Vstúpte do ktorejkoľvek autentickej mexickej reštaurácie, ktorú určite nájdete Krtko . Krtko, vyslovene MOH-lay, je omáčka na báze čokolády (v niektorých prípadoch), ktorá po správnom spôsobení dokáže takmer zotrieť všetky vaše trápenia. Krt je považovaný za jedno z prvých mexických medzinárodných jedál a má v kultúrnej histórii pulzujúcej krajiny, ktorej hovorí domov, osobitné miesto (prostredníctvom Mexická reštaurácia Benito ). Táto omáčka sa považovala za niečo zvláštne, čo zdieľali rodiny na zvláštnych udalostiach a oslavách.
je zemiaková šupka pre vás dobrá
Podľa Všetky recepty , existuje sedem druhov krtkov, každý je rovnako jedinečný ako ten posledný. Tým, že je to omáčka, dá sa technicky spojiť s takmer všetkým. Ale ako mnoho omáčok, najmä tých, ktoré majú takúto komplexnú príchuť, aj krtky môžu neskutočne ožiť, ak ich spárujete so správnym mäsom alebo pokrmom. Napríklad Mole Poblano spieva s duseným hovädzím alebo bravčovým mäsom, zatiaľ čo Mole Manchamantel tancuje na inú melódiu, keď sa podáva s kuracím mäsom.
Slovo krtek má pôvodné korene
Predtým, ako sa Španieli dotkli krajiny, ktorú dnes nazývame Mexiko, existovalo veľa predkolumbovských domorodých kmeňov - myslím, že Mayovia, Aztékovia a Olmékovia - ktorý žil v oblasti (via História ). V oboch príbehoch o pôvode, ktoré obklopujú krtka, možno skutočný pôvod sveta vysledovať späť k nahuatlskému slovu „mulli“, ktoré sa prekladá ako „omáčka“ (cez Americká testovacia kuchyňa ). Dnešná verzia jazyka Nahuatl pochádza z prastaršej jazykovej rodiny Uto-Aztékov, ktorou hovorila aztécka kultúra (cez Langshack ).
Nahuatlským jazykom sa stále hovorí v Mexiku, ale iba v určitých oblastiach, hlavne v okolí súčasného Mexico City. Ale jazyková rodina Uto-Aztékov je oveľa rozšírenejšia, ako by si väčšina myslela, pretože sa rozprestierala až na sever do USA a možno ju nájsť v jazykoch Comanche, Hopi a Paiute. Jazyk Nahuatl dokonca ovplyvnil slová v súčasnej španielčine, ako napríklad „kojot“, „aguacate (avokádo),„ elote “(kukurica) a„ čokoláda “.
ako chutí omáčka ponzu
Mole má rôzne príbehy o údajnom pôvode
Príbeh pôvodu Krtka je rovnako nádherne zložitý ako samotná omáčka. Existujú rôzne legendy, z ktorých jedna tvrdí, že ju vytvorili mníšky (via Kultúrny výlet ). Ako príbeh hovorí, krtka vymysleli v kláštore v mexickej Pueble, keď sa na návšteve zastavil arcibiskup. Mníšky vraj z návštevy mali trochu paniku, pretože svojmu ctenému hosťovi ponúkali veľmi málo. Pokračovali v mäsiarstve starej morky, do ktorej pridali orechy, chilli papričky, zatuchnutý chlieb a korenie, aby pomohli mäsu lepšie chutiť (v mexickej reštaurácii Benito). Niekde po ceste bola do zvyšku surovín pridaná čokoláda.
Ďalšia legenda o krtkoch pochádza z čias Moctezuma a Španielsky dobyvateľ Hernán Cortés. Aztékovia si vraj Cortésa pomýlili s bohom a jedlo mu naservírovali. O skutočnom pôvode sa dlho diskutovalo, pretože prvé zaznamenané recepty boli napísané niekedy po vojne za nezávislosť na začiatku 18. storočia. Napriek tomu, že Oaxaca a Puebla sú dva regióny, ktoré sú pre krtkovia najlepšie známe, oblasť Tlaxcala tvrdí, že tam krtinca pochádzala.
Čo ide do krtkovej omáčky?
Krtkovia môžu byť zložití a ich dosiahnutie trvá pomerne dlho kvôli intenzívnemu procesu varenia. Krtek má zvyčajne rôzne druhy chilli a korenín, ktoré sa pomaly varia, aby sa získala viacvrstvová omáčka. Napríklad Mole Poblano vyžaduje na dosiahnutie dokonalej chuti rôzne sušené čili (guajillos, pasillas, anchos a chipotles), niekoľko korení, veľké množstvo korenín a čokolády. Americká testovacia kuchyňa ). Celkovo môže typický krtek poblano použiť viac ako 20 rôznych prísad (via Varenie v skrini ).
Bez ohľadu na to, koho krtka sa rozhodnete pripraviť, veľa z nich vyžaduje podobné základné prísady, ako sú sušené čili, ovocie, orechy a korenie (a v závislosti od omáčky niekedy aj čokoláda) - všetky sú zomleté a pridané do hrnca pri jeho varení. do krémovej omáčky (cez Chuť domova ). Podľa všetkého, krtko nikdy nechutí ako jedna zložka - „chutí ako krtko“.
náhodne uvarené mäso so savou podložkou
Ktorého krtka by ste teda mali vyskúšať?
Aj keď je Mole Poblano jedným z najpopulárnejších v USA, krtek má sedem hlavných variácií. Sú to Mole Poblano, Mole Negro, Mole Coloradito, Mole Amarillo, Mole Manchamantel, Mole Chichilo a Mole Verde (prostredníctvom Mexické reštaurácie v El Paso ).
Mole Poblano, považovaný za národné jedlo Mexika, je červený kvôli sušeným čili papričkám, ktoré sa v ňom nachádzajú. Mole Negro, čo v preklade znamená „čierny krtek“, obsahuje čokoládu a je trochu trpký a sladký. Mole Coloradito, čo v preklade znamená farebný krtek, sa zvyčajne podáva s enchiladas a je ovocnejšej chuti. Krtko Amarillo, ktorý v preklade znamená žltý krt, je vyrobený z korenia ako sušené čaj guajillo a nemá čokoládu.
Mole Manchamantel, jediná verzia, ktorá obsahuje skutočné mäso, má pikantnejšiu chuť, pretože je vyrobená z rôznych údenín, paradajok a chilli papričiek. Mole Verde, čo v preklade znamená „zelený krtek“, je o niečo pikantnejšie, pretože obsahuje jalapeños a má paradajkové, koriandrové a tekvicové semená. Mole Chichilo, najvzácnejší z krtkov, pretože sa používa na špeciálne udalosti, je vyrobený z hovädzieho vývaru a kukuričnej múky, takže bude slanejší. Nakoniec nie je možné zvoliť zlú voľbu, pretože každý krtek je bohatý a svieži a určite poteší.
