alebo Chinook) losos má najviac z oboch, a to preto, že ryby chované v chladnejšom prostredí majú tendenciu mať viac tukového tkaniva.
Je tiež potrebné spomenúť, že dobré tuky v chovanom lososovi sa tiež líšia. V roku 2016 BBC informovali o zisteniach, že hladiny omega-3 mastných kyselín v chovaných lososoch výrazne poklesli v porovnaní s predchádzajúcimi piatimi rokmi (vďaka zmene krmiva pre ryby), čo z neho robí dokonalý príklad toho, aká variabilná môže byť produkcia rýb.
Ktorý z nich obsahuje viac organických znečisťujúcich látok?
Strava chovaných aj divých lososov ovplyvňuje presne to, čo skončí na vašom tanieri, a to môže veci trochu skomplikovať - najmä pokiaľ ide o znečisťujúce látky.
V roku 2003 sa Pracovná skupina pre životné prostredie zverejnili svoje zistenia, že losos chovaný na farme mal vyšší obsah environmentálnych a organických znečisťujúcich látok, hlavne preto, že boli zámerne vykrmované rybou múčkou a rybím olejom vyrobeným z malých rýb na otvorenom mori. Sú to základy potravinového reťazca: jedli kontaminované ryby a sami si potom vytvorili vyššiu mieru kontaminácie, pretože boli kŕmení a vykrmovaní viac ako divý losos. Ale to bolo vtedy.
Ale novšie štúdie z Inštitút morského výskumu Nórska - jednej z najväčších krajín produkujúcich lososy - naznačuje, že sa veci zmenili, a ak sa zdržiavate ďalej od lososa chovaného na farme, pretože ste počuli túto prvú časť výskumu, nemusíte sa teraz obávať. Väčšina fariem vynecháva rybí olej, ktorý bol jednou zo zložiek krmiva, ktorá spôsobovala najväčšiu kontamináciu. Teraz sa podobné hladiny znečisťujúcich látok nachádzajú v obidvoch typoch (hoci hladiny chovaného lososa boli v skutočnosti o niečo nižšie). Ak to znie strašidelne, mali by ste tiež vedieť, že odborníci zdôrazňujú, že úrovne znečisťujúcich látok pre oba typy boli „relatívne nízke“, a tvrdia, že nie je dôvod vynechať ani jeden z týchto typov.
Šokujúci rozdiel vo farbe - a ktorá je ktorá?
Rozdiel medzi druhmi rýb je ťažký, a preto to nie je prekvapujúce Oceana hovorí, že podvody s morskými plodmi sú také rozšírené. Losos je ľahký, však? Je to výrazná ružovo-červená, koniec koncov ... ibaže všetko to tak nepríde bez trochy pomoci.
raňajkové menu mliečna kráľovná
Divoký losos získava prirodzene sýto oranžovo-červenú farbu a pochádza zo zlúčeniny nazývanej karotenoidy. Je to v krillu, krevetách a iných bezstavovcoch, ktoré jedia divý losos. Chovaný losos však nemá rovnaký prístup ku všetkým malým zvieratkám, ktoré menia svoju farbu.
To znamená, že poľnohospodári musia doplniť stravu svojho chovaného lososa prísadami, ktoré ich prirodzene bielu alebo sivú dužinu premenia na všeobecne akceptovanú ružovú. Všeobecne je to vždy svetlejšia dužina ako divý losos, ale pre väčšinu je dosť blízko spotrebiteľov . Podľa Čas , väčšina farmárov dopĺňa karotenoidy odobraté zo zelených rias, zomleté z kôrovcov alebo vyrobené v laboratóriu a pridané do potravy - a nejde o lacný proces. Aditíva, aby bola ich lososová ružová, zodpovedajú asi 20 percentám nákladov na kŕmenie rýb, ale je to podľa nich tiež potrebné. Prieskumy trhu zistili, že farba je pre spotrebiteľov obrovským faktorom a čím tmavší odtieň, tým viac sú ochotní za ryby platiť.
Mali by ste si robiť starosti s ortuťou?
Varovania týkajúce sa obsahu ortuti v rybách sa často dostávali na titulné stránky novín. Podľa EPA a FDA, varovania pred ortuťou sa najviac obávajú žien od 16 do 49 rokov, čo sú ženy tehotná alebo kojiť a malé deti. Našťastie je losos na zozname „najlepších možností“, pokiaľ ide o ryby.
V roku 2004 Oxford Academic's BioScience podrobne preskúmala znečisťujúce látky - vrátane ortuti - v lososoch. Podľa nich bol priemerný Coho okolo 0,0000027 percenta ortuti a pre určité porovnanie bolo v tých istých rybách aj okolo 27 percent bielkovín. Dodali, že losos má všeobecne najnižšiu hladinu ortuti a ich práca pri analýze zlúčenín nájdených u rýb na Aljaške ukázala, že sú oveľa nižšie ako hladiny, ktoré by spôsobili najmenší strach.
A to zostalo dosť konzistentné. Podľa The Guardian , divoký aj chovaný losos zostali do roku 2017 s nízkym obsahom ortuti - skvelá správa pre milovníkov lososa.
Je užívanie antibiotík veľká vec?
Používanie antibiotík v mäsovom priemysle je komplikované (a my sa tu podrobne zaoberáme). V zásade je potrebné sa obávať tohto: keď sa antibiotiká používajú na zvýšenie hmotnosti zvierat, nielen na boj s chorobami, zvyšuje sa množstvo antibiotík, ktoré sa dostanú do nášho potravinového reťazca, a v konečnom dôsledku znížia ich účinnosť, keď ich potrebujeme. S lososom je to komplikované.
Iba s chovaným lososom je užívanie antibiotík problémom a podľa Svetová zdravotnícka organizácia „Nórsko znížilo používanie antibiotík na chov lososov takmer na nič. Dokonca prešli na očkovanie svojich rýb proti chorobám, ktoré predtým používali na liečbu antibiotikami, a tiež dosiahli pokrok v zlepšovaní čistoty podmienok, v ktorých sa ryby chovajú. To je všetko dobrá správa, ale je menej dobré, keď sa pozriete u jedného z ďalších svetových masových producentov lososa.
náhrada za syr cotija
Podľa Oceana „Čílski chovatelia lososov sú jedným z najväčších používateľov antibiotík v živočíšnom priemysle. Spolu s úzko zabalenými podmienkami, v ktorých sa chovajú, sa čílsky losos chová presne v takom prostredí, v akom sa vedci obávajú. Liesbeth van der Meer z Oceana Chile to zhŕňa takto: „Spotrebitelia by sa mali obávať, že tu v Čile vytvárame super-baktérie.“
Takže ak máte obavy z antibiotika vo vašom lososovi, zistite, odkiaľ pochádza - záleží na tom.
Chceli by ste s tým červy alebo vši?
Najprv si povieme niečo o divom lososovi. V júli 2018 Merkúrske správy informovala o objave, ktorý obracia žalúdok jednej ženy: losos, ktorý si práve kúpila od Costca, sa pod plastom krútili červami. LiveScience pridané existuje niekoľko rôznych červov, ktoré sa nachádzajú v rybách a ktoré môžu infikovať ľudí a môžu vyžadovať chirurgický zákrok na ich odstránenie. Zmrazenie (najmenej sedem dní) je zvyčajne najlepší spôsob, ako zabezpečiť, aby sa červy už nekrútili, ale zlá správa: Munchies hovorí, že skoro každý druh divoko ulovenej ryby, ktorú si dokážete predstaviť, má týchto malých červov. Zbaví ich varenie? Nie toľko - ryby zriedka dosiahnu teplotu, ktorú potrebujete na zabitie malých škodcov.
Chované ryby sa zvyčajne liečia na tieto druhy parazitov, majú však ďalší problém: morské vši. Podľa britských Prirodzene historicke muzeum , morské vši sú malé malé tvory, ktoré existujú už milióny rokov a môžu prežiť iba vtedy, keď sa pripútajú k rybe a kŕmia sa krvou a pokožkou tvora. Aj keď existujú v oceáne, husto zabalené vody lososích fariem uľahčujú malým larvám nájsť hostiteľa, množiť sa a prosperovať. Chemikálie boli jediným spôsobom, ako sa zbaviť rozsiahlych infekcií, a používa sa ich toľko, že si morské vši vytvorili odolnosť voči mnohým z nich.
Tak farmovo alebo divo? To závisí od toho, aký druh parazita vás lezie menej.
Aké etické je chovanie lososa?
Getty Images Zatiaľ čo väčšina rýb je buď sladkovodná alebo slaná, losos má celkom jedinečný životný cyklus. The Služba národného parku hovorí, že vajcia sú nakladené a liahnu sa v sladkovodných prúdoch a podľa typu môžu stráviť až rok v svojich malých prírodných škôlkach. Nakoniec všetci smerujú k najbližšiemu oceánu, kde strávia jeden až sedem rokov dorastením do dospelosti a dozretím. Potom reagujú na akési tágo (ktoré nám zatiaľ nie je známe) a urobia spiatočnú cestu tam, kde boli vyliahnuté. Vajíčka sa nakladú, oplodnia a dospelé ryby uhynú.
Niektorý divoký losos môže cestovať stovky a stovky kilometrov a práve putujúci životný štýl viedol skupiny pre dobré životné podmienky zvierat a ochrancov životného prostredia k tomu, aby odsúdili lososa chovaného na farmách ako krutého (prostredníctvom Nezávislý ). Niektorí maloobchodníci - napríklad britská značka Marks & Spencer - uzavreli partnerstvo s organizáciou RSPCA a ich programom Freedom Food, aby pomohli zaistiť, aby bol losos chovaný zodpovednejším a šetrnejším spôsobom, ale stále je to na zamyslenie.
Ktorá chutí lepšie?
Divoký losos má veľa známok v jeho prospech a je nákladnejší, takže musí byť lepší ... nie? Pokiaľ ide o testy chuti, experiment vykonal The Washington Post naznačuje, že výsledky ktorých skutočne chutia lepšie, by vás mohli prekvapiť.
Zostavili hviezdnu porotu zloženú z porotcov (vrátane kuchárov a veľkoobchodov s morskými plodmi) a nechali pripraviť kuchára Scotta Drewna, výkonného šéfkuchára spoločnosti The Source od Wolfganga Pucka. Nechýbal divý a chovaný losos, čerstvý ani mrazený, a víťaz? Costco chovaný a mrazený atlantický losos.
Šokujúce, že? Podotýkajú, že víťaz bol zabalený v soli, a spôsob prípravy čím je pevnejšia - a textúra je vždy dôležitá. Ale chovali sa aj ďalšie ryby s najvyšším hodnotením. Niektorí z rozhodcov mali určite odlišné názory, ale z 10 vzoriek, ktoré hodnotili, bol na mieste šiesty divoký losos s najvyšším hodnotením.
Pole a stream odsúdil výsledky (povedal: „Áno, čokoľvek.“), ale ak máte chuť, máte obavy ... existuje vaša odpoveď.
Čo vlastne znamenajú všetky tieto označenia?
Zamierte do obchodu s potravinami alebo k obchodníkom s rybami a zistíte, že to nie je také jednoduché ako len vyzdvihnúť niečo, čo je chované na farme alebo chytené divoko. USDA má celú sériu pravidiel a predpisov, pokiaľ ide o označovanie morských plodov (via Svetlo na varenie ), a to znamená, že na štítkoch s lososom sa môžu zobraziť niektoré podivné výrazy.
Po prvé, ak sa v ňom povie „atlantický losos“, mali by ste vedieť, že je to takmer záruka, že bol chovaný na farme. Tichomorský losos je naproti tomu často divoký, ale môcť pochádzajú z farmy. (Tiež „Divoký aljašský losos nie je druh lososa, je to iba losos, ktorý bol ulovený na Aljaške).
Ak je to označené ako „trvalo udržateľne obhospodarované“, znamená to, že boli chované v nádržiach, nie v klietkach alebo oceánoch na otvorených vodách. Táto metóda znamená, že existuje menšia pravdepodobnosť kontaminácie alebo infekcie parazitmi. Ryby mali pravdepodobne väčší priestor na plávanie a žili v čistejšom prostredí.
čo chutí mahi mahi
Existuje najmä jeden výraz, ktorý by ste mali dávať pozor, ak hľadáte divého lososa, a ten je ulovený trollom. To je odkaz na metódu suchého zipsu, ktorá je mimoriadne udržateľná, takže ak je to pre vás dôležité - a ste v pohode so statnou cenou, ktorá je s ňou spojená - stojí to za to.
Je tiež potrebné poznamenať, že keďže neexistujú žiadne oficiálne pokyny USDA, pokiaľ ide o označovanie rýb ako ekologické, môžete tento dokument bezpečne ignorovať.
Ako viete, že nie ste obeťou podvodov s rybami?
Akonáhle je na tanieri alebo v balení, je ťažké povedať, aký druh ryby dostanete. Nie je to ako rozprávať rozdiel medzi hovädzím a kuracím mäsom, tak ako teda viete, že naozaj dostanete toho druhu lososa, aký chcete?
Podľa Andersa Millera, majiteľa Seattle's Pike Place Fish Company (via Svetlo na varenie ), existuje niekoľko spôsobov, ako môžete zistiť, či ulovíte divo žijúceho alebo chovaného lososa.
Najskôr sa pozrite na farbu a vzor tuku. Divoký losos býva červeno-oranžový, zatiaľ čo chovaný losos je ružový. Chované ryby majú tiež oveľa viac toho mastného mramorovania, pretože neplávajú proti prúdom ako divoký losos. Ak má ryba, na ktorú sa pozeráte, stále chvost, je to ďalší darček. Voľne žijúce lososy majú veľké chvosty vejárovitého tvaru, zatiaľ čo chvostové plutvy chovaného lososa bývajú menšie a často vyzerajú členité, keď ich iné ryby štípu.
Pre divého lososa existuje aj špecifické ročné obdobie, a ak ho nedostávate od polovice mája do septembra, pravdepodobne je chované. Ak sa v ňom výslovne neuvádza slovo „divoký“, je tu tiež vysoká pravdepodobnosť, že sa na ňom bude chovať. Sledujte tiež cenovú hladinu: divoký losos je zvyčajne oveľa nákladnejší.
najlepší olej na ochutenie liatiny
Ohrozuje chov lososa populácie voľne žijúceho lososa?
Aj keď by sa mohlo zdať šetrnejšie k životnému prostrediu rozhodnúť sa pre lososa chovaného na farme ako pre divého, nie je to v skutočnosti také ľahké.
V roku 2018 vedci podávali správy (prostredníctvom Správy CTV ) na veľký problém. Atlantický losos chovaný na farmách chovaný v kotercoch pri pobreží Britskej Kolumbie bol infikovaný vážnou a veľmi nákazlivou chorobou, ktorá spôsobila žltačku, zápal srdca a kostí a nakoniec zlyhanie orgánov. Tento problém bol ešte väčší, a to vďaka možnosti rozšírenia tejto choroby - a ďalších - na pôvodného divokého tichomorského lososa.
Watershed Watch tvrdí, že to nie je jediný problém a nie je to jediný prípad, kedy sa choroby prenášané a chované v tesných sieťach lososej farmy rozšírili na voľne žijúce druhy. Farmy s lososmi sú tiež živnou pôdou pre morské vši, a keďže divoký losos počas migrácie týmito farbami často prechádza, môžu sa ľahko šíriť. Pretože iba tri morské vši môžu zabiť mladistvého lososa, následky môžu byť zničujúce.
Existuje tiež možnosť veľkých a malých únikov, kde sa ryby chované na farmách vymania zo svojich sietí a môžu rýchlo spustošiť celý ekosystém. A skutočne sa to stáva - z farmy vo Washingtone v roku 2017 uniklo asi 300 000 lososov chovaných na farmách.
